舌尖上的生鲜.docx

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舌尖上的生鲜

2013年

舌尖上的生鲜

目录

一、主要生鲜品类2

二、主要水果营养价值与功效3

三、一年中各月当季蔬菜与水果5

四、二十四节气饮食规则6

五、如何筛选优质生鲜9

六、主要生鲜品类分布13

舌尖上的中国展示了我国博大精深的饮食文化，作为制作美食的材料，生鲜必不可缺。

此文详细介绍了生鲜的品类，各类水果的营养价值与功效，一年中当季生鲜及饮食规则，并且用较大篇幅介绍如何挑选优质的生鲜，作为生活必需品，生鲜与我们的生活息息相关，本报告在试图探析整个产业链的同时，提供了一些生活小常识，姑且称之为“舌尖上的生鲜”。

一、主要生鲜品类

类别

常见品种示例

新鲜蔬菜

白菜类

大白菜、普通白菜（油菜、小青菜）、菜薹

甘蓝类

菜花、芥蓝、西兰花、结球甘蓝

根菜类

萝卜、胡萝卜、芜菁

绿叶菜类

芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、木耳菜

葱蒜类

洋葱、大葱、香葱、蒜苗、蒜苔、韭菜、大蒜、生姜

茄果类

茄子、青椒、辣椒、西红柿

豆类

扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗、四棱豆

瓜类

黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、南瓜、佛手瓜、蛇瓜、节瓜、瓠瓜

水生蔬菜

莲藕、荸荠、水芹、茭白

新鲜食用菌

平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳（不含干木耳）

多年生和杂类蔬菜

竹笋、芦笋、金针菜（黄花菜）、香椿

新鲜水果

仁果类

苹果、梨、海棠、山楂

核果类

桃、李、杏、杨梅、樱桃

浆果类

葡萄、提子、草莓、猕猴桃、石榴、桑葚

柑橘类

橙、桔、柑、柚、柠檬

热带及亚热带水果

香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、椰子、芒果、杨桃、木瓜、火龙果、番石榴、莲雾

什果类

枣、柿子、无花果

瓜果类

西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜、伊丽莎白瓜、华莱士瓜

鲜活水产品

鱼类、虾类、贝类、蟹类

其它水产品

海带、紫菜、海蜇、海参

活的畜禽

家畜

猪、牛、羊、马、驴（骡）

家禽

鸡、鸭、鹅、家兔、食用蛙类

鲜肉蛋奶

新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、新鲜的家畜肉和家禽肉、新鲜奶

二、主要水果营养价值与功效

水果品种

营养价值与功效

梨

有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜冬春季节发热和有内热的病人食用。

尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。

梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。

但是，因为梨性寒，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。

香蕉

香蕉性味甘寒微涩、无毒，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿等作用。

对于口渴、便秘等阴虚肠燥或血热气滞者尤佳。

香蕉能缓解紧张情绪、提高工作效率、降低疲劳。

多吃香蕉，可让人保持开朗心情。

但脾胃素虚、阳气不足的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。

苹果

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

苹果还能防癌，防铅中毒。

吃苹果能帮助消化，苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。

苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。

不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。

柿子

适宜疲惫不堪的体力劳动者和司机。

多数情况下，机体觉得疲劳是因为缺血造成的，柿子里含有大量的铁元素，可刺激血红蛋白的生成。

柿子还能帮助经常吸入废气的司机排出体内毒素。

菠萝

适宜运动员，菠萝有消炎和消肿的作用，还能改善血液循环，可促进肌腱炎症和外伤的康复。

草莓

适宜电脑办公一族，草莓含有丰富的维生素A、E和B2，对长期处于工作状态的双眼有好处。

芒果

芒果含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合年轻爱美的女性。

猕猴桃

它的维生素含量是橙子的两倍，多吃猕猴桃，可以更好地提高免疫力，避免感染疾病。

西瓜

可清热解暑，除烦止渴：

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

但西瓜虽好，有些病人却不能多吃。

如糖尿病患者吃多了会加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担；口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。

木瓜

木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。

木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。

维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。

木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。

火龙果

排毒解毒、保护胃壁；抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生；美白皮肤、养颜，润肠滑肠、预防大肠癌发生等。

