超市商品质量标准作业规范.docx
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超市商品质量标准作业规范
超市实用指导工具书—营运管理篇
商品质量标准
作业规范
北京东方国泰商业顾问有限公司
二零零九年一月
前言
---质量标准就是收货的法律
一家超市开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一类商品、每一种商品都有不同的功能和属性，国家的相关法律法规也对这些个商品作了诸如质量、容量、体积、功能等方面的规定，那么我们的采购部门在引进商品的时候，收货部门和营运部门收货验货的时候，如何去鉴别所经营的商品是否符合国家的规定呢？
这些个否又是不是符合我们自己的企业规定呢？
就像赛场上的裁判，运动员是不是违规了，裁判不能凭感觉，不能胡乱瞎判，要根据比赛规定，这个规定就是赛场的标准！
赛场上的法！
我们的员工就是商品验收的裁判，商品的验收也需要有法，这就是质量验收标准，有了这个法，我们的员工在验收的时候就知道该怎么做了，只要你符合质量验收标准，OK---货物收进来，不符合就STOP---把货拉回去！
为了确保超市的商品质量、维护消费者权益的原则，认真贯彻落实《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，我们根据国家有关法律、法规及规定，结合超市的实际情况，参照行业的作业标准，特制定本质量验收标准作业工规范。
本手册规定了商品质量验收的基本原则、各类商品引进时必须索取的法规文件和标签标识内容，内述标准适用于采购部的商品引进、收货部门和营运部门的商品验收，希望能够成为超市业界朋友的工作指南，成为大家工作的好帮手！
北京东方国泰商业顾问有限公司
二零零九年一月
第一章产品标识的基本内容
1．0目的
为明确商品标识须标注的内容，以明确验收验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序
产品标识的基本内容包括三个方面：
3.1产品标识中应当包括的内容：
产品名称；
生产者名称和地址；
产品标准号；
产品质量检验合格证明。
（形式主要由三种：
合格证书、合格标签和合格印章）
3.2根据产品特点和使用要求，产品标识还应当包括的内容：
生产许可证标记；
产品的规格、等级、数量、净含量、所含主要成份的名称和含量以及其他技术要求；
生产日期和安全使用期或者失效日期；
警示标志或者中文警示说明；
安装、维护及使用说明。
3.3产品标识中可以选择标注的内容：
产品产地；
认证标志；
名优称号或者名优标志；
产品条码。
第二章烟草酒饮类商品质量验收标准
1．0目的
为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序
3.1饮料类商品
产品标签标注
碳酸饮料
1）食品名称，产品类型（按果汁型、果味型、可乐型、其他型划分），净含量，配料表（包括水或碳酸水）；
2）生产日期，保质期或/和保存期。
3）果汁型须标注原果汁含量。
果汁饮料
1）食品名称，产品类型（按GB10389《软饮料的分类》划分），配料表；
2）净含量；
3）生产日期，保质期或/和保存期；
4）水果汁、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水标注原果汁含量。
5）果肉果汁饮料须标注原果浆含量。
植物蛋白饮料
1）食品名称（同时标注“植物蛋白饮料”字样），配料表，蛋白质含量；
2）净含量；
3）生产日期，保质期或/和保存期。
饮用天然矿泉水
1）食品名称，产品类型（按含二氧化碳、不含二氧化碳划分）、水质主要成分；
2）净含量；
3）生产日期，保质期或/和保存期。
固体饮料
1）食品名称，产品类型（按果香型、蛋白质、其他型划分），配料表；
2）净含量；
3）生产日期，保质期或/和保存期；
4）饮用方法。
5）含果汁的须标注原果汁含量。
6）蛋白型须标注蛋白质含量。
乳饮料
1）食品名称，产品类型（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分），蛋白质含量，配料表；
2）净含量；
3）生产日期，保质期或/和保存期。
冷冻饮品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）
1）食品名称，配料表；
2）净含量（以克或g表示）；
3）生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。
外观特征
表面无锈迹；
无胀罐现象；
外包装无划痕；
标签平整无脱落。
内容物
透明型饮料应透明，加味汽水类应无沉淀不分层。
