酿酒专业技术总结范文.docx
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酿酒专业技术总结范文
酿酒专业技术总结范文
酒厂员工作总结范文
转瞬间，20xx年已将过去，我现在已是河套酒业的正式员工。
回首近一年来的工作，我已渐渐融入到这个大集体之中。
，现根椐近一年来的工作实践、经验和教训，秉承实事求是的准绳，回顾这段时间的工作历程：
一、怀揣感恩的心来工作首先要感激办事处领导对我个人工作力量的信任，在总厂安排销售人员去往各大办事处时将我留在呼办连续担当业务工作，并安排到旗县部担当驻武川业务员，这使我对在呼办实习期间的工作表现赐予充分的确定，让我在日后的整个工作过程中深感欣慰、倍受鼓舞，更让我布满更多的工作热忱和工作动力。
我将牢记这份知遇之情，并将融入我的工作历程之中，我更会努力奋斗以更好的业务成果来报答办事处领导的信任。
再次是感激旗县部经理在工作上对我的教导，以及在生活上的照顾。
在工作上遇到困难的时候，经理睬自动与我进行良好恰当的沟通，订正我的工作思路和工作想法，以使我的业务工作能更顺利的开展。
二、不断提高的工作情况和工作心态1、工作敬业表现、素养修养逐渐提高第一次接触什么是爱岗敬业，什么是要有剧烈的责任感和事业心，怎样乐观自动认真的学习专业学问，工作态度要端正，要仔细担任。
我作为旗县部的业务员，深深地感到肩负的重担，作为河套酒业以及呼市办事处在武川的窗口，自己的一言一行也同时代表了公司的形象。
喜爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，仔细恪守劳动纪律，保证按时出勤，坚守岗位都是必需做到的！
所以提高本身的素质就变的尤为重要，必需高标准、高规格的要求本人，加强本人的业务技能。
2、销售学问、工作能力和业务水平的熬炼我今年4月份来到办事处实习，系分到餐饮部担当部门基本业务工作，帮助部门经理做好一些琐碎工作。
为了更好的完成基本工作，我不断向领导请教、向同事学习，并从中本人摸索实践，尽量在短的时间内理清部门工作，熟识了业务流程，明确工作的程序、方向，在具体的工作中构成了一个清楚的工作思路。
在8月份正式来办事处工作后，我本着超越自我，追求完美。
这一高目标，开辟创新意识，乐观圆满的完成领导安排的各项工作，并在余限的时间里，通过武川客户引荐和部分政府、各企事业单位的领导、职工接触洽谈，为下一步工作打好基础。
由于心里对酒量的抵触，在招待时总不能游刃有余，随每次酒桌上都不断的学习酒中的文化和学问，并强制本人练酒量，在酒桌上向同事、向经理学习说话办事的方法与技巧！
这也是我今后的必修课，肯定要在这方面加强熬炼！
3、仔细、按时、高效率地完成办事处领导安排的其它工作为了办事处工作更全面更顺当的进行，以及部门之间的工作协调关系，除了做好本职工作之外，还乐观配合其他同事做好工作。
工作中本人时辰明白只存在上下级关系，无论是份内、份外工作都一视同仁，对领导支配的工作丝毫不马虎、怠慢，在接受任务时，一方面积极了解领导意图及需要达到的标准、要求，力争在要求的期限内提前完成。
另一方面也乐观考虑尽力将工作做的愈加完善。
并在开展工作之前做好个人工作方案，有主次的先后及时的完成各项工作，并达到预期的效果，保质保量的完成业务工作，同时在工作中学习各个方面的学问，努力熬炼本人，经过不懈的努力，使工作水平有了较长足的进步。
三、本身力量的欠缺，日后仍需努力1、本身心态的不成熟性情很不够稳重。
不管有点什么小事情、小情况，都把当时的反应都表现在脸上，当工作比较顺利、达到个人短时间内的预期目标的时候，我的心态就会有点跳，不够稳重，有点忘乎所以。
也许是刚毕业本身阅历的欠缺，做起事情来总是有点惊慌，不够稳，但刚毕业肯定不是理由，在日后的工作中我会努力克服自己的弱点，让本人更适合干这份工作！
心态的耐性还不够。
作为旗县业务员相对而言比较孤独，环境、工作流程都显的有点单调和循规蹈矩，有些时候就座不住了，总想回呼市转转，整个人也显得有点颓废，不够精神，然而经过一段时间的磨练和调整，我现完全可以应对现有的工作任务和工作环境。
将本人的年少轻狂抛掉，平淡的对待事情的进展，将眼光放得更长远一些，将目标定得更高一些，这样才能在工作中给本人带来更大的挑战，才能在工作中给本人到来更大的工作刺激，只要这样才能在工作中给自己带来更大的工作爱好。
2、工作力量的欠缺把握客户心态不。
酒厂员工作总结范文
直接上XX晓得查询一下就晓得啦·例文：
我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间，现任集团公司总工程师，次要担任系列酒的勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理、技术创新以及标准化管理等工作。
我时辰注意加强业务理论学问的学习，增加本身素养，不断提高技术水平。
2000年以来先后考取山东省白酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师。
掌管的包装设计获得4项国家学问产权局外观设计专利。
己酸菌种的优变试验与讨论等三项获山东省轻工业科技进步一等奖，28度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的讨论与开发获青岛市科技进步三等奖。
2000-2004年，连续三年被评为胶南市科技先进工作者，连续五年被授予山东省质量管理先进个人。
在干好本职工作的同时乐观从事社会工作，现担当青岛市人大代表，市政协常委，省白酒专家组成员（付组长），胶南市科协自然科学优秀论文（工程系列）评审委员会委员等社会职务。
现将任职以来的业务工作总结如下：
一、刻苦研究勾兑技术，不断提高品评勾兑水平。
勾兑是白酒生产中的关键工序，它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。
我从提高本身业务水平入手，仔细积累生产中的实践阅历，不断提高产品勾兑水平，在勾兑工作上力求精益求精，尽善尽美。
1、为不断提高业务水平，乐观参与全国白酒技术研讨会及评酒学习班，系统学习了理论学问，广泛与专家及同行沟通阅历，切磋技艺，使本人的品评勾兑技术有了进一步提高。
发表了等多篇论文。
在日常工作中，我坚持深化车间、班组及酒库进行实践，具备了较高的品评勾兑技术。
2、强化勾兑技术，不断改进勾兑工艺。
几年来，为确保成品酒的质量，提高琅琊台酒的优级品率，将本人多年来的工作阅历及讨论成果应用于生产中，优选琅琊台最佳配方，使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优产品，连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌”称号，被评为山东名牌、山东省十大品牌之一，并被推举为中国名牌评审，05年获全国优秀产品奖。
