餐饮业月工作总结.docx

餐饮业月工作总结.docx

《餐饮业月工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业月工作总结.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮业月工作总结

餐饮业月工作总结

【篇一：

2015餐饮部月工作总结报告】

2015餐饮部月工作总结报告

一、营业状况

1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场

（1）3月1日18桌标准588元

（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如

（1）员工本性难改的问题采取了换人措施

（2）实行跟包服务。

（3）做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。

关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

1、加强服务培训（见培训计划）。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

【篇二：

餐饮月度工作总结】

8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基

本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）经营情况

本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的

不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843

元。

（2）员工工作情况

员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。

业务上由于餐厅员工文化程度的限制，

员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。

后厨的前期原定一人做早

餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。

与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。

我们需要改变菜

谱改变定位。

（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另

招来一名洗碗工，现人员已经到岗。

2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人

员也配备了一名全职服务员，现已到岗。

（4）营销情况

1．正餐。

文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。

8月完成工作1，营销方案的实施

2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。

3，布菲炉的购买

4，自助餐厅的改造未完成

1、新菜品研发

2、新菜单制作未完成工作原因，1）、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。

2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季

的市场。

（5）9月份的工作具体如下：

1、新人员工作安排

2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

5、跟进上月未完成事宜

6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。

篇二：

餐饮12月工作总结餐饮部

12月份工作总结

1.餐饮部西餐营业情况

1）餐饮部西餐厅12月份营业额是：

870,974.00元,完成预算:

101.28%，对比上年增

长率：

+4.35%，西餐11月成本率是：

43.04%，12月成本率是：

38.07%，12月与11月成本率

对比：

-4.97%。

2）酒吧12月份营业额是：

69,084.00元,完成预算:

69.11%，对比上年增长率：

+12.30%，

酒吧11月成本率是：

17.97%，12月成本率是：

12.43%，12月与11月成本率对比：

-5.54%。

2.餐具破损情况：

报损费用、营业收入、报损率

1）西餐12月报损费用共：

2,240.72元，营业收入是：

870,974.00元。

3.当月推广活动分析

1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活

动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地

消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应

可再小幅提升，但价格不应太大。

4.当月部门主要工作

1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对

部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，

已安排员工在空档时间抓紧补休。

5.下月部门工作计划

1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是

外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出

一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。

6.当月明星菜统计

1）各式寿司

2）三文鱼刺身

7.各餐厅收集到的顾客意见

1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！

篇三：

餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m（03-001）报送：

何副总

发出：

餐饮部

日期：

2003年1月27日星期一纲要：

餐饮部一月份工作总结内容

一，经营状况：

截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。

截止本月30日，婚宴

20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计

214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。

2，推出外卖服务。

其种类有三种，分别为：

218元/套；388元/套；588元/套，目

的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，

效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。

6，春节咖啡厅两套

早餐菜单的确定及制作。

7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及

培训工作等。

三，餐厅方面：

1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：

借用物品表格、迟到登记表、班前会记

录签收表格等。

2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上

认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；

3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：

本月区

府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。

7，对所有包房重新

进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。

四，综合管理及协调方面

1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；b,由管事部对物品

的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知

后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。

办公室做

好督导作用。

4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每

月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。

同时按计划进行培训并做好培训记

录，并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、

器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。

8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制

定2月份的营销计划。

9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。

篇

四：

餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册

完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理

完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细

根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项

完成新员工摆台培训

完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定完成对洲际厅面台面异型装饰的考察完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计

完成餐饮部会员制方案配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序

制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训

根据交接情况，实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境熟记工作区域及台号加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：

2010年餐饮部1-6月份工作总结与

第二季度工作计划

2010年餐饮部1—6月份工作总结与第二季度工作计划从以上数据可以看出：

2010年1—6月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万

元超出65.7万元，同比去年1—6月份497.44万元超出78.26万元。

就餐人数比去年（1-6

月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。

同时1-6月份

共接待1155桌喜宴。

从以上数据可以看出我们2010年1-6月份工作量与经营的成果。

二、接待情况

2010年1—6月份餐饮部共接待了：

工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、

中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。

在接待上对菜

单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，

这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。

三、好人好事

1—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，

在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，

还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为

神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员

他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。

同时在三月份餐饮员工

陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批

表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精

益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一

致好评。

打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，

一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。

四、管理方面

1）规范化、标准化

结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训

内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率

作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使

部门工作趋于规范、标准化运行。

2）制度化（奖罚分明）日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人

人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根

据员工表现执行。

3）细节化

细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表

仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。

4）人性化

员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地

与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将

心比心。

5）走动式

以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细

节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案，

以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。

五、会议制度、工作计划

1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，

并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会

而开会。

2）前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简

意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。

3）制定每周工作指令做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订

一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原

因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。

在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场

交流思想。

七、质量管理

1）前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不

定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检

员有对部门任何人处罚权利。

2）菜肴质量

菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜

单排列，原料的切配、烹饪、装盘。

严格依据标准食谱进行。

本着稳定再发展的理念，每月

【篇三：

餐厅8月总结9月计划】

8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）经营情况

本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。

（2）员工工作情况

员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。

业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。

后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。

与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。

我们需要改变菜谱改变定位。

（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。

2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。

（4）营销情况

1．正餐。

文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引

客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅

卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。

8月完成工作

1，营销方案的实施

2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。

3，布菲炉的购买

4，自助餐厅的改造

未完成

1、新菜品研发

2、

新菜单制作

未完成工作原因，1）、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。

2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。

（5）9月份的工作具体如下：

1、新人员工作安排

2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

5、跟进上月未完成事宜

6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。