鱼腥草的利用价值与开发状况.docx

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鱼腥草的利用价值与开发状况

第一章鱼腥草的利用价值与开发状况

鱼腥草的利用价值

鱼腥草（HouttuyniacordataThunb），学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、芩草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。

因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。

原产于我国。

主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。

鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。

鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。

鱼腥草历来为野生植物。

上世纪40年代初，开始进行人工栽培。

近年来，由于需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。

第一章鱼腥草的利用价值与开发状况鱼腥草的利用价值鱼腥草（HouttuyniacordataThunb），学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、芩草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。

因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。

原产于我国。

主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。

鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。

鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。

鱼腥草历来为野生植物。

上世纪40年代初，开始进行人工栽培。

近年来，由于需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。

（一）鱼腥草的食用价值

1．营养物质丰富鱼腥草是药食一体植物，含有丰富的营养成分。

研究表明，在鱼腥草的化学成分中：

每100克干品中含蛋白质5．26克、脂肪2．41克，碳水化合物67．5克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素C、维生素B。

、维生素E和多种氨基酸。

此外，鱼腥草还含有鱼腥草素（一种挥发油）等物质。

·

1’鱼腥草营养好，全株可以食用。

其食用的方法很多，可凉拌、炒食、做汤或腌渍，能制作多种具有独特风味的菜肴。

2．广多用途

（1）直接食用在四川、江苏等地，鱼腥草的食用法通常是凉拌。

即将鲜茎叶洗净，用开水浸烫一下，再加入盐、酱油、醋、姜、麻油等调味品，拌匀即可。

幼嫩鱼腥草茎时‘用开水略烫后捞出，可作汤或作馅食用。

在民间，鱼腥草被大量用于各种具有食疗作用的菜肴制作。

此外，还直接用于炖肉、下面、煮粥等。

鱼腥草直接食用，味道鲜美，营养丰富，别有风味。

（2）作保健饮料栽培的鱼腥草，淀粉及可溶性纤维增多，制成可溶性纤维饮料是减肥的保健佳品，该饮料近年来在海外市场销售很好。

以鱼腥草作为主要原料研制开发了一种具有清热、健脾、解暑等多功能的保健饮料。

该饮料是将鱼腥草在一定的温度下热浸，在所获取浸液中加入除掉了鱼腥草气味的原料，最后通过饮料加工工艺，制得的有清香味、酸甜适口的保建饮料。

（3）作鱼程草茶将鱼腥草深加工成鱼腥草茶，不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味。

邹元友曾报道，鱼腥草的根茎按制茶工艺可制成香喷喷的粉末状的鱼腥草茶。

王祥初报道鱼腥草茶具有减肥作用。

（4）酿嗣鱼腥草保健滔日本的今村英男以鱼腥草、蜂蜜及其他配料，经发酵后制成一种集多种保健功能为一体的鱼腥草酒。

通过日本大量的临床病理案例研究得知，该保健酒对便秘、低血压、高血压、眼睛疲劳、机体疲劳、贫血、鼻窦炎、过敏性鼻炎、湿疹、荨麻疹、痔、糖尿病、脱发和脚癣等几十种疾病有广泛的疗效。

鱼腥草保健酒投放日本市场后，受到日本顾客的青睐。

鱼腥草酒经我国解放军302医院药物研究所和北京中日友好医院临床验证，对癌症患者在接受放射性治疗中所引起的不良反应有缓解和治疗作用。

这些以鱼腥草为主要原料制成的鱼腥草饮料、鱼腥草茶、保健酒等保健食品，在肿瘤辅助治疗、老年病防治、多种感染性疾病控制及健身、美容、保健方面，均发挥着较大的作用。

（5）其他用途鱼腥草作为一种富含多种维生素、矿物质等营养成分的野菜，也可作为其他食品的添加物，如制作成别有风味的鱼腥草面条、面包、汉堡包、方便面等。

鱼腥草相关食用产品的开发也非常广泛，以鱼腥草为主要原料具有清热、健脾、解暑功能的系列产品相继上市。

（二）鱼腥草的药用价值

1．药用成分根据《中药辞海》述记，鱼腥草含蕺菜碱、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷、阿夫苷、芸香苷等黄酮类化合物。

