贵宾餐厅服务要求与标准.docx

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贵宾餐厅服务要求与标准

贵宾餐厅服务要求与标准

程序

标准

一、阅读预订单

A、要知道用餐单位或是XX的客人

B、用餐地点、人数、时间、标准

C、用餐的形式

D、熟知所提供的菜品的名称

E、结账的方式

二、餐前准备工作

A、根据订单要求布置厅堂

B、擦拭座椅，抚平沙发，搞好卫生，并通知相应人员清洁地毯；

C、按宴会标准和人数准备相应的餐具，宴会标准高的要用金器，一般宴会也要对餐具进行洗涤抛光；

D、按宴会人数及菜单预定酒水的情况，准备好相应充足的餐、酒用具；

E、准备并清洁其它餐具，如宴会专用茶杯、果叉、服务车、转台等，如菜单上由虾、蟹类菜品，要准备洗手茶、蟹钳；

F、宴会摆台：

所有餐具准备就绪，开始铺台布，台布要完整无破损。

三、对餐前准备工作进行检查

A、餐厅管理人员对服务员所完成的宴会各项准备工作进行检查，务必使每一个方面的准备工作尽职尽责，确保宴会成功。

1）检查厅堂是否按客人要求进行准备，地面、桌椅是否干净整齐；

2）台布、台裙要干净、平整、无褶、无破损；

3）转盘台，餐具、酒具光亮完好，无破损；

B、检查认真、仔细，做到万无一失，使宴会顺利进行；

C、宴会前由主管人员指派服务人员并讲解相关事项。

四、宴会席间的服务程序

A、客人到达前15分钟，负责该宴会的服务员要准备毛巾、茶水及客人预定的各种饮料、酒；

B、客人到达时，由迎宾员将客人带入宴会包间，服务员要在门口迎接，热情招呼，接挂客人衣物时勿倒提，以防止衣袋内物品滑出丢失或摔坏；

C、接挂衣物完毕后，将客人领到沙发就座，稍座休息并为提供茶水服务（倒茶时八分满为宜）让茶顺序是：

先主宾、再次宾，后主人，再陪同人员，如有女宾，则女宾优先。

D、通知厨房做好上菜的准备，要把冷盘先上桌，传菜服务员按菜单所列菜式进行传菜，应先大菜，后素菜，冷盘摆放要荤素，颜色搭配；

E、客人到齐稍事休息后，征求客人同意，请宾客入席，当客人走近座位时，服务员要为主要宾客拉开座椅，请客人进入座位，然后慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好；

F、待客人就座后，服务员要从右侧为宾客铺好口布，撤筷套，上热毛巾，毛巾要放在客人的左侧。

G、如客人预定葡萄酒，服务员要先主人看过酒的商标，主人认可后，在按先主宾后次宾，再主人再其他宾客（如女宾，后男宾）的顺序斟酒；

H、按宴会服务程序斟完大酒后，再斟软饮料和啤酒

I、按菜单顺序给客人上班，上班的时间按照宴会情况或主人要求而定；

J、菜肴送到主宴时，宴会服务员要接过菜肴放在转台上展示给客人并报菜名，要征求客人意见是否需要分餐，如分餐，要均匀分配，放入骨碟，按先主宾、后主人，再陪同人员的服务顺序依次派给客人。

K、客人吃完需要用手送食的食品后，要更换一道新毛巾，和上洗手茶；

L、如由虾皮、蟹带皮、壳的菜品，要及时更换骨碟，撤碟、上碟要从客人右侧进行；

M、宴会期间要及时为客人添加，酒水、饮料，直至客人示意不要为止（如酒水用完应征询主人意见是否需要添加）

N、所有菜品及主食走完后，征询客人意见后再上水果、甜品，在上水果前，服务员应把用过餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯、换上干净的骨碟，为客人上完漱口茶，再上水果，上水果时要上水果叉；

O、待客人用完水果后，服务员要为客人换一道毛巾，不要再打扰客人谈话。

5、宴会结束的结账，服务程序及宴会结束后送宾的服务

A、宴会即将结束后，看台人员要按宴会标准、人数及所用酒水、饮料数目开好账单，留意有无其他单据，如烟草、司机单等，准备为客人结账；

B、客人要求结账时，服务员要及时将准确无误的账单送给客人并感谢客人的光临

C、此时餐厅经理要征询客人对食品及宴会服务的意见，并以酒店名义对客人的光临表示感谢，欢迎客人再来就餐。

D、宴会结束后，客人欲起身离位时，服务员要主动上前为其拉椅，并主动帮助客人穿戴衣帽，然后送出餐厅，道：

“请带好随身物品，欢迎再次光临”。

6、收尾工作程序

A、当客人全部离开餐厅时，餐厅管理人员进入检查是否有客遗留物品，后服务人员才能进入开始撤台；

B、首先先把椅子摆齐，再撤玻璃器皿、小件、骨碟，后撤转台上所剩菜盘；

C、将转盘上的污渍擦拭干净；

D、撤下用过的台布，台布上的脏物要清理干净，消除不安全隐患，换上新台布；

E、洗刷完餐具、酒具后要按原位收好，下次再用；

F、检查所有餐具是否就位，查看电源是否关闭、锁门，结束宴会服务；

G、餐厅管理人员检查合格后，方可同意服务人员结束工作。

适应角色转变，扎实开展团的工作

———共青团铁东区委书记的述职报告

2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。

这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。

自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。

总的来说，收获很大，感触颇深。

一、以德为先，进一步提升个人思想素质

过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。

一是道德修养进一步提高。

作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。

因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。

二是党性锻炼得到不断加强。

不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。

三是政治思想素质不断提高。

一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。

特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。

二、以能为先，进一步加强组织工作能力

在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。

一是工作的统筹安排能力不断加强。

我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。

二是工作的协调能力不断加强。

在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。

三是有创新地开展工作。

在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。

三、以勤为先，进一步提高团的业务水平

担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。

加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。

一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。

今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。

在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。

四、以绩为先，进一步完善团的组织建设

把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。

依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。

一是基层团干部的待遇问题。

积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。

积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。

按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。

此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。

以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。

突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。

先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。

特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。

五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象

作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。

我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。

越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。

深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。

古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。

要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。

勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。

不断增强拒腐防变意识。

在思想上、在行动上、生活中争作表率。

在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育活动,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。

按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。

我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。

按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。

在2012年即将到来之际，共青团区委迎来组织部考核组，对共青团区委一年来的工作进的实地测评，感谢组织的帮助与关怀，今后我们更要自觉地接受组织的监督与考核。

铁东区的发展已经取得了令人瞩目的成就，而今又开始了新的征途。

广大青年有幸成为亲历者，成为追随者，同时我们也是共享发展成果的受益者。

我们应该心怀感恩，心存畏惧，“做一个组织和群众信赖的人，做一个同事和朋友敬重的人，做一个亲属子女可以引以为荣的人，做一个回顾人生能够问心无愧的人”。

我们要牢记党的宗旨，全面贯彻党的方针路线，高举中国特色社会主义伟大旗帜，弘扬“攻坚克难、求富图强”的四平精神，坚定不移的实施“五区”战略的发展规划，为建设富裕和谐新铁东的伟大目标而不懈奋斗。

出师表

两汉：

诸葛亮

　　先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

　　宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

　　侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：

愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

　　将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：

愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

　　亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。

先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。

侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也

。

　　臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。

先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。

后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

　　先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。

受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。

今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。

此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。

至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

　　愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。

若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。

臣不胜受恩感激。

　　今当远离，临表涕零，不知所言。