酒吧经营模式计划书.docx
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酒吧经营模式计划书
酒吧经营筹划书
目次
一、媒介
二、市场定位剖析及市场查询拜访
三、店面安插（装修）
四、前期人员散布及后期增长人员和员工岗亭职责
五、所需的器具和酒水价目单
六、酒吧治理原则
七、酒吧营销手腕和计谋
八、经营成本及收益剖析
一.媒介
酒吧的品种很多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏豪情的纵情宣泄,是人们在重要的生涯和工作之余,自我放松与自我调节的一种行动方法,它是前卫的象征,是青年人的世界.
在沧源,酒吧根本上可以说遍地都是,但是都是大同小异,缺少特点,并且因为沧源如今贸易化程度不强,造成这些酒吧都没有本身的酒吧文化,这也跟当地居平易近花费程度也有关.所以我们的酒吧要有本身的特点和文化,在沧源独树一帜.根据如今的情形,考班格的硬件装备和情形在沧源无人能及,如今缺少的就是好的人员治理和经营手腕,而我们信任我们能做到这一点,而文化这一点是在你办事.治理.经营等中慢慢沉淀下来的.目标就是沟通,交换,互知,扩展酒吧著名度.
二.市场定位剖析及市场查询拜访
针对于沧源的市场行情,酒吧的重要花费人群照样年青人,他们是一群有着必定文化素养.重情感.寻求共性.爱好声张.花费才能不强的人,针对于这些人群并斟酌到考班格现有的硬件装备,联合前两点酒吧定位为清吧,联合后三点酒吧定位为慢摇吧两种情势.
清吧：
这类酒吧重要讲求现场情形的氛围情折衷寻求音乐后果,一班配有专业级的音响装备和最新潮的音乐CD,严厉的灯光,加上优美至纯的音乐（主如果以文雅.蓝调的都会爵士乐色调为主）,吸引着很多重品位的花费者.可以男女谈天促进情感,一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈幻想生意,同伙说说生涯苦老和情感,就是以谈天为主打,音乐调骨氛围的一种情势.今后会增长如调酒.顾客上台演唱等扮演情势.十点半今后要谈天.爱好安静的顾客可以到平台上.针对人群1.白领公事员阶级：
重要出于同伙聚首或贸易目标,在乎现场情形与氛围,重视情调,寻求特点花费,对酒水的请求不高,稳固性强.2.私企业主：
以休闲娱乐为主,生意外交为辅,在乎花费档次与情形举措措施.3.年青群体：
以聚首为主,爱好热烈的场合,费用精打细算,寻求时尚品牌,对酒水缺少品鉴才能,花费随心所欲,缺少稳固性.4.外来人士：
以贸易目标.旅游目标为主,慕名花费,兴致花费,费用上掌握较严厉.
慢摇吧：
有用的将潮流音乐与酒吧文化融为一体,是一种设置小舞台（池）并带有扮演.领舞类,客人可以边喝酒边观赏,也可以随时介入各类运动的酒吧情势.重要分为两个区域,一.喝酒区域：
这是一个静中有“动”的区域,音乐在此区域的请求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受,此区域对声音请求是耐听（不噪.不烦.不闷）,音乐节拍及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动.区域重要分散在酒吧角落和木平台上.二.跳舞区域：
进入舞区客人须要的是一种听觉与触觉享受,主扩声分散在这个区域,是以这个区域的声音请求需完整知足慢摇作风,并接近DISCO（迪斯科）需求.电子类的室内音乐扩声后的声音后果应憨厚.弹性实足,节拍强烈.层次分明.区域重要分散在舞台四周.针对人群为年青群体.
三.店面安插（装修）
一.考班格门前增设灯光,重要有：
考班格三个字加射灯,水池及门庭上方增长灯带,门口四棵蒲葵增长小彩灯装潢,增长一个立体灯箱告白（×1m）,门庭上方增长装潢用的灯具,如酒瓶配小吊灯.
二.改换大门两侧告白纸
三.木平台上及护栏上增长小装潢品,以植物花盆为主
四.室内格式从新安插,靠窗地位为小桌,舞台正前方桌椅撤消,空出来跳舞,其他地方拼桌变成大桌,包房暂留,如今更衣间改为储藏间,收银台前及其侧边增设吧台椅
五.每桌增长桌商标,以便收银确认,增长洗手间标识牌.
如今能斟酌到得为这么多,须要什么再行增设.
四.前期人员散布及后期增长人员和员工岗亭职责
前期人员：
酒吧运营治理者1名,可采纳入股情势,以便于能更好帮我们经营治理;收银员1名,兼入库和出库员;果盘.小吃制造员1名;办事人员2名;DJ师兼音响灯光师1名.
