生鲜各课工作重点及流程生鲜部员工必看.docx
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生鲜各课工作重点及流程生鲜部员工必看
生鲜各课工作重点及流程，生鲜部员工必看
烘焙课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7:
30
至
9:
00
1）开炉预温（烤炉、发酵箱、旋转炉），将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。
2）油炸甜甜圈，待冷包装。
3）擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上价格（右上角），西点早班人员烤蛋塔，并将其它商品摆上排面，标价。
4）查看库存半成品，预估生产量，开出生产量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。
5）开始生产并检查原物料，不足部份与厂商联络，检查货量、价格牌、促销牌、投射灯、环境。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）装盒、包装、陈列。
6）收回商品变换，改包装处理。
7）相关商品补货。
8）作业场工作器具检查保养。
9）主管交办事项。
*周末/假日出货量加大，以应付人潮。
*特价品切勿缺货。
*早班烤炉人员不准迟到。
9:
00
至
12:
00
1）检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。
12:
00
至
13:
00
午膳时间
13:
00
至
18:
00
1）所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。
2）早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，早班人员清理工作区域，并视排面量补货，再下班。
3）盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚班人员及工读生交接。
4）注意卖场商品销售状况，随时掌握。
*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
18:
00
至
19:
00
晚膳时间
19:
00
至
22:
00
1）清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做打扫、整理。
2）注意卖场商品销售状况，并掌握。
22:
00
至
离店
1）排面库存量统计登录。
2）检视各项机器是否完全关闭。
3）留言晚班事项与早班交接。
熟食课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：
30
至
9：
00
1）开炉预温。
2）检查冷藏库温度。
3）以最快速度出货，以争取早客。
4）查看库存半成品，预估生产量，准备生产并做卖场环境清洁。
5）开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货量、促销牌、投射灯、环境等。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）装盒、包装、陈列。
6）收回商品变换，改包装处理。
7）相关商品补货。
8）作业场工作器具检查保养。
9）主管交办事项。
*周末/假日出货量加大，以应付人潮。
*特价品切勿缺货。
9：
00
至
12：
00
1）加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。
2）注意卖场环境清洁。
12：
00
至
13：
00
午膳时间
13：
00
至
17：
00
1）继续半成品制作，仓库稍作整理并排面整理及补货。
2）早晚班人员交接，延续晚班生产制作。
3）盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成。
4）器具清洗，机器设备擦拭保养。
5）注意卖场销售状况，随时掌握。
*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
17：
00
至
18：
00
晚膳时间
18：
00
至
22：
00
1）关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
2）卖场商品销售状况及掌握。
22：
00
至
离店
1）排面库存量统计登录。
2）检视各项机器是否完全关闭。
3）留言晚班事项与早班交接。
蔬果课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：
30
至
9：
00
1）品检。
2）不良品折价。
3）价格异动跟进，POP跟进。
4）冰箱（柜）清洁，表面擦拭。
5）平台陈列，品目规划。
6）检验昨日库存并补上排面。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）装盒、包装、陈列。
6）收回商品变换，改包装处理。
7）相关商品补货。
8）作业场工作器具检查保养。
9）主管交办事项。
*每月清洗冷柜，冷冻柜乙次，每月休市日前及于预定货日期注意。
*每周特价预估注意。
*周末特价注意商品销售情形，并随时追加。
*每次补货后必须每半小时喷水一落千丈次。
*随时整理排面并将损耗品适时折价。
9：
00
至
12：
00
1）开市前陈列量至少达85%。
2）来货点收。
3）来货商品入库并整理冷藏库。
4）来货补上排面空缺。
5）品检下来不良品修改。
12：
00
至
13：
00
午膳时间
13：
00
至
17：
00
1）排面整理补货，下午4：
00前货量达100%。
2）损耗修改并登记。
3）厂商产品订货叫货。
4）冷藏库调整差额，并作先进先出，注明进货日期。
5）库存备妥高丽菜/大白菜/冬瓜。
6）损耗填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场清洁，包装材料备妥。
8）早晚班人员交接。
*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
17：
00
至
18：
00
晚膳时间
18：
00
至
22：
00
3）关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