挥发油主要成分有癸酰乙醛（鱼腥草素）和月桂醛，两者均有特异气味。

有机酸类成分有绿原酸、棕榈酸、亚油酸、天门冬氨酸、马兜铃酸、油酸和硬脂酸等；氨基酸成分有谷氨酸、天冬氨酸等。

此外，还含d一柠檬烯、甲基正壬基酮、癸醛、癸酸、a一蒎烯、莰烯、芳樟醇、乙酸龙脑酯和丁香烯等。

鱼腥草的主要成分为挥发油。

对鱼腥草挥发油有效成分的研究，国内外已有许多报道。

其检测方法多是采取气相色谱和薄层层析分析手段。

鱼腥草含有多种营养成分，鲜草所含的抗菌有效成分挥发油主要是鱼腥草素，即癸酰乙醛（De—canoylacetaedehyde）、月桂烯（Lauricaldehyde）、甲基正壬基酮（Meehy12nonylketone）、癸酸（capricaid）和月桂醛、癸醛等。

但不同提取方法，其成分有所差异。

现代研究表明，鱼腥草挥发油含量为：

用超临界CO。

萃取法为1．764％，水蒸气蒸馏法为0．040％，石油醚法为0．082％。

这三种方法所得成分不同：

超临界CO。

萃取法主要成分为癸酰乙醛（14．393％）、环六烷一2一烯一卜醇（12．985％）、甲基正壬酮（6．555％）；水蒸气蒸馏法得到的挥发油化学成分种类最多，主要成分为甲基正壬酮（23．387％）、卜壬醇（5．524％）、癸醛（4．385％）；石油醚提取的挥发油主要成分为十六酸（3．183％）。

超临界C0。

萃取的鱼腥草挥发油癸酰乙醛含量高达14．393％，而水蒸气蒸馏的鱼腥草挥发油不含癸酰乙醛，可能在加热条件下，癸酰乙醛被氧化为癸酰乙酸，后者极易降解为甲基正壬酮。

此外，挥发油的含量还因植株部位不同而异。

如按不同部位提取，则根挥发油含量>叶挥发油含量>茎挥发油含量。

此外蕺菜碱、槲皮苷、异槲皮苷、金丝桃苷、阿夫苷、芸香苷等黄酮类化合物也可作为药用成分。

2．药理作用及临床应用效果（I）药理作用文献资料对鱼腥草药用价值的评价众多，历代药书和文献都有记载。

中医药学对鱼腥草的认识源于汉代。

《吴越春秋》称其为岑草，《唐本草》称其为俎菜，《救急易方》称其为紫蕺，南北朝的《名医别录》、唐朝《唐草本》、明朝《本草纲目》及《滇南本草》、清代《本经逢原》等古籍，均记载并指出鱼腥草具有“清热解毒，利尿消肿”等功能。

现代医学研究表明，鱼腥草还具有很多全新的用途。

其有效成分的药理作用和药理试验，表现为抗菌、抗病毒和利尿等作用。

①抗菌作用鱼腥草的有效成分癸酰乙醛等有抑菌作用。

体外抑菌试验表明，鱼腥草素对卡他球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎球菌和溶血性链球菌等，有明显的抑制作用；对大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、白喉杆菌和分枝杆菌，有一定的抑制作用；对伤寒杆菌和钩端螺旋体，也有较强的抑制作用；另外，鱼腥草素与TMP配伍，还有协同作用，抑菌效果显著增强。

