十方菜谱一.docx

十方菜谱一.docx

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十方菜谱一

马虎居菜谱

（二）

該說說’端午節大餐’啦.

　　[菜單]

　　1.炭烤大蝦+小龍蝦

　　2.德國鹹豬手

　　3.家傳沙拉

　　4.番茄凍湯

　　5.法國苦白菜+綠菜拌芝麻油醋醬

　炭烤大蝦+小龍蝦

　　做法:

將大蝦和小龍蝦放冰箱裡凍暈,然後取出將所有的觸鬚剪掉,小龍蝦劈開兩邊.生起炭烤爐,等火變得溫和,才將大蝦和小龍蝦平攤架上燒烤.一分鐘之後,赫然發現蝦兒們有的還在動!

!

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（用的叫環保炭,買回來已經有紙包密裝好,只要將整個紙袋放進爐中,點著紙袋的四個角,半分鐘就會火光熊熊的了.所謂的’煽風點火’,在這裡只需要點火.炭烤時間完全視乎火候和要求.

德國鹹豬手:

　　先用水在大鍋裡蓋過豬蹄兒,放入三大把海鹽,青胡椒粒和白胡椒碎,大火煮開後收中火,煮半個小時,其間可以翻動兩三次;臨了放入四片Bayleaf和一把Carawayseeds,再煮滾了五分鐘關火.然後才放入五六瓣大蒜,一個大洋蔥切成四分.

　　隨即立刻連湯帶蹄一鍋端,轉到保溫鍋中,蓋嚴了鍋蓋,讓它悶上四個小時.

　　離開上菜開飯一個小時,將豬蹄兒取出,放鐵烤盤上,同時也將燜熟的洋蔥和大蒜,青胡椒粒放同一盤上.

　　將烤箱溫度調到攝氏220度,預熱之後時間設定在45分鐘,然後放進豬蹄兒烤盤,同時開一罐啤酒,先在豬蹄兒表面澆上一回,剩下的啤酒稍後再澆兩三次.上菜的時候,以皮外脆內化為最佳,而肥肉部分和瘦肉都軟得不成樣子最可口.

這一回嫩是夠嫩了,但是皮不夠脆,70分...

家傳沙拉:

　　以前已經說過做法,這裡也就不重複了,上圖吧.

煮好切好的土豆,胡蘿蔔,雞蛋,酸黃瓜,罐頭波蘿塊,調料包括:

沙拉醬,青檸汁,黑白胡椒粉,MaggieSauce,等.溫馨提示:

波羅塊必須盡量瀝取水分

番茄凍湯:

　　這是馬的新貢獻,特別合適於炎熱的盛夏.

　　材料:

大番茄四個,西芹,黃瓜大半條,大蒜三瓣,洋蔥半個,胡椒粉,鹽和橄欖油.

　　做法:

非常簡單（馬到北京出差了,如我說漏了錯了,以馬的最後版本為準）

　　先將番茄在滾開水裡燙一燙,然後去皮.切成塊.

　　大蒜切碎,西芹黃瓜洋蔥都切成小塊.然後全部一起放到攪拌機裡面叫成糊糊.

　　放入冷開水,或者有人用冰塊,分量多少視乎稠稀的喜好程度,最後上菜時候加入胡椒粉,調味鹽和橄欖油.弄好之後放冰箱冷凍即成.

　　此冷燙喝起來,因為大蒜洋蔥有些辛辣味,因為黃瓜番茄有濃濃的蔬菜味,冰冷的,特醒胃,倍兒清爽.虎特意推薦.

額外的主食——烤玉米

杯盆狼藉,大快朵頤,酒醉飯飽之際,見門外爐火尚紅,賓客曰:

吾囊中有玉米苞子若干,一併烤而啖之,豈不妙哉?

眾人大喜,呼主人以錫紙裹之,直放炭火中.俄頃只見絲絲冒煙,各人爭相打開,邊手捧邊雪雪呼燙邊品鮮美,夜深人靜之端午夜,一樂也.

讓我們加菜吧,再來一個’辣酒煮花螺’如何?

