豆腐各种做法.docx

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豆腐各种做法

豆腐各种做法

1家常麻婆豆腐

麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。

这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得

还很规矩，哈哈！

笨笨啊

原料：

嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

做法：

1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。

2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。

注意：

1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。

2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

麻婆豆腐

制作工艺:

烧口味：

麻辣味

主料：

豆腐（北）600克配料：

猪肉（肥瘦）200克调料：

姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉（豌豆）10克小葱10克

1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；

2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；

3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；

4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

2.香椿拌豆腐

做法：

１、豆腐用水焯过，切成小方块。

２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，

用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

另说：

香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。

4.琉璃豆腐羹

原料：

鲜香菇、豆腐、银耳

做法：

1、银耳用水泡开，撕成小朵。

鲜香菇和豆腐切粒。

2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。

5、麻婆豆腐材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙做法:

1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料

（1）炒至出味。

3再将调味料

（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

６、口袋豆腐汤主料：

豆腐辅料：

油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料：

盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

７、榨菜肉末蒸豆腐主料：

日本豆腐辅料：

香菜、肉末、榨菜、海米调料：

盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：

1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

８、香菇焖豆腐主料：

香菇辅料：

豆腐、火腿调料：

盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

９、酸辣豆腐羹主料：

豆腐辅料：

香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料：

葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

１０、脆皮炸豆腐主料：

日本豆腐配料：

干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

１１、鸭蛋豆腐主料：

北豆腐辅料：

咸鸭蛋黄、蒜苗调料：

食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

１２、豆腐鲫鱼原料：

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。

锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

１３、豆腐脑原料：

黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。

做法：

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。

2、豆浆的浓度为：

黄豆：

水=1：

15（不能比这更稀）3、豆浆煮开后，晾凉。

4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

打卤：

原料：

水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：

一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。

我没试过。

[宝宝食谱]豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）一、西瓜汁豆腐脑材料：

西瓜1块、内脂豆腐1/8块，做法：

用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。

将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

二、奶汁豆腐材料：

牛奶、豆腐、糖少许做法：

将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。

加适量的盐或者糖。

三、酸奶豆腐材料：

豆腐、酸奶、草莓酱做法：

酱豆腐切成均匀的片。

放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。

再淋上酸奶和草莓酱。

（色泽鲜艳，口味香甜）四、水果豆腐材料：

豆腐、香蕉、草莓做法：

豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上五、翡翠豆腐材料：

豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱做法：

将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。

六、三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）材料：

豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥做法：

所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。

熟后点香油、撒香葱末七、两色豆腐材料：

血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末做法：

将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。

在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。

煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

八、太阳豆腐材料：

豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末做法：

把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。

鹌鹑蛋打入小圆洞中。

将胡萝卜泥围在豆腐旁。

放入蒸锅蒸10分钟取出。

油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。

（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。

乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。

）九、豆腐软饭材料：

豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱做法：

豆腐切块、胡萝卜切碎。

将所有材料放入锅中煮熟即可。

【腊肉烩豆腐】

原料：

腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2）煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

肉蓉豆腐

制作工艺:

炖口味：

咸鲜味

主料：

豆腐（北）300克火腿15克猪肉（瘦）75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15克配料：

调料：

盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉（玉米）3克植物油50克

1.将猪瘦肉剁成泥；

2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；

3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；

4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；

5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

冰南瓜豆腐

　　制作工艺:

冻口味：

咸鲜味

　　主料：

南瓜300克豆腐（南）300克配料：

调料：

大葱5克姜5克酱油10克香油2克

　　1.将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用；

　　2.葱、姜洗净切花、末；

　　3.将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油；

4.放入冰箱冷藏15分钟左右，食用时拌匀即可。

咸蛋黄拌豆腐

制作工艺:

拌口味：

咸鲜味

主料：

咸鸭蛋100克豆腐（北）150克配料：

调料：

小葱10克酱油30克香油15克白砂糖2克

　　1.豆腐由盒内取出，以冷开水冲净后，沥干水分，切厚片排入盘内；

2.咸鸭蛋剥皮后，取出蛋黄切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的葱花；

3.另将调味料调匀，淋在上面，食用时拌匀即可。

鲫鱼炖豆腐

制作工艺:

原炖口味：

咸鲜味

主料：

鲫鱼400克豆腐（北）300克配料：

调料：

猪油（炼制）30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克

1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。

豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。

葱、姜切粒。

2.炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。

加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

番茄炒豆腐

制作工艺:

炒口味：

酸甜味

主料：

豆腐（北）150克番茄500克配料：

调料：

植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉（玉米）5克番茄汁20克。

1.豆腐切小块；2.葱洗净切段；3.番茄去蒂切块；4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。