由达炊具培训教材.docx
《由达炊具培训教材.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《由达炊具培训教材.docx（38页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
由达炊具培训教材
厨
具
培
训
教
材
电子商务部张旭
第一章由达炊具基础知识
1.1炊具的分类
1.1.1按照锅具的功能分类
按照锅具的功能分类，常规使用的产品可分为六大类：
炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、煎锅、压力锅。
锅具的规格一般以锅具的直径（内径）来衡量，单位CM。
例如：
常见的炒锅尺寸有30cm/32cm/34cm/36cm等，常用材料为不锈钢、铝合金、铁等，常用功能炒、煎、闷、炖、煮、烧等，具体参考下表：
分类
常规尺寸
常用材料
常用功能
炒锅
30cm/32cm/34cm/36cm
不锈钢/铝合金/铁
炒、煎、闷、炖、煮、烧
汤锅
20cm/22cm/24cm/26cm/28cm
不锈钢/铝合金/铁
炖汤
蒸锅
26cm/28cm/30cm
不锈钢
蒸煮
奶锅
14cm/16cm/18cm
不锈钢/铝合金
炖奶
煎锅
24cm/26cm/28cm
不锈钢/铝合金/铁
煎、烤
压力锅
20cm/22cm/24cm/26cm/28cm
不锈钢/铝合金
快速炖、煮较为难熟的食物
水壶
2L/2.5L/3L/3.5L/4L/4.5L/5L
不锈钢/铝
烧水
2.1.2按照锅具的材质分类
铸铁锅：
俗称生铁锅。
其铸造工艺是：
将铁锭在高温炉内进行煅烧，将溶化的铁水浇到固定的模具里，经过压模及冷却形成锅体的粗坯。
铸铁锅分泥模浇铸、钢模浇铸及钢模压铸。
铸铁能达到一定的补充人体所需的铁元素的目的。
但锅体厚重，纹路较糙，也容易裂，同时新锅在使用中也较容易生锈。
铸铁锅经较长时间使用后，在锅表面能形成一层油膜，这也是铸铁锅越用越不易生锈的原因。
精铁锅：
俗称熟铁锅、铁皮锅。
将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具内进行锻压形成锅体的粗坯。
精铁锅，传热快，外观精美杂质少，由于原材料经过冷轧后使锅可以做的很薄，锅内温度可以达到更高，可轻松实现猛火爆炒。
精铁锅表面光滑，易清洁，但精铁锅容易生锈，如果厚度不够容易变形。
因为铁导热快，且精铁锅为局部受热快，所以油烟较多。
不锈钢锅：
通过对不锈钢板的拉伸、冲压形成锅体。
外表美观，容易清洁，耐酸碱，抗腐蚀，但导热不均匀，容易局部受热，锅体容易发黄。
目前高端不锈钢锅具一般采用复合材料，多种材质复合，有效的解决导热不均匀的问题，储热恒温，有效的减少了油烟的产生。
铝锅：
由于铝导热迅速均匀，储热恒温，不致于局部受热，使锅内温度大致控制在食用油固化（油烟）的临界点240℃，因此能有效控制油烟的产生。
但是铝容易氧化，长期使用铝制品作为炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率的增加，尤其是用铝制品盛装酸、碱、盐等腐蚀性液体。
但由于现在所有的铝质炊具基本上都采用了硬质阳极氧化技术或在铝表面喷了一层符合食用标准的不粘涂料，所以现在市场上的铝质炊具基本上都是安全的。
2.1.3按锅具生产工艺分类
物理处理：
通过物理方法在锅体的表面喷涂上一层涂层隔绝空气中氧气和铁或铝的直接接触来达到防锈效果的一种处理方法。
