酒店配菜工作总结.docx

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酒店配菜工作总结

酒店配菜工作总结

篇一：

酒店厨房个人工作总结

精选范文:

酒店厨房个人工作总结（共2篇）XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。

原材料多的大班组,我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。

就过职。

现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。

在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！

最后愿XX的明天更辉煌，更灿烂！

祝各位领导身体健康！

万事如意！

兔年吉祥！

［酒店厨房个人工作总结（共2篇）］篇一：

酒店厨房个人工作总结

酒店厨房个人工作总结

XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。

原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许

多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提［酒店厨房个人工作总结（共2篇）］升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。

就过职。

现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断

的完善自己。

在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！

祝各位领导身体健康！

万事如意！

兔年吉祥！

篇二：

酒店厨房管理XX年个人年终总结

酒店厨房管理XX年个人年终总结转眼XX已经过去,回望过去的一年。

自己都做了什么。

自己还是比较茫然的啊!

希望自己可以通过总结回顾自己在XX自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。

在29岁这一年说没用收货把也不可能。

收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。

1•工作总结

工作总结好的方面

XX年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。

2114年也平生何认识原料内在的元素和文化同时,感谢我的好同事，我会永远记住您们的

XX年本人对如何管理好一个班组也有了很大的收获和办法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。

存在不足的方面

工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开，例如工作［酒店厨房个人工作总结（共2篇）］不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，还有在自满的心里感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。

懒惰了很多不去学习不给自己充电。

还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。

2•思想工作总结好的方面，

XX思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里，给力诚信务实勤劳有想法学习

健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感

化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。

给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的啊

诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。

务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑。

勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义。

有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然。

学习我自己的理解是在工作中发现不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义啊你们感觉那

思想存在不足方面有放弃的心态二不够坚定想法缺少知识还不去寻找这种思想老是给自己找理由不能很好调整自己思想甚至还有就

这样的思想自己对自

己摇摇头。

3•XX生活总结好的方面

XX年我的生活总体还是比较好的

1•理财方面自己学会了计算把钱分成几块电话费个人日常费用交通费娱乐费还分子费还有孝敬父母费还交接费用把自己的工资的3；1分给这几个费用还有3；2存起来感觉自己现在真的很扣啊哈哈2-XX我自己住房子了，感受到了咋办一个家有多难了，真的不想想象那样简单如何舒服结余便利生活真的很不如意家真的需要时间精力付出不单单是钱的问题但是感觉自己做的还不够好但是我会努力做到

更好的

3-XX年我去了很多有意义的地方在哪里感受到很的知识和灵感那种感觉真的很好真的学会一点生活感觉到幸福的感觉了我还带这爸爸妈妈去北京爬长城还有感觉真的很好，我自己也去了园圃园感觉到园林建设文化自己我29岁生日在很美丽地方度过的我还发生了一个乌龟那还许愿了但是，没用实现啊哈哈

4・XX自己懂得了很知识例如园林文化儒家文化还有红楼梦茶花女想想奴役社会的人们生活真的很无奈但是他们还是很顽强同时也感受到他们的比较前卫的思想依然流传至今让人们永远记住他们的事情估计到时他们一定不知道他们可以让世人永远记住他们的一生平淡无阻世俗就是这样平淡的故事提现了文化社会人文前卫先进的思想有太多东西值得我们学习了真的让我产生了很多想象空间让我

感受的幸福感。

以上我XX年的总结希望大家多提宝贵意见谢谢了

总结人《酒店厨房管理XX年个人年终总结》

篇二：

配菜员最新个人年度总结

配菜员工作岗位

二个人原创，有效防止雷同，欢迎下载二

转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。

回眸过去的一年，在XXX（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好配菜员岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。

在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在配菜员工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的配菜员所有工作任务，履行好XXX（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。

现将过去一年来在XXX（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：

一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在XXX（改成配菜员岗位所在的单位）配菜员岗位上学习、工作实践活动。

虽然身处在配菜员工作岗位，但我时刻关注国际时事

篇三：

酒店厨师年终工作总结

酒店厨师XX年个人工作总结在XX酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅

的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。

下面将一年来的工作与体会总结如下：

1）既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才

是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过

关，别人就不会看重你!

干一行，爱一行，

只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2）方法很重要。

我们明确了方向，就是要注意学习的方法。

首先按照师傅的要求做，不

懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善

于总结。

形成学习---实践-一再学习一-再实践的套路。

养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑

筋，善于运用统筹方法。

正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，

与困难作斗争。

做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3）团结的重要性。

我们在国庆长（转载于：

小龙文档网：

酒店配菜工作总结）假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，

那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，

就不会有先进的个人！

虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充

实。

4）要有超强的自信心。

在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自

己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想

敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步

一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5）加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段

落，这样还可以提高沟通的能力。

真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。

记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨——张立勇

先生的感人事迹。

6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的

地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大

师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

XX年就要来临了，总结上年的不足,使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活

力XX年而奋斗把!

篇二：

酒店厨师长年终总结酒店厨师长年终总结

我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的

工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、

规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一

方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实

际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达

的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要

集中在12月下旬）。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也出现了如：

菜品的定位不准

确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。

带着种种问题和努力改变提升产品形象

的决心迎来了新的一年。

现将xx年工作计划汇报如下:

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况

和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，

宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格

化的产品。

使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息

手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走岀去和定期培训的办法

来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章

制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师

把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。

否则都得承担相应的

责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取

把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

篇三：

厨师

XX年度工作总结厨师XX年度工作总结我们走过了勤奋耕耘的XX年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，

一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心

价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个

酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。

做为一名组长我始终严格要求自己，，认

真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。

为了再新的一

年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。

以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品

卫生法》，防止病从口入，防止食品污染

和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离;食物与天

然冰隔离。

环境卫生采取四定办法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生

做到四勤：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

放置食品的橱柜、

货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和

桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学

习文化、业务、技术知识。

树立与增强为人民服务的思想。

按时上下班。

遵守劳动纪律及食

堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体

和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、

卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

副食要做到拣、洗干净，切

菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优

质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹

饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。

检查伙食卫生，督促本组人员认真

落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后

整理结束工作。

合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形

进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班

人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时

请示汇报。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!

相信没有最好，只有更好。