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1、饮料与调酒I题库飲料與調酒(I) 題庫第一章緒論【是非題】 .無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 解答 .高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 解答 .高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 解答 .一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 解答 .咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 解答 .烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 解答 .巧克力的脂肪含量高於可可。 解答 .稀釋天然果汁的果汁含量應在30以上。 解答 .濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 解答 .咖啡

2、會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 解答 .沙士是含有香料的碳酸飲料。 解答 .舒跑是一種碳酸飲料。 解答 .果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 解答 .飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 解答 .啤酒的酒精度只有4，不能稱之為酒精性飲料。 解答 .啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 解答 .釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在1014之間。 解答 .合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 解答 .不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 解答 .所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 解答 .果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 解答 .

3、一般的Cocktail是屬於Short Drink，Highball則屬Long Drink。 解答 .苦艾酒（Dry Vermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。 解答 .雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。 解答 .香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 解答 .英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 解答 .藥草酒不屬於香甜酒類。 解答 .紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 解答 .茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 解答 .巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力

4、。 解答 .濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 解答 .可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 解答 .運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 解答 【單選題】 .下列何者屬於軟性飲料（Soft Drink）？(A)伏特加(B)雞尾酒(C)汽水(D)啤酒。 解答 C .下列何者屬於Short Drink？(A)木瓜牛奶(B)雞尾酒（Cocktail）(C)琴奎寧（Gin & Tonic）(D)冰紅茶。 解答 B .下列何者不適合當做佐餐酒？(A)紅酒(B)白酒(C)苦艾酒(D)玫瑰紅酒。 解答 C .下列何者不屬於烈酒？(A)雪莉酒(B)威士忌(C)白蘭地(D)蘭姆酒。

5、解答 A .下列哪一種酒的酒精濃度最低？(A)葡萄酒(B)琴酒(C)啤酒(D)可可酒。 解答 C .紅茶是屬於(A)不醱酵茶(B)半醱酵茶(C)全醱酵茶。 解答 C .下列何者是不含香料之碳酸飲料？(A)蘇打水(B)可樂(C)沙士(D)汽水。 解答 D .下列何者是含有咖啡因的飲料？(A)汽水(B)運動飲料(C)醱酵乳(D)巧克力。 解答 D .木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？(A)果汁(B)調味乳(C)濃縮果汁(D)機能性飲料。 解答 B .薑汁汽水（Ginger Ale）是屬於哪一類飲料？(A)機能性飲料(B)運動飲料(C)碳酸飲料(D)含乳製品飲料。 解答 C .下列何者不是碳酸飲料？(A)

6、Soda Water(B)Mineral Water(C)Ginger Ale(D)Tonic Water。 解答 B .飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？(A)Non Alcoholic Beverage(B)Soft Drink(C)Hot Drink(D)Short Drink。 解答 A .飲料的分類中，下列何者係依性質來分類？(A)Non Alcoholic Beverage(B)Soft Drink(C)Hot Drink(D)Short Drink。 解答 B .酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內喝完，否則將會影響風味，是為(A)Non Alcohol

7、ic Beverage(B)Soft Drink(C)Hot Drink(D)Short Drink。 解答 D .含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風味，是為(A)Non Alcoholic Beverage(B)Soft Drink(C)Hot Drink(D)Long Drink。 解答 D .Non Alcoholic Beverage中下列何者屬於嗜好飲料？(A)Milk(B)Juice(C)Cola(D)Coffee。 解答 D .Coffee及Tea因內含有下列何種物質，會刺激神經，暫時解除疲勞？(A)茶兒素、單寧酸(B)單寧酸、咖

8、啡因(C)咖啡因、奎寧(D)奎寧、茶兒素。 解答 B .紅茶是下午茶的主角，屬於(A)不醱酵茶(B)半醱酵茶(C)全醱酵茶(D)重醱酵茶。 解答 C .含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質為(A)Coffee&Tea(B)Tea&Chocolate(C)Chocolate&Cacao(D)Cacao&Coffee。 解答 C .百分之百天然果汁，不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是(A)純天然果汁(B)濃縮果汁(C)稀釋天然果汁(D)濃糖果漿。 解答 A .碳酸飲料（Carbonated Drinks）的特點不是(A)含CO2(B)含磷酸(C)含高糖份(D)含低熱量。 解答 D .下列何者

