丽江美食城项目前期市场调研报告.docx
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丽江美食城项目前期市场调研报告
第一章前言
1.1报告背景阐述
融驰投资公司计划在丽江投资建设连锁经营模式的餐饮企业，经过对此项目的前期市场调研和分析工作。
对该项目基础资源和背景得出了如下的结论：
1.1.1餐饮业对于融驰公司是全新的投资领域，目前主要项目筹备负责人和参与者没有任何相关行业或领域的经验，除了进军餐饮业的信心和资金实力，没有任何行业优势和便利条件；
1.1.2公司对未来企业的类型、管理模式、品类特色等有初步的设想和方向性要求（详见《融驰公司餐饮项目【北京】5·30沟通纪要及分析建议》），但这些设想主要是基于自身条件和主管偏好得出的结论，没有进行市场化的分析论证，没有形成系统化、科学化的、可落地执行的方略和计划；
1.1.3项目实际处于前期筹划和可行性研究阶段，不仅筹备餐饮企业的基础要素，如类型定位、店面选址、产品品类和商业模式等内容尚未确定（由最初的传统型中式快餐转为主打简餐的特色时尚餐厅），对餐饮项目最为重要的核心管理团队（承担筹备任务）和产品研发团队也没有最终确立。
综上，报告将通过对国内餐饮行业、区域市场和消费者偏好等方面调研分析，并结合公司的投资愿景和基础条件进行分析总结和发展预测，不仅为构思和创建品牌提供基础依据和理论支持，同时希望能够帮助投资方在确定企业类型、产品品类（种类和组合）、商业模式以及团队组成等方面发挥积极作用。
1.2中式快餐现状及分析
1.2.1现代快餐的起源、发展与延伸
所谓快餐，是指预先做好的能够供顾客快速食用的食物。
现代快餐是一个听起来非常时尚的名词，1995年之前的中文辞典中无法找到，因为它是纯粹的西方舶来品：
1921年美国人英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的快餐店，成为现代快餐业的鼻祖。
1948年麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，克罗克于1954年成为麦当劳的特许代理商，并将其演绎成了一家优秀的连锁企业。
1987年肯德基于在北京开设了在中国的第一家分店，风靡一时；但当时中国人并没有明确的快餐的概念，甚至出现了排队等位吃肯德基的现象。
1990年深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。
此后，必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。
在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加，一些中式快餐店（含小吃简餐类）也相继出现。
中式快餐由于投资规模小、资金回收快、运作相对简单，被越来越多的中小投资者所看中，开中式快餐店的队伍也越来越壮大。
随着产业规模的扩大，中式快餐的涵盖范围和内容也在发生变化，除在管理模式、品类规划及品牌诉求方面与洋快餐高度一致的纯快餐企业外（例如：
真功夫、和合谷等），还出现了“类快餐”或“泛快餐”的趋势，表现在坚持快餐QSC标准化管理和连锁经营的模式，产品突出中国本土化特色（中餐西化或中式西餐）和相对快餐的更加中国化、复杂的加工程序，并将客户的消费感受作为附加产品来规划经营，形成了以咖啡厅餐饮为代表的咖餐、脱胎于粤式茶餐厅的中式简餐以及无明确风格划分，强调衍生创新、中西合璧的时尚餐厅等新型的“跨界”快餐，中式“大快餐”的概念正在逐渐形成，成为全新的餐饮形态。
理想的餐饮投资方向，正应该是符合现代餐饮企业管理模式和市场需求的中式“大快餐”领域。
1.2.2中式快餐行业总体形势
从1987年肯德基进驻北京算起，中国快餐的历史总共20多年。
市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。
在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额：