3、胜利的将色谱分析和计算机帮助勾兑相结合，从设计产品的骨架成分入手，通过大量的试验数据，细心确定酒中各种微量成份的比例关系，使产品勾兑方案更精密，更精确 ，产质量量更稳定。
自2000年以来，连续五年被山东省一轻厅评为优秀产品，省质量监督检验所推举产品。
二、加强质量管理，不断提高产质量量质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产质量量的重要手段。
我立足于本人的岗位职能，从提高质检队伍的业务素养入手，不断完善检测手段，提高技术水平，进一步健全质量检测体系。
1、加强质检队伍建设，提高质检队伍的业务素养。
一是注意人才的选择；二是加强质检队伍的业务培训，每年至多举办2次质检人员培训班，使质检队伍的业务水平得到了明显提高。
2、完善质检手段，改进检测方法，不断加强检测工作的硬件建设。
整合公司分散的技术力气，将质检处、白酒、果酒、生化讨论所集中到技术中心办公楼，使资源、设备、学问互补共享，购置了原子汲取等检测试验设备，改善了研发试验条件，增加了公司的检测力量及技术水平。
3、进一步健全公司的质量管理体系。
深化贯彻ISO9001,ISO14000质量环境标准，结合公司的实际状况，掌管建立了以公司、车间（科室）、班组“三位一体”的质量检测与监控体系，使公司的质量检测工作日趋完善。
三、加强工艺管理，提高基础酒质量。
自任职以来，我不断制定和完善了各项工艺及操作规程，为组织生产供应科学依据。
1、科学制定生产工艺。
科学技术的进步与提高，先进设备及生产方法的应用，使原有生产工艺已难发挥其应有的作用。
针对这一状况，我先后掌管制定了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件，为准时组织指点生产，供应了科学依据。
2、不断改进生产工艺。
粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题，经过多年的探究实践，我带领技术人员，深化讨论，大胆尝试，提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施，杜绝了夏季掉排现象。
不但窖泥老化程度大大降低，而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年，每年为公司节省资金40余万元。
为提高基础酒的质量，我深化粮食酒车间班组，进行了具体的观看，总结制定了量质摘酒操作标准，并指点班组分级摘酒，然后再经公司评酒员品评后分级储存，基础酒质量有了明显提高。
四、加快新产品研制开发步伐，丰富琅琊台系列酒品种。
1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。
我带领讨论所人员，乐观研制开发不同风味的琅琊台系列白酒及果酒，既丰富了琅琊台酒系列，又满意了不同地区消费者的需求。
2000年研制开发28度琅琊台酒获得青岛市科技进步奖。
2002年研制的26度琅琊台酒获青岛市科技星火奖，2005年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号，为企业开辟扩大市场，添加经济效益起到了较大推动作用。
3、依据公司多元化进展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。
研制开发的苹果醋饮料2004年获青岛市及山东省科技进步奖，同年获青岛市优秀新产品奖。
酿酒总结怎样写
酿酒工程岗位工作实习期总结转瞬之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感受很深，收获颇丰。
这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指点下，通过我本身的不懈努力，我学到了人生难得的工作阅历和社会见识。
我将从以下几个方面总结酿酒工程岗位工作实习这段时间本人体会和心得：
一、努力学习，理论结合实践，不断提高本身工作力量。
在酿酒工程岗位工作的实习过程中，我一直把学习作为获得新学问、把握方法、提高力量、处理问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指点实践、推动工作。
思想上乐观进取，乐观的把本人现有的学问用于社会实践中，在实践中也才能检验学问的有用性。
在这两个月的实习工作中给我最大的感受就是：
我们在学校学到了许多的理论学问，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。
同时，在工作中不断的学习也是弥补本人的不足的有11/16页效方式。
信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。
通过这两个月的实习，并结合酿酒工程岗位工作的实际状况，仔细学习的酿酒工程岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地处理武器。
通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。
二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。
在酿酒工程岗位工作中我都本着仔细担任的态度去对待每项工作。
虽然开头由于阅历不足和熟悉不够，觉得在酿酒工程岗位工作中找不到事情做，不能得到熬炼的目的，但我快速从本身。
酿酒技术专业毕业后是干什么的
1、酿酒技术专业就业方向
本专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学讨论与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国进修。
酿酒技术专业同学也可在食品企业、生物制品、医药行业以及食品卫生监督、技术监督等单位从事产品检验、运营管理、科研等工作。
从事行业：
毕业后次要在快速消费品、互联网、其他行业等行业工作，大致如下：
1快速消费品（食品、饮料、化妆品）
2互联网/电子商务
3其他行业
4电子技术/半导体/集成电路
5计算机软件
6保险
工作城市：
毕业后，南京、广州、上海等城市就业机会比较多，大致如下：
1南京
2广州
3上海
4济南
5深圳
2、酿酒技术专业就业前景
酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断进展而产生的职业。
