大豆和食用油典例分析.docx
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大豆和食用油典例分析
大豆和食用油典例分析
一些科学家预言：
21世纪的人类食物结构中大豆食品将成为重要组成部分，大豆在人类生存和发展中将发挥越来越重要的作用。
下面给出几道例题，帮同学们对豆制品、食用油等加深一下认识：
例1.大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要食用大量的豆制品。
请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种
A.凝胶B.蛋白质C.脂肪D.淀粉
（2）点豆腐所用的凝聚剂是
A.石膏B.硫酸钾C.氯化钡D.六水氯化镁
（3）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是
A.氨基酸B.蛋白质C.多肽D.糖类
（4）蛋白质水解的最终产物是____________。
（5）大都是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确，为什么？
（6）豆油不能保存较长时间的主要原因是____________________。
所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__________________。
人造脂肪指的是___________________。
分析：
本题从大豆切题，展开化学和生物的综合考查，在解析过程中，一定要注意理论联系实际，将知识用活。
在作答
（2）时，往往因认定“卤水点豆腐”而漏选A；在解答（3）时，由于对大豆的主要成分掌握不扎实而出现错选；还有一处易出错的地方，是（6）都有不能长期保存的原因不会作答。
这都是由于对基础知识掌握不够造成的，需要我们在基础上下功夫，做到能够熟练运用知识进行解题。
答案：
（1）A
（2）A、D（3）A（4）а—氨基酸
（5）不正确因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力，因此不需要大量氮肥。
（6）含有双键不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经加氢后的饱和脂肪酸甘油酯
例2.食用油和石蜡油都称为“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。
下列说法正确的是
A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
分析：
本题从食用油和矿物油两种不同的油入手，考查食用油和石蜡油的不同，这要求学生们能准确掌握食用油和石蜡油的成分。
食用油是多种高级脂肪酸跟甘油形成的混甘油酯，属混合物；而石蜡油则是石油的分馏产品，是多种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物。
在解析过程中，很容易因为高级脂肪酸甘油酯分子量较大而错选D，这一定要引起注意，高分子化合物一般是指有聚合度的物质。
答案：
B
例3.现在在市场上经常看见食用油上标注“色拉油”“烹调油”等字样。
而实际早在2004年10月，我国就实行食用油新标准，把食用油分为一级、二级、三级、四级共四个等级，下面有关说法正确的是：
A.食用油按新标准划分，按一级、二级、三级、四级排列，食用油质量依次增高
B.一级油是指可以直接食用入用来拌凉菜的油，其重要指标是藏于冷藏箱中不混浊
C.二级油是炒菜用油，没有任何特殊要求
D.三级油、四级油主要用于食品工业，但在家庭中也普遍使用
分析：
题目以2004年10月，我国开始禁用“色拉油”“烹调油”为背景，对食用油的分类情况进行考查，A选项：
按一级、二级、三级、四级排列，食用油质量依次降低，四级为低等级，故A错误；B正确；C选项二级油是炒菜用油，但是要求烟点不能过低，以免烹调时冒烟，经过脱酸、脱臭、脱色的油可以用于烹调，所以C错误；D选项：
三级油、四级油主要用于食品工业，但在家庭中一般很少使用，故D也错误。
答案：
B
例4随着能源越来越紧缺，生物能源成为科学家关注的热点，发展生物柴油有着重要的意义。