如不粘锅。
另外，如手打铁锅或模具冲压成型的都是物理处理办法的锅具。
以下为一些常见的物理处理方式：
搪瓷处理：
俗称洋瓷锅，即薄铁板在800℃的高温条件下形成一种类似于玻璃材质的表层，增强了锅的硬度和高抗腐蚀性能。
陶瓷处理：
选用天然硅土，主要成分为石英（SiO2），采用纳米晶化技术将硅土研磨成纳米级晶体，然后经过1200℃高温烧结覆盖在锅体表面，形成超硬陶瓷晶体，天然无机材料，健康不粘。
高温漆处理：
能经受高温氧化和其它介质腐蚀的油漆。
涂料行业的高温一般在100℃-800℃之间，要求油漆在上述环境中能够达到稳定的物理性能（附着力强、自干快、不脱落，不起泡，不开裂，不粉化，无锈蚀，允许有轻微变色）。
化学处理：
通过化学方法在特殊的条件下使铁或铝与其发生化学反应，在金属表面生成比较稳定的合金，在锅体的表面形成一层保护膜。
以下为一些常见的化学处理方式：
氮化处理：
氮盐在高温条件下与铁发生化学反应在锅的表面形成化学性质稳定的化合物。
即不锈铁锅的工艺。
氮化处理分气体氮化与液体氮化。
不锈的效果与氮化的温度、氮盐的浓度、氮化的时间以及铁板的取材等关系重大。
磷化处理：
铁与磷酸盐中的磷发生化学反应，在锅表面形成化学性稳定的化合物。
镍化处理：
在铁锅表面利用电镀技术，将镍镀在铁锅的表面，形成镍铁合金，可有效防锈。
氧化处理：
铝材在低温和通电的条件下，与强酸发生化学反应在铝材表面形成坚硬的氧化层。
行业内通常称之为：
硬质阳极氧化。
发黑处理：
类似于磷化处理。
2.2炊具材质特性
常用的炊具材质分为：
铸铁、精铁、不锈钢、铝。
2.2.1铸铁材质特性
铁：
铁为银白色有光泽金属，硬而有延展性。
熔点为1535℃，沸点为3000℃，有很强的铁磁性，并有良好的可塑性和导热性。
铁是地球上分布最广的金属之一。
铁的天性是易生锈，因为铁在潮湿空气中很容易被腐蚀，若在酸性气体和卤素蒸气氛围中腐蚀更快，造成生锈；铁锈的主要成分是三氧化二铁，这种物质被人体吸收之后，最直接最大的危害就是对人类的肝脏的损害。
铁能补铁补血，用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍，用铁锅烧菜，菜肴里铁含量增多2-3倍。
铸铁：
铸铁俗称生铁，一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金。
又称铸铁。
生铁里除含碳外，还含有硅、锰及少量的硫、磷等，它可铸不可锻。
铁锅相对其它金属锅最大优点是有微量的补铁作用，这也是千百年来人们喜欢它的最主要原因。
但是容易生锈，密度大，所以重量重，导热性能差，使得锅内表面温度很不均匀，油烟性能差。
生成的铁锈对人体有危害。
传统工艺，表面会出现沙眼，平整度较差，组织结构松散有渗油现象，抗冲击能力差。
容易“吃重油”，残污垢，干烧就会产生油烟，长期使用，影响身体健康。
铸铁通常可以分为以下几类：
炼钢生铁：
其中的碳主要以碳化铁的形态存在，其断面呈白色，通常又叫白口铁。
它的性能坚硬而脆，一般都用做炼钢的原料。
铸造生铁：
其中的碳以片状的石墨形态存在，它的断口为灰色，通常又叫灰口铁。
由于石墨质软，具有润滑作用，因而铸造生铁具有良好的切削、耐磨和铸造性能。
但它的抗拉强度不够，故不能锻轧，只能用于制造各种铸件。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。
球墨铸铁：
