公共营养师复习题多项选择题.docx
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公共营养师复习题多项选择题
公共营养师复习题（多项选择题）
三、多项选择题
1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ）
A.维生素A.
B.维生素B.1
C.维生素C.
D.维生素D.
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）
A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.展青毒素
D.单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有（ ）
A.激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B.使脂肪乳化呈细小微粒
C.促进脂肪的吸收
D.帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ）
A.高蛋白饮食
B.低蛋白饮食
C.植物蛋白
D.支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是（ ）
A.营养素生理需要量
B.膳食指南
C.食物成分表
D.营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（ ）
A.流质饮食
B.禁食
C.静脉补液
D.半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ）
A.碳水化合物
B.多糖
C.脂肪
D.蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ ）
A.维生素A.
B.维生素B.1
C.维生素C.
D.烟酸来源：
考试大—公共营
11、以下为低嘌呤食物的是（ ）
A.牛奶
B.鸡蛋
C.豆类
D.水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（ ）
A.叶酸缺乏
B.锌缺乏
C.维生素A.中毒
D.维生素D.中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ）
A.是人类获取能量最经济、最主要的来源
B.帮助机体吸收维生素
C.有节约蛋白质作用
D.有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ）
A.丁基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.生育酚
D.茶多酚
15、孕期维生素D.缺乏可导致母体和出生的子代出现（ ）
A.坏血病
B.手足搐溺
C.腓肠肌压痛
D.钙代谢紊乱
16、维生素C.缺乏的临床表现有（ ）
A.牙龈红肿
B.体重减轻
C.任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D.骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是（ ）
A.增加食盐摄入
B.增加脂肪摄入
C.增加蛋白质摄入
D.增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（ ）
A.限制苯丙氨酸摄入
B.蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C.限制赖氨酸摄入
D.蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）
A.蛋白质代谢呈负氮平衡
B.蛋白质代谢呈正氮平衡
C.胰岛素分泌增加
D.钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C.，但易于缺乏的营养素有
A.蛋白质
B.微量元素
C.能量物质
D.矿物质
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A.基础代谢
B.与外界交换
C.食物特殊动力作用
D.儿童和生长发育
E.体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
A.性别
B.年龄
C.体型
D.应激状态
E.内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
E.甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
A.构成和修补人体组织
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
A.糖白质
B.糖脂
C.白蛋白
D.D.NA.
E.RNA.
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A.油酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.亚麻酸
E.草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
A.香菇
B.腰果
C.海带
D.荞麦
E.芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
E.麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
A.长时间发热
B.疾病恢复
C.老年
D.饥饿
E.儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A.降低血浆胆固醇
B.增加粪便体积
C.控制体重和减肥
D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E.促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A.维生素A.
B.维生素C.
C.维生素D.
D.维生素E.
E.维生素K
12、维生素A.缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A.干眼病
B.口角炎
C.皮肤粗糙
D.夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A.着倦乏力
B.口角炎
C.舌炎
D.皮炎
E.阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A.佝偻病
B.骨质疏松
C.肌肉痉挛
D.生长发育迟缓
E.精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A.动物血
B.肝脏
C.瘦肉
D.蛋黄
E.芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A.偏食，异食癖
B.矮小，瘦弱
C.腹泻
D.性功能低下
E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A.基础代谢下降
B.体脂增加，骨密度下降
C.消化功能减退
D.眼球晶体失去弹性，易患白内障
18母乳喂养的优点为（ ）
A.营养丰富
B.易于消化吸收
C.不易污染
D.含有多种免疫因子
E.缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A.低出生体重
B.早产儿或小于胎龄儿
C.脑发育受损
D.围产期新生儿死亡率增高
E.先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物来
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
E.寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A.病人在同一时间食用同样的食品
B.潜伏期短、来势急
C.人与人之间没有传染性
D.所有病人临床症状相似
E.相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A.猪油
B.茶油
C.椰子油
D.橄榄油
E.红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
A.头发
B.口唇、舌
C.眼
D.耳朵
E.皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
A.加重肝、肾负担
B.脱水、脱钙
C.泌尿系结石
D.动脉硬化
E.痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
A.保证吃好早餐
B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.每天饮奶
D.少吃零食，饮用清淡饮料
E.重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
A.大米
B.面粉
C.玉米
D.面包
E.花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A.影响生长发育
B.影响学习成绩和学习能力
C.体重减轻
D.可能导致肥胖
E.可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
A.增加直链淀粉
B.改葡萄糖为果糖
C.增加胶体含量
D.食物压出水分，晒干、膨化
E.大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ）
A.谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
E.牛奶
31糖尿病并发症有哪些（ ）
A.心脏病
B.中风
C.视网膜病变
D.肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
A.遗传因素
B.物理因素
C.化学因素
D.病毒
E.饮食
33、防癌因素有哪些（ ）
A.维生素A.
