西点教案.doc

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教案格式

（一）

（基础文化课、专业理论课用）

课题

西点

教学课时数（不得超过2课时）

2

教学目的与要求

知识目标：

了解西点的地位，掌握西点的分类方法，熟悉西点的特点。

能力目标：

能够正确的将西点的品种进行分类。

情感目标：

培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

1、教学重点

分类方法和用料特点

2、教学难点

分类方法

教学方法

讲解、展示与案例相结合。

学习方法

讨论

教具

多媒体教学设备

现代信息技术辅助教学手段

PPT课件□相关视频□微课□相关电子资料□

教学过程设计

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

导入

【组织教学】

1、 师生互敬问候 

2、 检查学生的出勤和着装

【复习导入】

1、 请大家谈谈对西点的认识。

2、 大家所了解的西点品种有哪些？

请学生上黑板板演，点评

讲述引入新课

回答问题

新

课

教

学

过

程

课时一

【导入新课】

由问题导入新课 

一、西点概述

西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。

它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。

西点的英文名称BakingFood，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是烘焙。

二、面包

（一）按面包的柔软程度分类软式面包硬式面包

（二）按面包内外质地分类软质面包硬质面包脆皮面包松质面包

三）按用途分类主食面包餐包点心面包快餐面包

（四）按成型方法分类普通面包花色面包

（五） 按用料特点分类 

按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。

（六） 按地域分类 

按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包等。

三、蛋糕 

  蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的制品。

（一） 按蛋糕面糊性质分类 

乳沫类蛋糕 面糊类蛋糕 戚风蛋糕 

（二） 按用料特点分类 

鸡蛋糕 油脂蛋糕 乳酪蛋糕 慕斯蛋糕 

（三） 按蛋糕形态分类 

杯子蛋糕 片状蛋糕 夹馅蛋糕 卷筒蛋糕 艺术装饰蛋糕 

提问：

你们最喜欢吃的点心是什么？

自己有没有动手做过点心？

有没有想过自己做的点心是属于中式还是西式？

分别做说明，举例

简单讲解

图片、视频展示

回答并填空

思考、讨论、回答

课时二

三、点心 

  西式点心主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。

（一） 油酥类 

油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料（有的需添加适量膨松剂），调制成面团，经擀制、成型、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。

（二） 起酥类 

起酥类点心又称帕夫点心，在国内称着清酥或麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。

（三） 饼干类 

饼干类点心，亦称干点、小西饼，通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆。

（四） 泡芙类 

泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文为Éclair。

（五） 布丁类 

布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。

（六） 冷冻甜点类 

冷冻甜点是通过冷冻成型的甜品总称。

它的种类繁多，口味独特，造型各异，主要类型有果冻（Fruit Jelly）、慕斯（Mousse）、冰淇淋（Ice Cream）等。

四、西点特点 

1、用料特点

2、工艺特点

3、风味特点

进入新知识点，激发学生学习兴趣。

板书

分类详细讲授

提问

图片、视频展示

阅读教材，书写笔记。

小结

1、复述所讲内容

2、着重强调重难点

布置作业

1、西点有哪三大类？

各包括哪些品种？

 2、西点的用料特点有哪些？

板书设计

一、西点概述

二、面包

三、蛋糕 

四、点心 

五、西点特点 

课后反思

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