其中的碳以球形石墨的形态存在，其机械性能远胜于灰口铁而接近于钢，它具有优良的铸造、切削加工和耐磨性能，有一定的弹性，广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞等高级铸件以及多种机械零件。
铸铁锅的成型工艺：
泥模浇铸：
采用泥模铸造工艺，表面会出现沙眼，平整度较差，组织结构松散有渗油现象，抗冲击能力差。
容易“吃重油”、残污垢，干烧就会产生油烟，长期使用，影响身体健康。
钢模浇铸：
钢模浇铸工艺在泥模的基础上得大大的改善，产品问题也得到了有效的解决。
钢模压铸：
铸铁在1300℃半液态状态下，采用钢模压铸成型（具体流程如下），表面平整，组织结构紧密，无沙眼，抗冲击能力强，表面坚硬，容易清洁。
2.2.2精铁材质特性
精铁：
俗称铁皮，价格便宜，轻薄，适合大火爆炒，健康补铁。
但是容易生锈。
导热性能差，使得锅内表面温度很不均匀，油烟性能差，生成的铁锈对人体有危害。
为解生锈问题，很多铁锅都采用了防锈处理。
常用防锈办法是：
锅表面搪瓷、锅表面喷陶瓷涂料、锅表面喷有机硅耐热涂料、采用氧化工艺使锅内表面形成四氧化三铁薄膜，即我们的无涂层新不锈。
2.2.3不锈钢材质特性
不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素而制成。
由于其金属性能良好，并且比其它金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用。
因此，越来越多被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。
不锈钢锅外观造型经典，冷酷的金属感，光亮鉴人，比铁锅和铝合金锅漂亮。
不锈钢的本质是铁的合金，是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素后，使其具备了抵抗生锈的能力。
同时也使其外观变得银亮；不锈钢材质安全稳定，硬度高，坚固耐用，导热快捷，容易清洁。
但是不锈钢价格高，抗粘效果差。
除了单层不锈钢外，最常用的是“不锈钢-铝”复合，“铜-铝”复合等。
金属复合板的作用主要是改善锅体内表面温度分布的均匀性，提高表面硬度，改善抗粘效果。
通常使用的复合板是三层复合（不锈钢-铝-不锈钢）、二层复合（不锈钢-铝）、五层复合板（不锈钢-铝-铝-铝-不锈钢）等。
不锈钢的分类：
300系列不锈钢：
304不锈钢又叫医用不锈钢，极强的坚固性、耐酸碱、耐腐蚀性。
400系列不锈钢：
（铁磁性不锈钢、容易生锈），430是常用铁磁性导磁不锈钢，常用409不锈钢则容易生锈。
200系列不锈钢：
（容易生锈），202、201是常用的200系列不锈钢。
18/10的不锈钢通常又叫SUS304不锈钢、医用不锈钢，其中组成成分分为72%的不锈钢、18%的鉻、10%的镍，是世界上最优质的不锈钢，医用手术刀就是用这中材料做的。
有极强的耐酸碱、耐腐蚀性，永不生锈。
坚硬程度是普通不锈钢的10倍，所以更加坚固耐用。
复合钢：
目前高档不锈钢锅具均选用多层复合材料，通过特殊工艺将不锈钢、铝、铜等材料复合在一起，融合多种材料的特性，提高锅具的综合性能。
三层钢：
钢+铝+钢，世界高档炊具主流材料，坚固耐用，造型独特，档次高，视觉好，美观。
导热快捷，节省能源，方便易洁导热快捷均匀，不易焦糊，经科学工艺处理，有效隔绝铝离子对人体的伤害。
如下图左（从里至外）：
第一层：
专业18/10医用不锈钢，烹饪更健康。
第二层：
优质导热铝层，提高传热性能的同时减轻锅体的重量，方便使用。
