食堂改进方案生产运作.docx
《食堂改进方案生产运作.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂改进方案生产运作.docx（35页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食堂改进方案生产运作
NIT食堂改进方案
南昌工程学院学生食堂分为1、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。
南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。
但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
我们通过实地调查，针对南工食堂的经营状况变化，特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。
一、调查组成员：
程慧婷邹绍云柳业航戴智省雷子艺吴东明皮望平周颖慧子鄢雨伍婵何毅敏
二、改进方案：
1.食堂经营现状调查—————柳业航
战略分析（SWOT分析：
分析食堂经营现状，分析食堂的
优势，劣势，机会，威胁——第二章企业战略和运作策——皮望平
2.食堂的总体布局优化分析，包括餐桌，餐具等。
（第5章生产组织选址与布置）—————————戴自省
3.员工的管理：
培训，员工文化，劳动分工明确，工资合理奖惩制度（经理，店长，厨师，采购，后勤，保洁）——雷子艺
4.需求预测，需求层次分析——————————邹绍云
5.服务能力管理策略，生产计划（能力计划，处理非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早、中、晚”三个时段，就餐分流）——吴东明
6．原料采购及仓储——何毅敏
7质量管理（食品质量，服务质量,后勤保障等）——周颖慧子
8就餐环境改进（包括免费提供餐巾，增加洁手设施，改善卫生间环境，等方面）——伍婵
9．食物品种菜色搭配及各窗口的设置的改进——鄢雨
10反馈与改进，加强食堂文化建设，增加与师生的交流及所有总结——程慧婷
NIT学院食堂改进方案
一、本校食堂经营状况调查
南昌工程学院学生食堂分为1、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。
南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。
但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
因此，我们有必要先对食堂的基本现状做一个了解。
首先卫生方面。
我们先看看几条关于大学食堂的语录：
（1）你们食堂沙子里怎么还有米呀？
（2）能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里？
（3）空心菜里的蚂蝗味道不错，建议以后煮它八成熟就可以了。
（4）京酱鸡丝，咖喱鸡块，可乐鸡块，宫爆鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，籽然鸡骨，黄瓜鸡丁，青豆鸡丁。
请问猪牛羊虾鱼都死光了吗？
（5）青椒丝，红烧茄子，苦瓜片。
有的东西好久没见了。
（6）知道食堂的人好心眼怕我们的牙齿不坚固，所以为了锻炼我们的牙齿，特地在饭里面加入了很多小石子……
（7）如果你的饭量是4两,建议你不要一下子打4两,应该是打2个2两,然后合在一起。
这样子,你的“4两”绝对比别人的4两多。
这也就是经典的食堂2+2＞4理论,强烈要求数学达人给出详细证明。
句子很有回味性，虽然搞笑，可侧面也反应了学校存在的问题。
食堂的环境卫生主要包括两大方面：
宏观方面和微观方面。
宏观方面：
食堂的地面及桌面的卫生问题，新老食堂的都可以让学生放心，地板几乎是每天都清洗，可一个问题，拖了以后没有即时用干的拖把来拖干，以致学生走的时候都小心翼翼，很容易出现健康状况。
大部分学生反映：
在食堂就餐没有视觉享受。
意思指食堂应该多对墙壁等外在环境进行美化等。
再者就是服务员个人卫生，如许多学生反映工作人员的工作服太脏，收钱的手经常接触食物。
（在食堂里的小炒店面经常有这现象）提供的餐具有时候没有进行严格的消毒。
在微观方面，应加强对进菜渠道严格把关，保证蔬菜的新鲜度，肉质的保质期还有原料贮存期间的有关事项。
其次以下几点：
（一）学校食堂的收费模式统一。
学校食堂收费模式都一样。
实行打卡消费。
按照学生自愿的原则，实行微机打卡售饭售菜制度的售模式，学校食堂单独建立帐务。
完全实行市场化运作。
目前，食堂打卡消费模式在各校使用普遍。
（二）食堂销售饭菜的品种不一。
一般来说，大中院校食堂饭菜品种相对较多，学生可供选择的余地较大。
学校中晚餐都提供主食、面食和小炒。
学校中晚餐一般都有三个以上档次的饭菜可供不同消费水平的学生选择。
