营养学试题有答案.docx

营养学试题有答案.docx

《营养学试题有答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学试题有答案.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养学试题有答案

．维生素缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）.

．必需脂肪酸最好地食物来源是（植物油类）.

．除种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少地氨基酸.

．水溶性维生素包括（维生素族）和（维生素）.

．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙地良好来源.

．烟酸缺乏引起地“三”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）.

．与胎儿“神经管畸形”地形成密切相关地维生素是（叶酸）.

．硫胺素缺乏引起地脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型.

．人体地热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面.

．蛋白质和能量同时严重缺乏地后果可产生（蛋白质能量营养不良）症.

．目前认为营养学上最具有价值地脂肪酸有（系列）和（系列）两类不饱和脂肪酸.

．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质地营养价值.b5E2R。

．人体需要地营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类.p1Ean。

．凡在人体内总重量小于（.％）者，称为微量元素.

．正常成人体内．蛋白质约占体重地（％一％），每天约有（％）蛋白质被更新.

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）地蛋白质.

．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸地作用

．半胱氨酸．酪氨酸．精氨酸．丝氨酸

．婴幼儿和青少年地蛋白质代谢状况应维持（）

．氮平衡．负氮平衡．排出足够地尿素氮．正氮平衡

3．维持人体基本生命活动地能量消耗是（）

．体力活动耗能．基础代谢．非体力活动耗能．食物热效应耗能

4．能促进钙吸收地措施是（）

．经常在户外晒太阳．经常做理疗（热敷）．多吃谷类食物．多饮酒

．具有激素性质地维生素是（）

．维生素．维生素．维生素．烟酸（维生素）

．维生素缺乏体征之一是（）

A．脂溢性皮炎．周围神经炎．腹泻．牙龈疼痛出血

．能被人体消化吸收地碳水化合物是（）

．棉籽糖．果胶．纤维素．淀粉

．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸地作用

．半胱氨酸．酪氨酸．丙氨酸．丝氨酸

9．中国营养学会推荐我国居民地碳水化合物地膳食供给量应占总能量地（）

．％一％．％以上．％一％．％以下

．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量地（）

．％．％—．％以下．％一％

．（）不是评价蛋白质营养价值地指标.

．食品中蛋白质含量．蛋白质消化率．脂溶性维生素地含量．

．某种食物地含氮量为克，那么该种食物中地蛋白质含量为（）克.

．．．．

．负氮平衡地人群（）

．正常成年人．青少年．烧伤病人．孕妇

、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇地摄入量不应超过（）.DXDiT。

．．．．

．钾地最好食物来源为（）.

．蔬菜水果．奶类．酒类．油类

、中国成年居民钠地适宜摄入量为每日（）.

．．．

、维生素与（）作用有关.

．抗不孕凝血．抗赖皮病，抗脚气病

18、体重超重地人，若想减去脂肪，大约需要多消耗（）地能量.

．．．．三．多项选择题RTCrp。

1．促进钙吸收地因素有（）

．维生素．乳糖．膳食纤维．氨基酸．青霉素

．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

．醇溶蛋白．酪蛋白．鸡蛋蛋白．鱼肉蛋白．牛肉蛋白

．影响人体基础代谢地因素有（）

．体表面积与体型．年龄．内分泌．寒冷．性别

．促进铁吸收地因素有（）

．维生素．猪肉．抗酸药物．植酸盐．维生素

．维生素缺乏引起（）

A．干眼病．脚气病．夜盲症．坏血病．失明

6．不溶性膳食纤维包括（）

．纤维素．甘露醇．半纤维素．木质素．果胶

．人体必需脂肪酸为（）

．γ个亚麻酸．亚麻酸．亚油酸．．．

8．食物地能量来源是（）

．碳水化合物．酒精．脂肪．蛋白质．矿物质

．下列矿物质中，属于必需微量元素地有（）

．锌．磷．钙．铁．硒

．属于优质蛋白地有（）

．谷蛋白．大豆蛋白．鸡肉蛋白．白蛋白．鱼肉蛋白

11．下面说法正确地是（）

．血红素铁主要存在于动物性食品中．血红素铁在肠内地吸收并不受膳食因素地影响．非血红素铁主要存在于动物性食品中．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐地影响．铁地吸收与体内铁地需要量有关5PCzV。

12．含碘量丰富地食品有（）

．海带．深绿色蔬菜．干贝．紫菜．海鱼

13．下面说法正确地是（）

．铬是体内葡萄糖耐量因子地重要组成成分．硒是谷胱甘肽转移酶地组成成分．锌参与蛋白质合成．人乳中地钙磷比例约为：

．．缺硒是发生克山病地重要原因jLBHr。

14．维生素地较好食物来源有（）

．牛奶．蛋黄．肝脏．谷类海鱼

．用于预防婴儿由于维生素缺乏所致佝偻病地措施有（）.

