酒店宴会接待计划单.docx
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酒店宴会接待计划单
万豪酒店宴会接待计划
一．客人来店预定
1.积极、热情、主动地接待客人，积极、热情、主动地接待客人
2.询问主人的姓名及身份，预定宴会类型（婚宴）?
3.注明预订人的姓名联系电话及传真号码?
4.用餐日期及时间（早午晚）?
5.用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。
?
6.被邀请主宾的姓名及身份。
?
7.类别：
风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。
?
8.酒水方面的要求。
?
9.司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。
?
10.是否需要停车位，问清数量及要求。
?
11.是否要鲜花。
?
12.需要何种设备设施。
厅堂布置（横幅、背板及其它）。
?
13.有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。
?
14.预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。
15.提供相应报价并问明结账方式。
?
16.在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
二．客人填写宴会预订单
万豪酒店宴席预订单
宴会时间
2015年4月10日15时00分至22时00分结束
宴会地点
万豪酒店宴厅
主人姓名
徐莫庭
订餐人姓名
徐莫庭
联系电话
席数
20
宴会类别
婚宴
酒水形式
酒店提供
宴餐标准
2888元/桌
收费项目
1.彩虹门、路引必须由酒店提供，每次将收取费用200元。
备注
1.不允许携带坚果带皮食物。
2.客户需提前七天与酒店确定最后桌数，并更改合同。
3.自备打包袋。
预付定金
大写：
壹万伍仟捌佰肆拾元整￥：
15840元
双方约定
1、此预订单作为预付定金单，请妥善保管，结帐时出示并收回。
取消预订酒店将不予退返定金。
2、以套餐、宴席形式订席，不打折、不开发票、不抹零、现金结帐。
3、宴席20桌以下备一桌，20桌以上备二桌，宴席以实际签定桌数结帐，备桌不用将不收取费用。
4、宴席桌数如有变动，至少提前7天与酒店协商，酒店同意后更改合同，否则按原预订单执行。
5、本酒店必须保证客户的用餐时间并积极配合好客户做好宴会的接待工作。
6、酒店如临时出现突发事件双方和平协商解决，非本酒店因素造成的突发事件影响宴会质量酒店不负任何责任。
7、客户如需提前彩排根据酒店安排在45分钟内结束，如超时按每小时200元收取费用。
（不足一小时按一小时计算）,婚庆公司布置场地在16：
30分之前必须完成。
8、此预订单由订餐人、经理确认签字，加盖万豪酒店公章有效。
订餐人签字：
徐莫庭
经理签字：
李莉莉
大堂接待签字：
唐小宝
财务收款（盖章、签字）
签单日期：
2015年3月1日
三．酒店宴会菜单设计
百年好合婚宴
一看盘：
喜庆满堂——乳猪大拼盘
四围碟：
永结同心——美点双辉?
月老献果——干果蜜脯
三星高照——荤料什锦四喜临门——素料什锦
十热菜：
全家欢乐——烩海八鲜?
月老牵情——红烧刺参扣鱼肚
百年好和——玉环鸳鸯贝天长地久——糖醋煎黑鲔鱼
比翼双飞——金钱鸡拼酿鸡翅?
山盟海誓——蒜茸蒸龙虾
枝结连理——银耳鲜菇扒时蔬?
?
琴瑟合鸣——琵琶鸭掌?
美人浣纱——开水白菜?
?
早生贵子——花仁枣羹?
?
四面点：
幸福炒饭——虾仁叉烧炒饭百年好合——莲子扒伊面
情意绵绵——金菇蟹柳伊面甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕?