学生可根据自身需要和消费水平进行选择，满足了学生多层次需求。
（三）食堂饭菜价格高低、质量不一。
学校销售的饭菜品种每份有多有少、有大有小，质量有好有坏。
如：
馒头平均销售价格在0.30—0.50元／个之间，包子平均销售价格在0.40—0.50元／个之间。
通过调查和掌握的情况，全省高校早餐的平均价格在2.00—3.50元/份之间，中晚餐的平均价格在3.50—5.00元/份之间，一名普通学生在校就餐一般花费在9.00-13.50元/天，最低花费在9元左右。
随机走访显示，大多数学生觉得这一价位“可以接受，比外面便宜。
其实对于食堂，学生最关注的还是消费和安全，也就是价格和卫生。
下面，我们先来看看价格问题。
从高校食堂的性质来分析，一方面它具有福利性，同时它又处于竞争的环境中，虽然作为餐饮行业的一部分，高校食堂却不能实行完全市场化的运作方式，而要顾及学生及教员的福利；同时，作为高校后勤管理的一个部门，又不是完全的事业单位，仍要考虑盈利。
从发范围看，根据补贴情况我国高校食堂定价机制可区分为三种不同的方式：
一是在有财政补贴的情况下，高校食堂定价原则上趋向于边际成本定价，这种定价方式完全以追求社会效益最大化为目标。
但高校后勤社会化改革以后，政府不再对高校食堂进行财政补贴，这种定价方式显然不能适用；二是在学校给与补贴的情况下，食堂定价原则上采用平均成本定价方式。
但是这种补贴很少，往往从激励食堂职工的角度出发，并不能补偿成本，因而食堂必须实现保本经营；三是在没有任何补贴情况下，高校食堂理论定价原则上按照公正报酬率定价方式。
政府部门已经明确规定了高校食堂经营的保本微利原则，当然，在无补贴情况下，食堂必须有一定的盈利作为食堂员工激励和食堂发展基金。
但近来由于物价上涨，2009年以来，我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪，且有愈演愈烈之势。
在此次调查中，90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，7%的学生认为食堂价格一般，仅有3%的学生认为食堂价格合理。
当然还有一个是服务方面。
学生花钱吃饭，不仅是填饱肚子，吃的更是一种心情。
而食堂职工的服务态度对此有直接的影响。
如有些员工对于学生对于菜价的询问置之不理。
对于菜系类，学生觉得应该多加些品种，针对众多学生的不同口味。
加强对学生的服务。
为了解决上述问题，我们提供一些改进方案.
（1）确定食堂使命和目标：
为师生提供优质的餐饮服务；
（2）战略分析：
我们用企业战略和运作策略中的SWOT方法对学校食堂进行分析并提出相关结论和改进方案；
劣势分析：
我们用企业战略和运作策略中的SWOT方法对学校食堂的劣势进行剖析。
优势（S）
①学校两个食堂位于学校内部，并且靠近学生宿舍；由中快餐饮集团经营，独家供应学校师生餐饮服务，有固定的大量消费群体，基本垄断学校餐饮市场，这是最主要的、也是最大的优势。
②两食堂基本靠近学生公寓的两端，接近消费者，便利学生就餐，相比学校外面的小餐馆有较大优势。
③师生使用一卡通消费，是学校师生消费更方便，也建立起了与学校外面餐馆的竞争壁垒。
④学校食堂就餐的选择范围大，持续经营时间长，饭菜花色丰富，价格合理。
⑤食堂设备完善，空间大。
劣势（W）
①食堂现在还尚未建立起一个较好的市场形象，顾客忠诚度低，消费者完全是没有消费选择权。
②食堂员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
③餐厅就餐环境不好，需得到改善。
④不能合理处理就餐的高峰期，就餐秩序较混乱，学生无排队意识。
⑤一食堂完全没有树立起以顾客为导向的服务意识，例如，就餐时只提供上电梯，但下楼时却要走楼梯。
⑥食堂没有创新意识，以来以往的经验经营。
⑦食堂价格持续走高，失去了价格优势。
机会（O）
①随着新区学生人数的增加以及新学生公寓的建设，其市场潜在消费空间巨大。
②学校周边目前尚无市场影响力大的食堂，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上，、政府的工程使得附近市场拆建等原因，都是学校食堂发展的机会。
③利用食堂与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。
开发外卖等潜在市场需求。
威胁（T）
①市场竞争开始逐渐激烈。
竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。
如外贸一条街的各式餐馆和小吃店它们处于学生街的中心地带。
周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。
②竞争对手的结构调整。
如外贸一条街的各式餐厅在寒暑假紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。
③食堂自身的结构缺陷。