　　材料:

花螺三十個（或者用東風螺也可以）,紅酒,熗炒過的辣椒花椒（我們是從飯館水煮魚中撈起來打包的那種）,胡椒碎,水,大蒜.鹽

　　做法:

　　開煮之前,用冷水泡浸花螺約一小時,讓花螺吐出雜質.

　　用煮鍋開火,放進花螺,倒進四分之一瓶紅酒,同時放入三瓣拍扁的大蒜,加入水至僅僅覆蓋花螺,大火滾開,一面加入辣椒花椒（多少根據喜歡的辣度而定）,撒些許鹽,胡椒碎,繼續滾大約一分鐘即成（注意不能太久,否則就會揮發得很多.）

另一次烧烤大餐：

烤牛扒

之前已经有过做法，不再赘述。

烤青口

　　烤的時候殼裡有湯水,吱吱冒泡,差不多乾了就可以拿起來.

烤大黃椒

甚麼調料都不用,先烤表面,再反過來烤到軟了帶焦即可.焦糊了的不要緊,吃的時候去掉就是了.

烤大蘑菇抹上橄榄油或者黄油，盐，胡椒粉，裹上锡纸。

　　從鐵夾子下火邊拿出來的大蘑菇,一人一個,香氣四溢

香煎黑毛猪

1，和牛扒一样，猪扒本身的质量有决定性作用。

2，只有盐一种调料。

3，火候根据个人口味，通常来说，猪扒应该比牛扒煎得熟一点。

　　煎好的黑毛豬扒,看上去其貌不揚,吃起來跟一般的豬肉是完全兩回事.

番茄汁

晚上又來了客人,馬昨天做了一份最最容易的甜品,在今晚的晚餐桌上,贏得了最最受歡迎的稱譽,有人今天帶來一瓶1998年的好酒,不過他最後說,看來最好和的還是它:

甜番茄汁.

　　六個番茄,在滾開的白水裡燙一燙泡一泡,拿起來冷卻了,去掉頂上綠的硬的部分,用刀切成幾塊,（不用去掉籽兒）,加入冰塊和白糖,放進攪拌機裡,開動機器不用太久,時間大約半分鐘即可,然後視乎您希望的稠和稀的程度而定加進少許冰水,用開口壺盛好放冰箱冷凍,數小時後即可奉客,如果到時候不夠冷凍的話,可以即時加進冰塊.

咖啡冰淇淋

咖啡做好了，等凉了，慢慢倒进冰淇凌上面，用多少咖啡视乎多少冰淇凌，以及各人不同的口味。

香港‘七一’回归日纪念假期，，正好是星期五，一个难得的长周末。

家里来了空前人多的一帮（应该是三帮才对）客人，数人头有12个人。

那一顿晚饭也就不可避免也是空前的啦。

厨房桌上虎手写的餐单，被迫要改为‘分类罗列’

[菜单]

　　烧：

牛扒，

　　秋刀鱼

　　大蘑菇

　　青口（mussel）

　　红黄大椒

　　玉米棒

　　醃：

糟卤鹌鹑

　　煎:

黑毛猪柳

　　煮：

鸡汤芫西苋菜

　　炖：

无花果沙参川贝鸡汤

　　蒸：

丝瓜中虾

　　大青斑

　　拌：

秘制土豆沙拉

很多旧菜式都已经秀过，不再重复了。

新登场的有秋刀鱼，无花果鸡汤，以及糟卤醃鹌鹑。

秋刀鱼

放到火架子上烤就是了。

糟卤醃鹌鹑

做法和原理与醉鸡差不多。

是小Lawrence她妈妈Christy的示范。

　　材料如下：

鹌鹑五只（以下材料均以五只算）（我们人数太多，昨天的分量

　　是十只！

）

　　糟卤一瓶

　　花椒，八角，枸杞，冰糖

　　作法：

　　1。

将原只鹌鹑宰好洗干净，用蒸炉或者大锅蒸十分钟，注意不要蒸太久，老了鹌鹑不好吃。

　　2。

同时将糟卤另外用锅倒好，加入花椒八角和适量冰糖。

开火煮开然后冷却备用。

　　3。

让蒸好的鹌鹑露在空气中吹干冷却。

　　4。

将鹌鹑切成两半，放入糟卤汁中醃浸起码两小时，

　　5。

取出用大盘子盛好，将汁料洒在鹌鹑上面，上菜。

清蒸石斑鱼

　我们当晚的最辉煌贡献，就是这一条一斤重的大青斑。

现在是南海休渔期，市面上几乎没有了捞捕的鱼可买，全都是养殖的。

能够吃上这一条，大家纷纷竖起了大拇指。

Kavin呢，战至最后一人。

‘汁都捞埋’