第三层：
导磁不锈钢，方便电磁炉，煤气炉各种加热器具使用。
三层铜：
（铜+铝+钢）热效率高，导热快捷均匀，不易焦糊，坚固耐用，造型独特，档次高，视觉好，美观，但是表面不易于清洁。
五层铜：
（钢+铝+铜+铝+钢）能更好的导热，并且比较好清洁。
如下图右（从里至外）第一层：
专业18/10医用不锈钢，烹饪更健康。
第二层：
优质导热铝层，提高传热性能的同时减轻锅体的重量，方便使用。
第三层：
超级导热铜层，大大提高热效率。
第四层：
优质导热铝层，提高传热性能的同时减轻锅体的重量，方便使用。
第五层：
导磁不锈钢，方便电磁炉，煤气炉各种加热器具使用。
2.2.4铝材质特性
铝：
银白色有金属光泽，熔点660.37℃，沸点2467℃，密度2.70克/厘米3，很轻，约为铁的1/4。
具有良好的导热性（是铁的4倍），节能、导电性和延展性，不耐腐蚀。
硬度比较小，具有良好的延展性，可以拉成细丝，也可以辗压成铝箔。
金属元素符号：
AI。
纯铝较软，一般锅具都采用铝合金基材，铝合金是纯铝加入一些合金元素制成的，如铝—锰合金、铝—铜合金、铝—铜—镁系硬铝合金、铝—锌—镁—铜系超硬铝合金。
铝合金比纯铝更易加工、更耐用。
铝合金可以和人体直接发生接触，纯铝不能和人体直接发生接触。
重量轻，同尺寸铝合金锅的重量只有铁锅的三分之一。
铝合金的导热系数高，是铁的四倍，在常用金属中导热系数仅次于铜。
价格便宜，容易成型。
铝离子对人体有一定危害。
但是世界任何一个国家的法律都允许使用铝合金炊具。
铝合金：
由于纯铝比较软，所以铝炊具基本都是用铝合金制造，以增加其机械强度。
铝的表面处理方式分为：
涂层、硬质氧化、陶瓷、高温漆处理、搪瓷工艺。
铝涂层：
铝涂层使炊具表面的不粘性能有了质的飞跃。
目前特氟龙为表面不粘性最好的涂料。
但是特氟龙涂料会在使用中慢慢磨损脱落，并有致癌嫌疑。
杜邦公司的不粘涂层有很多种，用在炊具上的主要有三种：
特氟龙不粘涂层、高级特氟龙不粘涂层、铁金刚不粘涂层。
三种不粘涂层的耐磨防刮性能是不一样的，其中铁金刚不粘涂层又叫白金特氟龙，是杜邦优质的不粘涂层，不易脱落，耐磨性能、耐酸碱性能超强，其性能大大优于普通特氟龙和高级特氟龙，不粘、不焦、少油烟的效果无可比拟！
铝表面氧化：
表面氧化使铝制炊具表面形成氧化层，大大提高锅体的硬度，完全隔离食物与铝的接触，是目前铝表面处理中最常见的方式。
目前常见的铝表面氧化可分为阳极氧化、软氧、硬质氧化。
阳极氧化：
金属或合金的电化学氧化。
采用电解的方法使其表面形成氧化物薄膜。
在铝合金表面形成致密的保护层具有硬度高、耐磨、耐酸、抗腐蚀、吸附力强的特点。
软氧（自然发色氧化）：
表面上形成氧化铝薄层，厚度为5-20微米，表面色彩呈现柔和的乳白色，自然柔和，细腻光泽，易清洁，不易划伤。
硬质氧化：
表面形成氧化铝簿层可达60-200微米。
其薄膜厚度、膜层硬度、耐磨性、耐腐蚀性等各项指标均大为提高。
表面色彩呈现黑色，坚固耐用、不易变形；耐摩防刮程度是普通锅的10倍，更耐高温、更易清洁。
硬质氧化可以使表面的硬度达9H级，不容易脱落，但由于基材铝比较软，锅体抗冲击能力差。
铝表面陶瓷处理：
选用天然硅土，主要成分为石英（SiO2），采用纳米晶化技术将硅土研磨成纳米级晶体，然后经过1200°C高温烧结覆盖在锅体表面，形成超硬陶瓷晶体，天然无机材料，健康不粘。
陶瓷：
韩国的涂料厂率先推出了陶瓷涂料。
陶瓷涂料的不粘性能不如特氟龙，但是它的安全性比特氟龙高。
不过陶瓷涂料也存在慢慢脱落问题。
