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职位描述3
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餐饮部经理………………………………………………………………………………P2--3
领班
服务员
迎宾
酒水员
传菜员
行政总厨
后锅领班
后锅厨师
密制
上什
打荷
冷菜间领班
砧板主管（头砧）
砧板
蔬菜洗房
水台
点心部领班
点心部
洗刷工
职位：
餐饮部经理
岗位概述：
对所有餐饮活动方面的工作进行协调，负责制定与落实营运目标，并进行成本控制，使其符合饭店已设定的餐饮政策。
报告上级：
餐饮总监
直接下级：
各餐厅领班
职责任务：
1.每天需将职责分派给下属，以确保下列事项符合要求：
●食物品质及服务水准；
●所有设备的清洁与维护；
●所有人员的服装仪表；
●前台、后台部门的清洁卫生。
2.制定服务、预算、政策。
3.负责部门所属厨房、餐厅、办公室的物资、设施及设备的管理。
4.授权批准所有菜单价格以及房间、设备的租金折扣，而一切重要决定餐饮总监签认。
5.协调处理一切宴会娱乐方面的需求。
6.指导部门主管及所属员工，并负责督导下列部门培训。
●履行及督导培训课程；
●视需要制定新的服务标准；
●检查技术培训及作业政策。
7.加强部门收支情况、维修情况的控制，加强设备保养。
检查与督促开源节流的情况，不断提高经济效益、最大限度地降低损耗与浪费。
8.学习同行先进经验，并与经常举办会议的政府机关、公司保持良好关系。
9.与主厨、餐厅领班及成本控制人员共同准备宴会菜单、饮料明细表、酒吧价目表等。
10.准备部门的资本预算，并参与制作营运设备及创收器具设备的预算。
11.与宾客保持良好的关系，建立完整的顾客档案。
征询客人意见，处理客人投诉、抱怨并汇总，以分析部门服务品质与管理中存在的问题，随时提出改正措施。
12.安排与参加每月的沟通会议，并与部门主管和人事培训经理一起讨论部门的培训事宜。
13.需具创新精神，不断寻求新想法以增加营业收入、提高服务品质、开发新市场以及提高营运声望。
14.每周定期与主厨、楼面领班以及所有相关部门人员召开饮食定向会议。
15.督导客户资料的准确记录与正确保存，以配合季节性餐饮促销活动。
16.参与构想季节性餐饮促销方案并协助促销。
17.与部门员工维持良好关系，并确保与其他部门之间关系的和谐，取得上下级和其他部门的支持与配合。
18.与业务部同仁保持联络。
19.评估部门人员年度表现。
20.参与人员的雇用，并适时完成试用期满报告。
21.依市场情况随时调整更新工作概述及经营策略。
22.制定部门人员编制，安排员工培训，并根据业务需要合理组织、调配人员，以提高工作效率。
23.每周参与餐饮会议及部门主管会议。
24.参与维修、节省能源及消防安全会议。
职位：
领班
岗位概述：
坚持饭店服务准则，通过计划、组织、指导及控制餐饮操作，达成客人最高满意度。
报告上级：
餐饮部经理
直接下级：
服务员、吧员
职责任务：
1、财务项目：
●参与年度预算的编制，确定家具、固定装置和设备（FF＆E）的需求，综合编成年度创收计划；
●严格控管并执行营业费用的支出。
2、执行运作：
●建立部门服务准则；
●检查下属各时段责任区的表现；
●协助执行忙碌时段的工作；
●就工作所需器皿的库存数量，建立管理制度，保证充足供应；
●每天分时段向员工介绍及说明例行工作（分项备餐、摆设、服务、菜肴）；
●每日执行与厨房管事部协调沟通的例行工作；
●处理客人对餐饮的抱怨、要求及建议的改进事项；
●建立客户往来记录表，维持良好的客源关系；
●督导前台工作人员在结账过程中遵守公司规定。
3、经营管理：
●每日记录工作日志，并将工作收益情况及客人意见上报给餐饮部经理；
●安排员工每周作息表，确保人力资源的配置符合生意量需求；
●设立布告栏传达信息；
●汇总客人或员工的意外报告；
●报告“失物招领”项目表；
●参加主管会议、餐饮部门会议及其他各项会议。
4、员工管理：
●规划培训课程和安排员工培训项目；
●主持每月员工沟通会议，举办员工培训；
●指定培训专员，充实课程内容；
●实行员工高标准的仪表要求和个人卫生要求；
●实施员工年度考核，作为升迁依据；
●监督员工工作时穿着制服、别名牌；
●协助员工谋求福利、安全与发展；
●确保员工能提供热诚专业的服务；
●训练员工得到服务所需的技巧和能力；
●监督员工贯彻及执行饭店员工守则；
●监督员工遵循饭店有关防火、卫生、健康与安全的各项规定。
5、一般事项：
●随时为客人提供热心且专业的服务；
●与员工、同事及其他部门保持良好的工作关系；
●清楚并坚持饭店有关防火、卫生、健康与安全的政策；
●保持个人高水准的仪表和卫生；
●了解员工手册的内容并遵循有关规定。
6、临时责任：
●执行年度经营设备的财产规划；
●执行任何临时分派且合理的任务。
职位：
迎宾员
岗位概述：
餐厅前台区域及相关的后台区域
报告上级：
领班
直接下级：
职责任务：
1、执行运作：
●接受客人预约订位；
●安排适合客人需要的坐席位置；
●熟记每天预订宴会的相关资料，包括客人姓名、房间、公司名称等；
●亲切地引导顾客入席及送顾客离开；
●协助“电话寻人”服务，通知客人接听电话；
●了解饭店各层楼的营业形态，以答复客人的询问；
●协助餐桌的摆设及服务。
2、般事项：
●遵照员工手册准则；
●遵循饭店有关防火、卫生、健康与安全的规定；
●工作时务必穿着制服、别名牌；
●保持个人高水准的仪表及卫生；
●与同事及各部门维持和谐关系；
●随时提供热忱专业的服务；
●接受领班、副理及经理的指挥调度；
●接受安排的培训课程；
●接受饭店调派的工作。
3、临时负责：
●协助财产控制；
●接受临时工作指派。
职位：
餐厅服务员
岗位概述：
负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务，备置大厅各项摆设。
报告上级：
领班
直接下级:
职责任务：
1、执行操作：
●负责大厅的各项摆设；
●为客人提供高效率、高品质的餐饮服务；
●根据订单提供餐饮服务；
●勤换烟灰缸；
●每餐前、后送洗及整理桌布、餐巾、桌裙等；
●准备餐具及服务用品；
●报告餐饮用品及一般用品的需求量；
●空闲时段折餐巾备用；
●协调前台作息时间安排及作业流程；
●熟悉餐饮菜单内容；
●保持服务台及环境清洁；
●减少废弃物品，注意资源回收；
●热忱地接待客人。
3、一般事项：
●遵照员工手册准则；