②抗病毒作用用人胚肾原代单层上皮细胞组织培养，观察到鱼腥草提取物，对亚洲甲型病毒有抑制作用，并能延缓孤儿病毒（ECHO，。

）的致细胞病变作用。

鱼腥草非挥发油提取物，可明显预防小鼠感染流感病毒。

此外，研究发现，鱼腥草提取物对出血热病毒有明显的抑制作用。

③抗炎、利尿作用鱼腥草槲皮苷能扩张肾动脉，增加尿液分泌，具有利尿作用等。

鱼腥草煎剂对大鼠甲醛性足肿胀，有较明显的抑制作用，能够抑制浆液渗出，促进组织再生和伤口愈合。

鱼腥草提取液灌流蟾蜍肾或蛙蹼，可使毛细血管扩张，血流量及尿液分泌增加。

④增强机体免疫功能鱼腥草可以增强白细胞的吞噬能力，显著提高外周血T淋巴细胞的比例，提高血清溶血水平及增加小鼠淋巴结中淋巴细胞数目，增强机体非特异性和特异性免疫能力。

合成鱼腥草素对脾切除致使免疫功能下降的小鼠有缓解作用。

此外，鱼腥草性微温，味辛，有消肿解毒的功效。

其提取物还有抗钩端螺旋体、镇咳、抗放射、镇痛和止血等疗效。

⑤保健作用在日本，鱼腥草受到青睐，传统上称之为“十药”，作为时髦的保健佳蔬，认为鱼腥草有抗菌、消炎、助消化、清热、解毒、抗过敏、抗辐射和防癌、抗癌等明显作用，除采用传统药方、药膳食疗外，还以功能性保健食品（茶、饮料等食品添加物）等方式应用。

（2）鱼雇草帕‘床应用传统中医学认为，鱼腥草性凉味辛，入肺经，具有清热解毒、化痰止咳、杀菌消炎、排脓消肿的功效，所以临床上常用鱼腥草治疗呼吸道疾病。

现代医学临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、流感、感冒发烧、宫颈糜烂、肺癌、肾病综合症、鼻炎、流行性腮腺炎、慢性咽炎和前列腺炎等多种疾病。

中医临床研究表明，鱼腥草煎剂对咳血、肺脓疡、上呼吸道感染、肺炎和慢性支气管炎等呼吸系统疾病有疗效。

鱼腥草制剂可以抑制多种细菌，从而对肠炎、胃炎等消化系统疾病有作用；可治疟疾、淋病、白带、水肿、湿疹、痛肿和痔疮等病症。

鱼腥草药用功效高，其提取物具有丰富的有效成分和一定的药理作用，可制成煎剂服用或注射液、滴耳液和糖浆等广泛应用于临床。

由于鱼腥草的抗感染作用，已用于治疗术后感染、病毒感染、肛肠病、脓皮病和前列腺炎等；此外鱼腥草还对,'bJL肾炎、慢性肾炎和肾病等泌尿系统疾病，以及慢性宫颈炎、附件炎等妇科疾病有很好的疗效。