总体态势是中式快餐占据着大约80%的体量，西式快餐瓜分剩下的20%。
中式快餐似乎拥有绝对的优势。
但是，我们也要看到，中式快餐在拥有这样优势的前提下，所获得利润是不是也占压倒性的优势？
试问有几家餐厅敢说自己能跟肯德基和麦当劳一争高下？
国际餐饮集团进入中国，不仅在战略上对中国市场特别重视，而且还将中国视为其在全球发展的根据地，并不是单纯开设几家餐厅这么简单。
国际餐饮企业抢占中国市场的一个总体趋势是：
更加深入地融入中国市场，朝着中国本土化纵深发展。
无论这些企业在本国发展得如何完善，一旦进入中国市场，都会有一个与中国本土化相融合的过程。
随着国际餐饮企业融入中国意识的加强，以及不遗余力、持续不断地进行着中国市场的本土化努力，将进一步推动西式餐饮在中国本土化程度上的升级，也将进一步加剧中国餐饮行业之间的竞争。
长期以来，大多数的中国人并没有意识到餐饮也是一个产业。
由于跨入餐饮业的门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，这样做的结果是，饭店虽然很多，却没有几家上规模上档次的，这和工业革命之前的手工作坊颇为相似。
西式快餐和中式快餐，一个是机器化大生产，一个是手工作坊，二者的生产效率和盈利能力高下立显。
虽然西式快餐的发展势头迅猛，但从整个快餐行业来看，对本土餐饮而言并非坏事，相反，本土餐饮企业可以以此为鉴，学习到更多的经营理念与模式。
在2011年的十大餐饮品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐饮品牌名列其中，这也表明了中式品牌由单店模式走向连锁模式，由产品经营走向品牌经营，由本地模式转向国际化模式的开始。
1.2.3中式快餐的QSC标准化及困局
所有成功的快餐品牌，从洋品牌的麦当劳、肯德基、必胜客，到中国品牌真功夫、和合谷、永和豆浆、马兰拉面、呷哺呷哺等等，有一个共同特征，那就是引进实施了国际连锁大品牌最重要的一点：
QSC——标准化的品质、服务、清洁。
这些品牌之所以能得以立足，是因为突破了以前制约中式快餐发展的瓶颈——标准化的QSC，这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型。
中国饮食讲究制作工艺，据统计中餐烹调包括煎、炸、烹、炒、蒸、炖、涮、焖、烩等36种烹饪方法、72种技艺，每一个操作步骤稍有不同，口感就会随之不同。
对于消费者而言，常常无法对口味形成一致性的识别，对品牌而言就无法产生积累。
因此，QSC标准化对于中式快餐的品牌化而言，会产生相当大的影响。
简而言之，标准化的中式快餐简化甚至消灭了“大厨”，从而得可以像西式快餐一样快速连锁、快速复制。
但是，问题也随之产生。
中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈。
成功的中式快餐品牌如马兰拉面、康师傅牛肉面、庆丰包子、呷哺呷哺、真功夫，产品包括面条、包子、小火锅、蒸菜等细分品类。
因为中式快餐的面条、包子、小火锅是非常容易被标准化的，由于这些品类带有标准化和广泛性的双重属性，因此非常适合走规模化发展的道路。
而中国的烹饪文化实质上是炒锅文化，中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作，“一口锅里动乾坤”，中餐的魅力即在于此。
但是炒菜的标准化始终是个难题，其难点有三：
一是配方不易保密；二是火力不好掌握；三是不能长时间保温。
因此，很多中式快餐都采用的是工厂提前加工成成品，用真空包装袋密封好送到门店，门店再将食物加热，最后从袋内取出来顾客食用。
从本质上说这其实是让顾客“吃剩菜”，因为经过二次加热的食物已经失去了本身的香味，更多的是调料味。
同时，调味料和保鲜剂的过多使用，将西式快餐没有营养、不健康的属性也学来了，极大地破坏了中华美食本身营养、健康的属性。
1.2.4中餐标准化的途径包括以下几方面：
●中餐食品质量、食品的标准化。
●生产加工工艺标准化：
首先要注意解决深层次的技术标准和工业革命，提高快餐设备科技含量，实现厨房设备，运输设备标准化。