一汤：
姻缘美满
四．编制宴会预算
新郎：
徐莫庭联系电话：
婚期：
2015年4月10日
新娘：
李安宁宴会地点：
万豪酒店宴会厅人数：
200人
婚礼策划师：
李莉莉手机：
项目
单价（元）
数量
金额（元）
备注
菜肴
2888
20
57760
多备1桌酒席，备桌步收取费用
饮料
10
50
500
烟酒
200
22
4400
喜糖
····
····
300
宴厅背景费用
300
1
300
仪式T台费用
300
1
300
主桌花艺装饰
100
1
100
包括彩虹灯200元
客桌花艺装饰
100
1
100
椅背装饰
10
21
210
（1）小计
4208
63970
新娘化妆间
300
1
300
化妆师费用
200
1
200
手捧花
100
1
100
胸花
50
2
100
腕花及头花
50
1
50
婚车装饰
50
7
350
7辆婚车
签到本
20
1
20
签到笔多支
2
5
10
（2）小计
1130
追光灯
50
1
50
烟雾机
50
1
50
投影仪
100
1
100
酒店租用摄影公司设备
数码摄影
500
1
500
全程跟踪拍摄以及后期制作视频
司仪
200
1
200
婚礼督导
200
1
200
音乐督导
200
1
200
灯光督导
100
1
200
席间节目费
0
3
0
朋友献唱
（3）小计
800
印制菜单费
2
21
42
开瓶费
2
21
42
设备费
200
1
200
音箱设备等
（4）小计
284
（5）=
（1）+
（2）+（3）+（4）
66184
（6）服务费=
（1）×10%
6397
（7）税金=（5）×10%
6618
共计=（5）+（6）+（7）
79199
79200
5．签订合同
甲方：
徐莫庭
乙方：
琼海万豪酒店
1、服务事项：
宴席时间
2015年4月10日15时
宴席场地
万豪酒店宴会厅
宴席名称
结婚宴
酒水情况
酒店提供
烟酒水价格：
￥:
200元，合计：
￥:
4400元
宴席桌数
20桌，每桌人，另备1桌
每桌菜价：
￥:
2888元，合计￥:
57760元
其他服务
项目
化妆，音箱等
其他服务项目费用
￥:
8424元
预计总价款：
￥:
79200元，（大写）：
柒万玖仟贰佰元整
2、支付方式：
现金（）支票（）信用卡（）银行转账（√）其他（）
预付
□定金。
甲方应在2015年3月10日前向乙方支付预计总价款的20％即人民币15840元。
定金收据号：
0000888。
□预付款。
甲方应在宴席前一周，即2015年3月30日前向乙方支付预计总价款的40％即人民币31680元。
如果乙方没有收到预付款，乙方将在三天内宣布合同无效。
预付款收据号：
0000889。
结算
甲方用餐完毕后当场将总价款一次性付给乙方，定金和预付款冲抵总价款。
3、双方权利义务：
1.甲方应按约定用餐，妥善使用乙方提供的设施设备及餐具。
2.乙方应按照相关法律法规的要求，保证提供的食品、用餐场地及服务的安全与卫生。
3.乙方应向甲方提供结算清单。
4、违约责任：
1.甲方未按合同约定支付价款的，应每天按照未支付金额的1％向乙方支付违约金。
2.甲方未按合同约定在乙方处就餐的，或乙方未按合同约定提供甲方就餐的，应赔偿由此给对方造成的损失。
3.乙方未按合同约定提供安全、卫生的食品及服务的，应赔偿由此给甲方造成的损失。
5、合同变更与解除：
合同变更
1.服务事项如有变更，应在就餐日前7天内与对方协商，并签订补充协议。
合同解除
一方提出解除本合同的，须在就餐日前30天内提出，双方协商按以下方式处理：
宴会前一个月通知乙方，步收取任何费用；否则，按照以下方式处理定金步退还，还要收取整个宴会费用的5%。
6、其他约定：
1.甲方宴席前至少24小时通知乙方确切的桌数，这个数将作为保证的最低桌数；甲方在宴席开始前1小时减少的桌数乙方按每桌菜价的70%收取损耗费。
2.参加甲方宴席活动的任何人造成乙方设施设备的损坏，甲方应承担全部责任。
3.乙方为保障宾客的生命及财产安全，禁止甲方燃放烟花爆竹、如有不慎，甲方应承担全部责任。
4.用公司或单位名义在本合同上签字时，甲方需明确有效签字人。
5、已上宴会价格为不含税价格，乙方如需发票应补足税款金额。
6、因发生重大疫情、自然灾害、政府重要接待等不可抗力或临时停电等不可预知的突发事件的，经核实可全部或部分免除责任，
7、争议解决方式：
本合同项下发生的争议，双方应协商解决，协商不成也可提请有关部门调解，或者选择以下一种方式解决：
□向人民法院提起诉讼。
√向琼海市仲裁委员会申请仲裁。
8、本合同未尽事宜，双方另行协商解决。
本合同正本一式两份，双方各执一份，签字或盖章后生效。
甲方：
徐莫庭乙方：
琼海万豪酒店
联系地址：
琼海市金海路118号联系地址：
琼海路银海路
联系电话：
联系电话：
联系人：
徐莫庭联系人：
李莉莉
合同签订日期：
2015年3月3日合同签订日期：
2015年3月3日
6．婚宴开始具体实施步骤
1.宴前准备阶段2.宴会开始阶段
时间
新人举行婚礼
酒店服务进度
18:
00—19:
00
来宾签到及来宾入场
要求：
a新郎新娘及伴郎伴娘在婚宴门口迎接嘉宾；?