果汁类饮料注明有“果肉沉淀”或“允许有少量沉淀”等字样，才可允许有少量细小果肉沉淀，且同一商品的色泽应一致。
3.2烟类商品
标签
进口香烟必须具备的商品中文标签标识内容：
1）原产国和地区；
2）烟型；
3）条形码（编码）；
4）焦油含量；
5）内外大小包装上必须标有（中国烟草总公司专卖）字样。
国产香烟必须具备的商品中文标签标识内容：
1）产品标注商标、名称、规格；
2）条形码（编码）；
3）烟型；
4）焦油含量；
5）生产商厂名、厂址；
6）“吸烟有害健康”等警句。
外观特征：
外包装无湿迹及挤皱现象。
侧面应有烟草专卖激光防伪标志。
包装纸应透明、平整、美观且无划痕渍污、无破损。
印刷清晰、厂名明确，烟型、碱量、焦油含量应标识清楚，
应标有“吸烟有害健康”字样。
3.3酒类商品
标签
白酒
1）食品名称，香型，原料（或原料与配料）；
2）酒精度（乙醇含量），净含量；
3）制造者或经销者的名称和地址；
4）生产日期；
5）质量（品质）等级，产品标准号。
黄酒
1）食品名称，产品类型（按干黄酒，半干黄酒，半天黄酒、浓甜黄酒划分）或糖度，原料（或原料与配料）；
2）酒精度（乙醇含量），净含量；
3）制造者或经销者的名称和地址；
4）生产日期，保质期或/和保存期；
5）质量（品质）等级，产品标准号。
啤酒
1）食品名称，原料（或原料与配料，包括水）；
2）原麦汁浓度，酒精度（乙醇含量），净含量；
3）制造者或经销者的名称和地址；
4）生产日期，保质期或/和保存期；
5）质量（品质）等级，产品标准号。
葡萄酒
1）食品名称，产品类型或糖度，原料（或原料与配料，全汁葡萄酒可以免除）；
2）净含量；
3）制造者或经销者的名称和地址；
4）生产（灌装、封装）日期，保质期或/和保存期（全汁葡萄酒可以免除，班汁葡萄酒必须标注）；
5）产品标准号。
果酒
1）食品名称，原料（或原料与配料），原汁浓度，糖度，酒精度（乙醇含量）；
2）净含量；
3）制造者或经销者的名称和地址；
4）生产（灌装）日期，保质期或/和保存期；
5）产品标准号。
配制酒
1）食品名称，配料表（包括酒基、食品添加剂和卫生部允许使用的既是食品又是药品的物质），酒精度（乙醇含量）；
2）净含量；
3）生产（灌装、封装）日期，保质期或/和保存期。
蒸馏酒（指白兰地、威士忌、俄得克等）
1）食品名称，原料（或原料与配料），酒精度（乙醇含量）；
2）净含量；
3）生产（灌装）日期。
外观特征：
外包装无湿迹或酒液外溢现象。
商标整洁、完整、无破损、污渍，且应端正清晰；
酒精含量、保质期应标识清楚。
酒瓶无破损现象，封口应严密、。
内容物：
浓香型白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。
酱香型白酒应无色（或微黄）透明、无悬浮物，无沉淀。
清香型白酒应无色、清亮、无沉淀和悬浮物。
.3.4米香型白酒应无色、透明、无沉淀、无悬浮物。
其他香型白酒应无色或微黄、透明、悬浮物、无沉淀。
果酒应与原料本色相同且透明，清亮，不应有浑浊现象
黄酒应透明或浅黄，无沉淀物。
配制酒应具有该品种独特的令人喜爱的柔和颜色。
洋酒多为琥珀色且澄清透明，无沉淀物。
啤酒应无沉淀。
酒瓶应为“B”型瓶，标签无脱落，酒瓶无明显划痕。
3.4引用标准和必须索取的法规文件：
国产酒类：
引用标准：
1）《XX省（市）酒类管理条例》；
2）《饮料酒标签标准》（GB10344-89）。
必须索取的法规文件：
1）酒类批发许可证；
2）酒类生产许可证；
3）商标注册证；
4）县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
进口酒类：
引用标准：
1）《进口酒类国内市场管理办法》；
2）《酒类管理条例》
3）《饮料酒标签标准》（GB10344-89）。
必须索取的法规文件：
1）酒类批发许可证；
2）XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国深圳卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件
3）随货同行，证书中商品的生产日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期相符。
国产香烟：
必须索取的法规文件：
1）特种烟草专卖经营许可证。
进口香烟：
必须索取的法规文件：
1）特种烟草专卖经营许可证；
2）原产国授权的证书。
第三章洗涤日化类商品质量验收标准
1．0目的
为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序
3.1产品标签标注
基本要求：
化妆品销售包装中的产品标签标注，可直接印刷、粘贴在商品容器上、小包装物上或商品说明（介绍）书上。
产品标签标注所用文字必须是规范汉字；