●调味品标准化、配方的科学化、技术规范化。
中式餐饮连锁除了与西式快餐抗衡外还必须有别于传统小吃店。
因此，对产品的标准化及厨房作业的单纯化必须提供更完善的规划。
快速发展冷冻调理半成品，所有口味由中央厨房统一，现场厨房人员只要简单的加工即可完成一份餐点。
管理服务统一化。
中式餐饮的服务、管理在与洋快餐的竞争的过程中一直处于劣势。
在服务和管理方面存在很多的断层，成为发展的障碍。
优质的服务不仅仅靠生硬的模仿，而要根据自身的特点制定出本企业的服务标准，建立以服务为导向的企业文化，树立良好的企业形象。
结论分析：
中式快餐不能完全照搬西式餐饮的经验，也不能完全背离本土化的原则。
西方人重标准，中国人重感觉。
所以传统西式快餐高度标准化和流程化的餐品，无法满足中国人对味觉快感的要求；同时，现代人对餐饮消费的要求已经从单一的味觉上升到包含环境、服务和心理感受在内的综合诉求。
中式快餐企业要谋求持续发展，正确道路是遵循中式“大快餐”的理念，一方面将食材的初加工、配比标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分；另一方面，坚持传统中餐烹调讲究、技艺多样的特色，坚持成品加工这最后、最重要的工序现场完成，并通过管理手段和技术培训使其不断向标准化靠拢。
中式快餐标准化的关键是食材采购、初加工和制作流程工艺的标准化，坚持终端店面厨房完成烹调最后一道工序就是坚持中餐特色，厨师的存在与QSC标准化并非不能共存，在实践中出餐速度、餐品口味等问题已经找到了标准化的解决道路。
餐饮的本质还是食品口味是否能够迎合消费者的需求，只有不断创新产品，挖掘产品新的形态、新的含义，才能不断刺激品牌在消费者心智中的印象，形成并增加重复购买的可能，从而创建强大的品牌抢占消费者的心智资源。
同时必须看到，在成功的中式餐饮品牌中，品牌的个性越来越鲜明、差异化的诉求越来越明显，使得品牌真正能有所成就，因为鲜明的品牌定位，有助于品牌按照消费人群的口味来打造真正适合他们的产品，使之产生重复的购买欲望，并形成品牌忠诚度。
1.3餐饮连锁经营的基本概念及特点
1.3.1餐饮经营是指餐饮实体以市场为中心，充分利用市场规律，通过与市场的双向信息交流，对餐饮实体的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出决策。
1.3.2餐饮连锁经营，指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。
参与连锁经营的餐厅称为连锁店。
目前，餐饮连锁经营主要有以下三种形式：
标准连锁、自愿连锁和特许连锁，又称“合同连锁”。
公司投资的餐饮连锁企业模式应是标准连锁。
就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁型态并无加盟店的存在。
总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。
直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。
因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。
1.3.3餐饮连锁经营的突出特点是“化繁为简，合力而为”，即将极为繁杂的作业流程，简化成简单的程序和步骤，方便于运作并以连锁的方式整合品牌力，实现规模效益。
1.3.4连锁经营的本质特征，可以集中表现在以下四个原则上：
A．管理上的3S原则
所谓“3S”是指以标准化（Standardization）、专业化（Specialization）和简单化（Simplification）为基础的经营管理特征。
连锁经营之所以能在激烈的竞争中迅速发展，其内因是它适应社会化大生产的要求，实现了商业活动的标准化、专业化和简单化，从而获得其他商业形式无可比拟的经济效益。
Simple——简单化
连锁经营由于分店多，体系日渐庞大，只有简化工作流程，提高运作效率，才能以最少的资源创造出最大的利润。