榴莲

水果之王。

榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。

榴莲健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。

龙眼

有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

柠檬

可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒。

橘子

性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。

葡萄

可补气、养血、美容、利尿、安胎气。

荔枝

补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食，已燥热者不宜多吃。

三、一年中各月当季蔬菜与水果

月份

当季蔬菜

当季水果

1月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜

柿子、猕猴桃、香蕉、杨桃、青枣

2月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖

木瓜、香蕉、甘蔗、柑桔

3月

青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜

枇杷、香蕉、菠萝、番石榴、柑桔

4月

青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜

芒果、山竹、枇杷、果桑、番石榴、柠檬

5月

青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄

草莓、荔枝、芒果、香蕉、西瓜、桃、香瓜、柠檬、油梨

6月

卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆、茄子、南瓜

樱桃、芒果、香蕉、荔枝、果桑、番石榴、李、西瓜、桃、香瓜、柠檬、菠萝、火龙果、油梨

7月

豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜

桃子、李子、香蕉、、龙眼、番石榴、李、西瓜、桃、香瓜、柠檬、菠萝、火龙果、油梨

8月

冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜

西瓜、香蕉、木瓜、番石榴、黑提子、香瓜、柠檬、菠萝、火龙果、油梨、龙眼

9月

青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆

芒果、香蕉、木瓜、杨桃、番龙眼、番石榴、西瓜、黑提子、香瓜、柠檬、油梨、菠萝、火龙果

10月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜

香蕉、木瓜、杨桃、无花果、番石榴、火龙果、西瓜、黑提子、柠檬、菠萝、油梨

11月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜

木瓜、杨桃、无花果、番石榴、火龙果、青枣、黑提子、柠檬、菠萝、油梨

12月

青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜

香蕉、木瓜、无花果、番石榴、果蔗、台湾青枣、黑

提子、油梨、柑橘、橙

四、二十四节气饮食规则

节气

饮食规则及建议

立春

立春是一年中的第一个节气，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。

选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

雨水

雨水时节空气湿润，又不燥热，正是养生的好时机，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。

应少食油腻之物，可多食红枣、淮山、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等；北方人食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。

惊蛰

春回大地，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。

生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。

春天肝气旺易伤脾，故春季要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾。

春分

春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。

春季是肝病的高发季节，养生重在养肝，协调肝的阴阳平衡。

吃有养阳功效的韭菜，可增强人体脾胃之气；豆芽、豆苗、莴苣等食材，有助于活化身体生长机能；而食用桑椹、樱桃、草莓等营养丰富的晚春水果，则能润肺生津，滋补养肝。

清明

清明节又称寒食节，即清明之日不动烟火，只吃凉的食品。

饮食调摄方面，须定时定量，不暴饮暴食。

对形体肥胖者，须减少甜食，多食瓜果蔬菜。

在降低摄盐的同时，还应增加钾的摄入，如多食用蔬菜、水果类食品。

谷雨

谷雨是春季的尾声，从中医养生来说，仍以养肝为主。

此节气人体的消化功能正处于旺盛时期，正是身体受补益的大好时机。

但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。

如香椿、菠菜、黄豆等。

立夏

立夏，水果青菜一定要跟上。

肠胃不好的人，绝对不可以吃冰镇水果，最好是选择多吃一些凉性或温性的水果，反季节的水果尽量少吃。

凉性的水果包括：

梨、香蕉；温性的水果有：

苹果、柠檬、西红柿。

小满

小满节气气温明显增高、雨量增多。

由于小满是湿性皮肤病的易发期，所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、胡萝卜、西红柿等。

芒种

芒种天气炎热，可喝些果汁或糖盐水，防止血钾过分降低，适当补充钾元素则有利于改善体内钾、钠平衡。

钾元素可以从日常饮食中摄取，含钾较多的食物有：

粮食以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高；水果以香蕉含钾元素最高；蔬菜以菠菜、苋菜、香菜、油菜等含钾元素较高。

夏至

此节气饮食应以清淡为主，并可多吃一些清热利湿的食物：

像西红柿、草莓、黄瓜、绿豆、芹菜、莲藕等食物在夏天食用都比较有益，可以根据个人饮食习惯进行相应搭配。

不少年轻人喜欢吃火锅、烧烤和涮菜等，这个时节最好忌口。

小暑

小暑天里，气候炎热，人易感心烦不安，疲倦乏力，应多吃清凉消暑的水果，比如西瓜、沙拉。

多吃水果有益防暑，但是不要食用过量，以免增加肠胃负担。

大暑

大暑节气的民俗主要体现在吃的方面，这一时节的民间饮食习俗大致分为两种：

一种是吃凉性食物消暑。

这个时节的凤梨最好吃，而且有败火的作用。

立秋

立秋时节的饮食，可少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多吃酸、咸味食物，如大麦、黑豆、豇豆、鸭子、海带等。