所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：
g或克，kg或千克，ml或毫升，L或升。
国产化妆品必须具备的中文产品标签标注标识的内容：
商品名称；
制造者的名称和地址；
净含量或净容量；
生产日期（按年、月或年、月、日顺序标明）和保质期（保质期X年或保质期X月）或生产批号和限期使用日期（请在XX年X月之前使用等语句）；
生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号；
特殊用途化妆品还须标特殊用品化妆品卫生批准文号。
进口化妆品必须具备的中文产品标签标注标识内容：
商品名称；
原产国名、地区名；
制造者名称、地址或经销商、进口商、代理商的名称和地址；
净含量或净容量；
生产日期（按年、月或年、月、日顺序标明）和保质期（保质期X年或保质期X月）或生产批号和限期年用日期（请在XX年X月之前使用等语句）、
进口化妆品卫生许可批准文号。
标贴标志：
必须在每个最小销售包装上粘贴进口商品标志。
发放生产许可证的化妆品：
护肤类：
爽身粉、雪花膏、痱子粉、润肤乳液、化装粉块、香脂香粉、护肤水、洗面奶；
发用类：
护发素、洗发膏、发乳、洗发液、发油、染发乳液、冷烫液、发用摩丝、染发水、定型发胶、染发粉、染发剂等；
美容类：
唇膏、指甲油、花露水、香水；
特殊用途化妆品：
育发、染发、烫发、脱毛、美乳、健美、祛斑、除臭、防晒。
其它种类均不属发证范围。
其他：
对体积小又无小包装、不便标注说明性内容的无包装产品（如唇膏，化妆笔类等）应标注产品名称和制造者的名称。
外观特征：
1）外包装箱完整、商品外包装良好、无划痕、要求整洁，字迹清晰、无重影。
2）保质期与生产日期标注明显。
3）瓶装商品与袋装商品无胀袋、漏袋现象。
4）纸类商品包装完好，无破损、无污渍现象。
内容物
1）瓶装商品无半瓶现象。
2）护发类商品无汁液溢出、气泡现象。
3.2引用标准及必须索取的法规文件：
引用标准
《化妆品卫生监督条例》；
《消费品使用说明化妆品通用标签》（GB5296。
3-1995）。
国产化妆品必须索取的法规文件：
厂家生产许可证；
特殊用途化妆品卫生审查批件或特殊用途化妆品证书；
县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
进口化妆品必须索取的法规文件：
进口化妆品卫生许可批件；
商检部门检验情况通知单或委托检验结果单
标贴标志：
必须在每个最小销售包装上粘贴进口商品标志（CCIB标志）
第四章干性副食类商品质量验收标准
1．0目的
为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序
3.1米面及制品
产品产品标签标注标注
粮食及其加工产品
1）食品名称；
2）净含量；
3）包装者、制造者或经销者的名称和地址；
4）包装（分装、生产）日期，质量（品质）等级，产品标准号；
5）专用面粉（如饺子粉）和两种以上（含两种）的混合粮食或加工品，须标注配料表。
粮食制品
1）方便面、方便米粉；
a）食品名称；
b）配料表；
c）净含量；
d）制造者或经销者的名称和地址；
e）生产日期，保质期或∕和保存期；
f）产品标准号。
2）挂面、馒头等：
a）食品名称；
b）净含量；
c）制造者或经销者的名称和地址；
d）生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；
e）产品标准号。
f）添加辅料或食品添加剂的挂面标注配料表。
内容物
.2.1米类商品：
颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
面粉及面粉制品：
1）面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块；
2）挂面及面粉无生虫现象；
3）挂面及方便面内容物无破碎现象。
3.2油脂品：
产品标签标注：
食品名称；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产（分包装）日期，保质期或∕和保存期；
质量（品质）等级，产品标准号；
混合油脂应标注配料表。
内容物：
油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物；
油品颜色应具油脂的特点。
3.3罐头
产品标签标注
食品名称；
净含量；
制造者或经销者的名称的名称和地址；
生产日期，保质期或保存期；
质量（品质）等级，产品标准号；
含固、液两种物质的罐头（如糖水菠萝等）须标注固形物含量（用质量或百分含量表示）。
包装物、产品标签标注整洁，无锈迹无灰尘，无漏气漏液。
3.4调味品