后期增长人员：
慢慢增长调酒师,领舞人员,酒吧吧女,根据沧源如今行情暂不增长扮演人员,待沧源旅游行业火起来,旅游人流量增长再行斟酌.
员工岗亭职责：
因前期人员较少,暂不定岗亭职责,酒吧试运营今后,人员慢慢增长今后,根据营业情形,人员前期应用情形,制订员工岗亭职责.
五.所需的器具和酒水价目单
器具：
冰箱.榨汁机.制冰机.电茶炉（煮茶和咖啡）.电池炉,液化气灶.烹调对象
酒水价目单:
套餐A
套餐B
套餐C
套餐D
499元
399元
299元
199元
轩尼诗XO（特级）1瓶.4瓶红茶或者水晶葡萄
芝华士（优级）1瓶.4瓶红茶或者水晶葡萄
长城干红1瓶.4瓶红茶或者水晶葡萄
云南干红1瓶.4瓶红茶或者水晶葡萄
项目
单位
售价（元）
成本
酒水
百威（小瓶）
打
180
嘉士伯（小瓶）
打
180
喜力（小瓶）
打
180
百威
听
150
青岛纯生（小瓶）
瓶
130
心动8（小瓶）
瓶
130
大理V8
瓶
110
雪花纯生
瓶
90
茶
铁不雅音
壶
68
大红袍
壶
乌龙
壶
红茶
壶
绿茶
壶
咖啡
杯
10
饮料
热牛奶
杯
10
西瓜汁
杯
10
芒果汁
杯
10
柠檬汁
杯
10
碳酸饮料
杯
10
苏打水
杯
10
小吃
瓜子
盘
10
盐水花生
盘
10
青豆
盘
10
爆米花
盘
10
土豆片
盘
10
葡萄干
盘
15
高兴果
盘
20
话梅
盘
15
西瓜子
盘
15
鱿鱼丝
盘
18
炸薯条
盘
10
包浆豆腐
盘
10
凉拌黄瓜
盘
10
凉拌藕片
盘
15
柠檬小鱼
盘
20
蛋挞
个
15元/3个
蛋糕
块
15
果盘
大份
盘
65
小份
盘
30
六、酒吧治理原则
一.酒吧治理的“三三四四五”原则
三个症结：
1.症结岗亭症结人员把关;2.症结时刻症结人物到场;3.症结工作症结人物处理.
三通理论：
1.通情;2.通气;3.传递.
四个凡是：
1.凡是酒吧员工见到客人都是热忱友爱的;2.凡是客人见到的地方都是干净美不雅的;3.凡是客人应用的装备举措措施都是无缺有用的;4.凡是酒吧供给的食物都是安然的.
四个懂得：
1.充分懂得客人的需求;2.充分懂得客人的错误;3.充分懂得客人的抱怨;4.充分懂得客人的投诉.
五个到位：
1.说话到位2.规范到位3.微笑到位4.卫生到位5.装备到位.
二.办事员的办事流程
迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清算台面
七、酒吧营销手腕和计谋
当一个酒吧的经营模式定位后,天天都走着雷同的程序,而运动筹划和营销手腕就是让人锦上添花,给人日新月异.变更莫测的感到,做到“新.奇.特”三大点.
一、前期告白和营销手腕
1.与沧源当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做告白,告白上写明到酒店前台领取优惠卡,到店一律八折优惠,重要针对外来人群.
2.与当地高级剃头店合作,店内做告白,方法与上面一样,重要针对当地人群,价钱精确在100—200元／面／月.
3.人流量密集处派发传单.
4.街道上能干处拉横.条幅.
5.应用微博,微信营销,增长微博,微信互动,从而对顾客进行响应的优惠运动.
二、开业营销手腕
1.开业3天之内每桌购置一打啤酒（12瓶）,可无穷畅饮（限大瓶）,一桌人以4工资单位,如人数≤4人,需购置一打,人数≤8人,需购置二打,以此类推;7天之内到场,全场花费一律享受7折优惠.
2.积分发卖模式,针对不合的品牌酒,来本店花费一打酒赠予一张积分卡,积分卡满若干酒可再赠予雷同的酒一打酒,这种便于消除某一两种不好发卖的酒水.
3.赠予优惠卷运动,如满200送100,满300送150,满400送200运动,以此类推,这种便于顾客拿花费卷再次回头花费.
4.开业当天应用”车生贴”告白在县城进行宣扬.
三、营业时代营销手腕
1.积分发卖模式和赠予优惠卷运动在营销时代同样能应用.
2.因为酒吧配套举措措施比较完美,可承办诞辰派对.
3.全年单人或一群密斯到场（没男士陪伴）,全场酒水花费一律享受7折优惠.密斯酒水花费才能不强,重要在小吃及饮料上,同时可以吸引大批男士到场.