早餐，两个鸡蛋，还有煎的香脆脆的西班牙辣肠，半条小酸黄瓜，烤葡萄干Bagel，双份的RomaEspresso，冻橙汁，软Cammembert起司，切好的软啤梨

雨天的周末，最好的活动还是做饭。

老友们都要在家招待客人，我们难得马虎是难得空闲。

做几个菜自己尝尝，反正宴客时候是看人家吃得多，今回两口子自得其乐！

　　先做一道非常简单的‘

葱姜蒜炒中虾

　　用料：

中虾去壳，胡椒碎，老抽酱油，盐，葱，姜，蒜，也可以加入辣椒。

　　作法：

　　这一次用的是速冻的中虾，用纸或布将水分吸干，搁上粗胡椒碎。

　　然后加入老抽酱油，和匀了等一等入味，

　　把葱姜蒜都切成末，备用。

　　开油锅，先把葱姜蒜翻炒至半焦黄，将腌好的中虾下锅，大火不停翻炒让葱姜蒜和中虾都混合，同时加入盐，或者也可以加入水煮鱼片打包回来的辣椒段和油。

熟透即成。

鸡汤牛丸大白菜

做法：

先开油锅把大白菜炒到稍软化，加入鸡汤（可以是盒装的）到半满，加胡椒碎，放海盐，加入切好的姜丝，还有破了十字口的牛丸，盖上锅盖中火煮三分钟，可以上菜。

盐水煮毛豆

再买了一大把毛豆，洗干净后放锅中白水煮开，放两把粗海盐，收中火煮十五分钟，把水倒掉。

嗯...盐水毛豆，好下酒！

两个新的素菜，效果反应都不俗。

家常煮豆腐　

　　材’料：

豆腐三大块，猪肉一小块，葱，姜，芡粉，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽。

　　做法：

　　1。

将豆腐切成中块，在煮开的热水中‘过’两分钟，去掉水待用，过热水的作用是驻起来不会轻易碎掉。

　　2。

将猪肉切成中条，用芡粉，少许糖，生抽调味拌好。

　　3。

将葱姜切成碎，开油锅放进去翻炒到半焦黄，放进调好味的猪肉，翻炒到熟为止；

　　4。

加入过了热水的豆腐块/片，加一点水。

将猪肉和豆腐小心放匀，（或者将猪肉先拿起，放了豆腐再放猪肉回去）一方面不要弄碎了豆腐，同时让味道均匀。

　　5。

盖上锅盖，用中火后变小火煮，同时加入老抽少许，盐和胡椒粉。

　　6。

快煮好之前，另外将葱切成葱段，放进锅中一起煮，继续小火不久即成。

精汤鱼腐煮双白

这可是Kavin哥哥的菜单。

　　材料：

‘浓汤宝’一块，带点肉的金华火腿骨头一块，鱼腐十来件（鱼腐就是填进了肉的豆泡），白菜（上海青？

），大白菜各半斤，海盐，胡椒碎。

　　作法：

　　1。

将‘浓汤宝’和火腿骨头放锅中加水，煮成浓汤。

　　2。

将两种白菜摘好，白菜梗分开处理。

全部在凉水中泡半个小时（Kavin的经验，泡过凉水的菜，特别嫩，我们实践证明是对的）

　　3。

将鱼腐放进浓汤中，加点海盐和胡椒碎，一起用小火继续煮15分钟。

　　4。

将白菜梗先放进去煮，记住要盖好锅盖。

　　5。

稍后才跟着放进其他所有两种白菜片。

（注意虽然菜片会堆成山一样，差点连盖都盖不上，但是煮软了以后就全在汤里）

香蕉奇异果汁

太简单了，香蕉和奇异果混合搅拌，搅拌之前加水，可多放点糖。

杨枝甘露