酱油、食醋
食品名称；
配料表；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产（灌装）日期，保质期或∕和保存期（食醋可以免除）；
质量（品质）等级，产品标准号；
标明酿造或配制。
食用盐
食品名称；
产品类型；
净含量；
分装（包装）日期；
复合食盐（如加碘盐、加氟盐）须标注配料表。
味精（谷氨酸钠含量不低于80%）
食品名称；
配料表（谷氨酸钠含量大于99%的味精可以免除），谷氨酸钠含量，
净含量；
生产日期。
调味香辛料
食品名称
配料表（单一原料可以免除）；
净含量；
包装（分装）日期，保质期或/和保存期。
蔬菜腌制品
食品名称；
配料表；
净含量；
生产日期，保质期或/和保存期；
含固、液两种物质的酱腌菜须标注固形物含量。
外观：
包装整洁、无破裂、漏气、漏液，内容物无发潮、粘结、发霉。
液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁，无液体外渗；
干菜色泽鲜艳、干燥有韧性，无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。
3.5果脯、干货、饼干
产品标签标注
食品名称；
配料表；
净含量/规格；
制造者或经销者的名称和地址；
生产（分散，包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号；
单一原料未加工或单一果蔬干制品可以免除配料表
产品特征
内容物干燥、具该制品应有色泽，形状整齐，无破碎、残缺，无异味无霉变生虫等现象。
包装整洁无污物，无开封、漏气现象。
3.6淀粉制品
原淀粉
食品名称；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产（分装、包装）日期，质量（品质）等级，产品标准号；
包装整洁，无开封漏气现象，内容物干燥无粘结，颜色正常无杂质。
淀粉制品（杏仁霜、糖制藕粉、虾味淀粉片、粉丝、粉条等）
食品名称；
配料表（单一原料的粉丝、粉条可以免除）；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期，保质期或∕和保存期（粉丝，粉条可以免除），产品标准号。
包装整洁，内容物干燥，无发霉虫蛀现象，无破碎无异物，光泽正常。
3.7茶叶（花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶）
食品名称；
配料表（只限花茶）；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期和分装（包装）日期，保质期或保存期，质量（品质）等级，产品标准号。
包装整洁，无破损，无发潮发霉现象，颜色正常，有特有香味无异味。
3.8糖类商品：
食糖（白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等）
食品名称；
净含量；
制造（分装）者或经销者的名称和地址；
生产日期，产品标准号；
白砂糖和绵白糖须标注质量（品质）等级；
包装整齐，应干爽、无开封、异味、无粘化现象；
糖果、巧克力
食品名称；
配料表；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期；
保质期或/和保存期，产品标准号；
小块糖和巧克力可以只标注产品名称，制造者的名称；
销售包装需标注上述3项内容。
巧克力应标注可可脂的含量。
如用类可可脂或代可可脂生产巧克力，须特别注明。
包装清洁无破口，内容物无异味、发霉等现象，应整洁干爽、无杂物，保持正常形状，巧克力应无受热出油现象。
蜂蜜
食品名称；
花的种类，净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期，产品标准号；
包装整洁，无漏液现象，颜色正常无杂质（新修订的蜂蜜国标规定，凡添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类，糖类、代糖类物质，以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等的产品不准标称为“蜂蜜”或“蜜”。
也不得有含混不清，误导消费者的定义或标注，如“老年蜜”，“儿童蜜”的叫法等。
蜂蜜新国标为强制性标准）。
固体饮料
食品名称；
产品类型（按果香型、蛋白质、其他型划分），配料表；
净含量；
生产日期，保质期或/和保存期，饮用方法；
含果汁的须标注原果汁含量。
蛋白型须标注蛋白质含量。
包装整洁，内容物无结块现象。
3.9保健品/特殊营养食品
保健品
食品名称；
天蓝色保健食品标志与保健食品批准文号；
净含量及固形物含量；