2.3锅盖的分类
目前常见的锅盖分类：
可立盖、全钢盖、全玻璃盖、半玻璃盖。
可立盖：
目前大多高端炊具产品均使用可立体盖，它在烹饪过程中可以立在厨房台面上节省空间，同时减少锅盖与厨房台面的二次接触，减少二次污染，健康卫生。
美的首创专利放置锅铲的功能，解决煮食时锅铲放置问题，更具人性化。
可立结构现在大多用于全不锈钢盖子和半玻璃盖。
全钢盖：
全钢盖，选用优质不锈钢材料，坚固耐用，不变形，耐酸、耐碱、抗腐蚀，大大延长了使用寿命。
高端炊具产品一般使用全钢盖，锅盖上不会设置气孔，使锅具在烹饪过程中形成一个完整的对流空间，可实现无水烹饪，更节能更健康。
全玻璃盖：
先进的钢化加工工序，无毒易清洁，高强硬度。
耐热性能强，能经受在各种烹饪过程中温度的激烈变化，稳定性强，经过长期使用不变形。
在破外性外力作用下，不易形成小点碎粒，正常使用中的碰撞，不会对人体造成伤害。
外型美观，透明度高，是现代厨房器皿的新宠。
钢化玻璃盖的抗弯度和抗冲击强度是普通玻璃的4倍以上，透明度比普通玻璃高2倍以上，无毒害、易清洁、坚固防摔、不易破损、安全、耐用；钢化玻璃盖的碎片分散成细小的钝边颗粒，避免伤害人身。
半玻璃盖：
半玻璃盖结合了钢盖和玻璃盖的性能特点，坚固耐用美观大方，使烹饪过程清晰可见。
2.4手柄的分类
目前常见的锅柄分类：
木柄、压塑柄，注塑柄，铸钢手柄，硅胶手柄等。
木柄：
手柄是木材通过切割、削磨而成，木柄因选材不同而价格相差很大。
压塑手柄：
是指手柄在高温条件下将电木粉熔化压制成孔手柄，材质硬而脆，较易断裂，多用于低档铁锅。
注塑手柄：
指将手柄的连接铁件事先放在模具里，电木熔化后的液体浇铸成型的手柄。
精铸手柄：
通常又叫铸钢手柄，整个手柄是不锈钢浇铸而成的，多用于高档炊具，通常和硅胶合用。
硅胶手柄：
指将手柄连接铁件事先放在模具里，硅胶熔化后的液体浇铸成型手柄。
2.5炊具概念解读
目前炊具行业主推的概念有：
无油烟性、不粘性、健康补铁、易清洁。
2.5.1无油烟性
油烟产生的原因:
正常炒菜通常只需要160℃至180℃，爆炒的温度约在200℃左右，食用油产生油烟的温度约为240℃，炒菜时油烟的产生主要原因是锅底传热不均匀，导致锅底局部区域的温度过高（超过240°C）产生油烟。
影响锅具传热速度的因素，除了锅具的材质外，锅底的厚度也是重要的指标，锅底越厚在加热过程中越不容易产生局部高温，可以有效减少油烟的产生。
2.5.2不粘性
锅具达到不粘性能主要有两种方法：
化学不粘、物理不粘。
化学不粘：
通过化学涂层达到不粘的效果，如特氟龙、陶瓷涂层等。
此种方式能使不粘效果显著，但是使用不当时涂层容易脱落。
物理性不粘：
通过材料本身的特性及特殊工艺的处理达到不粘的效果。
物理性不粘健康、使用寿命长，但是不粘效果相对没有化学涂层锅好。
2.5.3健康补铁
补铁原理：
盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。
这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
补铁功效：
通过科学测定：
用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。
如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。
加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。