●遵循饭店有关防火、卫生、健康与安全的规定；
●工作时务必穿着制服、佩戴名牌；
●保持个人高水准的仪表和卫生；
●与同事及各单位维持和谐关系；
●当班结束后应与下一班做好交接工作，并于结束后做好收尾工作；
●随时提供热忱专业的服务；
●接受饭店领班、餐厅经理、中餐部经理对责任区的分配；
●接受安排的培训课程；
●接受饭店调派的工作；
●接受饭店的职务调动。
4、临时负责：
●协助财产控制；
●接受临时工作指派。
职位：
酒水员
岗位概述：
负责酒水的出库、保管、出售和推销
报告上级：
领班
直接下级:
职责任务：
1、执行操作：
●开餐前备足酒水及服务用品，检查并做好吧台内外的卫生工作。
●各区域酒水员应按客人要求或订餐标准为客人配齐各类酒水。
●准备好酒水车和展示台。
●检查酒水单是否清洁正确。
●迅速准确地为服务员提供所点酒水、饮料，并做好记录工作，以备餐后填写销售日报。
●为客人提供特色酒水服务。
●及时将客人对酒水品种的要求向餐厅主管汇报，以便提请补购计划或降低滞销酒水的采购量。
●结束工作时，将展示酒水收回，清点帐目，检查酒水存放安全。
2、一般事项：
●遵照员工手册准则；
●遵循饭店有关防火、卫生、健康与安全的规定；
●工作时务必穿着制服、佩戴名牌；
●保持个人高水准的仪表和卫生；
●与同事及各单位维持和谐关系；
●当班结束后应与下一班做好交接工作，并于结束后做好收尾工作；
●随时提供热忱专业的服务；
●接受饭店领班、餐厅经理、中餐部经理对责任区的分配；
●接受安排的培训课程；
●接受饭店调派的工作；
●接受饭店的职务调动
3、临时负责：
●协助财产控制；
●接受临时工作指派。
职位：
传菜员
岗位概述：
服从领班的安排,准确迅速地完成传菜任务。
报告上级：
领班
直接下级：
职责任务：
1、执行操作：
●听取领班布置的开餐主要任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
●按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
●通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
●根据订单及领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内。
●做好厨房和餐厅内的沟通工作。
●传菜过程中检查菜的质量、温度及分量。
●用餐结束后,与下一班交接并完成收尾工作
2、一般事项：
●遵照员工手册准则；
●遵循饭店有关防火、卫生、健康与安全的规定；
●工作时务必穿着制服、佩戴名牌；
●保持个人高水准的仪表和卫生；
●与同事及各单位维持和谐关系；
●当班结束后应与下一班做好交接工作，并于结束后做好收尾工作；
●随时提供热忱专业的服务；
●接受饭店领班、餐厅经理对责任区的分配；
●接受安排的培训课程；
●接受饭店调派的工作；
●接受饭店的职务调动
3、临时负责：
●协助财产控制；
●接受临时工作指派。
职位：
行政总厨
岗位概述：
负责厨房的督导工作。
报告上级:
餐饮总监
直接下级:
厨师领班
职责范围：
1、组织管理
（1）组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；
（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；
（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；
（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；
（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
2、工作计划
（1）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；
（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订、实施菜单、进货计划和生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；
（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；
（4）根据销售和预测，做好日产量的下达，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；
（5）制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；
（6）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；
（7）组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；
（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；
（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；
（10）制定厨师的业务培训计划。
3、食品制备
（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；
（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；
（3）督导、检查菜肴的数量与规格；
（4）对烹调的菜肴品尝试味；
（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；
（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；
（7）督导、检查出菜的速度和温度；
（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；
（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
4、销售
（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；
（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；
