潜江油闷大虾制作.docx

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潜江油闷大虾制作

一、准备工作

准备材料：

1、小龙虾4斤 

            2、香辣虾底料一包。

（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。

昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有

            3、卤料10种。

后面有详细介绍，以及大致的用量

            4、配料有：

姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、啤酒2瓶（不是易拉罐）、盐、味精、油大量。

这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。

另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。

但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。

二、洗虾

小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。

外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。

呵呵

具体洗虾方法：

四个步骤

1、去掉虾肠子

虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来

2、用刷子刷净虾子身体

3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。

4、开虾背。

用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。

三、香料

说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵

我用的10种是：

香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。

关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。

香料哪里买？

我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。

不过药店没有香叶，去菜场有卖的。

另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。

香料的用量：

我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。

然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。

我的锅一次最多也就烧4斤虾子。

下面来逐一认识一下香料：

白芷

白豆蔻

草果草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的

肉桂

砂仁

八角

桂皮桂皮和肉桂用一种就可以了

丁香 

甘草

小茴香

香叶

四、制作过程

油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。

我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。

累啊

过程

首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香

配料可以放多一些，大块的

香辣虾底料一次用一包

全部一起爆香

然后加入虾--炒，炒啊炒炒到虾发红为止

虾发红了。

加入啤酒2瓶，啤酒都没过虾子了呵呵，尽量不要加水。

啤酒加入后就加香料，一次差不多就这么多

然后就慢慢的烧吧。

中途加上一点糖，盐、味精。

糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。

个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。

用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。

起锅前几分钟加入大葱

快起锅了呵呵

ok完成准备开吃吧

总结：

油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。

另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。

胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。

太花油了。

哎因为我不是用的地沟油。

呵呵！

！

    我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。

我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