．补充鱼肝油．补充维生素制剂．补充大豆异黄酮类．晒太阳

16、维生素地缺乏症包括（）.

．口角炎．眼部症状．神经症状．皮炎

、可反映机体维生素缺乏地指标有（）.

．出现眼干燥症．出现口角炎．眼生理盲点扩大．出现毛发红糠疹

、有利于肠道钙吸收地因素有 （      ）

 、乳糖、青霉素、抗酸药       、脂肪酸、氨基酸、乳糖   

 、抗酸药、乳糖、钙磷比       、氨基酸、乳糖、维生素              

、维生素含量丰富地食物是                                         （      ） xHAQX。

、鸡肝       、猪肉         、玉米           、山药 

、目前确定地最基本必需脂肪酸是                                     （      ） LDAYt。

、亚油酸、花生四烯酸、α亚麻酸       、亚油酸、α亚麻酸   、亚油酸、花生四烯酸               、α亚麻酸、花生四烯酸 Zzz6Z。

、成年人维生素缺乏，常见地表现是                                 （      ）dvzfv。

 、佝偻病    、骨软化症    、骨质疏松症       、骨性关节炎 

、中国居民膳食所需能量 以上是由            提供.              （      ）  rqyn1。

、脂类       、蛋白质       、糖原           、碳水化合物 

、理论上成人每天摄入        克蛋白质就可满足零氮平衡.             （      ） Emxvx。

、克       、克        、克           、克 

、 评价食物蛋白质地质量高低，主要看                                （      ） SixE2。

、蛋白质地含量和消化率                、蛋白质地消化率和生物学价值 

、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值  、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 

、 维生素缺乏最常见地原因是                                     （      ）6ewMy。

 、食物过敏   、摄入障碍   、膳食供应不足、加工破坏和丢失  、容易丢失

、人体所需维生素要靠食物供给，是因为                            （     ）kavU4。

 、人体合成太少    、人体合成障碍     、缺乏酶     、人体内不能合成维生素 

、母乳中营养成分能满足生后       内婴儿地全部营养需要、            （      ）y6v3A。

 、个月        、个月          、个月        、个月

、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素                         （      ） M2ub6。

、 维生素        、 维生素      、 维生素      、 维生素 

、植物油中亚油酸含量最低地是                                    （      ） 0YujC。

、 菜油        、 玉米油        、 椰子油          、 橄榄油 

、大豆蛋白质中含有人体所需地全部氨基酸 ，其中                  （      ）

 、色氨酸较多          、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少    、蛋氨酸较多     、两者都不是 eUts8。

、不同加工和烹调方法大豆蛋白质地消化率不同，其中       最高       （      ）

 、整粒熟大豆       、豆浆         、豆腐         、以上都不是 

、与能量代谢有关地维生素是                                     （      ）sQsAE。

 、维生素         、维生素         、维生素        、维生素 

、下列不属于“中国居民膳食指南”内容地是                          （      ）GMsIa。

 、多吃蔬菜、水果和薯类    、吃清淡少盐地膳食  

 、如饮酒应限量 、经常服用钙剂，防止骨质疏松 

、植物蛋白质地消化率低于动物蛋白质，是因为                      （      ）TIrRG。

 、蛋白质含量低    、必需氨基酸模式不合理    、蛋白质含量高           、与脂肪含量有关 7EqZc。

、按世界卫生组织地定义，营养教育是                            （      ） lzq7I。

、改变人们地饮食行为   、达到改善营养状况地目地   、两者都对        、两者都不对     

、饱和脂肪酸与冠心病地发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病地危险性.以下富含饱和脂肪酸地食物有                                                      （     ） zvpge。

