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飲料與調酒（I）題庫

第一章　緒論

【是非題】

.無酒精飲料稱為SoftDrinks，也可以稱為VirginDrinks。

　解答　○

.高杯飲料（TallDrinks）又可稱為長飲飲料（LongDrinks）。

　解答　○

.高杯飲料（TallDrinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。

　解答　○

.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。

　解答　○

.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。

　解答　╳

.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。

　解答　╳

.巧克力的脂肪含量高於可可。

　解答　○

.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。

　解答　○

.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。

　解答　○

.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。

　解答　○

.沙士是含有香料的碳酸飲料。

　解答　○

.「舒跑」是一種碳酸飲料。

　解答　╳

.果汁、汽水等飲料都稱之為SoftDrinks。

　解答　○

.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。

　解答　╳

.啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。

　解答　╳

.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。

　解答　○

.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。

　解答　○

.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。

　解答　╳

.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。

　解答　○

.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。

　解答　╳

.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。

　解答　╳

.一般的Cocktail是屬於ShortDrink，Highball則屬LongDrink。

　解答　○

.苦艾酒（DryVermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。

　解答　○

.雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。

　解答　○

.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。

　解答　╳

.英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。

　解答　╳

.藥草酒不屬於香甜酒類。

　解答　╳

.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。

　解答　╳

.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。

　解答　○

.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。

　解答　╳

.濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。

　解答　○

.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。

　解答　○

.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。

　解答　○

【單選題】

.下列何者屬於軟性飲料（SoftDrink）？

　（A）伏特加　（B）雞尾酒　（C）汽水　（D）啤酒。

　解答　C

.下列何者屬於ShortDrink？

　（A）木瓜牛奶　（B）雞尾酒（Cocktail）　（C）琴奎寧（Gin&Tonic）　（D）冰紅茶。

　解答　B

.下列何者不適合當做佐餐酒？

　（A）紅酒　（B）白酒　（C）苦艾酒　（D）玫瑰紅酒。

　解答　C

.下列何者不屬於烈酒？

　（A）雪莉酒　（B）威士忌　（C）白蘭地　（D）蘭姆酒。

　解答　A

.下列哪一種酒的酒精濃度最低？

　（A）葡萄酒　（B）琴酒　（C）啤酒　（D）可可酒。

　解答　C

.紅茶是屬於　（A）不醱酵茶　（B）半醱酵茶　（C）全醱酵茶。

　解答　C

.下列何者是不含香料之碳酸飲料？

　（A）蘇打水　（B）可樂　（C）沙士　（D）汽水。

　解答　D

.下列何者是含有咖啡因的飲料？

　（A）汽水　（B）運動飲料　（C）醱酵乳　（D）巧克力。

　解答　D

.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？

　（A）果汁　（B）調味乳　（C）濃縮果汁　（D）機能性飲料。

　解答　B

.薑汁汽水（GingerAle）是屬於哪一類飲料？

　（A）機能性飲料　（B）運動飲料　（C）碳酸飲料　（D）含乳製品飲料。

　解答　C

.下列何者不是碳酸飲料？

　（A）SodaWater　（B）MineralWater　（C）GingerAle　（D）TonicWater。

　解答　B

.飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？

　（A）NonAlcoholicBeverage　（B）SoftDrink　（C）HotDrink　（D）ShortDrink。

　解答　A

.飲料的分類中，下列何者係依性質來分類？

　（A）NonAlcoholicBeverage　（B）SoftDrink　（C）HotDrink　（D）ShortDrink。

　解答　B

.酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內喝完，否則將會影響風味，是為　（A）NonAlcoholicBeverage　（B）SoftDrink　（C）HotDrink　（D）ShortDrink。

　解答　D

.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風味，是為　（A）NonAlcoholicBeverage　（B）SoftDrink　（C）HotDrink　（D）LongDrink。

　解答　D

.NonAlcoholicBeverage中下列何者屬於嗜好飲料？

　（A）Milk　（B）Juice　（C）Cola　（D）Coffee。

　解答　D

.Coffee及Tea因內含有下列何種物質，會刺激神經，暫時解除疲勞？

　（A）茶兒素、單寧酸　（B）單寧酸、咖啡因　（C）咖啡因、奎寧　（D）奎寧、茶兒素。

　解答　B

.紅茶是下午茶的主角，屬於　（A）不醱酵茶　（B）半醱酵茶　（C）全醱酵茶　（D）重醱酵茶。

　解答　C

.含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質為　（A）Coffee&Tea　（B）Tea&Chocolate　（C）Chocolate&Cacao　（D）Cacao&Coffee。

