食品卫生知识竞赛试题附答案.docx

1、食品卫生知识竞赛试题附答案2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）1. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是3.下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶4. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜5.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D ）A.冬瓜 B.白菜

2、 C.牛奶 D.鸭血6.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E8.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐9.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质10.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （

3、A ）A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成11.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （ D ）参与新陈代谢 参与营养物质、代谢废物的运输 良好的溶剂 贮藏能量A. B. C. D.12.对于少年儿童来说，其体内能量应该 （ C ）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好（ 4 ）13.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ （ C ）A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁14.人体消化吸收的重要器官

4、是（ A ）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔15.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 （ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油16.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋17.膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类18.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病 （ A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病19.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20.与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C ）A

5、.钙B.铁C.钠D.锌21.人体最经济的能量来源是 （ A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类22.味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素 23.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？ （ D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类24.婴幼儿缺锌的症状主要有（ B ）A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下25.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ D ）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

6、（ C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜 27.促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病28.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸29.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 （ 5 ）30.下列说法中正确的是（ B ）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力

7、求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度31.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （ A ）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺32.食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有33. 一旦发生食物中

8、毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者34.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱35.下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）A.饮用洁净的水，把水烧

9、开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物36.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色37.以下哪种说法是正确的？ （ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品38.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D ）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精39.鉴别汽

10、水质量，以下不正确的方法是 （ C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来1.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ ( B )A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。2.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( D )A、水果；B、 鱼肉；C、谷物；D、 乳类。（ 6 ）3.不属于乳类的食品是 ( A )A、豆浆 ； B、 酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。88复原乳的主要成分是： （ C ）A

11、、乳清粉； B、 脱脂奶粉； C、 全脂奶粉； D、 奶精。4.以奶油为主要原料的冷饮品是： ( B )A、雪糕； B、 冰淇淋； C、 奶茶 ；D、 刨冰。90不能与奶同时进食的是 ( B )A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是 （ C ）A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏6.烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （ E ）A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质7.食物代谢解毒的主要部位是 （ E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏8.

12、不能为机体提供能量的物质是 （ E ）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 （ C ）A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类 10.维生素A缺乏可引起 （ C ）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症11.下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ C ）A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸98关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ B ）A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水

13、果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入12.粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫13.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ D ）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性（ 7 ）14.以下鱼不能食用的是 （ A ）河豚鱼 鲫鱼 银鱼15.冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存 （ B ）14天 514天 1520天10、鲜黄花菜中含有的毒素是 （ C ）龙葵素 皂素 类秋水仙碱16.鲜蛋的储存温度应是 （ B ）

14、01 15 5717.根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于 （ C ）5% 10% 15%10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A ） A内脏 B肌肉 C骨骼 10、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是 （ A ） A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品 10、不能在级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B ） A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 10、绿色食品分为 （ A ） A级 B级 C级 1、与黄曲霉毒素有关的癌症是 （ B ） A皮肤癌 B肝癌 C乳腺癌 二 、多项选择18.购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ABCD ） A、包装破损 B、超过保

15、质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象19.选购熟食时需要注意 （ CD ） A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食（ 8 ）20.如何利用食品标签选购食品 （ ABCDE ） A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 E、利用标签的其它内容指导购买。21.食品安全问题主要

16、集中在以下几个方面 ( ABCDE ) A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。22.如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( AC ) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白 C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香23.如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品 D、一些细菌在

17、低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。24.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有 （ ABCD ） A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量25.禁止发布下列食品广告类型有 （ BCD ） A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品? C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品 26.优质食用油不应有的特征是？ ( AD )A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗27.以下属于优质茶叶品质的特征是？ （ ABD ）A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致

18、28.以下关于优质酱油的正确说法是？ （ ACD ）A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味29.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是 （ ABD ）A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品30.以下对合理营养的基本要求，正确的是 （ ABC ）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法31.有机

19、食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品 （ ABC ）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和 防腐剂等化学物质 C、不使用基因工程技术 D、富含有机物（ 9 ）32.以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ABC ）A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷33.不新鲜蟹类具有下列特征 （ ABC ）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感34.以下属于脂溶性维生素的是 （ AD ）A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素D35.鉴别汽水

