青岛兴化自驾游指南.docx
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青岛兴化自驾游指南
兴
化
自
驾
游
指
南
序号
名称
备注
1
兴化简介
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兴化特产
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青岛至兴化路书
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路线详情
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旅游行程安排
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各景点地图
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养和园介绍
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沙沟鱼圆介绍
兴化简介
兴化于公元920年设县，是一座历经2300多年沧桑的省级历史文化名城，素以人文荟萃、物产丰饶和名胜景观众多而闻名于世。
据本市林湖乡南荡古文化遗址的发现，经考证6000年前的新石器时代就有先民在境内生产劳动、繁衍生息。
这方神奇的水土，养育了一代又一代的俊杰和文人，最著名者有明朝宰相李春芳，《水浒传》作者大文学家施耐庵，清代扬州八怪代表画家郑板桥和李鱓，著名文艺理论家《艺概》作者刘熙载，元末的起义军首领张士诚（元末白驹属于兴化市，现属于大丰市）在兴化十八扁担揭竿而起等等，先贤名俊，如星辰璀璨。
全市有文物古迹120多处，列为江苏省级、泰州市级、兴化市级的文物保护单位共有70多处。
位于市中心八字桥广场的重建四牌楼有文物精华之称，上悬表彰兴化历史名人的匾牌47块81人次，除7块旧匾外，其余40块均按《县志》所载内容，请全国知名书法家赵朴初、启功、沙孟海等40人重新题写，书体各异，流派纷呈，具有较高的观赏价值，国内也属罕见。
新辟景区乌巾荡湿地公园、千岛菜花风景区、沧浪河风光带、李中水上森林公园和全省最大的水上名刹上方寺等，已经成为广大市民和游客们休闲游玩的好去处。
兴化特产
一、螃蟹：
兴化河蟹具有青壳、白肚、金爪、黄毛、红膏等特点，肌肉中含10余种氨基酸，壳含大量钙质，富含蟹红素、甲壳素等，营养十分丰富，药用价值多功能。
泓膏大闸蟹获得绿色食品标志许可使用，泓膏、中庄、千垛、金沙沟牌大闸蟹获国家级无公害水产品质量认定。
“中庄”牌大闸蟹获上海推介会金奖品牌和擂台赛的“金奖蟹星”品质最佳奖。
泓膏大闸蟹、楚水牌醉蟹等是江苏省名牌产品。
泓膏牌大闸蟹被中国烹饪协会授予“推荐产品”称号
二、青虾：
年产量1649万千克，是全省青虾产量的1/6、占全国青虾产量的1/10。
兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，身体分20节，兴化青虾全身覆盖甲壳，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、铁、维生素、硫胺素、桔黄素、尼克酸、细胞色素C和肌酸酐等，甲壳的主要成分是几丁质和蛋白质，几丁质是由醋酸酰胺葡萄糖组成的高分子聚合物，比较柔韧，能为水所渗透，但不溶于水、酒精、弱酸和弱碱，保持野生青虾的优良性状，除鲜活供应食用，还可加工成冻青虾、剪须虾、冻虾仁、虾籽、虾籽酱等名牌加工产品。
楚水、千垛、金沙沟牌青虾获国家级无公害水产品质量认定，楚水牌大青虾获得中国绿色食品中心绿色食品标志许可使用认证，楚水牌青虾、冻青虾等是江苏省名牌产品。
三、醉蟹：
选用蜈蚣湖、大纵湖出产的螃蟹，配有冬虫夏草、枸杞子、人参、花淑等名贵中药材配制成三卤料，经过严密的21道工序精制而成，肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美诱人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味无穷。
富含人体所需的17种氨基酸，营养价值高，是早在十八世纪闻名遐迩的进京贡品，1898年获南洋国际物赛会金奖，1984年获江苏省名特优产品称号，1997年获绿色食品标志，2003年获江苏省名牌产品称号。
四、沙沟鱼圆：
沙沟大鱼圆风味独特，别的地方则叫鱼丸子，鱼丸子细小如弹丸；说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的，鲜嫩爽口，油而不腻，暖在心窝。