　解答　C

.百分之百天然果汁，不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是　（A）純天然果汁　（B）濃縮果汁　（C）稀釋天然果汁　（D）濃糖果漿。

　解答　A

.碳酸飲料（CarbonatedDrinks）的特點不是　（A）含CO2　（B）含磷酸　（C）含高糖份　（D）含低熱量。

　解答　D

.下列何者為不含香料的CarbonatedDrinks？

　（A）Cola　（B）Sarsaparilla　（C）GingerAle　（D）SodaWater。

　解答　D

.下列何者不屬於乳製品？

　（A）醱酵乳　（B）調味乳　（C）豆奶　（D）高鈣低脂奶。

　解答　C

.法國著名的礦泉水，內含天然氣泡及人體所需的微量元素，是　（A）Perrier　（B）Aqa　（C）Curacao　（D）wine。

　解答　A

.下列何者不是碳酸氣飲料？

　（A）開水　（B）蘇打水　（C）薑汁汽水　（D）奎寧水。

　解答　A

第二章　酒的類別

【是非題】

.葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過溼而發霉。

　解答　╳

.品嚐葡葡酒可分「觀其色，聞其香，品其味」等步驟。

　解答　○

.開香檳時，最好將酒瓶傾斜45°較為適當。

　解答　○

.一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。

　解答　╳

.紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。

　解答　╳

.一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。

　解答　○

.開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不平，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當的葡萄酒。

　解答　○

.葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。

　解答　╳

.法國的Chablis（夏伯力）主要是以生主。

　解答　○

.酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產，以貴腐菌釀成的甜白酒。

　解答　╳

.選購葡萄酒時，若發現軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。

　解答　○

.陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。

　解答　╳

.避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。

　解答　╳

.所有的汽泡酒，都可稱為香檳酒。

　解答　╳

.為方便起見，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。

　解答　╳

.西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒（SherryWine）稱菲諾（Fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（Oloroso）的是適合飯後飲用。

