潜江油闷大虾制作.docx
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潜江油闷大虾制作
一、准备工作
准备材料:
1、小龙虾4斤
2、香辣虾底料一包。
(后面有图片)我买的是聚兴源的香辣虾底料,我看到过家乐福有卖的,牌子不一样,我也买过味道区别不大,另外菜场卖干货的地方也有卖,在就是后湖的调料品批发市场有卖的。
昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
3、卤料10种。
后面有详细介绍,以及大致的用量
4、配料有:
姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、啤酒2瓶(不是易拉罐)、盐、味精、油大量。
这里提一下油,油焖大虾用油比较多,像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子,用我平常炒菜的油实在划不来。
另外吃完虾子后,是自己在家吃的油还可以下次用,应该很干净的。
但是喜欢下热干面的朋友,下过热干面后就不要把油留下了,味道变了。
二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的,虽然现在是清水养殖但是还是很脏的,需要好好洗洗。
外面洗虾很多都用洗虾粉,有毒的,自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了,只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次,正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。
呵呵
具体洗虾方法:
四个步骤
1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
2、用刷子刷净虾子身体
3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。
4、开虾背。
用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。
三、香料
说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
我用的10种是:
香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。
关于砂仁我这里说一下,砂仁比较贵10块钱一两,至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
香料哪里买?
我的是在中药店买的,主要是因为我给了砂仁,砂仁外面有很多假的,其他的到还便宜,因此我全部都在药店抓的。
不过药店没有香叶,去菜场有卖的。
另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
香料的用量:
我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g,香叶、丁香、甘草各买25克。
然后分成10-12份,一份烧3斤虾子,基本上就是一锅吧。
我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
下面来逐一认识一下香料:
白芷
白豆蔻
草果草果里面是一小颗一小颗的,有时候也是卖的小颗的,也蛮好的
肉桂
砂仁
八角
桂皮桂皮和肉桂用一种就可以了
丁香
甘草
小茴香
香叶
四、制作过程
油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。
我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的,买了10斤虾子,刷虾子我都刷了3个小时。
累啊
过程
首先锅内放油,我是比较舍得放油的,有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香
配料可以放多一些,大块的
香辣虾底料一次用一包
全部一起爆香
然后加入虾--炒,炒啊炒炒到虾发红为止
虾发红了。
加入啤酒2瓶,啤酒都没过虾子了呵呵,尽量不要加水。
啤酒加入后就加香料,一次差不多就这么多
然后就慢慢的烧吧。
中途加上一点糖,盐、味精。
糖不用加太多,主要是提鲜,当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点,多加一点糖也可以,根据各人口味吧。
烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。
个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。
用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
起锅前几分钟加入大葱
快起锅了呵呵
ok完成准备开吃吧
总结:
油焖大虾口味比较大,其实用量不太好把握,绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多,也需要多做几次才能把握的很好,烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
另外这个方法烧基围虾也非常好吃(但是不能烧很长时间),冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了,味道也很好的,不过和胖锅轩的还是有区别的。
胖锅轩的虾子有走油,烧的时间很短,他的虾子很枯,我没有试过走油。
太花油了。
哎因为我不是用的地沟油。
呵呵!
!
我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别,反正LP说比外面的好吃,去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。
我的做法是我一个朋友告诉我的,他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