不能及时的发现自身的不足；比如：
员工服务态度太差，食堂的卫生条件不好等等。
SWOT分析总结如下：
优势（Strength）
①餐厅位置
②市场消费前景
③餐厅设备
④大量固定的消费群体
劣势（Weakness）
①市场形象尚未树立
②服务较差
③领导者的经营理念错误
机会（Opportunities）
①潜在市场巨大、周边市场的不规范
②与学校的良好关系
威胁（Threats）
①市场竞争较为激烈
②同类品竞争
③替代品威胁
（二）需求预测分析
需求预测是一个集合长期的数据推测未来需求量的一个过程，食堂周一至周日需要统计的是客流量，原材料需要量，营业额，利用加权的方法预测其未来的需求量，得到了这些数据就可以更准量和更准时的进行采购和服务。
为swot分析提供了分析基础。
目标市场
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：
学生个人、情侣、学生团体、、教职工等。
①学生个人市场：
学生市场是食堂餐饮的主角，对价廉的食堂餐饮最欢迎。
②学生团体市场：
包括生日宴、庆祝会以及班级活动等。
③情侣市场：
学校内及附近环境好，食堂内又有气氛的西餐厅店。
而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。
④教职工：
目前有大部分教职工学校离家有一段距离，加之教师公寓有一大部分老师居住，这两部分老师加在一起一个客源。
产品策略
随着社会的发展，经过本院全体师生的共同努力，学校的规模不断的扩大，日常日常的生活中，教职工及广大学生反应学校食堂存在一定的问题。
传统的食堂管理方式，易造成秩序混乱，食品安全得不到保障，价格得不到良好的控制。
使用项目管理方法，可以有效地实现大家用餐便捷，避免秩序混乱，规范食堂员工的行为，从而提高了管理效率和水平。
需求预测分析
§1.1背景
项目管理方法的提出为解决食堂的问题，提供了有效的途径。
这不仅能够实现食堂的利润的更大化，更能解决学生以及教职工的就餐问题。
§1.2系统目标
项目管理的意图为便于食堂的管理，学生用餐的问题。
§1.3现行组织机构及业务现状
在食堂管理中，需要从大量的日常的生活中提取信息以反应食堂的用餐情况。
目前现行的管理存在很多的不足，虽然学校组织成立膳食管理委员会，但毕竟是学生组织，操作起来有一定的顾虑；对食堂食品的检查也不是很专业，对食堂窗口的卫生没有统一的标准。
§2.1业务需求
1、需求范围：
南昌工程学院所有全日制学生，部分教职工以及外来人员等
2、现状分析
学生：
学生在下课时间集中用餐，食堂供给不足，造成混乱；学生普遍正处于下课饿状态，没有排队意识，造成时间上有所浪费。
教职工：
教职工下班高峰期，学生也正好下课，对食堂的供给一种考验。
以下是一份问卷调查：
南昌工程学院食堂满意度调查问卷
一、本次调查采用10分制（10分为满分；每个单项的最高得分为2分；小数点后可保留一位数），请您根据各食堂的实际情况，客观、公正地打分。
：
一楼食堂
二楼食堂
三楼食堂
调查项目
得分
调查项目
得分
调查项目
得分
卫生情况
（最高得分为5分）
2
卫生情况
（最高得分为5分）
3
卫生情况
（最高得分为5分）
4
饭菜数量与质量
（最高得分为5分）
2
饭菜数量与质量
（最高得分为5分）
2
饭菜数量与质量
（最高得分为5分）
4
菜点口味
（最高得分为10分）
8
菜点口味
（最高得分为10分）
9
菜点口味
（最高得分为10分）
7
饭菜价格与刷卡
（最高得分为5分）
3
饭菜价格与刷卡
（最高得分为5分）
4
饭菜价格与刷卡
（最高得分为5分）
4
服务态度
（最高得分为5分）
1
服务态度
（最高得分为5分）
2
服务态度
（最高得分为5分）
3
总分
16
总分
20
总分
22
从调查结果可知同学们对食堂的饭菜无论是质量上还是数量上不不是太满意，食堂工作人员的服务就更不尽人意了。
同学普遍反映食堂工作人员服务态度较差，有时候甚至还骂同学。
二、您对食堂饮食服务工作的要求或建议是：
§3层次分析
食堂服务关系网图：
膳食管理委员会组织机构
§3.1层次描述
南昌工程学院食堂有一食堂和三食堂，食堂每层设有管理处，膳食管理委员会主要对食堂实施突击的检查，将食堂所处的问题向后勤部门及时反应。
膳食管理委员会下设的检查部，对卫生严格要求，不符合标准的，处一定金额的罚款；
同时加大对食品的监督管理，对食品的安全做到保障。
纪检部主要对食堂的菜地价格实行控制，达到统一的标准。
组织部队食堂的员工实现培训，增强服务水平；达到基本的业务水平。
从以上几点加大对食堂的管理，需求预测就会达到一定的准确性。
（1）提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③保质、保量。
在我们所做的调查中，有同学指出：
饭菜口味差、分量不足等现象。
（2）尽可能宣传任何可能的节日，不断推出新组合