还可作为服毒急救的催化剂。

对鱼腥草的有效成分、药理作用和临床应用的研究表明，鱼腥草生物活性较高。

由于它既克服了西药的弊端，又具有抗菌和抗病毒的持久性，同时资源丰富，使用安全。

因此，它临床应用的前景乐观，值得进一步推广应用。

近年来，随着鱼腥草注射液越来越多地应用于临床，其煎剂逐渐被注射液所取代。

鱼腥草素现已制成片、针、冲、雾化等剂型，广泛用于人体呼吸、消化、泌尿生殖系统感染性疾病的治疗。

在临床应用中，鱼腥草制成的药剂主要有口服液和注射液。

目前，国内外已把鱼腥草素用于贫血、便秘、胃肠炎、动脉硬化、高血压、糖尿病、过敏性鼻炎、荨麻疹、多种炎症和癌症等方面疾病的预防、治疗与辅助治疗。

实践证明，鱼腥草在营养保健和防病祛疾上，具有广泛的实用开发前景。

二、鱼腥草的开发状况

（一）鱼腥草的生产、利用现状鱼腥草历来为野生植物。

近年来，由于需求量不断增加，价格上升，种植规模逐渐

（一）鱼腥草的生产、利用现状鱼腥草历来为野生植物。

近年来，由于需求量不断增加，价格上升，种植规模逐渐扩大，在我国长江流域一些地区种植较广泛。

许多农业及医学科研人员对鱼腥草的种质资源、生长习性、栽培技术和药用成分等，进行了较广泛的研究。

1．栽培、育种现状在鱼腥草的栽培技术方面，一些农业工作者就鱼腥草的生长环境、繁殖方法、选地整地、播种、田间管理、病虫害防治作了简单介绍，但更系统、深入的报道较少。

特别是在鱼腥革的育种工作方面，几乎是空白。

栽培研究表明，鱼腥草为多年生宿根草本植物，我国长江流域一般在2月底至3月初播种，3～4月开始出苗，5月上中旬齐苗，7～9月份生长最旺盛，10月份地上部分生长缓慢，11月中下旬茎叶开始枯黄，并以地下茎在土壤中越冬。

鱼腥草以无性繁殖为主，通常采用地下茎繁殖。

鱼腥草对温度的要求不严格，生长期适温为15℃～25℃，冬季气温在l5℃以上时，地下茎仍能安全越冬。

鱼腥草喜湿，整个生长期都要注意保持土壤湿润。

鱼腥草适宜pH6．5～7．0的砂壤土。

如Suaghara等人研究发现，鱼腥草鲜重随pH值下降和时间增加而下降，其致死pH值为5．65；认为可通过控制土壤pH值来控制其生长。

·7。

栽培研究上，吴卫等曾介绍了鱼腥草氮、磷、钾营养吸收和累积特性，提出具体的施肥方案。

鱼腥草喜肥，应根据其氮、磷、钾营养吸收和累积特性，在鱼腥草生长前期，施用有机肥，以明显提高植株氮、磷、钾含量，提高其产量与质量；同时最好配合施用一定量的速效氮肥和钾肥，磷肥则应控制施用。

在鱼腥草快速生长期，应注意中耕除草；生长中后期摘心摘蕾，以促进地下部分的生长和积累。

适时采收，是鱼腥草生产的关键环节之一。

科研工作者比较鱼腥草不同居群产量和不同时期药材中主要成分甲基正壬酮的含量变化规律，为鱼腥草适时采收和新品种选育提供了依据；分析不同土壤对鱼腥草药材干物质的影响，为合理采收提供依据；食用鱼腥草嫩叶，适宜在7～9月份采收；食用地下茎，应在9月份到次年3月份挖掘。

除食用外，鱼腥草主要用于药材，鱼腥草中主要药用成分挥发油（癸酰乙醛）的含量与其采收期和晒干加工过程有密切关系。

初夏采收的鱼腥草，挥发油得率明显高于秋末采收的，故应在6～7月份生长旺季采收。

一些研究者还对鱼腥草的种质资源做了深入研究，分析其在分子水平上的遗传多样性。

伍贤进等就鱼腥草栽培的适宜区域及环境要求、生产管理、采收、外观品质、主要指标性成分含量、农药残留、重金属含量以及运输等方面，制定了药用鱼腥草生产标准操作规程（试行），唐莉等还拟定了鱼腥草生产标准操作规程（草案）。

此外，许多资料报道，利用鱼腥草叶、茎、茎节、茎尖、茎芽和根尖等植体组织培养成功，如Tsuzuki等通过组织培养的方法，进行快速繁殖；用鱼腥草叶诱导出愈伤组织，并进一步诱导出植株，移入地中栽培直至成熟。

·8’

