餐饮八月份工作计划表三篇.docx

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餐饮八月份工作计划表三篇

餐饮八月份工作计划表【三篇】

【篇一】

一、以提升服务品质为核心，深化服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个不断增长的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《婚礼服务操作规范》、《青叶庭相关服务操作规范》、《西餐厅提供服务操作规范》、《酒吧服务操作进行规范》、《管事部产品服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工产品与服务操作。

同时根据住客的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了具体详细附以的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要媒介，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在运营管理做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的和提示，对典型问题需要进行记录，并向各相关部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体昂格吕尔县方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升自助婚宴一站式的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进行规范进一步规范了婚宴服务的拆装流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使嘉宾主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开优质服务专题会议，探讨服务中存在的环境问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了有效保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月相关服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会工作人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题内部管理在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少客人投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对酒吧服务质量、出品质量等方面的举报，作为管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各管理者餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对环境问题拿出解决方案，并使管理更具针对性，减少了顾客的约谈几率。

二、组织首届产品服务技能竞赛，展示餐饮部提供服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织机构各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识七月份竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月初赛的作好和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了业绩预期的目的。

三、开展机关员工培训，大幅提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中提供服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是多数由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理国际视野相对狭窄，为了加强他们的行政管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度年终为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业指导作用视野等方面都有积极作用，同时缓解了在过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的相关服务意识，提高他们的综合评价素质，本年度开展了《餐饮一站式意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项*》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务服务认知，服务心态、专业服务形象及专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工上大违纪现象。

3、开展服务技能培训，大幅提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，不断提高了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。

根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人校内转化成为企业人》的专题培训，其目的是变更学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

该课程的设置，使学员准备充分在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象合作开发了《执行力》课程，使管理人员无论如何认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析建模的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了升级版全新的认识和理解，在管理思想上为形成了一致。

四、存在的关键问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上才还做得不够，就部门运作和培训工作职能部门看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，促使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。

同时将主要精力放在移到楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中研修互动环节不多，员工可以参与的机会较少，减缓了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太使用量大的，在培训投资过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了课程内容这部分课程的培训课程效果。

五、201x年工作打算

201x年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级换代做足充分准备，进一步提高提供服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目投资，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴产品服务流程，第三度提升服务品质

将对201x年婚宴整体策划方案进行流程实施优化，进一步提升和突出主持人的风格，在相当婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行适当调整），对作出现场元宵气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众粉丝对婚礼的印象，争取尽可能多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的项目投资行政管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，上报各部门每月质量状况

2013年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、管控标识规范等内容进行全面控管检查，每年定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务售票处

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务赖草细节和人性化服务，并对贵宾房的人员进行结构性调整，提高中庭服务人员产品与服务的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，践行餐饮部的优质服务优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，201x年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督效率等方面做足教育工作，共同促进参投质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

201x年将对培训方向成功进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关人员信息，教育引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与提倡餐饮服务技能考核、现阶段调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部专业技能掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

201x年培训课程的部门培训核心课程设置构想是：

把201x年的部分课程进行适当调整、优化，而使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养职工企业认同感，大幅提高员工职业道德修养

积极辅导配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德陶冶，进一步增强员工的凝聚力。

201x年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，不单单是也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。

新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在其他工作上更加友好、非常积极的配合和支持。

新年新起点，希望在来年能将餐饮行业相信管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。

总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬其优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀一站式的餐饮服务团队而努力!

【篇二】

首先对上个月其他工作做个总结：

1.银座人气的逐渐攀升，本店的宣传力度较落成初有所精准度下降，不管是从人力、电学还是财力很多支出方面都节省了很多。

除了银座的品牌效应作用使得顾客增多激增外，广本的特色香锅应该是起到了主要作用。

通过前几个月的试营业和最近所有员工努力，广本得到了很多新老顾客不能获得的认知，口碑不错，回头客不断增多。

2.营业额上能间接看到，上个月是开业以来业绩预期开业的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人因很振奋

3.份月前成本可能会很高，原因我想有四点：

A人员的补充，本月的服务员比以往多一些。

B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节冬季原因可能高于以前。

C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。

D气温高，菜品保质期降低，能因酸败扔掉的会比以前多点（个别卖的慢的丸子）。

E后厨的菜品加工，边角料穿刺的较多。

其次是对7月份的工作计划：

下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越x月份。

但除了销售外，还有其他的工作投资计划融资计划要落实：

1.要健全完善本逐步完善餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和政策法规招聘广告制度等，奖罚制度要落实工作到个人，奖罚分明。

2.紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期（又走了俩长期的），所以前系统内一段时间一直没有开展系统的培训。

我想在不断人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要特别针对对客服务!

3.定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。

4.议完善员工工资待遇制度。

从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的薪资。

我建议恢复打分制度建设;对于长期内会的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。

可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!

否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。

5.着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息统计数据资料录入微电脑，客人假如失窃或忘记带卡，可以凭身份证、电话及收件人和密码找回;也方便我们自己对翻查会员的运营管理查询，一举两得!

6.客服务一直我们服务行业的首要，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，争执将与客人的之间的冲突降低为零。

7.成一月一大总结，一周一勒图韦县的习惯。

以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。

不至于与指定的计划偏差过大，这有助于更好的完成本月的基本完成目标和计划!

【篇三】

一关于门店和公司目前

1、配合公司的全年计划，为来年迎接我们的旺季，在201x年x月底做好xx已上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准公司目前不断提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理基本储备，合理推出适合季节的新颖合理菜式，菜品的设计开发，是我们厨师`及母公司适应市场需求，能保持旺盛竞争力的本钱，自助餐创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品回去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月每份对各门店和中央厨房的菜品项目管理不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，收集主动收集各店面基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好201x年保留下来的特色民族特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加适时的新品种

二关于xx店

xx店在暂停营业半年后于xx年x月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司目前领导决定，这家店所经营产品运营将有别于其他几家分店，我们将以xxx\xxx\xxx--三大块为主，辅以其他门店销量比较稳定的原有菜品，以原有菜品激发新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意几乎很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将迁就营运部把午市做好，如：

推出简单快捷的套餐和送餐为楼上公司员工服务。

厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概商业模式一致的店的考察，根据营运部领导给出战略部署的大体上方针，结合我们的大体上情况，在一月全面完成中旬将完成整个菜单的组成，和午市套餐的搭配，到时候报请公司领导审核!

2，在x年x月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!

外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房*员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的规范化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的知识培训!

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜色毛利的要求要求核算，做出单个菜品的海外市场售价

5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行。

再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在x月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个其他工作新局面。