在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
价格策略：
按目前食堂已定的价格，参照校外同类餐管的价格，适当做微幅调整。
主要的价格策略为：
每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
销售渠道策略
依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
①直接销售：
对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
②一级销售：
选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
③建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。
促销策略
（1）广告宣传
原则：
①服从食堂整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立食堂及产品的形象。
②长期化：
广告宣传的内容以介绍食堂的特色菜品为主。
③广泛化：
在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。
④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。
（2）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传食堂产品，指示消费场所；食堂内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。
培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
（单位：
元）内容：
校电台广播、平面宣传、地面传单等
校电台广播：
3000元/学期或100元/天（这是针对校外商家价格，校内餐厅可能还有商量的余地）
平面宣传：
以公告栏的广告为主！
约500~600元/月
地面传单：
新产品推出时适当使用0.08元/张
以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！
方案风险和收益
（1）风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。
风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：
①市场风险：
目前校园外上的同类餐馆及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得食堂的销售额受到影响。
②成本控制风险：
本餐厅是以产品种类多样和价格优势取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。
如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。
产品组合推出将面临较大风险。
③内部环节脱节风险：
本方案的一些产品组合如果在本食堂内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。
④竞争风险：
随着整个瑶湖大学城建设的逐步完善，一些新的比较大的餐馆可能加入，新加入的餐馆采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。
（2）收益：
①校园知名度和认知度：
校电台的滚动播出及相关的宣传不断刺激同学们视觉及听觉，使得食堂和其中的各色就餐场所能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象，使其市场知名度和认知度大大提高。
②市场占有率：
通过一系列的营销活动，迅速占领校内学生市场。
总体营销量：
在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高食堂的总体营销量，进而增加销售额。
①计划的实施营销计划的实施需要食堂全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。
②销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务、促销方式和价格问题），提出相应的措施。
三、关于食堂选址和空间布局的优化
大家都知道学校有两大食堂—一食堂和三食堂，一食堂位于学生宿舍楼二栋旁边，在学生宿舍楼去教学楼的路上，从这一点看，一食堂在选址上就很好了，因为学生上下课都会在学生宿舍楼与教学楼之间往返，而大部分同学都是吃完早餐去上课，下课后就直接去吃饭，下午下课也是绝大多数同学都会直接去食堂吃饭，而不会直接回寝室再出来吃饭，正好食堂又在回寝室的路上，既可立即补充能量，又可以不用刻意因为吃饭而走更多的路，至于早餐，吃完早餐就可以顺路去上课，我们都知道选址这一问题同时受多种因素影响决定着，其中就包括经济因素，政治因素，社会因素以及自然因素，不过，就我们学校的食堂来看，这些因素都没什么大的影响，所以，只要不太偏离就行了。
