牛排做法.docx
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牛排做法
黑椒牛排做法
材料：
牛排两块（一般都不会一个人吃吧）、洋葱、胡萝卜、西芹。
牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里。
下面开始做汁，把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了!
锅加热，放黄油。
加黑胡椒粉。
放洋葱。
炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。
再加番茄酱下去接着炒,
根据枫铃霜老师的说法，所有东西都要炒上色，介于焦与不焦间，但是我觉得太难控制，差不多就算了!
没什么颜色!
加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖十个小时左右。
有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。
加点盐调味，把汤汁收浓就好了!
最后一步是煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。
同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
法式红酒牛排
原料：
150G-300G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒（超市买的，很便宜）、1/3个红葱（紫洋葱）。
调料：
黑胡椒、盐。
做法：
1、牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末（这些在超市里都可以买到）；
2、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了五分钟，切忌力度不要太过猛，力度大会使肉质松散；
3、放入黑胡椒、盐，加２０ＭＬ的红酒腌制，最好腌１－２个小时左右，我是中午腌的，下午做的，时间长了点，最好肉质不要太嫩；
4、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。
这样煎出来的大概是七成熟；
5、起锅后，等十分钟再调汁。
锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。
如果想制作的浪漫，更有情调的话，可以自制一些可口的小水果沙拉，或是一些配菜，如：
半成熟的煎蛋，意大利空心粉，再用胡萝卜条和西蓝花搭配一下。
黑椒牛排
原料：
牛肉一块。
配料：
洋葱半个、蒜头2个、黄油一小块、黑胡椒粉。
做法：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松；
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时；
3、剁碎蒜头和洋葱；
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生）；
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香；
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状；
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
吃之前还可以往牛排上撒点现磨黑椒，更香啊~~
黑椒牛排
西餐中最让人垂涎的当属牛排了，黑椒牛排又是其中的佼佼者。
我家小儿最喜欢吃的是七分熟的黑椒牛排，现在就开工！
主料：
适合做牛排的牛肉一块（里脊肉、腓脊肉、肉眼肉）
配料：
洋葱、蒜、西兰花、西红柿、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等各式蔬菜；
调料：
黑胡椒、盐、耗油、番茄沙司、橄榄油、红酒；
制作过程：
1. 将牛肉切成1.5厘米左右的肉片；
小贴士：
用肉锤均匀的敲打牛排，锤肉可以将肉质的束状肌肉纤维打断，变成排列规则的片状肌肉纤维，从而达到致嫩的效果，防止水分流失。
2. 将锤过的牛肉入器皿中，然后放入红酒、盐、黑胡椒、少许橄榄油腌制15~20分钟；将配料中的蔬菜入开水中焯一下（提示：
开水中放点盐，有利于蔬菜入味并且可保持它的颜色）；将番茄沙司加少许耗油和水勾兑成汁（提示：
耗油可提鲜更适合中国人的口味）；洋葱和蒜切碎末待用；
3. 不粘锅内放入橄榄油加热后将腌制好的牛排放入煎制成7~8分熟；
4. 用煎制牛排后的锅底油做黑椒番茄汁；将蒜末先入锅炒出香味加入洋葱碎翻炒倒入番茄汁，最后加入黑胡椒；
5. 将做好的黑椒番茄汁浇到牛排上；
6. 在盘子里加点面条看上去更丰盛喽~给儿子配了一杯五味子饮品就更加完美了；
芝加哥牛排
【芝加哥牛排】制作过程：
1、材料：
安格斯牛排、cook100酷克壹佰芝加哥精品牛排调料、黄油、洋葱、小番茄、生菜、鸡蛋
2、牛排双面抹上cook100酷克壹佰芝加哥牛排调料，腌约15分钟。
3、平底锅放入黄油。
4、黄油溶化后放入牛排，大火煎约1、2分钟即可。
5、牛排盛出后，加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。
然后配上蔬菜摆盘，美味就是这么简单哦。
灰的小贴士：
◎我这个牛排很薄，所以煎的时间很短，根据牛排的厚度不同，时间也需要调整。
一般1厘米厚的牛排，用大火的话，3-5分钟就可以了。
◎也可以用烤箱，不过我这次用了平底锅。
如果用烤箱的话，烤箱预热到200度，烤5分钟（要更熟的，加2分钟/1成）。
◎牛排的熟度根据个人口味来调整。
烤蕃茄菲力牛排的做法
□美食中国‖时尚 2006-7-1416:
11:
51
配料：
美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎（罐装）2粒、九层塔（切碎）2-3支、大蒜（切末）2粒、橄榄油1大匙
做法：
1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；
2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；
3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；
4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
蚝油牛排桑梓‖平常禅 2010-5-616:
23:
45
平常禅 blog
原料：
牛霖300克、芦笋、西红柿适量、蚝油2大匙、水2大匙。
做法：
1、牛霖切两片，厚度约为1.5公分，然后用槌子敲打至1—1.5倍大。
然后按照下面的步骤腌上10分钟，并封油待用；
2、芦笋在沸水中汆烫熟切段，西红柿洗干净并用热水稍烫下切片；
3、平底锅中入油，6分热后（刚冒烟）下牛排，大火开煎，一面煎熟后，翻面再煎，盛盘待用；
4、锅中加入蚝油和水，烧开后浇汁即可。
小贴士：
1、牛排的做法很多。
今天的做法仅仅只是适合女儿口味的。
2、蚝油和水的比例我一般用1：
1。
3、大火煎，有利于封住牛排内部的汁水。
小贴士
牛排种类：
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
注释：
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排熟度分：
一分熟牛排（rare）：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
（高于veryraresteak）
三分熟牛排（mediumrare）：
内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：
牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（mediumwell）：
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（welldone）：
牛排内部为褐色。
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