　解答　○

.葡萄牙產的波特酒（Portwine）有一種在瓶中陳年的稱BottleAged，最少要在地窖儲存十年以上。

　解答　○

.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋，都可當飯前飲用酒。

　解答　○

.餐前酒Pre-dinnerDrinks又稱開胃酒（Aperitif）。

　解答　○

.啤酒為愈新鮮愈好，購入後應儘快飲用，不可久藏。

　解答　○

.酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。

　解答　○

.愛爾蘭咖啡（IrishCoffee）這道雞尾酒的基酒是伏特加（Vodka）。

　解答　╳

.雪莉酒是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。

　解答　╳

.所有的起泡酒都可稱為香檳酒。

　解答　╳

.波本威士忌（BourbonWhiskey）所含的玉米原料須在51％以上。

　解答　○

.一般的琴酒不須陳年（Aging），但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。

　解答　○

.一般開胃菜，可用香甜酒搭配之。

　解答　╳

.一般用來溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。

　解答　╳

.為了安全與風味起見，所有的啤酒都應經過高溫殺菌。

　解答　╳

.冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。

　解答　╳

.瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。

　解答　○

.有「雞尾酒的心臟」之稱是琴酒。

　解答　○

.蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）比白蘭地（Brandy）的味道較辛辣。

　解答　○

.波本威士忌（BourbonWhiskey）在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。

　解答　○

.干邑（Cognac）酒也是白蘭地（Brandy）的一種酒。

　解答　○

.啤酒是屬於釀造酒。

　解答　○

.白蘭地是屬於蒸餾酒。

　解答　○

.調配Martini是用不甜的苦艾酒。

　解答　○

.Sherry是葡萄牙的特產，Dubonnet則是法國的開胃酒。

　解答　╳

.白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。

　解答　╳

.Champagne是一種Sparklingwine。

　解答　○

.Cointreau、GrandMarnier和TripleSec，都是屬柑橘類香甜酒。

　解答　○

.Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。

　解答　╳

.BourbonWhiskey是美國的威士忌，主要原料是大麥芽。

　解答　╳

.Cognac是法國上好的白蘭地，原本是個地名。

　解答　○

.V.S.O.P.級的白蘭地，品質優於X.O級的白蘭地。

　解答　╳

.Calvados是一種以蘋果為原料製成的白蘭地。

　解答　○

.Vodka原產於蘇俄，主要原料為馬鈴薯。

　解答　○

.Gin發源於英國，如今荷蘭所產最負盛名。

　解答　╳

.含有杜松子的酒，稱為Rum。

　解答　╳

.Rum主產於西印度群島，是以蔗糖為主要原料。

　解答　○

.Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。

　解答　○

.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。

　解答　○

.花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒，酒精度17％。

　解答　○

.甜白酒可做為餐後酒飲用。

　解答　○

.紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。

　解答　╳

.紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。

　解答　○

.釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。

　解答　╳

.葡萄酒愈陳愈香，所以儲存的期限是無限期的。

　解答　╳

.陳年的白葡萄酒都必須經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。

　解答　╳

.葡萄酒瓶上的商標，若出現酒莊（Château）字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。

　解答　╳

.法國酒的Chablis（夏伯力）產區，主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。

　解答　○

.所有的氣泡酒，都可稱之為香檳酒。

　解答　╳

.氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。

　解答　○

.特吉拉酒（Tequila）最有名的產地是墨西哥。

　解答　○

.特吉拉酒（Tequila）的釀製原料是甘蔗。

　解答　╳

.伏特加酒（Vodka）原產於俄羅斯。

　解答　○

.伏特加酒（Vodka）的釀製原料是芋頭。

　解答　╳

.蘭姆酒（Rum）的產地以西印度群島為主。

　解答　○

.琴酒（Gin）的主要香料是奎寧。

　解答　╳

.加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。

　解答　○

.威士忌酒的英文寫法有兩種：

一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。

　解答　╳

.將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。

　解答　○

.水果白蘭地的原料只限於葡萄。

　解答　╳

.香甜酒（Liqueur）是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。

　解答　○

.蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）有一種特殊的香氣即為炭香（泥煤味）。

　解答　○

.酒依製造方式分類，可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。

　解答　○

.野莓酒（SloeGin）是一種琴酒。

　解答　╳

.苦艾酒是一種開胃酒，由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。

　解答　○

.雪莉酒（Sherry）是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。

　解答　╳

.威士忌酒是一種蒸餾酒，主要原料是馬鈴薯。

　解答　╳

.波本威士忌（BourbonWhiskey）所含的玉米原料需在51％以上。

　解答　○

.一般的琴酒不需陳年（Aging），但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。

　解答　○

.加里安諾酒（Galliano）是義大利所產的草藥酒。

　解答　○

.荷蘭琴酒適合純飲，英國琴酒適合調配雞尾酒。

　解答　○

.波特酒（Port）是一種強化酒精的葡萄酒，可當做飯前酒亦可做飯後酒。

　解答　○

.愛爾蘭的威士忌是採用泥煤燻過的原料釀製成的。

　解答　╳

.波本威士忌（BourbonWhiskey）在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。

　解答　○

.琴酒的原產國是英國。

　解答　╳

.蒸餾酒的酒精度一般為37～43°。

　解答　○

.伏特加（Vodka）酒是一種高酒精度的蒸餾酒，其酒精度可高達95°。

　解答　○

.干邑（Cognac）酒是白蘭地（Brandy）酒的一種。

　解答　○

.日本的清酒（Sake）是屬於蒸餾酒類。

　解答　╳

.Stout是一種黑啤酒，有麥芽的焦香味。

　解答　○

.葡萄牙所產的雪莉酒（Sherry）和西班牙所產的波特酒（Port）都是強化酒精的葡萄酒。

　解答　╳

.酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產，以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。