B.植物化学物
C.低脂膳食
D.暴饮暴食
E.硒
34、中医营养学的内容包括（ ）
A.食养
B.食疗
C.食节
D.食忌
E.保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）
A.春温
B.夏热
C.秋燥
D.科寒
E.长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ）
A.温
B.寒
C.热
D.平
E.凉
37、健康的生活方式包括（ ）
A.充足的睡眠
B.每天吃早餐，不吃零食
C.保持正常休重
D.经常锻炼身体
E.适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）
A.饮食调节
B.注射胰岛素
C.适当运动
D.相关教育
E.血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ）
A.粳米
B.黄豆
C.牛肉
D.鸡蛋
E.土豆
40、补血的食物有（ ）
A.大枣
B.肝脏
C.瘦肉
D.桂圆
E.黑木耳来源：
考
41、滋阴的食物有（ ）
A.乌骨鸡
B.鸭肉
C.猪肉
D.甲鱼
E.银耳
42、补阳的食物有（ ）
A.羊肉
B.狗肉
C.虾
D.韭菜
E.刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ ）
A.“食药同源”学说
B.饮食物的四气理论
C.饮食物的五味学说
D.饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（ ）
A.高铁
B.高蛋白
C.高维生素
D.辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ）
A.干姜
B.鸭肉
C.甜瓜
D.人参
46、职业道德的基本内容是（ ）
A.爱岗
B.敬业
C.以钱为本
D.损人利已
47、肺虚体质宜食（ ）
A.百合
B.黄芪
C.猪肺
D.石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A.急性中毒
B.致畸
C.致突变
D.致癌
E.内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）
A.中枢神经系统损害
B.眼部损害
C.代谢性酸中毒
D.呼吸系统损害
E.恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）
A.中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物
B.不传染
C.发病急剧
D.所有中毒者临床表现基本相似
E.潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括（ ）
A.维持酸碱平衡
B.构成酶的辅基
C.调节细胞膜的通透性
D.提供能量
E.参与酶的激活
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）
A.尼克酸
B.叶酸
C.维生素C.
