食用菜谱.docx

食用菜谱.docx

《食用菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食用菜谱.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食用菜谱

引用食用菜谱

生活美食  2008-08-2210:

17  阅读161   评论19 

字号：

大大 中中 小小

                     肉碎百花菜蛋汤

材料：

百花菜350克；鸡蛋1只；肉碎50克（放盐、糖、生粉、麻油调味）；姜1块（啪松）；蒜茸少许。

做法：

用一汤匙油爆香姜块、蒜茸，放入肉碎略炒，攒少许绍酒，加入热水滚5分钟，然后加入百花菜煮淋，放少许盐调味，打个鸡蛋在上面（吃的时候再捞匀就OK啦）即可

豆瓣鲤鱼做法

原料：

材料：

活鲜鱼

调料：

豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。

制作过程：

1、活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。

炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。

2、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。

拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。

锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，合匀起锅，浇在鱼上即成。

有红油最好在放点红油！

效果很好。

家宴菜谱

　　文/黄晓俊

　　冷盆多味生菜

　　将带心圆生菜洗干净控干水分，切细丝整齐码入盘中。

取醋、酱油、麻油、白糖、盐、味精、辣油，放入碗内调匀，浇在生菜丝上，取熟果仁拍碎，撒在上边即成。

　　草莓黄瓜

　　黄瓜洗净切成薄片，开水烫捞出过凉，控干放盘中倒入草莓酱拌匀即食。

　　五香萝卜丁

　　取白萝卜、胡萝卜去皮切丁，和切丁后青椒用油煸一下备用。

取花生米、黄豆煮熟。

将以上五种原料放入盘中，取麻油、酱油、白糖调匀，倒在菜上即可。

　　莲子甜丁

　　取藕段切丁开水焯一下，取核桃仁热水烫去皮改刀成丁，莲子煮熟。

将以上原料放入盘中，加糖拌匀即成。

　　热炒柠檬鸡翅

　　将鸡中翅洗净放入盆内，加入柠檬汁、蜂蜜、酱油、糖、味精腌半小时至一小时备用。

将胡萝卜片洗净，冷开水冲泡备用。

锅中入油，略多一些，烧至油热，将腌过的鸡翅逐一放入炸熟捞出。

另起一锅，把炸熟的鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中，略加水，中小火烧十分钟，收干汁水后盛出，旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。

　　炒银鱼里脊

　　将银鱼掐头后洗净，撒上盐腌约半小时，滚上干淀粉，过油炸熟备用。

取里脊肉切丝，上蛋清粉浆后备用。

取蒜薹洗净，切段，焯水。

热锅打上底油，下葱姜爆香，下蒜薹稍炒，再下肉丝、银鱼，烹料酒、酱油、盐、味精、汤，炒匀后即可上桌。

　　炒面包花贝

　　面包去皮，切薄片，下热油炸至金黄色，控油后装盘备用。

花贝肉洗净，下沸水烫一下，控净水后备用。

热锅打上底油，下葱姜爆香，出味后烹料酒、酱油、汤、盐、味精，下花贝肉炒匀，勾芡，淋上花椒油，盛入盘中即成。

　　炒腰果瑶柱

　　取腰果先煮一开，再用温油炸熟备用。

取胡萝卜丁、青椒丁过油后备用。

取鲜贝洗净，加盐腌十分钟，滚干淀粉炸熟。

热锅打上底油，下葱姜爆香，出味后烹料酒、清汤、盐、味精调味，下鲜贝、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，勾芡，淋上油，下腰果拌匀即成。

　　黄瓜墨鱼仔

　　黄瓜去籽，切圆形片，整齐围盘子码好。

墨鱼仔清理干净，开水焯，用热油汆捞出备用。

热锅打上底油，下葱姜爆香，出味后下料酒、酱油、盐、味精、白糖、生粉勾芡，放墨鱼仔炒匀淋上麻油，倒在黄瓜中间即可。

　　原汁鲢鱼

　　鲢鱼去鳞内脏，清洗干净，从背部中间顺大刺片开一半，鱼两面打花刀备用。

葱切成段备用。

蒸锅上火放入鱼盘烧开，放入鲢鱼（若鱼大可一切两段）用中火蒸十分钟，把鱼盘中的水倒净，取市售蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，蒸熟出锅。