　解答　╳

.法國波爾多的梅鐸（Médoc）產區，是以生產紅酒著名。

　解答　○

.白蘭地屬於釀造酒，葡萄酒則屬於蒸餾酒。

　解答　╳

.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。

　解答　○

.Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。

　解答　○

.以蔗糖為主要原料，製成的蒸餾酒稱之為Gin。

　解答　╳

【單選題】

.下列何者是最高級的法國葡萄酒？

　（A）A.O.C.　（B）VindePays　（C）V.D.Q.S.　（D）Vindetable。

　解答　A

.法國薄酒萊新酒（BeaujolaisNonveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？

　（A）一　（B）二　（C）三　（D）四。

　解答　C

.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？

　（A）白葡萄汁　（B）紅葡萄汁、果肉及果皮　（C）白葡萄汁和紅葡萄汁　（D）紅葡萄汁。

　解答　B

.紅葡萄酒的顏色是來自　（A）葡萄籽　（B）葡萄皮　（C）可食用色素　（D）葡萄葉子。

　解答　B

.下列何者是國產之釀造酒？

　（A）參茸酒　（B）紹興酒　（C）米酒　（D）烏梅酒。

　解答　B

.下列何者是國產的再製酒？

　（A）陳年紹興酒　（B）玫瑰紅酒　（C）大麴酒　（D）竹葉青。

　解答　D

.下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？

　（A）43°G.L.　（B）43°ALC　（C）43％Vol　（D）86Proof。

　解答　D

.蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？

　（A）伏特加　（B）威士忌　（C）白蘭地　（D）蘭姆酒。

　解答　B

.香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於多少？

　（A）2.5％　（B）5％　（C）10％　（D）12.5％。

　解答　A

.下列何者屬於蒸餾酒？

　（A）葡萄酒　（B）啤酒　（C）伏特加　（D）雪莉酒。

　解答　C

.下列何者是薄荷口味的香甜酒？

　（A）GramdMarnier　（B）CrémedeMenthe　（C）SouthernComfort　（D）CrémedeCácao。

　解答　B

.一般蒸餾酒的酒精度多為　（A）30～35°　（B）37～43°　（C）45～55°　（D）60～95°。

　解答　B

.琴洒（Gin）有一種清爽清香的味道是因添加何種材料？

　（A）茴香　（B）香草　（C）薄荷　（D）杜松子。

　解答　D

.下列何者不是威士忌的主要生產國？

　（A）美國　（B）英國　（C）加拿大　（D）義大利。

　解答　D

.下列哪一種蒸餾酒不需要經過貯存的過程？

　（A）白蘭地　（B）伏特加　（C）威士忌　（D）蘭姆酒。

　解答　B

.世界上生產葡萄酒最多的國家是　（A）義大利　（B）西班牙　（C）法國　（D）美國。

　解答　A

.一般的葡萄酒，其酒精濃度為　（A）8～14％　（B）16～20％　（C）20～30％　（D）10％以下。

　解答　A

.下列哪一個英文字是代表一般的酒類？

　（A）Wine　（B）Liquor　（C）Liqueur　（D）Spirit。

　解答　B

.酒精的沸點為　（A）95℃　（B）78.4℃　（C）82℃　（D）68℃。

　解答　B

.有液體麵包之稱的是何種酒？

　（A）葡萄酒　（B）啤酒　（C）香檳酒　（D）白蘭地。

　解答　B

.有關薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）的敘述，下列何者正確？

　（A）每年11月的第一個星期四全球同步推出　（B）產於法國波爾多南方　（C）屬於清淡型的紅酒，適飲溫度比一般紅酒高　（D）此酒要趁新鮮飲用。

　解答　D

.有關葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？

　（A）玫瑰紅酒（RoseWine）屬於StillWine　（B）白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒　（C）Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒　（D）氣泡葡萄酒就是香檳酒。

　解答　D

.關於台灣啤酒，下列敘述何者正確？

　（A）屬於上醱酵的啤酒　（B）屬於Lager之一種　（C）酒精濃度為3％　（D）原料為大麥芽和啤酒花。

　解答　B

.下列何種酒類不適合當開胃酒（Aperitif）？

　（A）不甜的苦艾酒（DryVermouth）　（B）不甜的雪莉酒（DrySherry）　（C）多寶力酒（Dubonnet）　（D）君度酒（Cointreau）。

　解答　D

.關於“SparklingWine”，下列敘述何者錯誤？

　（A）只有產於法國香檳區，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne　（B）Sekt是指德國的氣泡酒　（C）氣泡酒大都以紅葡萄釀製　（D）香檳酒甜度標示為Brut，則表示完全不甜。

　解答　C

.下列何種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？

　（A）Amaretto　（B）Cointreau　（C）Cognac　（D）Galliano。

　解答　C

.所謂「杜松子酒」是指　（A）威士忌酒　（B）白蘭地酒　（C）琴酒　（D）蘭姆酒。

　解答　C

.Dubonnet（多寶力酒）是法國的開胃酒，其基酒為　（A）葡萄酒　（B）白蘭地　（C）威士忌　（D）琴酒。

　解答　A

.強化酒精的葡萄酒（FortifiedWine）其酒精度大約是　（A）3～8％　（B）9～14％　（C）15～24％　（D）35～45％。

　解答　C

.下列哪一種酒是西班牙的特產？

　（A）Sherry　（B）Port　（C）Rum　（D）Amaretto。

　解答　A

.下列哪一種酒是西班牙的特產？

　（A）Sherry　（B）Port　（C）Rum　（D）Amaretto。

　解答　A

.關於白蘭地的年份，下列哪一種標示所代表的年份最久？

　（A）V.S.O.P　（B）五星　（C）Napoleon　（D）X.O.。

　解答　D

.下列何處不是法國葡萄酒的主要產區？

　（A）波爾多（Bordeaux）　（B）勃根地（Burgundy）　（C）隆河流域（Côtes-de-Rhone）　（D）干邑（Cognac）。

　解答　D

.波本威士忌（BourbonWhisky）是哪一國生產的？

　（A）蘇格蘭　（B）愛爾蘭　（C）美國　（D）加拿大。

　解答　C

.下列哪一種品牌的酒不是白蘭地酒（Brandy）？

　（A）RemyMartin