据说起源于香港一家著名广东菜饭馆叫‘利苑’的，价钱还卖得挺贵。

我们自己来！

　　材料：

芒果四个，柚子半个，罐头桃子三片，淡奶一小罐，椰浆一小罐，白糖，西米，

　　作法：

　　1。

将芒果去皮，一半用机器绞拌成糊糊，另一半切成碎小块；

　　2。

柚子掰开果肉成碎条；罐头桃子片切成碎小块

　　3。

开一锅白水，开了以后熄火，将西米放进去，盖上锅盖，让西米焖熟，直到全部透明为止。

　　4。

将焖熟的西米，用凉水冲洗然后沥干，以免粘成一堆；

　　5。

再煮开半锅水，滚了以后冷却，倒进去芒果糊糊，同时注入淡奶，椰浆，加入白糖；

　　6。

将碎小块的芒果，柚子果肉，桃子碎小块（其实正宗的应该用木瓜），西米放入甜汤中，用勺子搅匀。

泡菜蛋炒饭

　　用料：

冷饭（两人份），鸡蛋两个，泡菜（一饭碗量），葱，姜，盐，胡椒碎。

　　作法：

　　1。

将葱，姜切成碎，泡菜切成小块。

　　2。

打鸡蛋两个。

　　3。

开油锅，先将葱姜炸成金黄半焦糊，然后将冷饭揉散了下锅炒匀，

　　4。

鸡蛋先下到冷饭中一起炒，加盐和胡椒碎，然后加入泡菜小块，不停炒匀。

　　（注意：

因为泡菜是湿软的，不能企望将饭炒干，是会比一般炒饭粘一点。

）

　　5。

可以考虑加入适量的泡菜汁。

名厨Simon来了，哗塞，原来是帅哥一名，跟原先想象的挺着大肚子中年秃顶男的形象，完全是两码事。

名厨带来了夫人和公子，一进门就连连说：

‘打扰了打扰了’，然而却是带来了今天晚上大餐的所有食材甚至配料，让主人家好不尴尬。

天下哪有这样的事，客人来了主人家里替你做饭烧菜还不止，还管自掏腰包买菜买肉带调料！

　　先看看今天晚上的菜单吧：

　　[菜单]

　　凉拌麻辣莴笋

　　蜜糖蒜汁鸡翅

　　香叶蒜蓉芥兰

　　牛油烤大蟹腿

　　清蒸鲜杂星斑

　　虎皮尖椒

　　白煮青口

　　海盐胡椒牛扒

　　葱姜鸡蛋泡菜炒饭（马虎提供）

　　扁尖火腿鸡汤（马虎提供）

　　金蜜瓜（马虎提供）

　　小西瓜优等樱桃

凉拌麻辣莴笋

　　莴笋将皮去掉，只剩下嫩的部分，切成块放白水中泡一泡。

同时弄好酱汁：

　　鱼露，花椒油，白醋，糖，蒜块，辣椒碎，胡椒粉，麻油，鸡粉，辣椒油。

其中以花椒油和鱼露为最主要味道。

蜜糖蒜汁鸡翅

　　将鸡翅从当中切成两半长条，切蒜茸加入胡椒粉，和破开边的鸡翅混合待用。

　　在油锅中爆香另外的蒜茸，加入包装出售的蜜糖蒜汁一包，黄芥末，混成浓浆汁。

　　将腌好的鸡翅放进油锅中煎熟，表面有黄焦，然后将上述的浓浆汁加入一起再煎，即成。

扁尖火腿鸡汤

　扁尖是幼嫩的竹子部分，对江浙一带的人不用我来介绍了。

用水洗掉腌在上面的盐，也可以略为洗一下，那么汤里也就可以少放盐了，而且那盐还有扁尖的味道。

十人份的汤要放大约二十条。

　　新鲜鸡一整只（可考虑去掉黄油甚至去皮，不过S师傅就赞扬没有去皮，有点油汤才更香）泡软了的大冬菇六个，金华火腿五中片，青胡椒豆五十颗左右，另外的白胡椒碎，盐少许（视乎扁尖的盐份）要汤鲜味一点，可以加入螺头五六枚（事先要长一点时间泡软了）