饮食调养时宜多吃具有健脾益肾补肝，消暑生津功效的食物，如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。

处暑

处暑时节，气候逐渐变得干燥，而燥气伤肺，如果经常食用辛辣油炸类食品，则更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。

对付“秋燥”最好的方法就是多喝水，可在白开水中加盐或蜂蜜，尽量少吃油炸、烧烤以及热性食物，可多吃水果、百合和一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。

白露

在饮食调节上更要慎重。

凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物。

秋分

秋分时节的饮食养生以清润、温润为好。

多吃核桃、百合、银耳、红枣、山药、藕、糯米、芝麻等，它些食材可以滋阴润肺养血。

但切记不能食的太多，以免造成胃肠积滞、脾胃失常。

寒露

此时令首选的水果有梨、柿、葡萄、香蕉等；首选的蔬菜有胡萝卜、山药、冬瓜、藕、银耳等以及豆类、菌类、海带、紫菜等。

早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用。

霜降

霜降季节的滋补重点在润肺健脾，市民要少吃冷食和刺激性强的食物，可以多吃些梨、苹果、白果、洋葱、银耳、山芋、栗子、山药、百合、蜂蜜、核桃、大枣、白薯等，这些食物都具有养肺健脾、补肾强筋的功效，是可提倡的进补佳品。

立冬

立冬气候寒冷，在饮食养生方面，多吃点苦味的食物，这是因为冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。

从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。

若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。

小雪

小雪时节饮食的营养特点就是增加热量。

要提高糖类和脂肪的摄取量。

如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类、及富含碳水化合物和脂肪的食物。

温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等。

宜吃益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。

大雪

大雪节气，室内气候干燥，新鲜蔬菜减少，会造成维生素B缺乏而诱发口角炎。

因此，冬季应多喝水，多吃水果和蔬菜。

适当多吃大蒜、韭菜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆、栗子及杏脯等性属温热的食物，以便助于御寒。

同时，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性水果，宜多喝粥。

冬至

冬至时节，在多吃蔬菜的基础上，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。

有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉等食品，这些食品味道鲜美，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因寒冷而过度消耗的热量，还能益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。

小寒

小寒时节，应在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

日常食物中属于热性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等，属于温性的食物有糯米、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、羊肉、、鸡肉、虾、海参、酒等。

大寒

大寒是一年中的最后一个节气，与立春相交接，所以冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化，食补多以固护脾肾，调养肝血为主。

饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物。

宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食。

食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。

此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。

五、如何筛选优质生鲜

西瓜

西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃：

第二，颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。

第三，西瓜纹路整齐就是好瓜：

第四，西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜。

山竹

屁股上有几个瓣，里面就有多少颗。

7或8个的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，那样挑出来的确很好吃，水分也多。

还有就是挑的时候如果外壳都硬了那说明坏掉了。

榴莲

听声音，轻摇几下，有声音代表榴莲可以吃了。

看颜色，选择颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟。

看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。

小山丘越多肉越多。

里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。

选择开裂的榴莲（自然开裂），说明榴莲足够成熟。

闻气味，好的榴莲气味浓烈。

梨

梨要挑母的，细腻多汁且甜。

母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的。

木瓜

木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。

一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。

如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。

如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。

火龙果

越重越好。

火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。

越红越好。

表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

越胖越好。

不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道

香蕉

香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色，略带芝麻点的。

猕猴桃

选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。

鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。

猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。

整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。

荔枝

选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,凈纹路深的那种，刂那种荔枝通常都是小核的！

而表面光滑平坦的那种，一般核都很大！

不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了。

草莓

草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。

桔子

挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。

哈密瓜

挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。

西红柿

挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。

要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

黄瓜

黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

一是无刺种。

皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

二是少刺种。

果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。

味鲜，带甜味。

三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚吃口脆，香味浓。

刚采收的黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺且硬挺，是十分新鲜的，千万别买肚大把小的，可能是打激素的。

茄子

茄子有紫红色和淡红色两种。

紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里?