配料、功效成分、保健作用、适宜人群、食用方法；
生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）、保质期或/和保存期；
贮藏指南、产品标准号；
制造者、经销者的名称和地址；
特殊标准内容（辐照食品、警示性标准内容）、条形码（自带码或店内码）。
营养品
食品名称；
配料表、热量，营养素[蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）]；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期，保质期和保存期；
食用方法，贮藏方法，产品标准号。
3.10乳制品
产品标签标注
食品名称；
配料表；
净含量；
制造者或经销者的名称和地址；
生产日期保质期或/和保存期；
贮藏指南，产品标准号。
奶粉须标注蛋白质、脂肪、含糖量和质量（品质）等级。
外包装整洁，应无结块现象，色泽统一。
母乳代用品
特殊要求符合《母乳代用品销售管理办法》标准；
母乳代用品指以婴儿为对象的婴儿配方食品，以及在市场上以婴儿
为对象销售的或以其他形式提供的经改制或不改制适宜于部分或全部代替母乳的其他乳及乳制品、食品和饮料，包括瓶饲辅助食品、奶瓶或奶嘴。
母乳代用品产品包装产品标签标注上，应用醒目的文字标有说明母乳喂养优越性的警句；
不得印有婴儿图片，不得使用“人乳化”“母乳化”或类似的名词。
3.11引用标准和必须索取的法规文件：
食品类：
3.11.1.1引用标准：
1）《食品卫生法》；
2）《食品标签通用标准》（GB3318-94）。
允许免除标注内容：
1）包装容器最大表面的面积小于10cm时，除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号；
2）但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。
产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。
3.11.1.4基本要求：
1）食品标签不得与包装容器分开；
2）所用文字必须是规范汉字；
3）所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：
克，千克；体积单位：
毫升，升。
国产食品：
引用标准：
1）各类预包装食品标签必须标注内容详细。
3.11.2.2必须索取的法规文件；
1）厂家营业执照；
2）厂家卫生许可证；
3）县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
进口食品
引用标准；
1）《进口食品卫生监督管理暂行规定》；
2）各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。
必须索取的法规文件：
1）XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的生产日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期相符）；
2）动植物检验放行单。
标帖标志
1）必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验
标志。
国产保健食品：
引用标准：
1）《保健食品管理办法》；
2）《保健食品标识规定》。
必须索取的法规文件：
1）厂家营业执照；
2）厂家卫生许可证；
3）保健食品批准证书；
4）县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。
进口保健食品：
3.11.5.1引用标准：
1）《进口食品卫生监督管理暂行规定》；
2）《保健食品管理办法》；
3）《保健食品标识规定》。
必须索取的法规文件：
1）进口保健食品批准证书；
2）XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国XX省（市）卫生检疫局进口食品卫生监督检验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的生产日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期相符）
标贴标志：
1）必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志。
第五章冷冻冷藏类商品质量验收标准
1．0目的
为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序
3.1冷冻品
水产品
食品名称；
升级会员 