　　用汤锅放入蒸炉，设定时间四个小时即成。

（在明火上炖也可以）。

黄油烤大蟹腿

　　已经煮熟速冻的阿拉斯加蟹腿三大条。

　　1。

S师傅特有心思见功夫，将蟹腿剪成三四寸段，再在蟹腿上剪开一刀留出空档，吃的时候一挑就整块蟹肉拿出来。

　　2。

切好葱姜碎加入多一点的胡椒粉，再放进海盐，少量的黄芥末，一起搅和。

　　3。

黄油略解冻，切成小块（全化了还不行），然后放进搅和好的葱姜茸中再混成一体

　　4。

用勺子把葱姜茸芥末黄油逐一的填涂在蟹腿肉的那一面

　　5。

将弄好的蟹腿，肉朝上放烤箱盘中。

烤箱温度调到摄氏180度，必须预热，然后时间设定为20分钟。

虎皮尖椒

　　1。

大青椒洗干净后，用刀在靠近头部的身上划一道口子。

　　2。

用足够深度的大量油下锅，开大火弄成滚油（我们家的电磁炉完全够格，不过也历史性地开到了9度）将大青椒放进滚油中煎。

　　3。

煎到出现‘虎皮’后，捞起来，在砧板上逐一用刀扫扁了，切去头部，再切成几段块。

（这里明白为什么要在青椒身上划一刀了，是让油可以被排出来）

　　4。

调出酱汁：

老抽，麻油，美极鲜酱油，鸡粉，辣椒酱油，少许糖和镇江醋

　　5。

开油锅，不放油，让青椒段一起回锅，加入酱汁，再同时加入我们外面打包回来水煮鱼的辣椒碎段，炒好上碟，即成。

香叶蒜茸炒芥兰

　　发现名厨和凡人不同之处，就是随时都考究食物的形状，也就是让吃的人非常就口方便，住起来也特别容易入味。

上面说的鸡翅要破开两边就是一例。

这里的芥兰菜，同样见功夫。

　　1。

将芥兰菜洗干净后，叶归叶梗归梗，切好分开。

　　2。

菜叶子要条完整鲜嫩的，其他不要！

（引起群众很大意见，认为过于浪费，同时也再次明白了，什么叫档次和质量要求）

　　3。

将菜梗逐一切成三四寸段，每一根破开成四到五条。

　　4。

锅中放开水，滚了以后先放进菜梗们，然后才是菜叶们，稍稍加盐，涮过变软初熟以后，将菜叶菜梗捞起沥干。

　　5。

事先将泰国紫苏（香叶）的叶子摘下来备用。

　　6。

开油锅炒菜，先放蒜茸爆香了，下菜，然后放海盐，加一点点糖，鸡粉，绍酒，快收火之前加入香叶，再炒一番，可以上桌。

酒煮青口

　　这是最最容易的一道菜，青口解冻了。

大锅中少量开水滚了放进去煮，同时加入白酒。

时间不用太长，硬壳全打开了就好，否则会太老了。

清蒸杂星斑

　　两条特别漂亮的石斑鱼，是Lawrence买来的。

　　师傅吩咐，要用布或者纸包了放冰箱备用。

蒸的时候，碟上要撒点糖。

蒸好以后拿出来，先放葱姜丝，再浇酱油，最后才浇滚油。

小节见功夫。

煎牛扒，师傅先煎边缘。

炎夏黄昏，实在没有太大的晚饭胃口，更没有在厨房大动干戈的积极性。

我们决定来一个‘15分钟晚餐’.