与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其力量对产品共性的构成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。
这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。
为了顺应进展的需要，亟需规范酿酒师职业。
规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高，提升中国饮料酒的全体质量，强化食品平安管理，对满意人们日益增长的消费需求，提升我国酒类产品国际竞争力具有非常重要的现实意义。
根据国家"十一五"规划和行业进展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式进展。
随着自动扮装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以学问型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益添加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐渐扩大，确立酿酒师职业资历，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
真心关心望接受
酿酒技术专业的就业前景怎样样
1、酿酒技术专业简介酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，讨论现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。
酿酒技术专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品养分、医药保健、质量掌握、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与养分和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
酿酒技术专业旨正在以现代农业产业化运营为理念，环绕公用酿酒葡萄培育与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业管理和市场营销等为重点，扶植可以掌握现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与观赏、葡萄酒厂规划和设想、企业管理和产品营销理论和技能以及新技术研究、新产品开发的高级工程技术和管理人才。
酿酒技术专业培育具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、生命科学及相关领域从事科研教学、生产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的高级科学与工程技术人才。
2、酿酒技术专业就业方向本专业毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学讨论与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国进修。
酿酒技术专业同学也可在食品企业、生物制品、医药行业以及食品卫生监督、技术监督等单位从事产品检验、运营管理、科研等工作。
从事行业：
毕业后次要在快速消费品、互联网、其他行业等行业工作，大致如下：
1快速消费品（食品、饮料、化妆品）2互联网/电子商务3其他行业4电子技术/半导体/集成电路5计算机软件6保险工作城市：
毕业后，南京、广州、上海等城市就业机会比较多，大致如下：
1南京2广州3上海4济南5深圳3、酿酒技术专业就业前景酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断进展而产生的职业。
与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其力量对产品共性的构成以及产品的质量起着至关重要的作用。
随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。
这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。
为了顺应进展的需要，亟需规范酿酒师职业。
规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高，提升中国饮料酒的全体质量，强化食品平安管理，对满意人们日益增长的消费需求，提升我国酒类产品国际竞争力具有非常重要的现实意义。
根据国家"十一五"规划和行业进展目标，我国的酿酒业还将会有更大的跨越式进展。
随着自动扮装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以学问型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益添加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐渐扩大，确立酿酒师职业资历，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
真心关心望接受。
酒厂年度总结报告怎样写
总结要依据本人的岗位职责与一年的工作业绩来写，别人是不晓得你干了什么的。
在每年的辞旧迎新之际，信任许多打工族都要写总结、做明年的方案，年度工作总结经常与公司的年度考核是挂钩的，不会写，或写得不好，就有可能不能真实地反映本人一年的工作，从而在上司评估时，得不到好的成果，真是令人头痛。
一份好的年度工作总结要怎样写？
达到什么标准呢？
1、总结要简洁全面2、要使用数听说话3、工作总结要有成果，也要适当提出问题4、总结既是过去工作的回顾，也要面对将来工作进行瞻望详细可参考：
年度工作总结的4个要点
古代酿酒材料
中国古代的酿酒技术VintageTechnologyinChineseHistory秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了快速进展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴盛供应了物质基础。
山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图，图中的一部分为酿酒情形的描绘，把当时酿酒的全过程都表现出来了。