在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

土豆

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

不要有芽的和绿色的。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。

因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

生姜

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

鱼

鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

猪肉

一嗅：

即用鼻子嗅闻肉的气味。

新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：

即用手指轻轻按压肉表面。

若按压后的凹印可迅速恢复原状，是新鲜好肉；

三摸：

即用手触摸肉表。

若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉

六、主要生鲜品类分布

生鲜品种

主要分布区域

苹果

一、渤海湾产区

该区域包括胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、河北大部和北京、天津两市，是我国苹果栽培最早、产量和面积最大、生产水平最高的产区。

二、西北黄土高原产区

该区域包括陕西渭北地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地区和甘肃的陇东地区。

陕西铜川、白水、洛川和甘肃天水等地，已经成为我国外销苹果的重要基地。

三、黄河故道和秦岭北麓产区

包括豫东、鲁西南、苏北和皖北，面积和产量分别占全国的11%和14%，而黄河故道果区则呈显著增长趋势。

四、西南冷凉高地产区

该区包括四川阿坝、甘孜两个藏族自治州的川西地区，云南东北部的昭通、宜威地区，贵州西北部的威宁、毕节地区，西藏昌都以南和雅鲁藏布江中下游地带。

面积和产量分别占全国的3%和2%。

柑橘

一、长江上中游柑橘带

该带位于湖北秭归以西、四川宜宾以东，以重庆三峡库区为核心的长江上中游沿江区域。

该带是我国甜橙的生态最适宜区及适宜区，无周期性冻害，适合各类柑橘生长，晚熟品种可以安全越冬。

二、赣南-湘南-桂北柑橘带

主要包括江西赣州、湖南郴州、永州、邵阳和广西桂林、贺州等地。

该区域属于亚热带气候，气候温和，光照充足，雨量充沛。

该带具有发展甜橙生产的优越自然生态条件和丰富的土地资源，已经形成了一定规模，有大量新建柑橘园，发展潜力较大；脐橙品质好，在国内外市场上具有明显的质量优势；毗邻珠三角及港澳台地区，距我国传统的出口目的地东南亚距离较近，区位优势明显；形成了较多的产业协会，有一批较大规模的龙头企业。

三、浙-闽-粤柑橘带

该带位于我国东南沿海地区，属亚热带季风气候，是我国传统的柑橘产区，具有发展宽皮柑橘、柚类、杂柑类生产的优越自然生态条件，品种特色明显，产业发育较成熟，已经形成规模生产；橘果质量在国内外市场上具有明显的质量优势，鲜果和橘瓣罐头出口具有一定的规模；毗邻长三角、珠三角、港澳台地区及东南亚，区位优势明显；既是我国柑橘生产最集中的产区，也是经济外向度最高的产区，有进一步发展的潜力。

四、鄂西—湘西柑橘带

该带是我国最具潜力的宽皮柑橘鲜食和加工基地，承接了东部发达地区西移的柑橘产业。

低山丘陵多，土地资源丰富，具有发展宽皮柑橘的优越自然生态条件。

主要栽培温州蜜柑、椪柑、橙类以及少量的柚类。

梨

多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。

梨的早熟品种8月上旬成熟，如“绿宝石”，但价钱较贵，大多数梨在9月底或10月初上市。

香蕉

我国国内香蕉种植区域集中在北纬30。

以内的热带地区，2008年香蕉产量前五大省分别为：

广东，海南，广西。

云南，福建。

香蕉：

按其种植时期，大致有三种蕉：

春种蕉，每年在"雨水"前后的2至3月份种植，8至9月份抽蕾，11至12月份成熟。

秋植蕉，一般于秋分前后的9至10月间种植，次年7月份抽蕾，10月中至11月初成熟。

还有夏植蕉，于6至8月份种植，次年7月初抽蕾，9月底至10月份采果。

以上是正常情况，若遇异常情况，尤其是遇寒害低温，则会延期成熟。

易受寒潮影响

番茄

受自然条件的影响，中国番茄产地主要集中在西北、东北地区的新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区，其中新疆是主要生产地，目前中国番茄酱95％以上的产量集中在西北、东北地区。

充足的日照使得新疆等地番茄酱具有"三高二少"的优势：

红色素含量高，可溶性固形物含量高，单产高；病虫害少，霉菌少。

白菜

白菜原产于我国北方北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

南北各地均有栽培。

河南省通许县大量供应大白菜，背靠几十万亩的大白菜产地根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。

小白菜、菜心：

根据品种不同全年可种。

萝卜

一、内蒙古：

内蒙古的胡萝卜种植主要集中在呼和浩特市周边旗县和乌兰察布盟南部以集宁为中心的察哈尔右翼前、中、后旗。

5000斤/亩保守计算，一轮（一造）总产量过100万吨。

二、山西省：

以北边大同、朔州、祈州等地为主。

朔州的山阴、应县是山西胡萝卜的主产区，种植面积在10万亩以上。

三、河北省：

主产区在河北北部的坝上如张家口的张北县、尚义县、宣化等与内蒙古乌盟接近地区，以及承德的滦平县，而定州、唐山丰南等地，基地面积达10万亩以上

四、甘肃省：

主要分布在