9、為不含香料的Carbonated Drinks？(A)Cola(B)Sarsaparilla(C)Ginger Ale(D)Soda Water。 解答 D .下列何者不屬於乳製品？(A)醱酵乳(B)調味乳(C)豆奶(D)高鈣低脂奶。 解答 C .法國著名的礦泉水，內含天然氣泡及人體所需的微量元素，是(A)Perrier(B)Aqa(C)Curacao(D)wine。 解答 A .下列何者不是碳酸氣飲料？(A)開水(B)蘇打水(C)薑汁汽水(D)奎寧水。 解答 A第二章酒的類別【是非題】 .葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過溼而發霉。 解答 .品嚐葡葡酒可分觀其色，聞其香，品其味等步驟。 解答 .

10、開香檳時，最好將酒瓶傾斜45較為適當。 解答 .一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。 解答 .紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8最適宜。 解答 .一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。 解答 .開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不平，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當的葡萄酒。 解答 .葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 解答 .法國的Chablis（夏伯力）主要是以生主。 解答 .酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產，以貴腐菌釀成的甜白酒。 解答 .選購葡萄酒時，若發現軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。

11、解答 .陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 解答 .避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。 解答 .所有的汽泡酒，都可稱為香檳酒。 解答 .為方便起見，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。 解答 .西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒（Sherry Wine）稱菲諾（Fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（Oloroso）的是適合飯後飲用。 解答 .葡萄牙產的波特酒（Port wine）有一種在瓶中陳年的稱Bottle Aged，最少要在地窖儲存十年以上。 解答 .Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Pe

12、rnod等加冰塊或以蘇打水稀釋，都可當飯前飲用酒。 解答 .餐前酒Pre-dinner Drinks又稱開胃酒（Aperitif）。 解答 .啤酒為愈新鮮愈好，購入後應儘快飲用，不可久藏。 解答 .酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。 解答 .愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）這道雞尾酒的基酒是伏特加（Vodka）。 解答 .雪莉酒是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 解答 .所有的起泡酒都可稱為香檳酒。 解答 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料須在51以上。 解答 .一般的琴酒不須陳年（Aging），但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。 解答 .一般開胃菜，可

13、用香甜酒搭配之。 解答 .一般用來溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。 解答 .為了安全與風味起見，所有的啤酒都應經過高溫殺菌。 解答 .冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。 解答 .瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。 解答 .有雞尾酒的心臟之稱是琴酒。 解答 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）比白蘭地（Brandy）的味道較辛辣。 解答 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。 解答 .干邑（Cognac）酒也是白蘭地（Brandy）的一種酒。 解答 .啤酒是屬於釀造酒。 解答 .白蘭地是屬於蒸餾酒。 解答 .調配Mar

14、tini是用不甜的苦艾酒。 解答 .Sherry是葡萄牙的特產，Dubonnet則是法國的開胃酒。 解答 .白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。 解答 .Champagne是一種Sparkling wine。 解答 .Cointreau、Grand Marnier和Triple Sec，都是屬柑橘類香甜酒。 解答 .Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。 解答 .Bourbon Whiskey是美國的威士忌，主要原料是大麥芽。 解答 .Cognac是法國上好的白蘭地，原本是個地名。 解答 .V.S.O.P.級的白蘭地，品質優於X.O級的白蘭地。 解答 .Calvados是一種

15、以蘋果為原料製成的白蘭地。 解答 .Vodka原產於蘇俄，主要原料為馬鈴薯。 解答 .Gin發源於英國，如今荷蘭所產最負盛名。 解答 .含有杜松子的酒，稱為Rum。 解答 .Rum主產於西印度群島，是以蔗糖為主要原料。 解答 .Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。 解答 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 解答 .花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒，酒精度17。 解答 .甜白酒可做為餐後酒飲用。 解答 .紅葡萄酒的飲用溫度以8最適宜。 解答 .紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。 解答 .釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。 解答 .葡萄酒愈陳愈香，所