（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。
5、其他
（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；
（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；
（3）督导员工遵守《员工守则》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；
（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；
（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；
（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；
（7）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；
（8）完成行政总厨交给的其它任务。
职位：
后锅领班（头锅）
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
行政总厨
直接下级:
后锅厨师
职责范围：
1、配合总厨抓好管理员工调配和生产安排工作。
2、控制后锅线，砂窝档出品质量，经常目测或试味每道菜式，不符合标准的菜式进行技术处理或重做。
3、检查汤水、煎炸小食、占熟、扣等汁酱备料的准备情况。
4、检查砂窝档准备工作，器皿卫生是否符合标准，指导调味汁酱根据“冬浓夏淡”的变化进行调教。
5、指挥及执行厨部操作规程，抓好设备的保养保修及安全防火工作。
6、严格执行卫生管理制度，与营业部、楼面部保持密切联系，听取意见，不断改良出品，满足客人要求。
7、跟进一切大型高级宴会，酒席的烹制，器皿的采用，出菜程序的安排。
8、强烈要求全线人员对每个出品要认真检查，做到出品没错漏、摆设要美观、味道要鲜美、芡色要光泽。
职位：
后锅厨师
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
职责范围：
1、配合后锅主管做好每餐味料及设备清洁工作。
2、对日常宴会、酒席、小菜、粉面、饭的烹制都要认真把好质量关，按规定每出一道菜都要热碟。
3、因违反操作规程，菜品退回时并由部门经理、主管人员鉴定属实，要按菜式的售价七折购回。
4、认真落实出品部的执行条规，务求出色完成每日的工作，发扬出品精良、味道好、有特式的优良口碑。
职位：
密制
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
//
职责范围：
1、根据总厨的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅、海房、鱼吐、燕窝、雪蛤等海味干货，并核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹饪所剩的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对及时向总厨反映及时处理。
职位：
上什
岗位概述：
一、配合总厨抓好上什、砂锅及明档的考勤、例假编排、卫生工作。
二、做好即市的汤水准备及砂锅、归档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
三、指挥上什、砂锅、明档的出品工作。
报告上级:
领班
直接下级:
//
职责范围：
1、根据每日订餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
2、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油汁等有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
3、掌握蒸、煲、餐靠、烧、扣等全面的技术操作。
4、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
5、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实后则按该出品的售价七折购回。
6、每个出品都要重复检查是否有错漏（如不汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符、或食物变质变味等），如不检查菜式出到客人面前要退回的，要负直接责任。
职位：
打荷
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
厨师长
直接下级:
//
职责范围：
1、领取当日物料及味料，负责一切酒席、宴会、小菜粉、面、饭的跟单按次序控制出来，负责菜式的摆设、花草等。
2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。
3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿按原价六折赔偿处罚。
5、工作时间内马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢，每次罚十元。
6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物中是否变质、变味，斤两不符，搭配不当或与菜式不符。
（如鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。
职位：
冷菜间领班
岗位概述：
接受厨师长的领导,完成各项任务,安排本冷菜间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。
报告上级:
厨师长
直接下级:
凉菜厨师烧味员
职责范围：
1.负责职工的考勤。
2.食品和物料的领用及保管。
3.每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修。
4.检查卤水、烧味、冷菜、拼盘以及水果盘的制做，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