在鱼头至鱼尾撒上葱段。

锅内下油烧烫，浇在葱段上，注意油要热，倒油时要出现响声，即成。

　　点心虎皮虾贝卷

　　取虾仁、鲜贝、荠菜洗净剁碎，加鸡蛋液、胡椒粉、盐、味精、生粉（注意不加水）搅拌均匀作馅。

取鸡蛋打入碗内并加少量生粉、盐、水调成稀粥状，摊圆形蛋皮，一切为四做皮。

将馅料团成小丸，放入蛋片上，卷成长方形卷，滚上鸡蛋液，拍面包渣，下温油炸熟即可。

　　汤银珠鱼片汤

　　鲜虾仁、鲜鱼片各三两，玉兰片一两，香菜段少许。

取鲜鱼片焯水，虾仁上浆滑油备用。

汤锅内放入市售高汤、鸡精烧开，下鱼片、虾仁勾芡，淋上麻油，撒上香菜末即成。

小鸡炖蘑菇的做法

主料：

童子鸡750克

辅料：

榛菇（干）100克

调料：

大葱10克，姜10克，香叶5克，八角5克，辣椒（红，尖，干），料酒10克，白砂糖5克，鸡精2克，酱油5克，盐3克，植物油30克，各适量。

做法：

1.将童子鸡洗净，切成小块。

          2.榛菇温水浸泡30分钟，洗净挤干水分。

          3.大火加热炒锅中的油，放入鸡块，将鸡块炒至鸡肉变白。

          4.放入葱段，姜片，香叶，辣椒，八角一起爆出香味。

           5.依次放入料酒，白砂糖，酱油，鸡精，盐，炒匀后，   加入能淹没固体食材的开水。

          6.汤汁沸腾后该为中火，炖15分钟，放入蘑菇。

          7.小火炖50分钟，汤汁收浓即可。

微波炉巧做香辣鸡翅

材料:

鸡翅根 云南香辣豆豉（老干妈或者阿香婆都是可以的）,干红椒蒜,姜,蒜,香菜盐料酒酱油芝麻十三香

做法:

1.把翅根划上花刀,用盐水浸泡10分钟左右,去掉血水和杂质,把水倒掉

    2.调酱汁,阉制鸡翅

      碗中放入切碎的葱白,姜末,蒜泥,干红椒碎,盐,香辣豆豉,料酒,少许酱油,十三香,少量水,将鸡翅根放入,使得酱汁刚好没过鸡翅.用保鲜膜封好后,放入冰箱冷藏室,半个小时左右.（其间15分钟左右时候取取出,将鸡翅翻动一下,使各部位都能充分吸收酱汁）

    3.将阉制好的鸡翅放到微波炉饭盒中,将剩余酱汁淋上,放入微波炉中,高火15-20分钟.

    4.撒上芝麻,将香菜切碎放上,美味的香辣鸡翅就完成了.

温馨提示:

1>MM们可以一次多做一些,吃不完的放在盘子里用保鲜膜封好后放在冰箱冷藏室就好,要吃的时候,加一些水和调料,高火2-3分钟就可以了.上班的时候如果单位有微波炉,就可以自己带饭,相当方便.

       2>做鱼或者鸡翅的时候,切一些花刀,第一是使得阉制的调料充分渗透,另一方面也容易熟一些

       3>味道的好坏跟酱汁的调制有很大关系,我再告诉大家3种酱汁的做法,出来的鸡翅味道不同,但也是很棒的.

      *用啤酒+酱油来阉制---------酒香浓郁的啤酒鸡翅

      *用番茄酱+盐+鸡精+白醋---------甜酸适度的番茄鸡翅

      *用可乐+酱油----------可乐鸡翅

当然,不一定非要用微波炉来做,直接在煤气上烧制也是一样的.