2．食用开发现状在加工、食用方面，鱼腥草多用于鲜食，但加工可增值。

如干制鱼腥草，采收时割下全草或采挖地下茎，洗净晒干后即可收藏或出售，做成鱼腥草饮料或加工成其他相关食品。

民间各地对鱼腥草的食用方法多种多样，运用历史悠久。

特别是在人民生活水平提高的基础上，保健食品、药膳食品、美容食品都看好鱼腥草，而鱼腥草正因为是一种高效、多功能、无污染、无农药等残留的药用植物而备受青睐。

目前，鱼腥草作为天然菜、保健药膳和美容食品，已走进许多酒家饭店的餐桌，也正是取其清热泻火、凉血解毒、降血压、降血脂的功用。

许多地方亦都将鱼腥草作为原料，开发鱼腥草系列饮料。

如中国科学院天然产物化学重点实验室研制的鱼腥草苦丁茶保健饮料、福建农林大学科技开发公司研制的鱼腥草袋泡茶，都已获成功，也正是取其清热解暑、生津止渴、利尿泻火的功用。

鱼腥革资源丰富，食用价值高。

在一些地区，民间食用鱼腥草相当普遍。

鱼腥草食品加工的开发，正从传统的半成品（凉拌、干品）及饮料、酒、茶等轻工食品，向航空食品、减肥食品和戒烟食品等方向发展。

3．药用开发现状在药用开发方面，许多学者对鱼腥草的化学成分、药理作用及其制剂的临床应用，展开了广泛的研究。

鱼腥草具清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功能，是鱼腥草注射液的主要原料药。

现代药理试验证明，其具抗菌、抗病毒、利尿作用，还可增强机体免疫功能。

随着鱼腥草注射液销量的不断增加，越来越引起人们的重视。

近年来，医疗卫生部门已初步制定出鱼腥草生产质量管理规范（GAP）和生产技术标准操作规程（SOP），开展了鱼腥草及其制剂的研究，为保证其质量、实现·9‘

鱼腥草生产的“安全、有效、稳定、可控”，提供了重要依据。

鉴于鱼腥草的多种抗菌免疫作用，鱼腥草被用作多种常见病和急慢性传染病的常用药。

近年来，鱼腥草用于防治钩端螺旋体病，收到了很好的效果。

《新医药杂志》曾报道，选择钩端螺旋体病流行较为严重的地区或自然村，以未经接受钩端螺旋体疫苗预防接种的劳动者为观察对象，分为用药预防组、治疗组和不用药的对照组，结果发现，鱼腥草对防治钩端螺旋体病有很好的疗效，特别是预防组，几乎都没有发生钩端螺旋体病。

由于鱼腥草还具有抑制浆液分泌、促进组织再生的作用，所以近年来常用于外科皮肤疾病，治疗单纯性疱疹、脓皮病、疖痈及创口感染。

还用于治疗人、畜急性结膜炎、中耳炎、宫颈炎、子宫内膜炎和化脓性关节炎等外科、产科疾病。

针对鱼腥草对肺部疾病的特殊性作用，鱼腥草也被用作治疗肺部疾病的常用药，如治疗急性肺炎、慢性气管炎、肺脓疡等病的常用药。

流感是常见的多发性、传染性疾病，在预防流感的中草药方剂中，鱼腥草是常用药。

研究证明，鱼腥草素能增强支气管炎患者的白细胞吞噬功能，由此可推理鱼腥草对流感的有效作用原理。

此外．在兽医临床用药上，鱼腥草除了用于治疗畜禽肺炎、咳喘外，还用于治疗急、慢性肠炎，痢疾和白痢，也应用于畜禽霉菌饲料中毒和由此引起的呼吸道症状，以及具有呼吸道症状的无名高热。

一些近年来新出现的细菌性和病毒性疾病，如钩端螺旋体病、细小病毒病、病毒性肠炎、衣原体病和附红细胞体病等，特别是呼吸道传染性疾病，如猪、牛流感和禽流感等，采用鱼腥草防治，都取得了很好的疗效。

