家乡碌鹅精品做菜教程.docx

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家乡碌鹅精品做菜教程

家乡碌鹅

6座百家宴很受欢迎的菜式之一，非常感谢长江大哥亲临教煮。

今年过年又多个主菜了😋

用料

鹅

1只

酱油

1碗

白醋3.5%度

1碗

米酒

1碗

白糖

1碗

花生油

1碗

老抽

少量

家乡碌鹅的做法

1

将鹅洗干净拨干净细毛，斩开头、脚、鹅翅方便碌油

2

锅里放适量油，热油先放鹅身碌到稍金黄色

3

碌完鹅身就碌鹅头，鹅翅，鹅脚

4

准备好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，如图

5

将5碗酱料全部倒入锅煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鹅剩下的）

6

将煮好的料盛出一碗

7

留在锅中的酱料加2-3碗水

8

先将鹅头，鹅翅，鹅脚先放最下面，将鹅稍倾斜如图放置，将原盛出的一碗酱料倒入鹅肚

9

盖锅盖大火至水滚转小火煮40分钟左右

10

盖锅盖煮的过程中要翻另一面煮，如果色不够就加点老抽继续煮

11

芋头切块用油炸，芋头浮起就熟了

12

将锅中的3分之二酱料加少少水放入芋头煮沸

13

斩好鹅铺好在芋头面上，如果鹅冷了这个时候可以小火稍微加热一下

14

将剩余的3分之一酱料加少少生粉勾兑煮滚淋在鹅面上，放上两条香菜装饰

小贴士

鹅要选老点的，白醋度数不要超过3.5%，海天白醋适用