食品卫生知识竞赛试题附答案.docx
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食品卫生知识竞赛试题附答案
2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）
1.粮食加工精度越高会导致什么结果？
（D）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低
C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低
2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
（D）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
3.下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
4.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
5.下列哪种食物含铁最丰富？
（D）
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
6.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？
（B）
A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？
（B）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
8.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
（A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
9.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？
（D）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
10.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
11.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
12.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）
A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好
（4）
13.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
（C）
A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁
14.人体消化吸收的重要器官是 （A）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
15.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
16.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？
（C）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
17.膳食中铁的良好来源是下列哪项？
（C）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
18.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（A）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
19.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （A）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
20.与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
21.人体最经济的能量来源是 （A）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
22.味精的主要呈鲜物质是什么？
（B）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
23.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？
（D）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
24.婴幼儿缺锌的症状主要有 （B）
A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下
25.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （D）
A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒
26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （C）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
27.促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
28.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （C）
A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
29.下列哪种属食物中毒的范畴 （C）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
（5）
30.下列说法中正确的是 （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
31.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
32.食品标签上必须标注的内容是什么？
（D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
33.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：
（D）
A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者
34.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
35.下列防范食品污染采取的错误措施是 （C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物
36.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（A）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
37.以下哪种说法是正确的？
（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
38.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？
（D）
A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精
39.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （C）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
1.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
（B）
A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
2.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：
（D）
A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。
（6）
3.不属于乳类的食品是（A）
A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：
（C）
A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。
4.以奶油为主要原料的冷饮品是：
（B）
A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是（B）
A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）
A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏
6.烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）
A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质
7.食物代谢解毒的主要部位是（E）
A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏
8.不能为机体提供能量的物质是（E）
A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素
9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）
A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类
10.维生素A缺乏可引起（C）
A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
11.下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）
A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）
A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E乳母应多喝汤，增加水分摄入
12.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）
A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫
13.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）
A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现
C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性
（7）
14.以下鱼不能食用的是（A）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
15.冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）
Ａ．1～4天Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
10３、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
16.鲜蛋的储存温度应是（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
17.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）
A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）
A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸
10９、绿色食品分为（A）
A．２级B．３级C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）
A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌
二、多项选择
18.购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
19.选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
（8）
20.如何利用食品标签选购食品（ABCDE）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
21.食品安全问题主要集中在以下几个方面（ABCDE）
A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。
22.如何区别鲜牛奶与含乳饮料（AC）
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
23.如何避免儿童饮食中的生物性污染（ABD）
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
24.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）
A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量
25.禁止发布下列食品广告类型有（BCD）
A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品?
C、宣传疗效的食品D、母乳替代品
26.优质食用油不应有的特征是？
（AD）
A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
27.以下属于优质茶叶品质的特征是？
（ABD）
A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致
28.以下关于优质酱油的正确说法是？
（ACD）
A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
29.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
30.以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
31.有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和
防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术D、富含有机物
（9）
32.以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷
33.不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
34.以下属于脂溶性维生素的是（AD）
A、维生素ＡB、维生素ＢC、维生素ＣD、维生素D
35.鉴别汽水质量，以下正确的方法是？
（ABD）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）
A猪肉B花生C玉米D花生油
36.食品中常见的化学污染物包括（ABC）
A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒E．以上都是
21．蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）
A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素
37.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE）
A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
38.学龄期儿童易缺乏那些营养素？
（ABCDE）
A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌
24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多
39.引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）
A．杏仁B．鲜黄花菜C．桃仁D．马铃薯E．木薯
40.粮豆类食品的主要卫生问题是：
（ABDE）
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染
D．仓储虫害的污染E．污水灌溉
（10）
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子
41.有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？
（ABCD）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
42.鲜鱼的特征是 （BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷
43.奶消毒方法是（ABCD）
Ａ．巴氏消毒法 Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法
３1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
44.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜 Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后尽早烹调 Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
45.多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压
46.多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病
47.我国允许使用的天然色素是（ABCD）
A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素
48.酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
49.下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉
50.下列正确的行为有（BCD）
Ａ．直接连皮食用刚买的苹果
Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
Ｄ．经常整理冰箱内容物
一、选择题
40. CDDCB、DBA、C、DA、B、C、DA、B、C、DDCCBDDA、C、DA、B、C、D
41. A、B、C、DABA、BA、B、CA、B、C、DB
42. B、D
二、判断对错题
43. AAAABAAAAAAB
44. BBBABBAABAA
45. BAAABAAABBB
46. BBABBBAAABA
47.AAAA
48.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的（）
A.1980年B.1990年C.1995年D.2000年
49. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）
A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
50. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别（）
A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级
51. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）
A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况
52. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的（）
A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品
53. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任（）
A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
54. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒（）
A.餐具 B.炊具C.饮具 D.熟食容器
55. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些（）
A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分
56. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
57. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：
（）
A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格D.上述选项均有
58. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告（）
A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人
59. 使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（）
A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖
60. 下列调味品与患高血压有关的是（）
A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精
61. 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
62. 使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（）消毒效果最好。
A..100%的酒精B.95%的酒精 C.80%的酒精D.75%的酒精
63. 细菌性食物中毒预防的基本原则是（）
A.防止污染：
防止食品受到细菌污染
B.加强保管：
加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：
控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：
彻底加热
64. 保健食品应符合哪些要求：
（）
A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。
如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
65. 关于发芽土豆的说法正确的是（）
66. A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～5%，正常人食用0.2g～4g即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
67. 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好
51. 冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质
52. 餐用具使用卫生要求（）
A.不得重复使用一次性餐饮具
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