　[菜单]　蒜炒芦笋，烤香草蜗牛，烤大蘑菇，煎鸡翅

很久没有买芦笋了。

过去经常帮衬的西贡镇上老伯伯的菜摊已经结束了。

这回是在超市买的。

同样在超市Citysuper，看见新鲜的法国蜗牛，已经调好了味道的；还找到了比巴掌还大的大蘑菇。

蒜炒芦笋

削好了芦笋，开水涮一涮，开油锅爆香了蒜片，放下芦笋翻炒两下可以了。

（6分钟）

烤香草蜗牛

与此同时，将现成的蜗牛和盘放进烤箱上层，在底层放进大蘑菇-先切开两半，撒上盐和胡椒碎，加一小块黄油。

烤箱温度180度，（预热时间4分钟+烤煮时间10分钟）

煎鸡翅，用的是上回名厨Simon的方法一模一样，只是酱汁换了一种（10分钟）

没有煮米饭也没有下面条，这一顿快速晚餐，还挺开胃的，两个人吃了个精打光。

粉丝大虾煲

香港有一家老广东饭店，叫做《新斗记》的，以正宗粤菜闻名。

前天去了一趟，让他们做的龙虾粉丝煲搞到神魂颠倒，几乎两天都不知肉味。

周末，反正没有太大胃口，晚饭只做了一个菜，下决心要掌握那道菜的本事。

　　没有买龙虾，以大虾替代。

　　材料：

葱，姜，蒜，粉丝，大虾六只，生抽，老抽，盐，料酒

　　做法：

　　1。

葱切长段，姜切片，蒜拍碎。

　　2。

粉丝用水泡一个半小时，直到下锅前都浸在水中

　　3。

大虾剪掉手脚长须等，从虾肚破一刀但不切断，连虾头切成三段。

用盐和料酒腌一下。

　　4。

开油锅放进葱姜蒜，爆香，然后放进虾段，加入生抽老抽，最大火炒熟至入味。

（如果希望惹味一点，可以用油先将虾段炸一遍，然后再下锅）

　　5。

粉丝大致沥掉八成水分，用锅在火上煮一煮，不必等水干，捞起放进虾段油锅中一起翻炒，（注意用油可能要多一点，以免粉丝沾锅）适当再加一次老抽。

即成。

　　注意：

这是干炒的做法，完全学的《新斗记》的风味，其实同样的材料有人是做成有汤汁的也可以。

那就要另外用水煮熟粉丝并且另外调味，倒过来将炒熟的葱姜蒜虾段放进锅里一起再煮了。

西班牙烩饭

跟出名的西班牙海鲜饭并不一样，但是同样出名。

做起来程序有点反复，不过吃起来可真的不错！

　　用料：

（（以下以大概五人份计算）大洋葱拌个，大灯笼椒一个，西红柿两个，烟肉半条（有厚薄之分，不过无所谓，分量足够就是了），大胡萝卜一根，西班牙辣肉肠半条（视长度而定），盒装鸡汤，新鲜罗勒，新鲜细葱（chive）,胡椒粉，海盐，意大利黑醋。