沙沟镇上的家家户户都会做作大鱼圆，过去时兴逢年过节才去忙乎，而今小日子像芝麻开花节节高，绞肉机的欢快鸣叫取代了双刀在案板上斩鱼肉的“笃笃……”声响，想做就做，取上好的草鱼为主料，配以葱、蒜、姜等佐料，要经过十八道工序，方可制作成大鱼圆，环环紧扣，如有一道工序跟不上，大鱼圆就圆不起来了。
现在沙沟大鱼圆不再囿于小镇的天地了，走出了家门，进京入沪，走向了苏锡常，来到了省城南京的农贸市场。
有的好把式被星级大酒店聘去厨师，专做沙沟大鱼圆。
还有的生财有道，在大城市的人气较旺的旅游景区支开锅灶，像卖糖葫芦，一串一串的，生意红火得很，别人仿着做，就是做不出沙沟的风味来。
五、米甜酒
米甜酒，又名糯米浆酒，历史悠久1852年县志上即有记载：
“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。
”1931年兴化县续志载：
“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。
”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，辅以陈酿米烧酒发酵而成。
其产品特点是：
色泽透明，浆液醇浓，鲜甜可口，性平和，能储藏，且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，经历次扬州市甜酒评比会考评，均名列前茅。
六、三腊菜：
被誉为兴化安丰一绝的三腊菜历史悠久。
相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰草堰一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。
三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。
几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。
除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。
青岛至兴化路书
胶州湾跨海大桥入口----过桥直行上G22青兰高速----胶南枢纽立交上G15沈海高速（途径：
原同三高速、汾灌高速、沿海高速）----过潭洋河约2公里处立交桥右转上S29宁靖盐高速----兴化出口下----兴化汽车客运东站左拐上S333省道----兴化市内新城区----英武南路右拐至老市区
路线详情
行程安排
4月13日上午7时启程
中午到达兴化
下午兴化市内景点
1、郑板桥故居:
门票10元好象是郑板桥他岳父大人的房子
2、东嶽庙:
进门一神像做的是竖中指的姿势.
3、成家大司马府:
门票10元,主要展示兴化非物质文化遗产,介绍了兴化的沙沟鱼圆、中庄醉蟹、茅山號子、传统玩具、锡器製作等，茅山號子还可以带上耳机听，还有老行当展示，做得挺好的一个展示馆，我也在里面看了有1小时。
4、兴化博物馆:
免费,可了解兴化历史,施耐庵、郑板桥的一生,写《海国图志》的魏源还做过兴化知县咧。
内有"船屋"（好像也叫李园）景点要另外购票,是一处园林.
5、老街（包括上池斋药店,赵海仙洋楼）
不像周庄、朱家角的那些老街都开始卖些装饰品。
这条老街还是卖很多日用品，比如竹篮子、水壶、扫墓用的东西（正好是清明嘛）、旧书、算命舖子等等，墙上则贴著可能是演出扬剧的通告，走到家舒巷（状元坊不到），看到贴有赵海仙洋楼看中医的广告，就右拐，走没多远就看到赵海仙洋楼入口了。
6、赵海仙洋楼是中西合璧的小园林,在老街里,门票10元.赵海仙是清末名医。
有时候有专家坐堂问诊的。
在赵海仙洋楼顶楼可以俯瞰整个老街.
7、八字桥:
有个亭子（好像叫四牌楼?
）,里面很多牌匾,据説是老古董.夜晚灯光不错.
8、上方寺:
这是个新造的寺，號称最大的水上寺庙，香火蛮旺的。
门票5元.
9、乌巾荡公园:
上方寺隔壁,还没进去过,据説有温泉?
菜花节演出场地.
4月14日
上午缸顾千岛油菜花门票20元连船票50元
0千岛菜花风景区
中午沙沟镇品尝沙沟鱼圆1\t#*
N
下午李中水上森林门票50元
4月15日返程
餐饮
皇冠大旅馆:
早茶很不错,可能是兴化最好的早茶之一了.虾饺,三丁包,阳春面,干丝...有住宿部.每次去都在那裏吃早茶,但是从来没住过.週末要预约的,我们一般7点去吃.
和平饭店：
金东门板桥路73號
菜根香大旅馆：
富安街富安小区大唐广告对面，电话/.春卷、梭子蟹、海蜇、红烧鱔丝+鸡、狮子头、猪油菜饭。
人均40元左右，差不多可以点10冷15热了。
板桥咖啡屋：
人均20元以下，府前路近英武路，刘熙载故居旁。
大华饭店：
菜根香大旅馆隔壁.红烧鰻鱼印象特別深刻，很肥
旅馆
板桥宾馆:
英武路1號.地段好,2010年清明节200元/间,含早.