一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人担任曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀的操作。
有两人担任酒的过滤，还有一人拿着勺子，也许是要把酒液装入酒瓶。
下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。
也许有一人偷喝了酒，被人发觉后，正在挨揍。
酒的过滤也许是用绢袋，并用手挤干。
过滤后的酒放入小口瓶，进一步陈酿。
东汉时期酿酒工艺路线是：
酒曲块酿酒原料↓↓捣碎蒸熟↓↓浸曲冷却↓↓过滤曲汁———→入大口缸发酵（酒垆）↓过滤↓入小口酒瓶这一酿酒工艺路线，可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的次要操作法。
新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，为此，制定了具体的酿酒原料的配比，即一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
出酒率220%，这个比例与现在的也很接近。
从中也可看出，酒曲的用量很大（占酿酒用米的50%），这说明酒曲的糖化发酵力不高。
东汉末期，曹操发觉家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新奇独特，所酿的酒醇厚无比。
将此方献给汉献帝。
这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。
这种方法，现代称为"喂饭法"。
在发酵工程上归为"补料发酵法"（Feed-batchfermentation）。
补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最次要的加料方法。
《齐民要术》"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。
该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。
曹操自称用此法酿成的酒质量很好。
故向当时的皇帝推举此法。
补料法除了上述的"递减补料法"外，还有"递增补料法"。
如"法酒第六十七"国的"米酒法"，第一次加料3斗三升，其次次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。
最重要者应是依据曲热强盛打算加料量。
汉代开头采纳喂饭法，从酒曲的功能来看，说明酒曲的质量提高了。
这可能与当时普遍使用块曲有关。
块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。
由于这两类微生物可在发酵液中繁衍，因而，曲的用量没有必要太多，只需逐级扩大培育就行了。
喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培育的功能。
北魏时期的贾思勰写下了不朽名著，这是一部农业技术专著，作为农副业产品之一的酒的生产技术占有肯定的篇幅。
其中有八例制曲法，四十余例酿酒法。
所收录的实际上是汉代以来各地区（以北方为主）的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。
酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大致相同。
但是更为珍贵的是总结了很多酿酒技术的原理，这些原理在现代仍旧起着指点意义。
1、用曲的方法用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得讨论。
曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。
在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用能否得当往往打算酿酒的成败。
由于古代的酒曲都是自然 接种微生物的，极易污染杂菌。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开头发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。
浸曲法可能比曲末拌饭法更为陈旧。
浸曲法也许是从蘖（谷芽）浸泡糖化发酵转变而来的。
浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应依据不同的季节而应分别处理。
冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不洁净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应依据季节，水温确定浸曲时间。
以保证浸曲的效果。
2、酸浆的使用酿酒酵母菌喜爱在较酸的环境中生长，其生长最适pH值最好在4.2-5.0之间。
有些微生物如细菌则在中性的pH环境下较易生长。
在较低的pH环境下会遭到抑制。
米饭加水后，其pH往往不在4.2-5.0的范围内。
为克服这一冲突，古人除了选择酿酒时间多在温度较低的冬季进行之外，还采纳了即大胆，又明智的“以酸治酸”的策略：
酸浆法。
原来酿酒所忌讳的就是酒变酸了。
但是古人奇妙地利用先酸化后酿酒的策略，使酒醪中的酸性环境有利于的益的酵母菌生长，不利于腐败菌（细菌）的生长，反而可以抑制酒的酸败。
3、固态及半固态发酵法我国黄酒酿造的重要特点之一是发酵醪液中固体物质的浓度较高。
与国外的葡萄酒发酵，啤酒发酵相比，这一特点就愈加明显。
啤酒也是采纳谷物作原料，其糖化醪中麦芽与水之比为1:
4.3左右。
威士忌的糖化醪。
中国酿酒技术进展历史
酿酒酿酒是利用微生物发酵生产含肯定浓度酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。
以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓，次要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：
以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵
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