再来２张，流口水了吧，自己也动手做一下．嘿嘿～～

油溜豆腐

很久没有显摆显摆自己的小煮妇风采了 今天给大家露露手当然露的也是很简单的一道菜

先准备腊肉切片青葱姜片豆豉酱

新鲜的豆腐切大片用油炸好 注意低油温时就放进豆腐炸把炸好的豆腐片成大薄片备用

锅内留少许油 下入腊肉煸炒加葱姜爆锅加入豆豉酱微炒加少许精盐鸡精等调料加入炸好的豆腐翻炒几下即可出锅了配上米饭很开胃的 

又配了道炒蒜薹炸小鱼青菜蘸酱 怎么样这一餐还不错吧 豆腐1.5元蒜薹1元青菜约1元小鱼约2元其他调料约2元   还不错吧?

 夏季解暑养生粥

 夏季烈日炎炎，人体阳气旺盛，梢一活动，就汗流如注，不仅丧失大量水分，而且消耗人体内各种营养物质，急需补充养分，但又不能补充热性食物，只宜于清补。

多吃一些清热、利尿、解暑的养生粥，对于安全度夏、增强体能、调理脾胃、减少疾病大有好处。

一、西瓜皮粥。

取鲜西瓜皮200克，用清水洗净，削去硬皮和红瓤，切成小块；粳米100克，淘洗干净，放入锅内，加水1000毫升，用中火烧开，改为小火慢煮半小时，再放入切好的西瓜皮，一同煮至米烂汤稠，表面浮起粥油即可根据个人口味调制食用。

中医认为，西瓜皮味甘性凉，具有清热、解毒、利尿之功效。

适用于肥胖人群和患有慢性肾炎、糖尿病人以及夏季从事高温作业的人员。

二、黄瓜粥

制作方法：

取大米100克、鲜嫩黄瓜300克、生姜10克，先将大米用清水淘洗干净，生姜洗净拍破，一同放进锅内，加水1000毫升，放大火上烧开，改用小火慢煮至米烂时，再加入洗净并切成薄片的鲜嫩黄瓜，在煮至汤稠，表面浮起粥油时加入精盐、味精调味后即可食用。

《本草纲目》记载，“黄瓜性寒，清热解渴，利小便”。

现代医学研究认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，具有减肥和促进胃肠蠕动作用。

适用于暑天口渴烦热，小便赤黄不利，咽喉肿疼，体形肥胖者。

三、丝瓜叶粥取鲜丝瓜叶50克，粳米100克，生姜3片。

先将粳米淘洗干净放入放入沙 锅或钢精锅内，加入生姜片，加水1000毫升，用中火烧开，改用小火慢煮至米烂开花时加入淘洗干净的鲜丝瓜叶，继续煮至米烂汤稠、表面浮起粥油，拣去丝瓜叶，根据个人口味调味即可食用。

丝瓜叶性味苦、酸，微寒。

有解除暑天烦热、口渴，消炎止血，提高机体免疫功能和应激能力的功效。

适用于体弱多病、抵抗力下降和亚健康人群。

长期从事微机操作的人长期服用可有一定的防辐射作用。

四、大蒜粥

取独头大蒜40克，剥去外皮洗干净，在沸水中焯2分钟；粳米100克，用清水淘洗干净。

将洗净的沙锅或钢精锅放火上，加入清水1000毫升，放入洗净的粳米，用中火烧开，改小火慢煮至米开花时，放入焯好的大蒜，一同煮至米烂、蒜扒、汤稠表面浮起粥油时，加入精盐调味即可食用。

明代著名中医学家李时珍说，大蒜“乃食经之上品”，“夏日食之解暑气”。

现代医学研究证明，大蒜含有大蒜素、大蒜新素，有广泛的杀菌作用，还有降低血压、血脂、血糖，抗癌等作用,并可防治感冒。

适用于中老年人肺结核、急慢性痢疾、高血压、高血脂、动脉硬化等病症。

五、荷叶粥

取鲜荷叶一张，粳米100克，先将粳米用清水淘洗干净，加清水1000毫升，将鲜荷叶洗净切成5块，放进锅内，用中火烧开，改用小火慢煮至米烂、汤稠，表面浮有粥油时，拣去荷叶即可食用。