当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。
但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
目前国内贫血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。
如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
人体缺铁会怎样？
铁既是制造血红蛋白的原料，更是是血红蛋白分子的“核心”。
人体缺铁会造成缺铁性贫血，严重时会有生命危险。
2005年，中国2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血率分别为24.2%、21.5%和20.6%。
怎样补铁更有效？
食物中含有有机铁元素，不容易为人体所吸收。
铁锅含有的无机铁元素，在胃酸作用下生成无机铁盐，变成人体的造血原料。
食物都含有铁，但铁锅补铁最直接。
烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上。
2.5.4易清洁
表面摩擦系数低，正常使用锅底不会有焦、糊等难清洗的食物粘在锅底，因此清洗起来非常方便。
坚硬的锅体表面，可使用钢丝球等坚硬物体来清洁。
2.6炊具的使用与保养
2.6.1铁锅的使用与保养
使用前
开锅（开油）（此项要求必须指导消费者）：
方法一：
首次使用时，请将锅体上所有标识除去，先用洗洁精洗净锅身，擦干锅内水分，再在锅内加少许食用油加热至八成，并均匀涂抹在锅的内表面，放置五分钟，用洗洁精洗净擦干，方可使用。
方法二：
新锅烧热后，用猪肥膘肉一小块在锅内擦一遍，直到锅内涂满了猪油，关火，放置一小段时间再清洗干净。
使用中
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。
因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。
煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
使用后
为了放置普通铁锅在放置过程中生锈，水分是使铁容易生锈的条件之一。
所以尽量保持锅体表面干燥。
清洗干净后将锅体表面烧干。
如果长时间不使用可以再表面涂上薄薄的一层油。
2.6.2铝锅的使用与保养
使用前
1、在使用铝锅之前，最好先用食油将锅内外涂抹一下，这会增加它的防腐能力，也就是前面我们所说的开锅（开油）。
2、铝锅第一次使用时最好先熬粥，不要先烧水和蒸馒头。
否则铝与水中的铁、盐发生系列化学反应，使铝锅内变成黑色，影响美观。
使用中
1、复合底铝锅不能空锅干烧，否则锅底会出现凹陷不平或者脱底等现象。
2、如长期不使用，可在铝锅外面涂上一层食油（与空气隔绝，可预防腐蚀），放在干燥处。
3、铝锅内不要长期存放酱、醋、盐以及其他酸、碱性物品，否则会被腐蚀。
不要长时间在铝锅内存放剩菜。
4、铝最怕酸、碱、盐，因此过咸或含碱的食物不能久放锅内，以免将锅腐蚀。
如果炉灶凹凸不平，不要将铝锅放在上面干烧，以免变形。
使用后
1、 铝锅使用后，应将污物清洗干净，再将表面的水分擦净，然后存放在干燥的地方。
如果用的是煤炉，要尽量避免将锅直接压在煤块上。
2、在擦洗时，如果锅内污物不易清洗，可以稍放点醋，洗起来就容易了。
2.6.3不锈钢锅的使用与保养
使用前
