副食品供货配送实施方案.docx

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副食品供货配送实施方案

副食品供货、配送实施方案

1、服务目标、范围和任务

1、服务目标

我公司的服务目标是高效、足量的为xx选定xx食堂提供质量符合相关标准的优质肉类食材。

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本次项目我公司将成立项目实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕。

2、服务范围

我公司可为食堂配送的食材有：

鸡肉、带鱼等肉类食材。

我公司对我方所配送的食材的质量、安全负责，如有不合格食材，我公司承诺将第一时间内进行退换并承担相关损失。

3、工作任务

（1）我公司供货质量可靠，安全质优的肉类食材；

（2）配送的副食品符合《中华人民共和国农产品质量安全法》有关的规定，从正规渠道采购，并保证质保期在有效范围，且不低于国家规定范围的三分之二。

（3）加工要求：

能按照xx食堂要求，做好分割、切配等工作。

（4）送货要求：

能够随时满足我中心要求的供货时间。

（5）保证每天在采购人规定的时间之前将食材配送达采购人指定地点，无特殊情况不延误配送时间，不能及时送达要当即与贵单位相关负责人联系，说明原因。

2、配送方案实施计划

1、配送计划

（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。

“严格按照xx食堂的时间要求和规定配送；

提供质量合格的优质产品，登记记录每个送货批次；

按照xx食堂的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。

公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；

公司抽调运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

我公司根据实际情况规划的专线配送路线。

（2）严格执行公司的服务标准

诚心诚意为客户服务；

站在对方角度考虑问题，急客户所急，想客户所想；

细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

始终保持服务耐心，为客户提供最好的配送服务；

让客户放心，安心。

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节，确保配送服务高效快捷、产品质优价廉、无食品安全问题。

2、供货流程图

3、配送实施细则

（1）接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：

①产品的名称及数量

②客户的姓名、地址、电话号码

③接单日期

④接单经手人签名

1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。

2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

（2）仓库出货环节

1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。

3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：

补发x年x月x日的订单产品。

5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。

当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。

6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

（3）物流送货环节

1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。

3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。

4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。

配送人员要把当天已发货的发货单交回给主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

因送货所造成的问题，责任由配送人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

3、专业化配送服务方案

1、配送车辆及专职司机配备情况

我公司为本项目配备食材配送专用车辆和专职司机，运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味、送货器具保持干净，无污渍。

2、配送人员管理方案

2.1、从业人员健康管理

（1）食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

（2）新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

（3）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。

对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

（4）凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

（5）当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

（6）食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

（7）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

（8）定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

2.2、从业人员培训管理

（1）食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

（2）食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

（3）定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

（4）培训内容：

《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规；

（5）新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

（6）建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

2.3、文明服务制度

（1）热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。

（2）执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。

（3）主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，吐字清楚，用词准确。

（4）在工作中坚持原则，秉工办事，不徇私情，不以权谋私。

（5）遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。

（6）积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。

4、质量保证措施

我公司根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准开展经营活动。

在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

1、关于产品质量承诺

（1）我公司承诺所供产品三证齐全：

营业执照、卫生许可证。

所提供的肉类食品均符合《食品卫生法》、《动物检疫法》、《国家食品卫生标准》和ISO9001质量体系认证等相关规定，保证卫生安全，无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。

（2）我公司承诺所供产品剩余保质期不低于该产品保质期的三分之二。

如我公司提供的产品质量不符合xx食堂的要求，我公司承诺自愿接受xx食堂的惩罚。

2、采购环节的质量保证措施

（1）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

（2）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

（3）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

（4）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

（5）我公司所供肉食对运动员无伤害，食用更放心。

3、仓储环节质量保证措施

我公司对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，我公司的仓储环节质量保证措施如下：

（1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

1）如何进行工作前的清洗准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

10）设施设备卫生管理

（2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类及其制品除马上使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