但是还是有不足之处，毕竟食堂是用来吃饭的地方，所以食堂难免会产生令人难以忍受的异味，可是它又偏偏和学生宿舍楼二栋离得那么近，所以，被难以忍受的气味袭击的宿舍楼二栋就首当其冲了，特别是夏天，夏天一到，苍蝇，蚊子之类的就会更多，学二栋的学生就遭殃了，所以食堂若是能离二栋远点酒更好了。
再来看看三食堂吧，首先它位于学生宿舍楼七栋和篮球场中间，并且，三食堂旁边还有九栋、十一栋、十三栋旁边，此外，旁边还有网球场地以及足球场呀离三食堂不远，所以，三食堂几乎是出于学生生活区和运动区的中心，或多或少的可以说三食堂要比一食堂的地理位置更优越，而且，有些宿舍的同学上课会走三食堂那条路，所以，三食堂选址也方便了很多上课的学生。
综合一三食堂来看，似乎三食堂的选址能方便更多的人，可也会让更多的人被它产生的气味而困扰，由此，利弊关系分析，三食堂选址似乎比一食堂更好！
现在我将我们食堂一食堂的空间利用介绍于下，再对它们的空间利用不合理的地方进行分析，并给出一点改进的建议。
一食堂分为三层框架结构，一层主要面对我们大众学生，主要定位为套餐。
分为工作区，售餐区，购餐区，就餐区，餐具回收区和饭卡充值去。
进门左手为零售店，右手是饭卡充值区。
再往里面左侧是大锅水煮菜，延后一排是打饭区，可以称为学生主餐供应区，即是售餐区。
再往右走就是私家小店，诸如炒粉炒饭之类的。
右边区是一个今年新开的豆浆店。
进正门和侧门分别有一个餐具回收区，其他的地方就是学生就餐区。
总体的布局可以说是十分的紧凑。
进门顺电梯而上就是我要介绍的二楼，进去的左手就是一个比一楼较小规模的零售店，再往后一排就是学生餐饮主要供应区，在这一排的右侧与一楼几乎一样，也好几家风格多样私家小店。
三楼的情况的与一二楼的情况大不一样了。
进去首先就没有零售店，其次就是没有学生餐饮主供应区，那里的显得十分的空荡。
进门的左侧四分之一是学生自选餐厅，靠右侧的四分之一是一个规模较大的个体餐饮店。
其余面积中的一部分作为学生就餐区，基本空置没用。
用一句不经典的话说，优势资源放置不用，浪费浪费。
上面我就我们学校一食堂做了一个相对详细的介绍，现在就来对它的空间利用不合理的地方进行分析，并对它利用不合理的原因进行解释。
一层就不要我说了，受地理因素的影响，一楼肯定是最火爆的，所以它的空间布局一定十分紧凑，从我的观点看，虽然我们学校一食堂布局十分紧凑，但是它还是有不足的地方。
比如，一楼的紧挨零售店与大锅菜的地方就有一个闲置的空间。
至于这个空间用来开发什么，我个人观点觉得可以开一个自选餐厅，想必会有一个好的效果。
二楼的空间利用存在很大的问题，主要是售餐区存在的问题，受地理因素的次要影响，二楼的顾客相对与一楼会减少，声明这不会是一定的。
二楼正后面售餐区面积较大，而且有一部分空置没有得到很好的利用。
不知道大家是否发现，一食堂的人流比三食堂要少很多。
原因何在呢？
一食堂所提供的餐饮服务比三食堂少。
在二楼的的售餐区摆出来的菜单都相对较少，空间的利用非常稀疏，很多个窗口都没有得到很好的利用。
因此我建议在二楼增加多样化的餐饮服务，从而实现空间的有效利用。
三楼受地理因素的影响比较大，市场距离远，不提供较为优势的服务是很难吸引顾客的。
就目前我们学校的一食堂三楼情况来看，三楼的空间资源的利用是极不合理的，首先是空置四分之二的地方没有利用。
其实这个空间是可以拿来做很多事的，比如空走廊可以作为一较为高档饮吧。
那个空置的四分之二可以开一个火锅城或其他的餐饮娱乐服务。
现在来说说三食堂吧，三食堂的空间里利用率，凭我现在的水平是几乎找不到什么瑕疵的，连前一段时间空置的饼吧最近也开饮吧了。
这也是我为什么把写一食堂放在前面，因为一食堂我们能见到的空间利用不足情况很多。
三食堂的空间可以说是过度利用了，你进去就可以看到，几乎每楼都是满满的餐饮服务。
而且做到了紧凑有序。
服务价格多样化。
对比我们学校的一三食堂，我们能看到为什么两个食堂存在这么大的空间利用差别。
我想最主要的是顾客资源率。
很明显一食堂的学生是不如三食堂的。
原因何在，是多方面的。
第一：
市场距离，一食堂的市场距离优势比三食堂肯定要差。
这跟我们学校的宿舍布局有很大关系，我们学校的宿舍偏向三食堂布局。
第二：
学生饮食习惯，相对于三食堂而言，一食堂在这方面是有待改进的，一食堂缺乏餐饮服务形式的多样化，不像三食堂可以满足不同地方来的同学的饮食习惯，比如有广东的煲仔饭，有新疆的手爪羊肉，还有麻辣烫等多种口味选择，三食堂可以满足不同同学的需求。
第三：
服务质量，据我个人的调查发现，在服务质量上，一食堂比三食堂也要逊色一些。
综上所述，一个食堂的空间利用率，不仅要在研究顾客的身上花功夫，而且还要着力提供优质的多样化的个性服务；同时一个高水平、专业化
升级会员 