D.维生素B.12
E.铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）
A.食用腌制的肉干、硬饼
B.吃冷饮
C.多吃水果
D.长期饮酒
E.喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）
A.减轻肝代谢负担
B.促进肝细胞再生
C.抗病毒损伤肝脏
D.促进肝功能恢复
E.保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.食品的合理烹调
D.营养素的消化率
E.营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心脑血管病危险性增加
E.能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）
A.锰
B.氟
C.砷
D.镍E.铅
58、暗适应时间延长的原因有（ ）
A.眼部疾患
B.血糖低
C.睡眠不足
D.维生素A.过多
E.维生素A.缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（D.RIs）包括（ ）
A.平均需要量（E.A.R）
B.推荐的营养素供给量（RD.A.）
C.推荐摄入量（RNI）
D.适宜摄入量（A.I）
E.可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）
A.淘洗次数
B.淘洗水量
C.水温
D.浸泡时间
E.搓洗程度
1、儿童热量需要的构成因素是（A.B.C.D.）
A.维持基础代谢所需
B.体力劳动消耗
C.食物特殊作用力所耗
D.机体生长发育所需
E.脑力作用
161．脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D. ）
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄入能引起中毒
162．影响乳汁分泌的主要因素有（A.B. ）
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
163．钙在人体内的生理功能有（B.D. ）
A.抗氧化作用
B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
164．肠道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ）
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
165．膳食调查通常采用的方法有（A.B.C. ）
A.称量法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（A.C.D. ）
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（A.B.C.D. ）
A.维生素C.不足
B.铁的吸收利用率低
C.维生素B.12摄入不足
D.叶酸摄入不足
168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D. ）
A.佝偻病
B.缺铁性贫血
C.维生素A.缺乏
D.锌缺乏症
169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（A.D. ）是抗氧化营养素
A.硒
B.维生素B.1
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（A.D. ）
A.理想体重
B.基础能量消耗
C.体质指数
D.活动系数
171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（A.B.C.D.）。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（A.C.D.）。
A.体力活动
B.生长发育
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
173、膳食调查通常采用下列几种方法（A.B.C.D.）。
A.称重法
B.记账法
C.膳食史法
D.化学分析法
174、食品污染种类按其性质可分为（A.C.D.）。
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
175、食品腐败变质的原因主要有（A.C.D.）。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
176、下列哪些是必需氨基酸（A.C.D.）。
A.异亮氨酸
B.天门冬氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A.B.C.）。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（A.B.C.）。
A.时间太长
B.缺乏趣味性
C.过于专业
D.听众不关心营养
179、缺乏可导致贫血的物质有（ A.C.）。
A.维生素C.
B.维生素D.
C.叶酸
D.尼克酸
180、营养咨询所包括的内容有（A.B.C.D.）。
A.营养状况调查
B.膳食调查
C.营养缺乏症调查
D.实验室检查
181、下面微量元素中具有降血糖作用的有（C.D.）。
A.锌
B.钙
C.硒
D.铬
182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（C.D.）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（A.B.C.）。
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.不锈钢锅
184、选购放心肉正确的做法是（A.C.）。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（C.D.）。
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
186、营养咨询对象有（A.B.C.D.）。
A.患病人群
B.住院病人
C.门诊病人
D.健康人群
187、营养咨询的特点包括（A.B.C.D.）。
A.营养咨询具有传播性
B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性
D.营养咨询具有广泛的社会性
188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（B.D.）。
A.棕榈油酸（C.16:
1）
B.亚油酸（C.18:
2）
C.花生四烯酸（C.20:
4）
D.α-亚麻酸（C.18:
3）
189、维生素D.的主要来源途径有（A.B.）。
A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.胡萝卜素转化
D.钙转化来
190、绿色叶菜富含的营养成分是（B.C.）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C.
D.蛋白质
191、蛋白质在体内的主要生理功能有（A.B.D.）。
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.防止产生酮体
D.供给能量
192、评价食物蛋白质利用率常用指标有（A.C.D.）。
A.食物蛋白质生物价
B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值
D.食物蛋白质氨基酸分
193、计算身体质量指数时，需要的数据有（C.D.）。
A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A.B.C.D.）。
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D.）。
A.佝楼病
B.缺铁性贫血
C.维生素Ａ缺乏
D.锌缺乏症
196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A.C.D.）。
A.维生素C.
B.维生素E.
C.维生素B.2
D.维生素B.6
197、影响钙吸收的不利因素有（A.B.C.）。
A.草酸
B.植酸
C.磷酸
D.醋酸
198、食品的细菌污染中哪种说法正确（A.B.C.D.）。
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属在乳品中多见
199、下列正确阐述GI的是（B.C.）。
A.GI在70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI在55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于100
200、给婴儿添加离乳食品的原则是（A.B.C.D.）。
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大和少量变多量。
1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（B.C.）
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（D.E.）
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（A.B.D.E.）
A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸
4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（B.C.D.）
A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（B.D.
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