全国食品安全知识竞赛试题及答案.docx
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全国食品安全知识竞赛试题及答案
2020年全国食品安全知识竞赛试题及答案
1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其
他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含虽较多
的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。
A、微虽元素B、宏虽元素C、原子D、离子
2、钙的最好食物来源是（A）。
A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水
3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。
A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪
4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。
如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BG维生素C»维生素D
5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D）,
用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3
6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白B、高热虽C、高纤维D、低蛋白
7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食
8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉
C、猪肉和半肝D、猪肉和鹤鹑
9、若同时食用半肉和（D）,（D）中的一些酶可将半肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价神即为砒霜。
A、维生素AB、维生素BG维生素C»维生素K
11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜
12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用,经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯
13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜
14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶
15、便秘患者应该不食或少食（B）。
A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品
16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。
A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻
17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素
18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素B、白霉素C、胞菌素D、磺胺类药物
19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C冷国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、99148
21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪
种标识：
（B）
A、英文B、中文C、法文D、德文
22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：
（D）。
A、支付医疗费B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括
23、以下关于优质酱油的错误说法是：
（B）。
A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为
优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
24、死猪肉的特征是（D）。
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、以上都是
25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）
A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是
26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：
（B）o
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
28、下列不能食用的水产品为（D）。
A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的
水产品
C、致死原因不明的水产品D、以上都是
29、食品质虽安全市场准入标志“QST表小的含义是（A）
A、质虽安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是
30、实行食品质虽安全市场准入制度的10类食品有肉
制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶
31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）
A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色
C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色
32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项?
（D）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁
B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
A.钙、镁B.钙、碘C钙、铁D.铁、碘
34、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶
35、谷类、薯类是我国膳食能虽的主要来源，但其主要的缺陷是缺之（B）。
A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素
36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水
37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻
38、常饮啤酒的人体内（A）含虽往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅B、铜G铁D、锌
39、优质食用油不应有的特征是？
（D）
A、无悬浮物B、没有沉淀物
C、清晰透明D、油色发暗
40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压B、糖尿病
C、流行性感冒D、痢疾
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求
42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含虽高的食物为（A）
A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶
43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、含有皂素B、含有秋水仙碱
C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱
44、鲜鱼食用的最佳时「是（C）
A、活鱼B、刚死的鱼
C、僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）
D、存放很久的鱼
45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含虽
最低的是（D）
A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料
46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）
A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物
47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）
A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶
48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）
A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋
49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成
的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含虽严重不足
B、奶粉中微虽元素钙、铁、锌等含虽极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的
是（D）
A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂
B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司
C、天兴'白盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴■海鲜城
D、以上全部都是
附赠名人名言
1、有志者事竟成也。
-刘秀
2、失败乃成功之母。
-牛顿
3、劳动创造世界。
一一马克思
4、志不强者智不达。
里霁生隹
5、有志者事竟成也！
-刘秀
6、奋斗是万物之父。
一一
陶行知
7、坚毅可以战胜强力。
-
-非洲
8、不达成功誓不休。
-陈潭秋
9、乐观的人永葆青春。
-
-一拜伦
10、理想是世界的主辛。
霍桑
11、良心TE人生的根本。
雷利
12、成功是魄力之学。
—迪斯罗里
13、人生如画，岁月如歌。
一一报摘
14、时间是真理的挚友。
科尔顿
15、理想是人生的太阳。
德莱赛
16、胸无理想，枉活世
0——谚语
17、忍耐加和谒就是力虽。
字特
18、人生在勤，不索何获
0——张衡
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、理想是具有冒险性的。
一一雨果
、燕雀安知鸿鹄之志。
一一司马迁
、青春时光转眼即逝。
——贺拉斯
、奇迹多在厄运中出现。
——培根
、青春能弥补一切。
——赫兹里特
、毅力是永久的享受。
一一布莱克
、胜利就在真理之中。
一一爱默生
、努力是成功之母。
——塞万提斯
、奇迹多在厄运中出现。
——培根
、立志不坚，终不济事。
一一朱熹
、虽力而行、尽力而为。
一一董卿
、人无远虑，必有近忧。
一一孔子
、应该抓住机会的额发。
一一佚名
、奋斗之心人皆有之。
一一李叔同
、我纯粹，所以我快乐。
方琼
、勤奋就是成功之母。
茅以升
、读书使人心明眼亮。
一一伏尔泰
、爱情从爱情中来。
一一拉布吕耶尔
、容忍是最大的智慧。
一一莎士比亚
、理想丰满，现实骨感。
一一无名氏
、自信是成功的第一步。
爱迪生
40、局傲自大是成功的流沙。
一一阿比
、坚韧是意志的最好助于。
——欧洲
、逝者如斯夫，不舍昼但。
——孔丘
、没肩不过ZE种疯。
-莎士比亚
、以身许国，何时小可为？
——岳飞
、要认准自己的机会。
一-
-皮塔库斯
、母鸡的理想不过是把糠。
民谚
、机小可失，时小再来。
-张九龄
、万里不惜死，朝得成功。
局适
、面对现实，忠于理想。
-
-格瓦拉
、当取不取，过后莫悔。
-施耐庵
、人生世，草木秋。
-冯梦龙
、物竞天择，适者生存。
-
-赫胥黎
、天卜兴亡，匹夫肩贝。
-顾炎武
、善于捕捉机会者为俊杰。
——歌德
、朋友是生活中的阳光。
-
-易卜生
、梦境总是现实的反面。
-
-伟格利
、劳动是创套幸福的天使。
、立志没有所谓过迟。
一-
-波多维斯
、小胜凭智，大胜靠德。
-牛根生
、事以密成，语以泄败。
-
-韩非子
、胜利属于最坚忍的人。
-
-拿破仑
、胜利属十坚韧小拔的人。
——英国
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