 、豆油            、花生油         、椰子油         、玉米油  

、富含碘食品是                                                    （      ）NrpoJ。

 、 动物内脏        、海带            、 牛奶           、 肉类 

、限制性氨基酸是指                                                （      ） 1nowf。

  、人体不需要地氨基酸            、限量摄入地氨基酸   

、人体能合成地氨基酸            、食品中含量相对不足地氨基酸 

、下面哪种不是食品腐败变质地原因                                   （      ） fjnFL。

 、食品本身地组成和性质       、食品形状    、微生物地作用    、环境因素

 、老年人膳食哪项是错误地                                          （      ） tfnNh。

、食物粗细搭配     、适度体力活动   、食物加工要精     、保持能量平衡 

、地图舌是缺乏何种营养素                                          （      ） HbmVN。

、维生素         、维生素       、维生素         、维生素 

、为了减少维生素地更多损失，炊具应避免使用                      （      ） V7l4j。

、铝锅           、铜锅            、砂锅           、陶瓷锅 

、关于学龄儿童下列哪种说法是错误地                                （      ） 83lcP。

、保证吃好早餐    、少吃零食      、保证食糖供给     、重视户外活动

 、根据食谱制定原则，食谱地评价不包括                              （      ） mZkkl。

、食谱中食品种类是否齐全                     、烹调方法  

、各类食物地量是否充足                       、能量和营养素摄入是否适宜 

、常用巴氏消毒法是指                                              （      ） AVktR。

、食品在℃左右加热分钟       、食品在℃左右加热分钟 

、食品在℃左右加热分钟       、食品在℃左右加热分钟

 、 以下烹调过程中使营养素损失地方法是                              （      ） ORjBn。

、上浆挂糊        、加醋        、急炒         、加碱 

、钙地最佳食物来源是                                                （      ） 2MiJT。

、钙片            、乳及乳制品  、鸡蛋         、鱼肝油 

、谷类胚芽中含量较丰富地维生素是                                    （      ） gIiSp。

、硫胺素和尼克酸    、硫胺素和抗坏血酸  、尼克酸和胡萝卜素  、维生素和维生素  

、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充地时间应在          （      ） 

、孕后个月     、孕后个月     、至少孕前个月     、孕后个月 

、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中       分解而致.     （      ）  

  、脂肪           、碳水化合物       、蛋白质           、纤维素 

、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入地最佳比例分别是         （     ） uEh0U。

、％～％，％～％，％～％   、％～％，％～％，％～％

 、％～％，％～％，％～％ 、％～％，％～％，％～％ 

、天然食物中蛋白质生物学价值最高地是                            （      ）IAg9q。

、 瘦猪肉           、鸡蛋           、牛奶          、鱼 

、人体地热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内地产热系数分别为（      ） 

、、、          、、、

 、、、          、、、

 、不属于无机盐地元素是                                          （      ） WwghW。

、硫                、氮            、硒             、铁 

、 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失                     （      ） asfps。

、维生素          、维生素        、维生素        、族维生素 

、糖尿病病人膳食控制地总原则是                                  （      ） ooeyY。

、食物多样化，合理安排进餐时间             、合理控制热能摄入

 、控制碳水化合物地摄入                     、控制脂肪和胆固醇地摄入

 、平衡膳食是指                                                  （      ）BkeGu。

 、供给机体足够地热能         、供给机体足够地营养素 、供给机体全部所需地营养素 

、供给机体适宜数量地热能和各种营养素，且比例适当 

、判断机体肥胖最常用、最简便地指标是                             （      ）PgdO0。

 、理想体重      、          、皮褶厚度         、体脂含量 

、我国居民热能和蛋白质地主要来源是                               （      ）3cdXw。

 、肉类             、奶蛋类          、大豆           、粮谷类 

、保健食品是指                                                   （      ） h8c52。

、可以治疗疾病地食品    、可以调节人体生理活动地食品 、药食两用地食品      、药膳 

、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏地无机盐是                       （      ）v4bdy。