4）卖场商品销售状况及掌握。
22：
00
至
离店
4）排面库存量统计登录。
5）检视各项机器是否完全关闭。
6）留言晚班事项与早班交接。
水产课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：
30
至
9：
00
1） 冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。
2） 商品回收更改包装及品检。
3） 出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列。
1） 人员工作安排。
2） 卖场POP整理，品名牌对齐。
3） 地板、灯管清洁。
4） 排面整理。
5） 装盒、包装、陈列。
6） 收回商品变换，改包装处理。
7） 相关商品补货。
8） 作业场工作器具检查保养。
9） 主管交办事项。
*检查POP。
*每月清洗冷藏、冷冻柜乙次。
*每月休市前注意订货日。
9：
00
至
12：
00
1） 加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。
2） 到货的验收品检及入库，并先处理及补足排面所缺之品项或新品。
3） 不良品贴折价标签。
4） 作业场整理、清洗，并顺手拉排面。
12：
00
至
13：
00
午膳时间
13：
00
至
17：
00
1） 加强库存量，并设定各项下午商品之出货量。
2） 订货。
3） 补货达下午最高人潮之陈列量。
4） 预备隔日之商品。
5） 清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。
6） 移发，并检查排面。
7） 补货，尤其是特价品。
8） 排面整理。
9） 早晚班人员交接。
*周二：
冷冻柜细部清洁。
*周三：
冷藏、冷冻库整理。
*周六：
作业场工作台器具细部检查。
*每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
17：
00
至
18：
00
晚膳时间
18：
00
至
22：
00
1） 整理排面。
2） 仕越品准备。
3） 单据作业整理。
22：
00
至
离店
1） 排面库存量统计登录。
2） 检视各项机器是否完全关闭。
3） 留言晚班事项与早班交接。
水产课作业流程
时间
作 业项目
6：
00
A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙
B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜
C．干货从仓库取出,补满柜台
6：
30
A.冰鲜鱼上台面,做好陈列
B．鱼丸类、贝类取出上台面
8：
00
A.全员处理室，卖场做最后开店清洁
B．商品的标示，DM促销标示最后检查
8：
30
A.开店完成，磅秤人员就定位
B．分两班用餐
9：
00
A.冰冻商品加工切割包装
B．仓库整理
C．干货商品补货
11：
30
A.分两班用餐
14：
00
A.晚班上班就工作位置
B．早班人员清点
14：
30
A.定货
B.开始打扫工作
C.冷冻柜、干货、台面补齐
15:
00
A.早班人员下班、交接晚班工作事项
16:
00
A.处理文书作业
19:
00
A.决定晚上拍卖商品及价格
20:
00
A.将冷冻柜商品补齐
B.将干货补齐
22:
00
A.冷冻柜上盖以防冷气流失
B.冰鲜鱼收至冷藏室
C．打扫卖场及处理室卫生
D.查看制冰机、盐水是否补充
E.晚班交接留言
肉品课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：
30
至
9：
00
1） 冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。
2） 商品回收，品质检查。
3） 擦拭货架表面与棚架污垢处。
4） 以最快速出货，以争取早客。
依作业指示生产商品。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）装盒、包装、陈列。
6）收回商品变换，改包装处理。
7）相关商品补货。
8）作业场工作器具检查保养。
9）主管交办事项。
*周末、假日出货售量
加大，以应付人潮。
*特价品优先出货。
*每月清洗冷藏、冷冻柜一次。
*每月休市前注意订货量
*若早上来货，铺冰整理
*特价改排至下层出售。
9：
00
至
12：
00
1） 出货续生产商品至99%满度。
2） POP标示，品名牌对齐商品。
3） 再补货以应付中午人潮。
4） 来货整理。
12：
00
至
13：
00
午膳时间
13：
00
至
17：
00
1） 收回商品整理，续补货作业。
2） 来货整理商品。
3） 耗损键入及盘点库存。
4） 作业绩统计表。
5） 补货以应付夜间人潮。
6） 清扫工作。
7） 早晚班人员交接。
*下午来货，铺冰整理。
*每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
17：
00
至
18：
00
晚膳时间
18：
00
至
22：
00
1）补货。
2）排面整理。
3）特价品补货作业。
*确定后作业场工作人员
离去，各项电源已关闭
22：
00
至
离店
1）排面库存量统计登录。
2）检视各项机器是否完全关闭。
3）留言晚班事项与早班交接。
日配课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：
30
至
9：
00
1）整理货架。
2）检查过期品。
3）了解货架缺货状况。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）前进陈列。
6）主管交办事项。
*检查特价商品是否齐全
检查特价POP。
9：
00
至
12：
00
1）优先补畅销品。
2）补排面之缺货。
3）检查缺货状况，打定单叫货。
12：
00
至
13：
00
午膳时间
13：
00
至
17：
00
1）继续补货。
2）催厂商货。
3）整理冷藏、冷冻库。
4）工作事项安排（晚班）。
5）整理耗损商品。
6）早晚班人员交接班。
*键入耗损。
17：
00
至
18：
00
晚膳时间
18：
00
至
22：
00
1）补畅销品、特价品。
2）清理仓库库存。
3）工作事项留言。
22：
00
至
离店
1）排面库存量统计登录。
2）打烊前事项检查。
3）留言晚班事项与早班交接。
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