5.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售.变质食品绝对不能烹制拼盘出售。
6.严格检查本组员工的个人卫生,坚持实行"五四"制。
7.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
8.当班结束后,做好交换班工作.营业结束后,做好收尾工作。
9.完成上级指派的其它工作。
职位：
砧板领班（头砧）
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
厨师长
直接下级:
职责范围：
1、配合总厨抓好砧板线、水台、洗菜等各部的考勤、例假编排、卫生、设备保养维修及节能工作。
2、做好每日营业及酒席原料的采购计划，控制物料的合理使用及员工的调配。
3、配合营业部提供每日销售计划及进行生意的预测，督导下属对菜式斤两的搭配，毛利的控制。
4、检查开市前的准备工作，腌制、料到头及解冻等。
5、检查洗菜房蔬菜类的清洗，裁剪情况是否符合标准，煮好的米饭是否符合要求，饭碗是否执手。
6、安排水台进行开档前的粗加工工作，如改鱼头、切椒圈、切肉头、骨头等。
7、督导水台的营业运作及操作规程，搞好所属地段的清洁卫生，做好雪柜、刨机等设备的保养维修及防火安全工作。
8、负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关，要求全线人员认真检查食物在加工前是否新鲜，斤两是否相符，准确预定采购计划，确保新鲜食物不断周转，不买变质、变味的食物。
职位：
砧板
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
//
职责范围：
1、服从主管安排搞好每日开市前料头、料花、水盘等准备工作。
2、负责一切原材料保管使用，半制品的制法和腌制法。
3、按规定的斤两规格，做到有条不紊地去处理日常工作。
4、熟悉客前烹饪的主付材料，味料的搭配，执马准确快捷无误，确保配合出菜的程序。
5、所有的雪柜确保每星期定期清洗，检查半成品有否变质现象，及时与主管反映与营业业处理办法。
职位：
蔬菜洗房
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
职责范围：
1、配合砧板要求规格清洗及裁剪好每市的蔬菜，送到厨部备用。
2、叶多的菜（如芥胆、包生才、塘好才、白才仔等）要浸泡半小时左右，然后放水池中把菜快速阵动，尽量把隐藏在缝中的沙泥清洗干净，多冲两次水。
3、裁出的菜头、菜尾、菜叶要放在泔水桶，不能私自拿走，否则罚款处理。
4、开市前煲好米饭，消毒饭碗，并且装饭时一定要保持饭碗热手。
5、搞好所属地段范围的环境卫生，随时留意厨部蔬菜的用料情况，及时补充。
6、协调厨部收拾马兜、胶茜、器皿等，收市时除车部地段清洁卫生外，协助厨部打扫清理及地面一切环境卫生。
职位：
水台
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
职责范围：
1、协助砧板，掌握各类海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、当鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货及鱼身有鱼鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要按鱼的售价七折购回。
5、工作要主动、协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
职位：
面点间领班
岗位概述：
完成行政总厨指派的各项任务,指导下属工作,合理安排劳力,检查落实工作情况.确保面点出品质量。
报告上级:
行政总厨
直接下级:
面点厨师
职责范围：
1.检查下属员工的出勤,仪表及遵守店规店纪情况。
2.负责食品和其它原料的领取,检验。
3.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其它设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。
4.检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种，以满足宾客需要。
5.检查本组环境卫生。
6.负责本组员工的效绩评估,培训及考核。
7.经常向厨师长汇报本组的生产工作情况,以便遇到问题及时加以解决。
8.完成上级指派的其它工作。
职位：
点心部
岗位概述：
按照本岗位工作程序与标准及领班的指派,优质高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求。
报告上级:
领班
直接下级:
//
职责范围：
1、煎炸岗：
负责以煎炸的方法将点心加温煮熟，各种熟料的烹制。
2、拦馅：
负责切配，拌制各种生、熟馅，按规格要求做好各类馅料，保管各种肉类、干湿原材料，冬菇浸发切粒，把各类盆具冲洗干净烘干，按各类点心烘制要求，做到色泽鲜明油润。
3、餐包档：
负责早、中、晚三市餐包及罗十酌，旦达等席点心的制作。
4、清洁什工：
负责清洁本部的用具，领用清洁用具、用品等。
职位：
洗刷工
岗位概述：
在行政总厨的领导下,负责管事部的全面管理工作,控制物料用品的发放,并及时制好月盘点报表,计算出成本及损耗率,向部经理汇报月比较情况.安排调配临时人员负责清洁餐具及所管区域的卫生,为大型活动做好物品供应准备工作.
报告上级:
行政总厨
直接下级:
职责范围：
1.建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
2.根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用品的年度预算，上报中餐部经理，控制发放，降低成本。
3.定期检查个有关部门的餐具用具的使用情况,制定切实可行的措施,降低损耗率，报请上级领导批准后实施。
4.和中餐部、计财部有关领导做好定期的餐具盘点（一年两次到四次）。
5.检查餐具用具的库存状况,及时补充。
6.确保餐具的清洁和银器的光亮度,均应达标。
7.每日检查并不定期抽查洗碗班的清洁卫生工作。
8.根据中餐部的经营情况随时做好临时人员调配工作。
9.做好定期的培训工作和员工的评
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