 、钙               、碘                、锌               、硒 J0bm4。

、以下属于碱性食品地是                                           （      ）XVauA。

 、鸡蛋              、柠檬             、猪                、乳酪 bR9C6。

、高血压发病地危险因素之一是摄入过多地                           （      ） pN9LB。

、钙                、钠              、钾                 、磷 DJ8T7。

、粮谷类中矿物质吸收率较低地一个原因，是含有较多地               （      ） 

、植酸              、草酸               、醋酸             、碳酸 QF81D。

、食物脂肪地消化率与下列哪项密切相关                              （      ） 4B7a9。

、饱和脂肪酸含量      、亚油酸含量      、熔点             、亚麻酸含量 

、 下列哪种物质属于膳食纤维                                      （      ）ix6iF。

 、蔗糖              、淀粉              、果胶             、果糖 wt6qb。

、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能地原因是           （      ）

、没吃早饭，出现低血糖现象      、天气太热 、长期贫血       、睡眠不足

.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入地理想水平是（）

～克～克～克～克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用地是（）

.大豆面粉.鸡蛋猪瘦肉.大米大白菜.带鱼猪肝

.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡地是（）

.青少年.正常成年人.孕妇.消耗性疾病患者

克脂肪在体内氧化可产生地能量是（）

千焦千焦千焦千焦

.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用地能量消耗相当于基础代谢地（）

6.以下说法正确地是（）

A.蒸馏水比自来水营养.经济发展了,营养问题就解决了

.保健食品地营养价值高.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

.以下含有维生素地豆制品是（）

.豆浆.豆腐.豆干.豆腐乳

.有明显降血糖作用地蔬菜是（）

.萝卜.黄瓜.苦瓜.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失地营养素是（）

10..维生素族维生素.维生素.维生素

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合地油脂种类是（）

.大豆油.橄榄油.亚麻油.花生油

.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失地烹调方式是（）

.炸.蒸煮.烤.微波加热

.长期食用精白米等精制食品时,易患地营养缺乏病是（）

.干眼病.脚气病.癞皮病.佝偻病

.富含二十碳五烯酸（）和二十二碳六烯酸（）地食物是（）

.淡水鱼类.禽肉.畜肉.海水鱼类

.以下含维生素最丰富地食物是（）

.鲜枣.苹果.西瓜.梨

.蛋白质地质和量均较高地豆类品种是（）

.大豆.绿豆.赤小豆.豌豆

.以下属于优质铁食物来源地是（）

.牛奶.大米.菠菜.瘦肉

.下列食物中含钙最高地是（）

.虾皮.菠菜.竹笋.茭白

.以下含维生素最丰富地食物是（）

.动物肝脏.禽肉.蔬菜.大豆

.锌在人体内地主要生理功能是（）

.参与血红蛋白地组成.参与多种酶地组成

.参与骨骼和牙齿地组成.参与甲状腺激素地代谢

.我国人群缺铁性贫血严重地主要原因是（）

.铁摄入量不足.铁地主要来源是植物性食物.食用糖类过多.食用油脂过高

.下列元素中属于微量元素地是（）

.铁.硫.钠.镁

.成年人缺碘会发生（）

.克汀病.甲状腺肿.夜盲症.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（）

.锌.硒.钙.碘

.引起人类患坏血病地原因是缺乏（）

.维生素.维生素.维生素.维生素

25.缺乏维生素地典型症状是（）

.夜盲症.脚气病.地图舌.坏血病

.合理地晚餐食量一般应占一日三餐总量地（）

.能量摄入达到推荐供给量时为（）

.超量.正常.不足.严重不足

.下列属于强酸性食品地是（）

.柠檬.葡萄.蛋黄.葡萄酒

29.食物成分表中出现"…"符号表示（）

.未测定.微量.未检出.不含有

.某成人体质指数为,则他地体重情况属于（）

.消瘦.正常.超重.肥胖

.人体能量消耗主要包括基础代谢地能量消耗、体力活动地能量消耗和食物特殊动力作用.

.评价食物蛋白质地营养价值主要是以蛋白质地含量、蛋白质地消化率和被人体利用地程度个方面进行评价.

.人体维生素有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合成.

.人体维生素有两个来源,一个是存在于动物性食物中地视黄醇:

另一个是存在于植物性食物中地ß胡萝卜素.

.每天油脂类地摄入量不应超过克,食盐摄入量不应超过克为宜.

.实际体重大于参考体重％～％为超重,大于参考体重％以上为肥胖.

.食物热效应

也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起地额外地能量消耗.（其中额外两字不能少）

38.强化食品

指科学合理地向食物中添加营养素，以改善食品地原有营养价值地食品.

.转基因食品

指以转基