酒水知识带答案.docx

酒水知识带答案.docx

《酒水知识带答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒水知识带答案.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒水知识带答案

一、填空

1、严格地说,中国酒仅分为白酒和黄酒,葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。

2、按其色泽,啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。

按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。

3、药酒是以白酒做基酒,加入多种中药材,经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。

4、中国第一名酒是茅台酒,其香型是酱香,产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

5、我国清香型的酒的代表是汾酒,该酒具有酒液清澈透明、气味芳香,入口纯绵,落口甘甜的特点,素有色、香、味“三绝”之美称。

6、采用“美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲,以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。

7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。

8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西,其次是哥伦比亚。

9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多,江南一带饮绿茶的较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

10、要酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏;二是葡萄酒类的配制;三是各种甜酒和草药甜酒的制作。

11、所谓烈酒是蒸馏,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分,可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:

金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

二,选择题

（A）1、以下哪句话是正确的:

__________。

a.白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄?

。

b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒

d.葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

（C）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的:

__________。

a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关

b.与冲煮的方法有密切关系。

c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色

（D）3、__________一带饮绿茶的人较多。

a.广东、广西、福建

b.边远三区

c.北方地区

d.江南地区

（A）4、____________是半发酵茶。

a.乌龙茶

b.绿茶

c.红茶

d.花茶

（B）5、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

a.绿茶

b.红茶

c.乌龙茶

d.紧压茶

（A）6、___________以西湖龙井为最有名。

a.绿茶

b.红茶

c.乌龙茶

d.紧压茶

（D）7、下面有关酒的哪一句话是正确的:

__________。

a.白酒的酒度一般在30度以上。

b.啤酒是压榨酒。

c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

（C）8、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。

a.老年人

b.中年人

c.青年人

d.儿童

（A）9、__________可单饮,也可加牛奶加糖。

a.红茶

b.绿茶

c.乌龙茶

d.花茶

（C）10、下面哪句话是正确的:

_______。

a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

b.从历史上看,我国较侧重于烈酒的制造。

c.果酒中较多的是苹果酒。

d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

（D）11、刚购买运回的酒要有一个醒酒期,让酒“冷静”后再售给宾客,饮用效果更佳。

a.一天

b.一周

c.半个月

d.一个月

（C）12、黄酒属于__________。

A.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒

（A）13、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。

A.沙城白葡萄酒b.烟台红葡萄酒c.民权白葡萄酒d.中国红葡萄酒

（B）14、葡萄酒为酒度一般为_____________。

A.10度以下b.10——20度c.20——30度d.30度以下

（B）15、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

A.佐餐酒b.增强酒c.汽酒d.芳香酒

（A）16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是:

_______________。

A.法国波尔多地区b.法国科涅克地区c.法国勃艮地d.法国香槟省

（A）17、凡存放___________时,酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。

A.葡萄酒b.烈酒c.甜酒d.利口酒

（A）18、黄山毛峰属于_________。

A.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.花茶

（D）19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时,应注意吧台前的宾客应倒________。

a.2/3满

b.六分满

c.八分满

d.十分满

（C）20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的:

____________。

a.酒品不能给够份量,因为还要加冰块

b.调酒用具没有固定摆放位置,只要置于吧台之上即可

c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行

d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

经过一学期的学习,请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、著名品牌及饮用方法进行说明。

1、白兰地

原产地:

西亚

制作方法:

一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。

二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。

分类:

干邑白兰地、雅文邑白兰地、马尔白兰地、西班牙白兰地、葡萄牙白兰地等。

特点:

白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

它不怕稀释。

在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。

饮用方法:

白兰地的品尝大致可以分为三步:

首先是看酒的清澈度与颜色,上乘白兰地为琥珀色;第二步是闻香。

第三步也是最关键的一步,就是入口。

2、威士忌

原产地:

苏格兰

制作方法:

威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成。

分类:

苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌

特点:

淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长

饮用方法:

苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用,可纯饮也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。

爱尔兰威士忌很少用于净饮,一般用作鸡尾酒的基酒。

美国威士忌与苏格兰威士忌饮用方法大致相同,有时也可以加可乐兑饮。

加拿大威士忌在餐前或餐后饮用,可纯饮也可兑可口可乐或七喜汽水饮用。

3、金酒

原产地:

荷兰

制作方法:

浸蒸法、串蒸法、共酵法

分类:

按照产地主要可分为:

荷式金酒、英式金酒、美式金酒和其他金酒等。

按口味分可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。

特点:

无色透明,香味突出,酒度40度到47度.不需要陈化。

饮用方法:

金酒加冰块,再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼（DryMartini）的最好代用品。

4、朗姆酒

原产地:

古巴

制作方法:

朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣为原料,经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后,形成的具有独特色、香、味的蒸馏酒。

分类:

根据不同原料和酿制方法可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒和浓香朗姆酒。

根据风味特征,朗姆酒又分为浓香型和清香型两种类型。

根据产区不同分类,有西印度群岛、美国、墨西哥、古巴、牙买加、巴西等国家。

特点:

朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。

它分为清淡型和浓烈型两种风格。

饮用方法:

在生产朗姆酒的国家,人们多喝纯的未加任何调合的朗姆酒。

在美国急其他国家和地区,则更多的用朗姆酒来调制鸡尾酒,很少净饮。

5、伏特加酒

原产地:

有的说在波兰,有的说在俄国

制作方法:

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液,再使酒液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质,最后用蒸馏水稀释至酒度40%~50%而成的。

分类:

俄罗斯伏特加、波兰伏特加等。

特点:

伏特加无色透明,没有明显的特征,但很提神,酒味干烈,劲大刺鼻,可以以任何浓度与其他饮料混合饮用,所以通常用于鸡尾酒的基酒,酒度一般在40°~50°之间。

饮用方法:

纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮是其主要的饮用方式。

许多人喜欢冰镇后纯饮。

也可作为基酒来调制鸡尾酒,如黑俄、螺丝钻、血腥玛丽等。

6、特基拉酒

原产地:

墨西哥

制作方法:

龙舌兰酒以一种常绿草植物龙舌兰（也叫做阿加威）的根部作为原料经过发酵、蒸馏制作而成。

分类:

根据成熟程度,可以将龙舌兰酒分为无色龙舌兰酒（没有成熟）、金黄色龙舌兰酒（2个月以上成熟）和龙舌兰古典（一年以上成熟）。

特点:

特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。

饮用方法:

龙舌兰酒有个特别的饮用方法,首先将盐巴置于手背虎口上,用舌头将盐卷入口中,然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽,再拿起一小片柠檬,将果肉嚼入口中,有时

龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。

还可用作鸡尾酒的基酒,如特基拉日出、玛格丽特等。