至于鱼腥草对这些疾病的作用原理，除了上述的鱼腥草本身的抗菌、抑制病毒和增强免疫的作用外，鱼腥草对肺部的特殊性和选择性·1（）·

作用，也是其他药物所不及的。

近年来养殖业也爆发出一些新的疾病，由于西药的毒副作用、抗药性和药物残留，给临床治疗造成了新的困难。

在药物防治过程中，为了人体的健康和避免餐桌污染，许多疾病的治疗都采用了鱼腥草。

如多种鱼类的急、慢性肠炎，鳖的腮腺炎、红脖子病、白底板病，虾的多种细菌性和病毒性疾病等，都选用含有鱼腥草的中草药配方，以鱼腥草为主的方剂已成为这些常见病和多发病的常规治疗用药。

（二）鱼腥草的开发利用前景鱼腥草为天然野蔬，绿色无污染，保健功能受到消费者好评，其保健食品开发具有极大的价值和广阔市场前景。

在药品的开发中，科学研究证明，从鱼腥草中提取的挥发油及结晶物，能抑制HSV21、流感病毒和HIV（艾滋病毒）的活性和癌细胞的有效分裂。

这一结果加速了鱼腥草药品的开发。

正是由于鱼腥草生物活性较高，具有特殊医药功用，加之它既克服了西药弊端，又具有抗菌和抗病毒的持久性，同时，它的资源丰富，使用安全，因此它的药品开发研究前景十分乐观，具有极大的研究和利用价值。

利用鱼腥草等中药防治艾滋病和癌症等疑难杂症，是其药品开发的主要趋势。

但是，鱼腥草的开发利用，仅靠野生资源是不够的，必须进行人工栽培。

可以充分利用农村积水地、低洼地等不能种植农作物的荒地进行种植，加之其资源蕴藏量较大，栽培难度小，无论作为蔬菜新品种或保健品开发，都有一定经济效益。

现在，某些地区已出口创汇，成效可观。

如湖南省芷江侗族自治县罗旧镇曹家坪村村民滕建星，2006年种植1．3公顷鱼腥草，收入13万余元：

浙江省永康市古山镇农民胡祖根种植4·11·

公顷，平均每667平方米产2000多千克，收入合7000多元。

在栽培育种生产方面，对鱼腥草的研究相对较少，且深度远远不够。

因此，在鱼腥草生产上亟待采用现代科技手段，加强鱼腥草种质资源搜集鉴定、新品种选育、合理生态布局及优质高产综合配套栽培技术和科学采收加工等方面的研究，为生产出优质、高产、无公害的原料，确保鱼腥草及其制剂顺利跻身国际市场，奠定良好的理论和物质基础，也为我国农业的产业化结构调整，搭建一个农民致富的平台。

总之，鱼腥草药食兼用，具有广阔的开发和利用前景。

在鱼腥草的开发中，一方面，要加强鱼腥草育种、栽培的研究，提高产量和品质，特别是提高其香味质量和挥发油含量。

这是鱼腥草生产中研究的重点。

另一方面，其加工研究、药品开发研究仍方兴未艾，要进一步深入开展鱼腥草药理及化学成分研究，探讨其有效成分及其作用机制，评价其质量，以便更好地开发利用，生产出更多的鱼腥草优质新产品。

要充分利用鱼腥草丰富的自然资源，挖掘其不凡的药用潜力，生产更多的原料，研制更多的高档次的鱼腥草精品，使鱼腥草在丰富人们菜篮子、医疗保健以及畜牧业生产和兽医临床中，起到更大更重要的作用。

随着我国国民经济的高速增长，以及现代人生活节奏的加快，环保、健康的生活理念悄然兴起，人们开始热衷于回归自然，推崇天然食品，形成野菜消费热。

在此过程中，鱼腥草因营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特，无污染，而被誉为“绿色食品”、“健康食品”，越来越受到人们的青睐。

鱼腥草生产、加工和开发研究工作前景十分乐观。

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