但是，强调简单化并不意味着减少必要的程序和步骤，而是通过“去繁冗，存精细”来提高作业效率。
例如：
快餐业为减少人工成本，建立了灵活地用人机制——计时工管理系统，同时将作业内容简单化，有利于员工接受快捷训练，随时上岗，大大提高了作业效率。
Specialty——专业化
企业要保持自己的独特特征，并不被其他企业所模仿，就需要不断深化和创新，形成核心竞争力。
餐饮连锁经营的专业化体现在三个方面：
a）产品专业化，即开发特色餐品或饮品，以其独有的配方或工艺等实现产品的差异化，例如可口可乐、王老吉凉茶、狗不理包子等；
b）设备专业化，与产品专业化相关联，即独特的餐品和饮品必然借助一定的加工设备，而这些独到的设备也能成为一种专业优势，如真功夫全球华人餐饮连锁首创的“电脑程控蒸汽设备”；
c）流程专业化，即店内生产流程的严格控制和操作环节的明确分工，麦当劳和肯德基是这方面的典范。
真功夫“电脑程控蒸汽设备”
Standard——标准化
首先，标准化是整合品牌力的核心手段，连锁分店必须严格按照总店的形象标准来塑造店面形象，这包含了理念、行为、视觉等多个层面。
其次，餐饮企业向顾客销售的是产品和服务的集合，所以餐饮连锁经营的标准化也要从产品和服务两方面出发。
产品标准化，连锁分店必须按照总店要求的标准来生产餐品或饮品，同时店内员工必须按照店内生产的标准来生产餐品或饮品；服务标准化，连锁分店的服务体系必须和总店体系相联系并保持一致。
只有这样，连锁经营的品牌优势和规模优势才能有效发挥。
B．经营上的分工原则
连锁店与孤立的单店、普通的分店相比，最显著的不同，就在于总部与分店（成员店）、配送中心的专业分工及功能不同、总部专门负责经营管理，门店专门负责销售、配送中心负责组织货物流转。
C．物流上的集中配送原则
连锁经营的效益主要来自于“统一进货、统一配送”。
统一进货的主要目的是避免库存分散，降低企业整体的库存水平，减少库存商品积压的流动资金，降低商品滞销压库的风险。
统一配送的主要目的是减少送货效能流量，提高送货车的装载能力，降低运输费用，提高效率，取得规模效益。
D．信息上的网络化原则
信息是连锁经营的神经，在初期信息手段比较落后的条件下，连锁经营的效益、规模、布局和发展都受到限制。
进入信息时代以来，现代化电子计算机技术，为连锁经营插上了翅膀，把连锁经营带进了现代化时代。
连锁系统的信息要求全面网络化，要建立起配送中心决策支持系统（DSS）、商品和人事管理系统（MIS）、业务处理系统（TPS）、办公自动化系统（OAS）、财务系统、店铺开发系统、连锁集团数据库系统等。
独有的“3S”特征使餐饮连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，整合了品牌力，扩大了市场占有率，为企业带来了巨大的规模效益。
但我国餐饮业连锁经营还处于初级阶段，近年来出现了“内资连锁餐饮企业增速下降，外资连锁餐饮企业增速上升的现象，可见国内餐饮连锁企业的发展遇到了阻力。
在锁餐饮业发展面临的主要问题中，标准化难度大的企业占到了45%的比例，形成了连锁餐饮业发展面临的最大挑战。
图表1：
餐饮业成本结构表
项目
占营业额的比例%
材料费
35%
人事费
20%
房屋租金
10%
水电燃料费
4%
消耗品
4%
税金
5%
杂费
5%
设备装潢的折旧
5%
资本利息
4%
注：
以上合计为92%，若为连锁店，则要加上加盟权利金，若视营业额为100%，扣除直接成本即材料费后所剩的比例就是毛利率。
数据来源：
君德餐饮管理数据库
第二章中国餐饮市场分析及发展预测
2.12011年中国餐饮业发展状况
2.1.1餐饮零售额快速增长
据不完全统计，中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度。
据国家商务部数据显示，2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。
产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。