所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油粽、黄连木等油料，林木果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料，是优质的柴油替代用品。
下列有关说法正确的是
A．生物柴油是可再生能源。
B．生物柴油的化学成分与矿石柴油完全相同
C．发展生物柴油也有利于保护生态环境
D．发展生物柴油有利于调整产业结构，增加农民收入。
分析：
题目以生物能源为背景，作为生物能源主要来至于大豆、油菜籽等油料作物，油粽、黄连木等油料，林木果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、废餐饮油，是可以再生能源，但矿石燃料就不能再生，所以A是对的，B是错的，但是由于林木的开发，会造成环境的破坏,C错。
答案：
AD
玉米的化学加工例析
玉米是人类重要的粮食作物和饲料作物之一，也是重要的食品化工原料之一，在食品工业中，玉米可以加工成酒精、糖、油等，特别是近年来人们的生活水平越来越高，所吃食品越来越多样化，玉米的加工就越显得重要，我们通过例题，来具体理解其重要性。
例1：
如何设计实验证明玉米等谷物中的淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
思路分析：
此题考察的是玉米中淀粉水解知识：
（C6H10O5）n（淀粉）+nH2O
nC6H12O6（葡萄糖），当开始水解时，有葡萄糖生成，可以用银氨溶液检验，看是否有银镜产生；若没有水解完全，就会有淀粉，加入少量碘，然后看溶液颜色变化。
具体设计如下：
银氨溶液现象A
淀粉
水解液
中和液碘水现象B
答案：
第一步：
取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：
另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
例2：
解释为什么在吃玉米馒头或其他玉米食品时，多加咀嚼就会感到有甜味？
思路分析：
题目考察的是玉米中所含淀粉水解中物质变化，而带来物理性质的变化。
淀粉可以在人的唾液酶作用下发生水解，水解的糊糖、麦芽糖、葡萄糖时候，就会具有甜味，因此多加咀嚼就会感到有甜味。
答案：
淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（补：
淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。
生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。
）
例3：
在农村，玉米秸秆往往被当着燃料、饲料和有机肥使用，其实玉米秸秆可以在一定条件下水解生成葡萄糖，有着更高的经济价值，其实验包括下列一些操作步骤，正确的排列顺序是（）
①取少许玉米秸秆使之粉碎②小火微热，使之成为溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把秸秆粉末捣成糊状④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液是溶液中和至出现氢氧化铜沉淀⑤加热煮沸
A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④
思路分析：
题目考察秸秆里纤维素的水解实验操作，纤维素的水解需要在浓硫酸的催化下水解，要验证葡萄糖的存在就需要用新制的银氨溶液或者氢氧化铜溶液。
答案：
B
例4玉米胚芽油、豆油、动物油脂水解后的一种共同产物是（）
A．油酸B．硬质酸C．甘油D.亚油酸
思路分析：
此题考察的是油的结构以及他们的性质，水解后的产物。
玉米胚芽油、豆油、动物油脂都是高级脂肪酸甘油酯，水解后的产物中都有甘油和相对应的高级脂肪酸，所以共同产物是甘油。
答案：
C
保健药品与化学
从对近年的高考试题分析来看，高考越来越注重理论联系实际，这样化学越来越广泛的渗透到社会生活中去，试题充分体现了人与自然、社会协调发展的现代意识，常选取与人类休戚相关的日常生活、生产实际、卫生保健等热点化学问题，考查学生的观察分析能力、自学应用能力和综合思维创新能力，下面我们就卫生保健领域的一些化学物质展开讨论。
例1.心酮胺是治疗冠心病的药物。
它具有如下结构简式：
下列关于心酮胺的描述，错误的是：
A.可以在催化剂作用下和溴反应B.可以和银氨溶液发生银镜反应