香溢宾馆:
牌楼东路50-56號（0），比较新，房间不多，大概10间左右，条件还行，地段挺好的，对面就是成家大司马府，离老街大概就200米，走到郑板桥故居5分钟，距离坐菜花节班车的中医院也就15分钟。
180元左右/间.无早.
汉庭快捷旅馆:
139元起.板桥西路99號（英武中路与板桥西路交界口，原西公路99號）电话：
5
汉庭快捷酒店
皇冠大酒店
养和园酒楼
郑板桥故居
东岳庙
上方寺
缸顾乡（千岛油菜花）
李中水上森林
沙沟镇（沙沟鱼圆）
兴化养和园饭店
兴化境内及其周边地区绝大多数居民系元末明初苏州移民，同时，由于兴化历史上长期隶属扬州，故饮食业既富苏州风味，又具维扬品质。
因此，兴化饮食业在集苏中、苏南两大口味的同时，逐渐形成了自己的特色，享有相当声誉。
有着近70历史，而且一直开业至今的位于兴化北小街上的“养和园”饭店，就是兴化饮食行业中的佼佼者和特色饮食文化的历史见证。
清光绪三十二年（1906年），17岁的山阳县（今淮安市楚州区）苏嘴镇人杨步瀛只身来到兴化谋生，落脚在东岳庙桥下的“天禄居”茶馆学习厨艺。
由于杨步瀛为人忠厚，学习认真，办事勤快，加上厨艺精湛，结交广泛，在为“天禄居”掌勺的20年中，深得店主陈老板的赏识和广大顾客的厚爱，“杨师傅”之名盛传兴化城一带。
民国十六年（1927年）春节期间，杨步瀛一时疏忽，在事先未征得“天禄居”老板意见的情况下，私自帮助兴化电厂创始人杨师范（名纯仁）置办宴席而被辞退。
此事引起了“天禄居”顾客们的愤愤不平。
随后，在兴化名士杨师范（实业家）、赵益之（绅士）、魏绍堂（医家）、石金声（教育家）、杨柞山（实业家）、陈晋阶（医家）、王慕唐（名士）、王琴舫（名士）等人的资助下，杨步瀛与“天禄居”另一位厨师姚定富合伙租用创建于清光绪二年（1876年）的蔡姓“顺兴楼”茶馆房舍创办“颐斋”茶馆。
二人合伙经营两年，后因姚定富双目失明，“颐斋”改由杨步瀛独立经营。
民国二十七年（1938年）九月初九日，“颐斋”茶馆不幸遭遇火灾。
此后，杨步瀛又借用“陆稿荐”厨房为作坊，仍以“颐斋”为店号，经营包饭业务。
翌年正月初五日，杨步瀛的好友石金声先生根据《后汉书》中“昔方回、支父啬神养和，不以荣利滑其术”典故，帮助杨步瀛将“颐斋”更名为“养和园”开张营业。
新开张的“养和园”位于兴化城内东大街东岳庙桥与虹桥之间的后街南侧。
坐南朝北的“养和园”东邻“太平泉”浴室，西为“王厨房”茶馆，北近由“万宜”茶馆改建的兴化城当时设施一流的“城中旅馆”，是繁华的商业区和居民区，地理位置十分优越。
在“养和园”高大门楼上，雕刻着由本邑技艺高超的砖瓦匠赵清高根据书法好手李容庄书写的“养和园”三个楷体大字。
在其上方，装饰一只背驮一盆万年青的立体彩色雕塑，寓意着“养和园”饭店老店新开，万象更新，万古常青。
进入大门，穿过一方庭院，系前后5进厅堂。
第一进厅屋正中悬挂着“畅叙幽情”横匾和两侧“事能知足心常乐，人到无求品自高”的抱柱楹联。
第二进设雅座。
客厅中悬挂着“天养人和”横匾和“美味偏招云外客，清香能引洞中仙”对联。
其两侧八个雅座包间皆用木地板铺就，窗户均有彩色窗帘遮阳，天花板上吊着电灯，地板上置放着配盖痰盂，十分气派。
“养和园”继承“颐斋”的传统厨艺特色，坚持经营不同档次的早茶、中饭、晚宴，且代客送菜上门，代包各大商号、工厂、学校、机关的午餐。
此外，还根据顾客需求，派厨师带着配好的菜肴上门烹调，代办婚丧喜庆及节日宴席。
为此，深得兴化城广大客户赞誉。
上世纪三、四十年代，“养和园”饭店除了具备兴化城各大饭馆、茶馆、茶社所有设施、设备以外，还自制一个用厚木板、四周夹以隔热层的土冰窖，夏天放置冰块，贮藏保鲜各种净菜、肉类、鱼虾、海鲜、蛋品等食品。