其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国餐饮业销售排名前十名；上海、广州、北京、成都、西安、深圳、重庆、天津、武汉、丽江等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名。
图表2：
2005-2010年中国餐饮行业零售额变化情况
资料来源：
国家统计局·君德咨询整理
2.1.2我国餐饮百强企业零售总额分析
从中国餐饮行业百强企业营收情况来看，据中国烹饪协会等机构相关数据显示，2010年，中国餐饮行业百强企业营收总额为1395.84亿人民币，相比于2009年，其增长幅度为11.69%。
从餐饮行业百强企业与中国餐饮市场零售总额占比情况来看，占比从2009年6.94%上升至2010年的7.93%，百强企业营收占比一个百分点左右的提升，表明中国餐饮行业市场进一步集中，竞争逐渐充分与升级。
图表:
3：
2005-2010年中国餐饮百强企业营业总额变化情况
资料来源：
国家统计局君德咨询整理
2.2中餐消费市场的特点分析
在今天众多的行业中，餐饮业享有“百业以餐饮为王”之说而一向被视为最具吸引力的行业之一。
与其他消费市场相比，在新时代背景下的中餐业呈现了一个独特的空间：
2.2.1市场广阔
只要有人的地方，就有对餐饮产品的需求，餐饮业就有生存的土壤。
如今餐饮消费是人们在社会交往中的一项非常重要的内容，也是人们改善生活品质、提高生活质量的一个重要指标。
2.2.2消费更频繁
“人是铁，饭是钢”这是人类的生存规律，无法改变，更是无法抹煞，惟有适从；这就决定了餐饮市场的需求是始终存在的。
而中餐花样百出的菜点形式和味道更是为食客们提供了丰富的消费选择，也因此成为中餐业得以存续并不断发展的市场资源。
2.2.3投资回报稳定
中餐企业投入的资金量一般都不大，从几万元、几十万元、几百万元都可以办起一个中餐企业。
而且中餐企业并非高技术产业，直到今天都还是一个以手工劳动为主的产业，带有很强的经验性，进入的门槛较低。
并且，中餐企业能获得较稳定的利润，资金回收容易，每天经营的收入大都是现金，远胜于其他行业。
这一些优势决定了中餐业在未来几年里都将是投资的热点。
2.2.4竞争日趋激烈
现今的中餐业已经日益成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。
中餐企业间的竞争不只是形式上的竞争，如价格大战、装修店面时互比档次高低或把竞争重点放在几种有限特色菜品上；更是内在的、深度的、高层次的竞争，如经营理念方面不断提高、以更多更有效的行动体现出自己与众不同的特色，注重突出文化内涵、讲究口味，在服务方面胜人一筹等。
“优胜劣汰，适者生存”是恒古不变的规律，在今天这个社会中，只有树立市场观念，时刻紧绷“风险意识”这根弦，才能在竞争中保持优势。
2.2.5民族饮食文化成为经营要素
中国是一个历史悠久的文明古国，五千年的中华传统文化造就了一个独具特色的中华饮食文化。
中餐以其悠久的饮食文化、丰富的烹调花样、合格的价格占领市场。
充分发挥中国饮食文化的优势，搞特色经营是当代中餐企业的特点，现代中餐企业都深刻认识到，没有文化含量的餐饮，只是低水平地填饱肚子；与文化相结合的餐饮，才能使消费者在进餐的同时享受生活，才能立于竞争的不败之地。
以浓郁的中华民族文化传统作为理念的经营方式、作为背景的就餐环境、作为轴心的菜系和烹制技术是现代中餐企业的发展趋势。
2.3中国餐饮业构建核心竞争力分析
2.3.1什么是核心竞争力
核心竞争力是个近年来涉及餐饮企业管理的关键词之一。
核心竞争力指的是企业所具备的能在市场竞争中立于不败之地某种综合能力，并且是难以被竞争对手所复制和模仿的。
是一个以知识、创新为基本内核的企业某种关键资源或关键能力的组合，是能够使本企业在一定时期内保持现实或潜在竞争优势的动态平衡系统。
也可以理解为一种理念上的，看不见，买不到，偷不走，模仿不了的一种组合优势。
目前多数餐饮企业缺失核心竞争力，严重制约着餐饮企业的盈利水平和可持续发展能力。
2.3.2对核心竞争力的认识误区