喜吃甜食的可加白糖，糖尿病人可用木糖醇调味。

荷叶性平味苦，有清热解暑、升发脾阳的功效。

现代医学研究证实，荷叶还有降低血压、降低血脂、减肥的作用。

适用于高温作业人员，和患有高血压、高血脂的人群，对于肥胖者更是减肥的最佳选择。

六、绿豆小米粥

绿豆50克、小米100克，将绿豆和小米用清水淘洗干净，放入锅内，加水1000毫升，用中火烧开，改用小火慢煮至绿豆开花、米烂汤稠，表面浮现粥油即可食用。

绿豆性味甘寒，有清暑热、止干渴、利尿、解毒之功效。

适用于夏季中暑、烦渴，小便赤黄、水肿的病人。

一般人经常食用，对预防中暑有一定效果。

美味私房菜---辣子鸡

  川菜的麻辣味道让我痴迷尤其喜欢辣子鸡鸡肉的香味会因为麻辣而放大唇齿之间回荡.

原料:

三黄鸡一只（约500克用鸡腿或鸡翅也可）.

调料:

盐4克料酒5ML味精2克 老抽1ML 川椒川花椒葱姜适量.

制作:

1.将鸡斩成小块加入盐3克料酒5ML生抽1ML葱姜（拍破）淹制1小时.

2.将花椒入锅中焙干擀成面备用.

3.锅下油烧热下入鸡快炸至表面干酥金黄色捞出控油.

4.现在有两种做法了:

A.正宗麻辣型（红红的辣椒在辣椒中找鸡快）--锅内放油炸香辣椒及花椒下入鸡块盐1克味精2克翻炒均匀出锅.

B.改良香酥型（辣椒是酥酥的微辣辣椒也可以吃）--锅内放红油20ML

 下入辣椒酥鸡块盐1克味精2克制好的花椒面翻炒均匀出锅.

（辣椒酥）

鸡肉香酥麻辣味浓非常适合下酒.

凉拌莴笋

食材

1.莴笋-----------------1根

2.白糖-----------------少许

3.辣椒-----------------2根

4.白芝麻--------------少许

5.橄榄油--------------适量

6.生抽---------------4汤勺

7.香油---------------1汤勺

8.清水---------------2汤勺

9.八角，川椒--------少许

 做法

1.将八角和川椒放入锅内干炒出香味。

。

。

2.味道香味后倒入清水，生抽，小火熬煮3分钟后。

。

加入白糖，香油和辣椒丁继续煮2分钟后关火。

。

3.倒入碗内。

。

4.汁水冷却后。

。

加入适量的橄榄油。

。

待用。

。

5.莴笋擦成丝。

。

6.倒入煮好的开水。

。

浸泡2分钟后。

。

将水倒掉。

。

控干莴笋丝。

。

7.倒入“4”。

。

搅拌均匀。

。

凉拌三丝

天气炎热，闷热，现在的嘴巴极度刁，想吃有味道，又不热的食物，凉拌三丝是不错的选择哦～～

■材料：

粉丝、海带丝、胡萝卜丝

■做法：

1.胡萝卜切丝。

海带丝洗3次，泡在水里；

2.水烧开粉丝下去煮2分钟捞起，冲凉水，沥干，一边凉快；

3.胡萝卜丝烫一下就可以了；

4.海带丝煮5分钟，捞起凉快；

5.全部倒在一起，加酱油、味精、花椒、油辣子、葱花、姜蒜泥、醋、花生酱～～～

主题：

{原创}东北地三鲜

  今天是周末,心情愉快.不想出去买菜发现了土豆茄子尖椒哈哈于是就有了 地三鲜

原料:

土豆茄子尖椒胡萝卜（加上它就4鲜了） 

调料:

酱油10ML 味精2克蚝油5ML糖2克干淀粉适量姜蒜末

制作:

1.茄子切滚刀块加入适量干淀粉拌匀备用

       2.土豆切0.3CM厚片尖椒胡萝卜切片

       3.将酱油10ML 味精2克蚝油5ML糖2克加入碗内调成汁

       4.锅内放油烧热分别下入土豆茄子（土豆先）炸成金黄色

           捞出控油.

       5.锅内留少量油烧热下入姜蒜末爆锅后加入尖椒胡萝卜

          片略炒下入炸好的土豆茄子碗汁翻炒均匀后出锅

米饭一碗啥也不说了吃吧