4.按期举行个种运动,如经典怀旧夜.微信网友会晤夜.时尚前锋夜等等.
四.关系营销
关系营销是针对重点顾客睁开的营销.酒吧关系营销的目标在于进步常客的忠实度.巩固市场份额.酒吧关系营销中经常应用的手腕有：
常客优惠.记载常客以往信息供给共性化的办事.一次共性化办事的阅历会给客人留下深入的印象.酒吧在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要.为了给他们供给共性化的办事,酒吧经由过程各类信息渠道,收集某些客人的小我材料,精确地懂得他们的花费快活爱好.很多顾客都有这种与酒吧树立友爱关系的潜在请求,他们愿望能长期从该酒吧获得共性化办事,愿望办事人员熟习他们.关怀他们.自动与他们接洽,为他们供给高质量的办事.大多半顾客同意与酒吧树立友爱关系,并愿对酒吧工作揭橥看法.酒吧一旦辨认和选择了关系营销的对象,就应当自动与他们接洽.酒吧按期与选定顾客接触,懂得他们对办事工作的看法和建议,如许会使他们以为酒吧是本身关系网中的一员,有亲近感,在他们须要到酒吧花费时会下意识地首选该酒吧.
八、经营成本及收益剖析
针对沧源酒吧行情查询拜访,平均一个晚上为3到5桌人,每桌平均花费为200到300元不等,花费额为600到1500元,查询拜访时光为礼拜五.假如考班格酒吧前期平均一天7桌人,平均一桌花费为300元阁下,日花费额定为2000元,一个月花费额为6万元.
下面为一个月酒吧费用支出比例表
项目
演算根据及进程
金额（万元/月）
所占营业额百分比（%）
酒水.饮料.小吃.果盘等成本
原材料成本占营业额总收入的35%,根据沧源酒吧市场行情,6万元×万元
35%
人员工资
收银员3000元,DJ师5000元,办事员2×1500=3000元,小吃果盘制造员2000元
21.7%
水电费
1.7%
装备保护.维修费,折旧费和不成预感费
8.3%
房租费（暂定）
暂定
2
33.3%
合计
6
100%
根据上面的数据,月营业额为6万元时,能包管酒吧保本,所以酒吧期望的月营业额要超出6万元才干盈利.
下面为沧源独一一家慢摇吧查询拜访情形
名称：
骑士慢摇吧
地点：
项目部旁边50m
面积：
300㎡
桌位：
23（包含包间和散座在内）
人员配备情形：
收银1名,保安2名,DJ及灯光.音响师3名,办事人员5名,无领舞人员.调酒师和扮演
月营业额：
平均月营业额23万元
灯光.音响.桌椅.室内装潢等硬件举措措施：
灯光和音响数目上比考班格多,但质量上欠缺,桌椅及沙发均比较破旧,室内装潢也显陈旧跟单调,酒杯.烟灰缸等小件物品德量不好
酒水查询拜访情形：
有150元百威.嘉士伯（听装）和120元雪花.燕京（听装）两种价位的酒水,无小吃.果盘.饮料
优势：
1.全新的灯光,音响,LED等装备,举措措施比拟骑士更佳.
2.场地容量更大,室内装潢加倍幻想,加上外面的歇息,谈天长廊,可以供给应顾客一个全新的交换歇息平台.
3.与沧源最具咀嚼的四栋茶馆和周边怡人情形的围绕给考班格增长时尚,年青的咀嚼,足以吸引当地及外埠旅客.
劣势：
1.对酒吧体系治理经验处于探索阶段,需外招一名具备酒吧治理经验的人员.
2.考班格邻近尚未开辟完整,人流量及配套还未健全.
3.考班格厕所容量太小,不克不及知足其需求.
我们也是怀着一颗创业的妄想,想经由过程这个平台来实现本身的价值,同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益,前期我们做了很多的预备工作,去访问了很多酒吧,也做了很多的市场调研,我们是很真挚,很卖力的看待这个工作,我们跟随公司,适应公司的成长,我信任我们本身做比他人做更懂公司的经营理念,更能做的更好,给公司以及小我都能带来更好的口碑.
但是以上筹划书是在比拟成熟的经营模式下经营,鉴于我们这个地段还未抄热,四周交通以及宣扬力度还有待完美,所以我们也愿望公司在房钱方面可以或许缓解下我们的压力,如许我信任更能激发员工的积极性和归属感,愿望公司引导看过我们的筹划书,能斟酌我们的设法主意,能赞成我们的经营.
筹划人：
桂强蒋龙段冰
筹划日期：
2013/5/7至2013/5/14
提交日期：
2013年5月14日
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