16、以儲存的期限是無限期的。 解答 .陳年的白葡萄酒都必須經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 解答 .葡萄酒瓶上的商標，若出現酒莊（Chteau）字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 解答 .法國酒的Chablis（夏伯力）產區，主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。 解答 .所有的氣泡酒，都可稱之為香檳酒。 解答 .氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。 解答 .特吉拉酒（Tequila）最有名的產地是墨西哥。 解答 .特吉拉酒（Tequila）的釀製原料是甘蔗。 解答 .伏特加酒（Vodka）原產於俄羅斯。 解答 .伏特加酒（Vodka）的釀製原料是芋頭。 解答 .蘭姆酒（Rum）的產地以西印

17、度群島為主。 解答 .琴酒（Gin）的主要香料是奎寧。 解答 .加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。 解答 .威士忌酒的英文寫法有兩種：一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。 解答 .將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。 解答 .水果白蘭地的原料只限於葡萄。 解答 .香甜酒（Liqueur）是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。 解答 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）有一種特殊的香氣即為炭香（泥煤味）。 解答 .酒依製造方式分類，可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。 解答 .野

18、莓酒（Sloe Gin）是一種琴酒。 解答 .苦艾酒是一種開胃酒，由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。 解答 .雪莉酒（Sherry）是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 解答 .威士忌酒是一種蒸餾酒，主要原料是馬鈴薯。 解答 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料需在51以上。 解答 .一般的琴酒不需陳年（Aging），但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。 解答 .加里安諾酒（Galliano）是義大利所產的草藥酒。 解答 .荷蘭琴酒適合純飲，英國琴酒適合調配雞尾酒。 解答 .波特酒（Port）是一種強化酒精的葡萄酒，可當做飯前酒亦可做飯後酒。 解答 .愛爾蘭的威士忌是

19、採用泥煤燻過的原料釀製成的。 解答 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。 解答 .琴酒的原產國是英國。 解答 .蒸餾酒的酒精度一般為3743。 解答 .伏特加（Vodka）酒是一種高酒精度的蒸餾酒，其酒精度可高達95。 解答 .干邑（Cognac）酒是白蘭地（Brandy）酒的一種。 解答 .日本的清酒（Sake）是屬於蒸餾酒類。 解答 .Stout是一種黑啤酒，有麥芽的焦香味。 解答 .葡萄牙所產的雪莉酒（Sherry）和西班牙所產的波特酒（Port）都是強化酒精的葡萄酒。 解答 .酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產，以含貴腐菌

20、葡萄釀成的葡萄酒。 解答 .法國波爾多的梅鐸（Mdoc）產區，是以生產紅酒著名。 解答 .白蘭地屬於釀造酒，葡萄酒則屬於蒸餾酒。 解答 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 解答 .Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。 解答 .以蔗糖為主要原料，製成的蒸餾酒稱之為Gin。 解答 【單選題】 .下列何者是最高級的法國葡萄酒？(A)A.O.C.(B)Vin de Pays(C)V.D.Q.S.(D)Vin de table。 解答 A .法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nonveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？(A)一(B)二(C)三(D)四。 解答 C .以下哪一種不

21、是製作白葡萄酒的原料？(A)白葡萄汁(B)紅葡萄汁、果肉及果皮(C)白葡萄汁和紅葡萄汁(D)紅葡萄汁。 解答 B .紅葡萄酒的顏色是來自(A)葡萄籽(B)葡萄皮(C)可食用色素(D)葡萄葉子。 解答 B .下列何者是國產之釀造酒？(A)參茸酒(B)紹興酒(C)米酒(D)烏梅酒。 解答 B .下列何者是國產的再製酒？(A)陳年紹興酒(B)玫瑰紅酒(C)大麴酒(D)竹葉青。 解答 D .下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？(A)43G.L. (B)43ALC(C)43Vol(D)86Proof。 解答 D .蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)伏特加(B)威士忌(C)