?
b酒店要准备l—2名接待小姐，在签到台负责来宾签到，并安排来宾宴席桌号和人员；?
?
c.要求每桌上放好二包喜烟和火机，同时酒水要备好，等待客人入场。
?
d.要求主桌上摆放玫瑰圣火烛及鲜花台；?
?
e.要求主桌椅背可用金色或红色蝴蝶结，或者用鲜花结制成。
?
?
f.要求婚宴场用紫色为基调，帷幕，结婚logo要布置好。
12:
00
再次和新人确认到达酒店的时间，安排好化妆师等
12:
00—15:
00
酒店安排人员布置宴会现场，背景，T台等
15:
00
新人到达酒店，到宴会现场彩排。
16:
00
酒店方面再次检查宴会现场的安全工作以及厨房备菜情况，音箱设备等。
17:
00
餐桌主桌客桌用花装饰
18:
00
餐桌要摆设好，碗筷，酒杯，配料，酒水等要齐全。
19:
00—19:
30
婚礼典礼正式开始?
?
要求:
酒店提供司仪服务。
?
第一部分?
A．司仪上台主持婚礼?
a.提前30分钟到达会场，与新郎新娘再次沟通：
?
b.负责音响及其它礼仪事情。
?
c.?
请全体来宾掌声响起，花童撒花引路，新娘在父亲陪同下缓缓步入殿堂，走向新郎。
?
d.?
—群少男少女簇拥喷出五颜六色的飘带，向天空抛出纷纷的玫瑰花蕊；?
e.通过投影冷光灯，同时喷出二氧化碳云雾来营造婚礼庆典的热闹与浪漫的氛围。
?
?
B.司仪：
作证婚词，主婚人致词。
?
a.新人交换戒指。
?
?
b.新郎献吻（现场司仪可以即兴安排）。
c．宣读爱的誓言。
?
?
d．香槟酒大杯塔仪式,备用香槟洒1—2瓶。
?
e．交杯酒仪式：
（如半场，交杯酒仪式后新人致词）。
?
f．婚礼蛋糕大刀式：
新娘的手握刀，新郎一手托新娘腰，—手握新娘手。
?
?
g．全场共同举杯祝福“干杯”，伴郎递上酒给新人。
h.双方朋友送祝福以及唱歌。
?
第二部分?
待新娘第一次换装上场，全场灯光慢慢暗下来，烛光仪式开始。
新郎新娘手持金色引火器，神采奕奕入场，在总指挥的引导下点燃幸福之火：
最后是主桌和婚礼大蜡烛。
?
?
19:
00
婚宴开始。
安排节目开始。
（同时酒店安排服务员开始上菜，冷盘先上，以免客人久等）
上热菜?
19:
45
先暂停上菜，等待客人用餐时可以撤空盘和赃物。
?
8:
20-9:
00
上后五种菜和汤。
根据客人用餐情况可作相关调整。
?
9：
10?
上甜点?
9:
25?
上水果
19:
30－21：
40
用餐时间，敬酒时间。
新娘新郎，伴娘伴郎向每一桌都敬酒。
19:
30
婚宴开始。
安排节目开始。
（同时酒店安排服务员开始上菜，冷盘先上，以免客人久等）
19:
45—20:
10
先上五道热菜，后暂停上菜，等待客人用餐时可以撤空盘和赃物
后五种菜和汤面食。
根据客人用餐情况可作相关调整。
20:
10
上菜完整结束，服务员站旁边为客人服务。
21:
40-22:
00
结束阶段?
要求：
司仪结束语，新郎、新娘或双方父母站在婚宴厅门口向来宾握手致谢。
要留合影时间，食物要打包。
21:
40
服务员收拾桌子。
3.宴会结束工作
（1）查找设施设备完好率并做好保养；?
（2）宴会厅收拾和打扫、绿化；?
（3）资产清查盘点和环境卫生；?
（4）完成上级交代的其他工作；
（5）总结，对整个宴会工作进行总结，征询顾客意见，针对工作中出现的问题进行探讨和改进；
（6）宴会客史档案的管理。
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