对核心竞争力的认识存在着误区：
薄利多销是核心竞争力；网点多是核心竞争力；老板事无巨细，亲力亲为是核心竞争力；管理人员都是自己的亲属是核心竞争力；烹饪绝招是核心竞争力等。
2.3.3人们逐渐认识到核心竞争力得重要性
人们在实践中逐步认识到构建核心竞争力对于企业的可持续发展是重要性，有人形象地将核心竞争力比拟为企业的“心脏”和“发动机”。
因此树立健康饮食信理念，使之成为企业核心竞争力应该列入企业管理重要议事日程。
2.4中国餐饮市场流行元素分析
2.4.1口味：
浓浓乡味在融合
各地特殊的产物与技法，赋予各地菜品一种别样的内涵。
在粤菜的醇鲜，川菜的麻辣横扫全国之后，各地的厨师在挖掘本地乡土菜的原始口味，并根据时下食客的新要求进行改良、借鉴、融合，成为各酒店的一种出菜新思路，浓郁的乡味将会诱惑食客2010的味蕾。
2.4.2厨具：
数字设备更方便
厨具的数字化设计，使数字化烹调成为可能。
智能型电热紫砂锅、数码烙饼机、红外线电子测温仪、电子称重勺等就是高科技厨具的代表。
中式烹调数字化操作技术，是通过定性、定量、标准化得操作方法实现的，我们在设计、制作菜肴时，以中式烹调数字化操作方法为基础，先设计生产工艺，再借助智能烹饪器具和设备加工生产，更方便把握菜品的质量。
2.4.3厨政：
中央厨房出高效
说道厨房管理，每家酒店各有高招，所有招术无非都是为了节省成本，提高或稳定出品的质量。
而中央厨房标准化得批量生产供给，会大幅降低餐企的生产成本。
餐饮国际化得标志之一就是中央厨房的广泛运用，特别是数字化管理的中央厨房，对增强企业竞争力将产生深远影响。
2.4.4食材：
新特活鲜是首选
2011年的食材除了延续‘土洋两头热’的趋势外，厨师们在选择食材时，将把食客食之有营养、厨师烹之高利润的放养水产、特种蔬菜、小型原料、鲜活原料作为首选。
餐饮企业关注价格适中的食材，甚至高档食材的替代品。
2.4.5理念：
顾客安全是天职
2011年，安全意识将随着《食品安全法》的不断贯彻而逐渐深入人心，经营者更加重视顾客的饮食安全，新的一年里，餐饮业将迎来一个学习、改造新高潮——有的企业忙着请专家上课，有的忙着添置化验检测设备，一个由企业‘卫生’向‘安全’历史性的观念大转变，考验着每一位餐饮人。
2.4.6业态：
快餐市场增长快
在当前的经济形势下，对业务成熟的餐企而言，投入等量的资金，快餐项目可以使得资本回收周期宿短并获得最大化的利润，从而相应降低投资风险。
相关部门统计，在北京、上海、江苏、浙江等经济比较发达的省市，快餐已经占到餐饮市场份额的百分之五十以上。
快餐正成为餐饮行业的一批黑马，占居更多的市场份额。
2.4.7营销：
网络推广受重视
随着网民数量的大幅增加，人们通过网络来搜索自己中意的餐厅、美食已成为很常见的现象，网络营销的重要性日趋显现。
很多餐企建立了网站，餐饮行业性网站不断增加，企业利用网络进行营销的逐渐变多。
2011年网络推广将成为餐饮企业的重要营销手段。
2.4.8用工：
职业经理更紧俏
2011年的市场经济持续回暖，各地餐企加快步伐，餐饮业的用工缺口将空前扩大，各类餐饮人才尤其是职业经理人更加紧俏。
如何利用有效手段招聘合适人才，减少人才的流失，采取何种措施培养、储备人才，将成为餐饮老板们研究的重要课题。
2.52012年中国餐饮市场动态分析
2.5.1中国大力发展餐饮业扩大内需
首先，从拉动内需角度来看，《国务院办公厅关于扩大消费的意见》中明确指出，倡导餐饮、企业发展新型消费模式，促进消费升级，同时实行商业与工业用电、用水同价政策，减轻商贸企业的负担。
这些条款对于餐饮行业的发展具有积极的促进作用。
一方面，餐饮行业加强物料流通基地建设，拉动农产品消费。
另一方面，加强大众化餐饮服务功能，促进居民餐饮消费，通过服务网点的完善，满足居民消费便捷化的需要。
国家政策角度来看，国家出台了一系列相关政策，扶持与规范中国餐饮行业，鼓励并支持中国餐饮行业产业升级，为餐饮行业的发展创造了良好的政策环境。
主要政策措施如下：
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