22、白蘭地(D)蘭姆酒。 解答 B .香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於多少？(A)2.5(B)5(C)10(D)12.5。 解答 A .下列何者屬於蒸餾酒？(A)葡萄酒(B)啤酒(C)伏特加(D)雪莉酒。 解答 C .下列何者是薄荷口味的香甜酒？(A)Gramd Marnier(B)Crme de Menthe(C)Southern Comfort(D)Crme de Ccao。 解答 B .一般蒸餾酒的酒精度多為(A)3035(B)3743(C)4555(D)6095。 解答 B .琴洒（Gin）有一種清爽清香的味道是因添加何種材料？(A)茴香(B)香草(C)薄荷(D)杜松子。 解答 D

23、 .下列何者不是威士忌的主要生產國？(A)美國(B)英國(C)加拿大(D)義大利。 解答 D .下列哪一種蒸餾酒不需要經過貯存的過程？(A)白蘭地(B)伏特加(C)威士忌(D)蘭姆酒。 解答 B .世界上生產葡萄酒最多的國家是(A)義大利(B)西班牙(C)法國(D)美國。 解答 A .一般的葡萄酒，其酒精濃度為(A)814(B)1620(C)2030(D)10以下。 解答 A .下列哪一個英文字是代表一般的酒類？(A)Wine(B)Liquor(C)Liqueur(D)Spirit。 解答 B .酒精的沸點為(A)95(B)78.4(C)82(D)68。 解答 B .有液體麵包之稱的是何種酒？

24、(A)葡萄酒(B)啤酒(C)香檳酒(D)白蘭地。 解答 B .有關薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的敘述，下列何者正確？(A)每年11月的第一個星期四全球同步推出(B)產於法國 波爾多南方(C)屬於清淡型的紅酒，適飲溫度比一般紅酒高(D)此酒要趁新鮮飲用。 解答 D .有關葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？(A)玫瑰紅酒（Rose Wine）屬於Still Wine(B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒(C)Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒(D)氣泡葡萄酒就是香檳酒。 解答 D .關於台灣啤酒，下列敘述何者正確？(A)屬於上醱酵的啤酒(B)屬於Lager之一種(C)酒精

25、濃度為3(D)原料為大麥芽和啤酒花。 解答 B .下列何種酒類不適合當開胃酒（Aperitif）？(A)不甜的苦艾酒（Dry Vermouth）(B)不甜的雪莉酒（Dry Sherry）(C)多寶力酒（Dubonnet）(D)君度酒（Cointreau）。 解答 D .關於“Sparkling Wine”，下列敘述何者錯誤？(A)只有產於法國香檳區，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne(B)Sekt是指德國的氣泡酒(C)氣泡酒大都以紅葡萄釀製(D)香檳酒甜度標示為Brut，則表示完全不甜。 解答 C .下列何種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？(A)Amaretto(B)Coin

26、treau(C)Cognac(D)Galliano。 解答 C .所謂杜松子酒是指(A)威士忌酒(B)白蘭地酒(C)琴酒(D)蘭姆酒。 解答 C .Dubonnet（多寶力酒）是法國的開胃酒，其基酒為(A)葡萄酒(B)白蘭地(C)威士忌(D)琴酒。 解答 A .強化酒精的葡萄酒（Fortified Wine）其酒精度大約是(A)38(B)914(C)1524(D)3545。 解答 C .下列哪一種酒是西班牙的特產？(A)Sherry(B)Port(C)Rum(D)Amaretto。 解答 A .下列哪一種酒是西班牙的特產？(A)Sherry(B)Port(C)Rum(D)Amaretto。 解答 A .關於白蘭地的年份，下列哪一種標示所代表的年份最久？(A)V.S.O.P(B)五星(C)Napoleon(D)X.O.。 解答 D .下列何處不是法國葡萄酒的主要產區？(A)波爾多（Bordeaux）(B)勃根地（Burgundy）(C)隆河流域（Ctes-de-Rhone）(D)干邑（Cognac）。 解答 D .波本威士忌（Bourbon Whisky）是哪一國生產的？(A)蘇格蘭(B)愛爾蘭(C)美國(D)加拿大。 解答 C .下列哪一種品牌的酒不是白蘭地酒（Brandy）？(A)Remy Martin