《茶艺师》国家职业标准.docx

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《茶艺师》国家职业标准

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茶艺师国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称

茶艺师。

1.2职业定义

在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。

1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境

室内、常温。

1.5职业能力特征

具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

1.6基本文化程度

初中毕业。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：

初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。

1.7.2培训教师

各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。

培训初级、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。

教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

——技师（具备以下条件之一者）

培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本（职业）专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。

理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配备比例

理论知识考试考评员与考生配比为1：

15，每个标准教室不少于2考评员；技能操作考核考评员与考生配比为1：

3，且不少于3名考评员。

综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

各等级理论知识考试时间不超过120分钟。

初、中、高级技能操作考核时间不超过50min，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120min；综合评审时间不少于30min。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室内进行。

技能操作考核在品茗室进行。

品茗室设备及用具应包括：

品茗台，泡茶、饮茶主要用具；辅助用品，备水器；备茶器，盛运器，泡茶席；茶室用品，泡茶用水，冲泡用茶及相关用品，茶艺师用品。

鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。

                                       2.基本要求

2.1职业道德

（1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）热爱专业，忠于职守。

（2）遵纪守法，文明经营。

（3）礼貌待客，热情服务。

（4）真诚守信，一丝不苟。

（5）钻研业务，精益求精。

2.2基础知识

2.2.1茶文化基本知识

（1）中国用茶的源流。

（2）饮茶方法的演变。

（3）茶文化的精神。

（4）中外饮茶风俗。

2.2.2茶叶知识

（1）茶树基本知识。

（2）茶叶种类。

（3）名茶及其产地。

（4）茶叶品质鉴别知识。

（5）茶叶保管方法。

2.2.3茶具知识

（1）茶具的种类及产地。

（2）瓷器茶具。

（3）紫砂茶具。

（4）其他茶具。

2.2.4品茗用水知识

（1）品茶与用水的关系。

（2）品茗用水的分类。

（3）品茗用水的选择方法。

2.2.5茶艺基本知识

（1）品饮要义。

（2）冲泡技巧。

（3）茶点选配。

2.2.6科学饮茶

（1）茶叶主要成分。

（2）科学饮茶常识。

2.2.7食品与茶叶营养卫生

（1）食品与茶叶卫生基础知识。

（2）饮食业食品卫生制度。

2.2.8相关法律、法规知识

（1）劳动法相关知识。

（2）食品卫生法相关知识。

（3）消费者权益保障法相关知识。

（4）公共场所卫生管理条例相关知识。

（5）劳动安全基本知识。

3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

3．1初级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、接待

（一）、礼仪

1、能够做到个人仪容仪表整洁大方

2、能够正确使用礼貌服务用语

1、仪容仪表仪态常识

2、语言应用基本常识

（二）、接待

1、能够做好营业环境准备

2、能够做好营业用具准备

3、能够做好茶艺人员准备

4、能够主动、热情地接待客人

1、环境美常识

2、营业用具准备的注意事项

3、茶艺人员准备的基本要求

4、接待程序基本常识

二、准备与演示

（一）、茶艺准备

1、能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种

2、能够完成泡茶用具的准备工作

3、能够完成泡茶用水的准备工作

4、能够完成冲泡用茶相关用品的准备工具

1、茶叶分类、品种、名称知识

2、茶具的种类和特征

3、泡茶用水的知识

4、茶叶、茶具和水质鉴定知识

（二）茶艺演示

1．能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具

2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程

3.能够介绍茶汤的品饮方法

1、茶艺器具应用知识

2、不同茶艺演示要求及注意事项

三、服务与销售

（一）、茶事服务

1、根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮

2、能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣

1、人际交流基本技巧

2、有关茶的典故和艺文

（二）、销售

1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具

2、能够正确使用茶单

3、能够熟练使用茶叶茶具的包装

4、能够完成茶艺馆的结账工作

5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管

6、能够指导顾客进行茶具的养护

1、茶叶茶具的包装知识

2、结账的基本程序知识

3、茶具的养护知识

3.2中级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、接待

（一）礼仪

1、能保持良好的仪容仪表

2、能有效地与顾客沟通

1.服务礼仪中的语言表达艺术

2.服务礼仪中的接待艺术

（二）接待

能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务

二、准备与演示

（一）茶艺准备

1、能够识别主要茶叶品级

2、能够识别常用茶具的质量

3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台

1、茶叶质量分级知识

2、茶具质量知识

3、茶艺茶具配备基本知识

（二）茶艺演示

1、能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂

2、能够担任3种以上茶艺表演的主泡

1、茶艺表演场所布置知识

2、茶艺表演基本知识

三、服务与销售

（一）茶事服务

1、能够介绍清饮法和调饮法的不同特点

2、能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉

3、能够解答顾客有关茶艺的问题

1.艺术品茗知识

2.茶的清饮法和调饮法知识

（二）销售

能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议

货品调配知识

3.3高级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、接待

（一）礼仪

保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪

1、人体美学基本知识及交际原则

2、外宾接待注意事项

3、茶艺专用外语基本知识

（二）接待

能够外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候

二、准备与演示

（一）茶艺准备

1、能够介绍主要名优茶产地及品质特征

2、能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点

3、能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色

4、能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰

5、能够准备饮茶的器物

1、茶叶品质知识

2、茶叶产地知识

（二）茶艺演示

1、能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（３种以上）

2、能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵

3、能够配制调饮茶（３种以上）

1、茶艺表演美学特征知识

2、地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识

三、服务与销售

（一）茶事服务

1、能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛

2、能够掌握茶艺消费者的消费

3、能够介绍茶文化旅游事项

1、顾客消费心理学基本知识

2、茶文化旅游基本知识

（二）销售

1、能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划

2、能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动

茶事展示活动常识

3.4技师

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、茶艺馆布局、设计

（一）茶艺馆设计要求

1、能够提出茶艺馆选址的基本要求

2、能够提出茶艺馆的设计建议

3、能够提出茶艺馆装饰的不同特色

1、茶艺馆选址基本知识

2、茶艺馆设计基本知识

（二）茶艺馆布置

1、根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台

2、能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室

1、茶艺馆布置风格基本知识

2、茶艺馆氛围营造基本知识

二、茶艺表演与茶会组织

（一）茶艺表演

1、能够担任仿古茶艺表演的主泡

2、能够掌握一种外国茶艺的表演

3、能够熟练运用一门外语介绍茶艺

4、能够策划组织茶艺表演活动

1、茶艺表演美学特征基本知识

2、茶艺表演器具配套基本知识

3、茶艺表演动作内涵基本知识

4、茶艺专用外语知识

（二）茶会组织

 能够设计、组织各类中、小型茶会

茶会基本知识

三、管理与培训

（一）服务管理

1、编制茶艺服务程序

2、能够制定茶艺服务项目

3、能够组织实施茶艺服务