冬天有各类上层盛菜、底层盛开水保温的双层锡制餐具器皿，方便顾客食用、品尝。
近百年来，“养和园”所烹制和经营的美味佳肴总是随着季节的变化和上市时令食品的不同而调整，以适应顾客的口味需求。
以早点为例，春夏供应灌汤肉包、灌汤蒸饺、菜泥麻油包子、千层油糕、糯米烧卖等。
面条浇头也随季节不同而变化，春夏脆长鱼（即油炸鳝鱼）、炒长鱼、炒虾仁、炒肉丝、酱肉丝及香菇、辣椒、蹄肉等。
秋冬为螃蟹肉、肴肉、火腿片等浇头。
中晚酒席尤富特色，形成烤鸭、扒蹄、东坡肉、大烧马鞍桥（即鳝鱼烧猪肉）、红烧肉、扒肥肠、醋熘鳜鱼等名菜。
特别是烤鸭最为上乘。
“养和园”厨师精心挑选上等肥鸭，在烤制过程中，用新鲜荷叶包裹由特殊配方制成的原料、佐料从肛门塞入鸭肚，插在钢叉上投入火候到家的无烟大糠炉中不停地翻转熏烤，并反复往烤鸭表皮上涂搽优质小磨麻油。
如此烤制而成的色、香、味俱全的烤鸭，可与闻名于世的北京“全聚德”烤鸭相媲美。
鼎盛时期的“养和园”还具备承办“鱼翅席”、“鱼皮席”、“蟹宴席”和“满汉全席”的实力，显示出该店在兴化饮食行业中的特殊地位。
自清末民初直至上世纪三、四十年代，兴化城曾有与“养和园”齐名和毗邻经营的老字号“天禄居”、“天福居”、“王厨房”、“孙厨房”、“松涛”、“又一村”、“万宜”、“可可居”、“杏花村”、“新兴楼”、“万全楼”、“兴隆馆”、“源源居”等以及素菜馆“纯素园”、“小觉林”等几十家茶社、饭店、菜馆，都各具特色和优势。
但令人遗憾的是，上述百年老字号都因这样或那样的主客观原因而踪迹难寻，惟独“养和园”以其独特的优势而保存至今。
1956年“公私合营”后，“养和园”归口兴化饮食服务公司管理。
1966年遭遇“十年浩劫”，更名为“工农兵饭店”。
1982年恢复“养和园”老招牌，并请江苏著名漫画家田原先生书写板桥体“养和园”三个大字的招牌。
更值得一提的是，近百年来，由“颐斋”沿袭而来的“养和园”饭店不但继承和发扬了维扬菜系传统，更具有兴化菜肴特色，而且为兴化及周边地区培养和输送了姜凤仪、贺文彬、曹增昌、杨国璋、王玉坤、张永和、刘庆余、孙跃安等几十位烹饪师傅以及他们的若干再传弟子等一大批红案、红锅、白案（面点师）厨师，对维扬菜系和兴化特色菜肴及饮食文化的发展起着不可估量的作用。
目前，“养和园”饭店每日顾客盈门，食客满座，在兴化城三四百家茶馆、酒店、饭庄中仍然处于优势地位。
沙沟鱼圆
地处里下河腹部的兴化西北部，有个风景秀丽的千年水乡古镇――沙沟。
这里地处五县、市交界中心，芦苇成片、沟河纵横，盛产鱼虾，历史上有“金沙沟”之称。
然而，这里最有名气的还是当地的乡土特产——沙沟大鱼圆。
地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是因为它的外形圆滑、饱满。
沙沟人喜欢食鱼圆不但是鱼圆鲜美，还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。
沙沟鱼圆外表色泽金黄，内面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特，确是酒宴中的上等佳肴。
沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，因为这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。
具体加工方法是：
