鱼香肉丝的做法大全.docx

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鱼香肉丝的做法大全

鱼香肉丝的做法大全

鱼香肉丝做法一--川菜菜谱

　特点：

以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽

深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　原料：

瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖

、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２

５克，清汤５０克。

　　鱼香肉丝制法：

1.将泡辣椒切成碎末待用；

　　2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟

时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

鱼香肉丝的做法二

用料：

　　里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许

盐、淀粉浸入味；

　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒

香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　特点：

咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

　　鱼香肉丝的做法三

“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。

在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种

泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。

凡是制作“鱼

香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、

鲜等味，异常适口。

“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹

制而成的。

该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川

菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、

法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

　　用料：

　　猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀

粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：

克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油

100克。

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入

碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香

味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　特点:

色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

　　关键:

肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

　　鱼香肉丝的做法四

　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡

红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹

鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱

、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝

质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　原料：

　　猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

　　鱼香肉丝制法：

　　①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

　　②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

　　③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸

炒，烹入芡汁即成。

　　四川名菜鱼香肉丝的做法五

特点:

鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

　　原料：

　　猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、

胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

　　鱼香肉丝制法：

　　1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上

味上浆。

　　2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

　　3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

　　4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

　　5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

　　鱼香肉丝的做法六

　材料：

　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5

克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

　　鱼香肉丝作法：

　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

　　鱼香肉丝的做法七

　配料：

　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱

花、料酒各15克,

醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将泡辣椒切成碎末待用；

　　2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟

时，把小碗内

兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

　　注意：

　　营养成分:

胆固醇:

470毫克,碳水化合物:

15克,蛋白质:

62克,脂肪:

152克,热量:

1828大卡

　　风味特点：

　　四川成都风味名菜。

以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制

而成。

此菜色

泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　鱼香肉丝的做法八

　特点：

色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致

　　菜谱配料：

　　猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、

葱10克、素油

50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　鱼香肉丝制作过程：

　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，

泡红辣椒剁

细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，

放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片

丝、葱花炒匀

，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　鱼香肉丝的做法九

原料：

　　猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿

淀粉，肉汤，

混合油。

　　鱼香肉丝制法：

　　1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

　　2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

　　3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

　　4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，

蒜粒炒香上

色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

　　特点：

、

　　皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

　　鱼香肉丝的做法十

　原料：

　　猪通脊250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油

5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。

把冬笋、木耳切

成丝。

碗对鱼香汁：

白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

　　2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬

笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

　　操作关键：

肉丝要切均匀，翻炒动作要快。

　　成品特点：

色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。

　　鱼香肉丝的做法十一

材料：

　　瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1

匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙

　　鱼香肉丝做法：

　　1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、

大蒜、泡辣椒剁成末。

　　2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈

醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

　　小窍门：

　　想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料

处理好，才能炒出饭店里的水平。

鱼香肉丝的做法十二

【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。

　　【原料】

　　瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10

克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

　　【鱼香肉丝制作过程】

（1）肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。

青菜、木耳水发透洗

净均切丝，泡辣椒剁碎。

葱、姜切末。

（2）用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

　　（3）炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的

木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成