各种红烧肉的做法.docx

各种红烧肉的做法.docx

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各种红烧肉的做法

无水红烧肉

原料：

猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50-（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）。

做法：

将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。

肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。

如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。

然后把油给倒掉货留作他用。

再放入其他调料同炖煮。

百吃不腻。

【红烧肉】

材料：

带皮五花肉500g。

葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。

老抽10ml，生抽40ml。

做好吃的红烧肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。

2-3cm合适，不可小于2cm。

2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。

出油太多的话，可倒出一些留做它用。

这样做出的红烧肉不腻。

但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。

4.传统用糖炒色。

但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。

倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。

老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。

生抽调味。

5.开水要一次加足量，至少炖1小时。

最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

茨菰红烧肉的诱惑

所需食材：

茨菰纯五花肉大葱姜香叶八角桂皮

调味料：

盐鸡粉冰糖老抽生抽料酒

烹制方法：

超市买来已经切割好的条状纯五花肉，放入冷水锅，开火，至水开，焯水之，目的是去除五花肉的血污。

然后切成大块或大片。

大葱切葱段、姜切姜片。

八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。

茨菰去皮，切成大块，洗净，备用。

炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入姜、葱，煸香，同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉。

翻炒几下后，烹料酒，加入适量的老抽，继续翻炒片刻。

见肉上色后，将炒锅内的全部食材倒入砂锅，加入适量的开水，开水量以能没过肉的三分之二为宜。

开大火，待水开后，继续烧20分钟后加入茨菰块。

10分钟后改文火，并加入盐、鸡粉、生抽调味。

再烧15分钟后加入一点点冰糖，冰糖溶化后，大火收汁，此菜即成。

江西农家苋菜干烧肉

傅上瑶2009-11-0809:

06

原料：

五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量

做法：

1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）

2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。

炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。

在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。

（图4-6）

3、　放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。

最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起

猪肉炖粉条

原料：

五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块

调料：

料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用40度左右的温水泡软。

香菇也用温水泡软。

笋切成片。

2）把五花肉切成3cm见方的块。

大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。

然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。

如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

苏老爷爷的红烧肉 ---- 依然是东坡肉...

原料:

带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖

做法:

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净.

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟.

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上.

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫.

5.转小火微沸,一个半小时.（中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.）

6.转入炒锅中（不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了）,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.

7.加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了）,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅.

还是茶树菇 

原料：

五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片

做法：

1.五花肉切成2厘米见方的块。

锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；

2.冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

3.放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；

4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；

5.放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。

肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可

豆腐皮红烧肉

材料：

五花肉1000克豆筋4根香葱一小把姜1块桂皮1小根干辣5根香叶3片八角2个料酒15ml生抽30ml老抽15ml白糖30克盐3克（另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒）

做法：

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。

捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2）豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。

放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

茶树菇红烧肉

原料：

五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角

做法：

1、五花肉洗净切块（这次我是直接买的切好的肉），大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。

2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。

3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。

4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。

5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。

6、加入茶树菇，煮开。

7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。