20、质量，以下正确的方法是？ （ ABD ）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来19易受黄曲霉毒素污染的食品有 （ BCD ）A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油36.食品中常见的化学污染物包括 （ ABC ）A农药 B重金属 CN-亚硝基化合物 D病毒 E以上都是21蔬菜、水果中含量较多的是 （ ACDE ）A水分 B脂肪 C矿物质 D粗纤维 E维生素37.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ABCDE ）A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成

21、模式与合成人体蛋白质的模式相似 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白38.学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCDE ）A缺铁 B缺维生素A C缺钙 D缺B族维生素 E缺锌24慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物D食用粗糙食物过多 E吸烟过多39.引起含氰甙类食物中毒的食物有 （ ACE ）A杏仁 B鲜黄花菜 C桃仁 D马铃薯 E木薯40.粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ABDE ）A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C寄生虫的污染D仓储虫害的污染 E污水灌溉（ 10 ）27不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ CE ）A红细胞凝血素

22、 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子41.有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？ （ ABCD ）A碘是合成甲状腺素的主要原料 B胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C含碘丰富的食物为海产品 D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 42.鲜鱼的特征是（ BC ）手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷 鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷43.奶消毒方法是 （ ABCD ）巴氏消毒法 超高温瞬间灭菌法 煮沸消毒法 蒸汽消毒法1、以下可引起中毒的食物是 （ ABCD ）河豚鱼 霉变的甘蔗 有“赤潮”发生的水域的贝类 颜色鲜艳的蘑菇44.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 （ ABC

23、D ） A吃新鲜蔬菜 先洗再切 洗后尽早烹调 急火快炒，现炒现吃。45.多吃糖可能引起的疾病是 （ ABC ） A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压46.多吃盐会引起的疾病是 （ ABC ） A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病47.我国允许使用的天然色素是 （ ABCD ） A红曲米 B焦糖 C虫胶红 D番茄红素48.酸奶的益处是 （ ABCD ）易于消化吸收刺激胃酸分泌 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖不耐症症状49.下列食物中可能含有的致癌物是 （ BCD ）变黑的蘑菇罐头 发霉的花生 炸焦的鱼 咸肉50.下列正确的行为有 （ BCD ）直接连皮食用刚买的苹果 蔬菜在烹调前应先用水浸泡1

24、0分钟左右鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳经常整理冰箱内容物一、选择题40.C D D C B、D B A、C、D A、B、C、D A、B、C、D D C C B D D A、C、D A、B、C、D41. A、B、C、D A B A、B A、B、C A、B、C、D B42.B、D二、判断对错题43.A A A A B A A A A A A B44.B B B A B B A A B A A45.B A A A B A A A B B B46.B B A B B B A A A B A47.A A A A48.中华人民共和国食品卫生法是哪年颁布实施的( )A.1980年 B.1990年 C.199

25、5年 D.2000年49. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告( )A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门50. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别( )A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级51. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平( )A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况52. 下列哪些食品是中华人民共和国食品卫生法禁止生产经营的( )A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品53. 对违反中华人民共和国食品卫生法的食品生产经营者，视其违法的

26、事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任( )A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告罚款D.不追究法律责任54. 中华人民共和国食品卫生法中要求哪种物品使用前必须消毒( )A.餐具 B.炊具 C.饮具D.熟食容器55. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些( )A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分56. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生57. 中华人民共和国食品卫生法规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：(

27、)A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有58. 食品卫生法中规定对违反食品卫生法的行为，哪些人有权检举和控告 ( )A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人59.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖60.下列调味品与患高血压有关的是( )A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精61.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 加入一定量的开水后便可食用D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食

28、用，最安全62.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。A. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精63. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )A.防止污染：防止食品受到细菌污染B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热64. 保健食品应符合哪些要求：( )A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。

29、如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。65.关于发芽土豆的说法正确的是( )66.A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%5%，正常人食用0.2g4g即可引起中毒B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。67.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好51.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质52.餐用具使用卫生要求( )A. 不得重复使用一次性餐饮具