1、首次使用前，请以清洁剂+醋+温热水浸泡20分钟，再用海绵或软布配热水冲洗干净后抹干即可。
2、首次使用前，也可以用食油将不锈钢锅具低温加热五分钟，也就是前面我们所说的开锅（开油）。
使用中
1、使用时，请勿干烧锅具。
用中小火烹饪即可达到理想效果。
2、请勿使用粗糙或尖锐洁具（如钢丝棉）擦洗，以免弄花打磨表面。
如需刮除锅内残积食物，请使百洁布或尼龙洁具，或以软布配清洁剂。
3、避免突然改变锅身温度，请勿将热的厨具放在冷水龙头下冲洗。
4、请不要直接在空锅里放入食盐加热。
盐或钙质可能在不锈钢表面留下麻点，请待食物出锅前才放入食盐。
这样除了无损锅具，更能够保存食盐中碘的成分。
使用后
1、使用后，待温度稍降才清洗，洗后抹干保存。
2、利用锅具的预热清洗锅具更容易。
第二章各系列产品知识
2.1IH磁热锅
2.1.1IH磁热锅卖点
一、5大优势
IH磁热锅五大优势，与电磁炉完美匹配
优势1：
磁炉也爆炒。
瞬间加热速度以及稳定功率（如下图左）都远大于合金锅，真正实现大火爆炒。
优势2：
热效率更高，更节能。
在电磁炉上热效率可达86.2%，符合国家三级能效标准（电磁炉最高能效等级）（如上图右）。
优势3：
锅具不变形。
IH磁热锅耐变形度是铁皮不锈锅的10倍。
产品品类
IH磁热锅
普通铸铁炒锅
铝复合底炒锅
铁皮不锈炒锅
变形度
2%-3%
8%-10%
15%-20%
20%-25%
优势4：
不伤害电磁炉。
普通材质的锅具容易变形，直接影响锅具与电磁炉的耦合度，改变与电磁炉的同步特性，造成炉内部分关键元器件温度、电压、电流升高，降低元器件的使用寿命。
优势5：
锅具使用寿命更长。
无涂层单底结构，使用寿命更长。
TIPS：
（1）复合底的锅具在骤热（因为电磁炉瞬间加热速度极快）的情况下，因复底片与锅底的膨胀系数不同，复底片易脱落；
（2）有涂层的锅具在骤热的情况下，因涂层与锅体的膨胀系数不同，涂层易脱落；
二、5大创新
创新1：
铸铁不生锈，5年质保。
采用尖端军工防锈技术，将现代技术与传统工艺完美结合，真正实现铸铁无涂层不锈。
普通铁锅、普通真不锈、IH磁热锅不锈测试对比
备注：
浓度5%的盐水实验。
创新2：
优质原生铁，健康补铁。
采用精选优质原生铁，铁质纯正，健康补铁。
创新3：
坚硬耐磨，寿命更长。
1300℃钢模压铸，组织致密，防刮耐磨，使用寿命更长，金属铲通用，可用钢丝球随意擦洗。
创新4：
抗粘少油烟。
表面数控精磨技术，表层细腻，抗粘性更好
创新5：
厚底薄身设计。
储热性能更好，锅体更轻巧。
2.1.2IH磁热锅演示方案
常用演示项目及技巧
菜式
展示卖点
演示技巧及注意
烧水
与电磁炉完美匹配（热效率高，加热速度快）
两台磁炉，与合金锅具对比，水的量不能太多，控制在200ml左右（一般为一纸杯水），开最大火。
炒青菜
猛火爆炒
注意控制温度，不要因为油温过高而产生太多油烟
炒铁钉
健康无涂层
无需开火，注意翻炒节奏，男性可以考虑抛锅的动作，与消费者互动。
刀刮擦
健康无涂层
无需开火，注意刮擦节奏，与消费者互动。
爆玉米
厚底薄身，受热均匀，导热快
把握节奏和火候，控制爆米花数量。
爆葱蒜
炒菜香，适合爆炒
用中火，或者瞬间调节火力，控制油温，尽量避免油烟，爆香即可。
2.2无涂层新不锈
2.2.1无涂层新不锈卖点
无涂层新不锈—不锈真冠军补铁更健康
1、优质精铁，健康补铁。
99%精铁冲压制造，铁质纯净，健康补铁。
2、耐高温、导热快、节能更美味。
锅具有导热快、耐高温的特点，可以有效节省能源，同时使用铁锅更符合中国
升级会员 