（4）清洗消毒管理

1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（5）人员卫生管理

1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

4、供货环节质量保证措施

（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

（2）其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

（3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

（4）运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

（5）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

（6）运输车在运输过程中，应有防雨措施。

（7）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

（8）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

5、客户反馈环节质量保证措施

建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。

本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

（1）遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。

任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。

如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽动物及其制品；

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑦超过保质期限的。

（2）在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。

（3）我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。

（4）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

（5）本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中

出现的各种问题。

（6）本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。

愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。

如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。

5、安全保障措施

（1）安全保障工作实施依据

依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

（2）工作原则

1）预防为主。

坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

2）安全第一。

坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

3）监督与服务并重。

（3）工作职责

1）对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；

2）做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；

3）对公司采购员、配送员进行专业培训。

（4）监管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；

2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

3）根据交行意见选派合适的配送员；

4）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报

告。

（5）工作程序

1）召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。

2）做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。

3）人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。

①业务知识培训考核合格；

②具有高度的责任心和严谨的工作态度；

③能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；

④遵守保密纪律，严守工作岗位。

⑤技术准备。

包括各种检测设备、采样器具。

⑥配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；

⑦食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。

6、验收方案

1、食品验收原则

（1）必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；

（2）必须按照食品不同的质量要求选择原料；

（3）必须按照原料本身的性质选料；

2、食品验收品质的基本要求和标准

总体质量要求：

供应商供货需质量优良、新鲜卫生、保证所交付的货物符合《中华人民共和国农产品质量安全法》及地方的相关法律法规要求、无公害、无农药残留，绝不含克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等禁止的兴奋剂成分和对人体有害成分，不以次充好，弄虚作假，保证色泽光亮，无异味，无注水，饱满。

（1）食品原料品质的基本要求

首先是根据用餐人员对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。

其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

（2）品质鉴定的依据和标准

根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有 以下几点：

A嗅觉检验：

即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质

B视觉检验：

视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。

C味觉检验：

可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏 

D听觉检验：

有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好。

E触觉检验：

触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

3、食品验收规程

①所有采购物品均有我公司免费配送到采购方指定地点，由双方分别指定的验收人共同就采购品名、规格、数量、质量等方面进行验收确认和签字。

②我公司所供货物品名、规格、数量与采购方当日采购通知不相符的，或所供货物质量与合同约定、我公司的产品质量保证不相符的，采购方有权拒收，要求我公司予以更换。

验收后，如发现商品存在其他问题，可要求我公司进行换货，我公司保证在采购方要求的时间内及时调换符合采购方要求的产品并送达指定地点。

③我公司将食品运抵采购方指定地点后，由采购方指定的负责人或保管员、验收员等专人根据我公司投标文件的承诺、国家或行业标准及采购方食品验收标准进行初步质量验收，并核对数量、价格。

采购方对符合要求的给予签收，如食品有质量不合格、品种规格不符、价格不符及数量不足等，采购方不予签收，并视为我公司不能交付该部分的货物，我公司承诺按采购方的要求及时补货，其中食品须在当天下午16时前补齐。

④我公司提供的食品承诺符合食品安全、卫生的要求，并提供相应的检测报告、食品卫生许可证、厂家授权书、食品经营许可证、厂家动物防疫合格证、从业人员健康证等相关证书、采购方查验原件、并留存复印件建立档案。

没有相应合格证件采购方可取消我公司供货这个，供应商如有伪造、隐瞒相关证件的，所造成的后果全部由我公司承担。

⑤我公司所交货物数量误差承诺控制在1%以内，包装类成品食品双方通过以产品的包装标准进行计算，并以抽检部分产品的方式来确定产品是否合格。

⑥我公司承诺在货物发运前进行满足运输距离、防潮、防震、防破损装卸等要求的包装，以保证安全运抵项目地点，包装物不回收。

货物的包装必须完整，包装材料要清洁、无毒、无害。

包装标签必须有货物名称、质量等级、质量标准编码、生产日期、产品保质期、厂名、厂址等内容，属国家强制标准的产品必须加印“SC”标志。

⑦采购方任务有必要时，可提请有资质的质量检测机构对我公司交付的货物进行检测，检测合格的，检测费由采购方承担；检测不合格的，检测费由我公司承担，并视为我公司不能按时交货。

⑧采购方对货物的验收不免除我公司的质量责任，不能当然任务质量已完全合格，采购方不承担质量责任。

如采购方在验收时、验收入库后或使用过程中发现质量问题，我公司须及时到现场解决，采购方有权要求我公司退货或调换，我公司必须在规定时间内及时包退包换补货。

⑨采购方对我公司每日配送的食品进行实物留验48小时。

相关部门适时对送货产品进行抽样检查，并对检查情况建立档案。

若抽烟检查出现不合格产品或发生食品安全问题及食物中毒问题的，采购方有权进行处罚或终止合同，经相关部门核查认定属我公司责任的，由我公司承担全部刑事、民事赔偿责任并没收其全部履约保证金。

⑩产品运输、配送过程中造成的损耗，由我公司负责及时更换或补充，以达到该批次供货要求；如在该批次约定交货时间内验收数量无法达到供货要求，所产生的一起责任由我公司承担。

⑪采购方有权对我公司供应伙食副产品的相关加工场地进行检查，我公司承诺配合，不会以各种借口拒绝。

如不符合《食品安全法》等相关法规要求的，采购方有权终止我公司供货资格。