取一条鲜活的青鱼宰杀后洗净后,用刀剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，再加淀粉、姜葱末、佐料由人工在盆中反复搅获，最后由操作人右手用羹匙舀一勺鱼泥到左手的虎口部，经虎口挤出成圆形状，再由右手的羹匙接入放到油锅中，先用稍大的火油炸，后用文火煎成。
一般一斤重的青鱼可以加工20－25个鱼圆。
制作鱼圆在配料比例上很讲究，一般一斤鱼肉放三钱盐，7－两水，淀粉一两二钱，姜葱末少许。
其中水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会老，水少了鱼圆又会嫩。
盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。
上酒席的鱼圆以现炸现吃为最佳，其色、香、味俱佳；冷却后的鱼圆用上等汤汁，辅之笋片、茨菇片、木耳片等烩制，其味道鲜美可口，别有一番风味。
每当贵客临门，好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼，做上一盆鱼圆，配上其它菜肴热闹一番。
至于庆贺生日、结婚定亲、新居落成等喜事更不必谈了，可以说在沙沟无鱼圆上桌莫称酒席了。
许多外地来沙的宾客品尝过沙沟鱼圆总是赞不绝口，少不了总要带上一些回去给亲朋好友分享。
特别是过年过节，沙沟镇上家家户户做鱼圆，大街小巷传出的有节奏的崭鱼声，恰似一台大型的打击乐会，那真是沙沟的一道亮丽的风景线。
沙沟鱼圆历史悠久，其产生相传于明末清初，古石梁镇（沙沟古称石梁）有一方姓民厨与一张姓平民合开一家名曰“同春楼酒馆”俗称方腊子茶馆。
方腊子擅长做鱼菜，尤以鱼茸制作的菜肴最佳，在此基础上经过他的高超厨艺和改进，此时，鱼圆的制作技艺雏形已初步形成
继方大厨之后，经进数代厨师的传承和改进，沙沟鱼圆的制作烹饪技艺越来越成熟，已形成独特制作方法和配料模式。
单说解放后就出现了一大批做鱼圆的高手，象已故的姜甫仁、江宝珍、吴士林、盛常青等名厨，他们制作的鱼圆风格独特、各有千秋。
其中要数江宝珍的鱼圆最有特色，他当时供职于沙沟人民公社食堂。
有一次有位首长来沙沟检查工作，品尝过他做的鱼圆后十分赞赏，几番邀请他到北京去工作，由于他思乡情重舍不得离家才未能成行。
新一代的厨师们在继承前人的基础上又有了创新，出现了许多制作鱼圆的能人，象新世纪大酒店的沈龙友、粮贸酒家的郑德富、青年饭店的姜俊华、永宁菜馆的吴永林等厨师。
这里值得一提的是新世纪大酒店的中年厨师沈龙友，他在继承传统鱼圆制作方法的同时，在鱼肉的加工、配料、用油及制作等工艺上潜心研究，大胆探索，取得了新的进展。
他采用鱼肉先冷冻后机器绞肉，替代了传统人工崭鱼的低效率工作，他采用剔除红鱼肉，用葱白替代葱叶和用纯猪油煎炸的方法，制作出的鱼圆里外雪白、圆滑而爽口，鲜嫩且有韧性，吃起来鲜美可口、令人叫绝。
受到了众多行家和广大顾客的一致好评。
使沙沟鱼圆的制作工艺水平又上了一个新台阶。
岁月悠悠，斗转星移，现代社会新的烹饪方式已溶进了人们的日常生活，虽然现代菜肴的五花八门、品种丰富，但鱼圆作为传统菜不但被保留下来，而且始终作为一道主菜出现在沙沟酒席桌上。
这几年随着现代流通的深入，沙沟鱼圆也走出了镇门，一些打工簇将制作鱼圆的绝活带到了四面八方，“沙沟大鱼圆”的广告条幅、戗牌出现在兴化、泰州、扬州、苏锡常乃至上海的菜市场。
小小鱼圆，拓宽了许多人的就业渠道，让更多的城市人品尝到水乡的这一传统特产，与此同时也提高了沙沟这一古老的水乡小镇的知名度。
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