干煸四季豆的做法.docx
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干煸四季豆的做法
干煸四季豆的做法
□大菜‖大菜的创意厨房 2008-3-3114:
27:
05
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大菜的创意厨房blog
美食中国授权原创博客
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四季豆在北方叫豆角,是一种非常各色的蔬菜。
说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。
不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点温度就只剩烂了。
更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样,这样也就罢了,象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但萝卜生熟两宜,还兼具“萝卜上市,药铺关门”的药用功能;白菜呢,就算白菜帮子再糙再硬,也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊!
豆角可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是让吃它的人费尽心思。
从小我们就被长辈告知:
豆角一定要做熟了!
所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。
对蔬菜可用此法,对人亦是。
干煸四季豆的做法:
材料:
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料:
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法:
1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散
4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
四季豆的营养:
富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。
夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
易腹胀者不宜多吃。
干煸豆角算是咱们吃得最多的一种川菜口味。
家庭中的家常菜,简单易做。
干煸的豆角干香油亮,嫩滑腴香,可是米饭的好搭档。
材料:
豆角一斤,大虾米10个。
调料:
葱姜蒜适量,芽菜15克,生抽,糖,鸡精,香油。
做法
1·准备好说有的食材,葱姜蒜切末,虾米水泡软也切末,芽菜取出备用。
2·炒锅到油烧热,倒入洗净切段的豆角翻炒,煸炒至豆角皮发皱缩。
3·把豆角拨在一边,底油倒入葱姜蒜,虾米和芽菜炒出香味,再和豆角混和翻炒均匀,加入少许盐和糖。
4·加入少许生抽翻炒均匀,再淋入香油,鸡精。
5·所有食材翻炒均匀关火。