　　做法：

　　1。

煮饭，不过用的不是水，而是鸡汤。

（注意：

西班牙凡的特点是比较湿粘，不像我们的蛋炒饭那么干爽，所以鸡汤分量要稍稍多一点）

　　2。

同时，将胡萝卜，洋葱，灯笼椒，烟肉切成细粒。

烟肉备用。

　　3。

炒锅中稍加油，开小火将切碎的洋葱，胡萝卜，灯笼椒不停翻炒至七成熟。

　　4。

然后将切碎的烟肉加入杂采碎中，继续不断翻炒至烟肉变熟

　　5。

将煮好的鸡汤饭，在高身烤盘里和杂菜和烟肉碎混合。

　　6。

将西班牙辣肉肠整条埋在饭里面。

加海盐，胡椒粉。

用锡纸盖好。

　　7。

放进预热180度的烤箱，时间设定为15分钟，位置设在高层接近上发热线。

　　8。

烤完之后，取出去掉锡纸，拿出饭中的辣肉肠，切成小片，再放回饭中混和。

　　9。

西红柿切成块，外皮朝上铺在饭面上，再放进烤箱，同样位置烤10分钟。

　　10。

上桌前，将切碎的罗勒和细葱洒在面上，吃的时候适量浇上意大利黑醋。

其实，第6，7，8项是可以简省的，直接将西班牙腊肠切成片，分散埋在饭里，不用铺上锡纸，直接跳到第9项，就可以了，我们试过的效果，甚至比原来的更好。

酸菜鱼

香港要买地道的四川酸菜，恐怕并不容易，我只是在某某两个川菜馆里见到过。

所以为求地道，闺密用的是包装的酸菜鱼料。

鱼还是要自己买，用的是香港和广东最普遍的魭鱼（应该是‘完’字从‘鱼’旁，键盘上打不出来。

）会回来用利刀切成薄片。

然后煮开了酸菜汤料，放进去盖上锅大火煮了即成。

吃来味道挺正宗。

香煎猪腩肉

某天在外面杂志上看见一位好朋友的专栏介绍，连忙用手机拍了菜谱回来试一试。

　　材料：

猪腩肉半斤多（虎买的，居然不知道买了多少？

按菜谱是200克）

　　蜜糖1汤匙

　　生抽1汤匙

　　姜茸2茶匙

　　麻油2茶匙

　　蒜头（压茸）两颗

　　辣椒粉2汤匙

　　辣椒油1茶匙

　　辣椒片1茶匙

　　做法：

1。

将去皮的猪腩肉，放冰箱三小时后，切成4毫米的薄片，最好是切

　　成方形片片。

　　2。

将上述的调料等混合一起，弄成腌料，将猪腩肉腌好放三小时。

　　3。

开滚油锅，将猪腩肉片片平放，煎2分钟，然后转另一面见1分钟至全

　　熟

　　4。

将腌料剩下的汁淋上，用猛火将猪腩肉煎至香脆。

建议不用担心面上有焦糊，因为有蜜糖的缘故，有些少焦糊吃起来更香。

　　此菜必须即时趁热吃，

这个周末，没有例外的是呼朋唤友大餐一顿，但例外的是，马虎居首次在户外平台上举行烧烤大会。

　　是日也，天朗气清，万里无云，夜幕降临后金风送爽，真个是凉如水。

蚊子们早都歇菜去了，没有比这更舒服的时节了。

将后院的桌子抬了下来，放到厨房门口外，一圈椅子排好。

烧烤大会开始了。

座上除了Lawrence一家子，还有好久没见的kavin,以及Allan和Irene一家三口。

顺便介绍一下Allan和Irene,年前跟Lawrence一起来走山认识的，生意人，好吃又好喝，从此每次到我们家，都带来起码一瓶几千块钱的好酒凑热闹。

他夫人Iren呢，以大嗓门见称，走山时候一开口，十公里内都能听得见。

他们家少爷为了舍不得这里的美食，不惜周末重食轻友，愿意放弃同学玩乐，陪爸爸妈妈大人活动。

有了他在场，我们的东西不愁吃不玩乐。

下面应该说说烧烤大餐的内容了：

　　[菜单]

　　罗宋汤

　　葱蒜腌烤银雪鱼块配大蘑菇

　　三文鱼片配绿叶沙拉

　　煎黑毛猪扒/牛扒

　　百里香西红柿片配软起司

　　凉拌莴笋（专门为Kavin而设，他是头一回尝到）

　　烧烤：

大虎虾，

秋刀鱼，

金沙排骨，

鸡翅，

玉米段，　　

小红薯等

　　甜品：

冰糖红枣炖鸭梨

　　AwfullyChocolate蛋糕

罗宋汤

　　材料：

牛腱肉半斤，西红柿膏一小罐半，土豆一大个，胡萝卜一个，洋葱两个，卷心菜半个，西红柿四个，西芹两根，胡椒，海盐，黄油，Bayleaves四片，面粉（必要时候用）

　　做法：

　　1。

将牛肉切成中方块，放锅中炖煮熬请汤三小时，同时放一小巴海盐和撒上胡椒碎。

　　2。

牛肉汤即将炖好时候，将土豆，胡萝卜，西红柿切成小方块，洋葱切成条，西芹切成丁，卷心菜掰成瓣。

　　3。

将土豆，胡萝卜，西红柿用一半菜油（或生油）加一半黄油，炒熟，然后放入牛肉清汤内。

　　4。

将西芹，洋葱同样用油锅炒熟，然后放进牛肉清汤中，

　　5。

将一小罐半西红柿膏，同样放进油锅中炒透，然后放进清汤中拌匀

　　6。

卷心菜放进汤中一起，重新滚开后慢火炖煮，同时放进一小巴海盐，胡椒碎和Bayleaves.

　　7.必要时候（视乎汤是否太稀）将两汤匙面粉同样放油锅中迅速炒熟，放进汤中拌匀

　　8.最后在汤中放进适量黄油。

三文鱼蔬菜沙拉

　　三文鱼切成条，放在绿色沙拉上，浇上蛋黄酱，再加入意大利酸沙拉