C.可以和氢气发生加成反应D.可以和浓硫酸与浓硝酸的混合液反应
分析：
本题从治疗冠心病的药物切题，考查有机物结构和性质的关系，考查学生的审题能力、对基础知识的运用能力。
由于苯环的存在，因此可以在催化剂条件下，发生取代反应，苯环上的氢原子被Br或者-NO2取代，因此A、D都错误，苯环和酮羰基都可以和氢气发生加成反应，而心酮胺分子内没有醛基，故不能发生。
在解析过程中很容易忽略苯上的取代，最终导致错选A、D。
答案：
B
例2.蛭得净D是一种抗吸血虫病药，其结构简式为
，下列说法错误的是：
A.D可以看作是酚类化合物B.D可看作是芳香族化合物
C.D可看作是磷酸的酚酯D.D遇FeCl3溶液不显色
分析：
本题从抗吸血虫病的药品入手，对有机物的分类、结构、性质进行了考查。
在解析过程中，要时刻注意从结构考查性质，因为分子内有苯环，则肯定是芳香族化合物，因为在苯环上连有羟基，因此属于酚类化合物，遇到溶液显紫色。
在解析过程中，由于对磷酸的结构理解不深刻，造成了很多同学错选C。
答案：
D
例3.结核病一直威胁着人体健康，肺结核是一种严重的传染病，在我国解放初期，因患肺结核死亡的人数奇多，经过研究发现，异烟肼F（
）是一种抗结核病药。
关于F的以下说法中不正确的是：
A.F分子中的三个氮原子有可能共平面B.F的分子式为C4H8N3O
C.此物质可发生水解D.此物质能与亚硝酸反应
分析：
题目从人类健康的角度切题，以解放初期结核病的肆虐为背景，对学生进行卫生健康教育，考查学生的空间思维、有机物结构和性质的关系，在题目的解析中，有些同学会错选A不选B，错选A是由于对N—N键可以自由转动，空间想象力不够丰富造成的，漏选B是因为忽略了N原子可以形成3个共价键，而C原子可以形成4个，因此在组成上少了一个H，分子式应该为C4H7N3O，肽键的存在告诉我们F可以发生水解反应，同时我们知道-NH2显碱性，能与亚硝酸反应。
因此只有B错误。
答案：
B
例4.维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如下：
下列关于该化合物的说法中，正确的是
维生素A是一种不饱和的一元醇
维生素A含有苯环结构
维生素A的分子中含有两种官能团
维生素A的一个分子中含有3个双键
A.
B.
C.
D.全部正确
分析：
维生素是人体必需的重要营养素，各种维生素的功效不同，题目以维生素A切题，考查维生素A的结构和学生的观察能力，在维生素A的结构中，存在的环不是苯环，分子内共有两种官能团，一种是碳碳双键，一种是结构中的醇羟基，因此
正确
错误
正确，
是很容易错选的，这是由于审题不细，忽略了括号而导致的，维生素A的一个分子中含有5个双键。
答案：
B
例5.盐酸洛派丁胺俗称易蒙停，它是一种新型止泻药物，适用于各种病因引起的急、慢性腹泻。
其结构简式为下图：
，下列说法不正确的是
A.易蒙停的分子式为C29H34Cl2N2O3B.向易蒙停中加FeCl3溶液，溶液显紫色C.1mol易蒙停只能与1molNaOH反应D.易蒙停能与溴水发生反应
分析：
腹泻是最常见的病症之一，本题以止泻药物易蒙停为背景，对有机物的性质展开考查，很明显的易蒙停的分子中含有30个C，因此A错误，在易蒙停中含有酚羟基，因此遇到FeCl3显紫色，B正确；易蒙停分子中含有一个酚羟基、一个HCl，因此1mol易蒙停可以消耗2molNaOH，C错误；酚类物质可以与溴水反应，因此D正确。
在解析过程中，容易漏选C,这是由于对易蒙停分子结构内的HCl性质不熟悉造成的。
答案：
AC
例6.甲氯酚那酸是一种非甾体抗炎镇痛药。
是制备甲氯酚那酸的中间产物，该中间产物是利用下面的反应制得：
，则该反应类型为
A.酯化反应B.加成反应C.消去反应D.取代反应
分析：
本题以抗炎镇痛药切题，起点高，落点低，只是简单的考查了一个反应，从题目中的信息我们可以看出，酰化反应只是氨基和羧基形成肽键的过程，因此属于取代反应。
答案：
D
本文收录了一些最基本的选择题，题目的设置都体现了化学和卫生健康的关系，给出一些病症常用药物的结构和性质，进行卫生健康教育，培养了同学们热爱卫生、崇尚科学的情操，开阔了学生视野，题目设置取材于社会知识，考查课本基本内容，对有机化学的学习、对科技的发展认识有很好的辅助作用。
化学·技术·社会三道高考综合试题赏析
高分子材料、药物以及合成、技术和可持续发展问题都是与社会、其他科学紧紧联系在一起。
高考中一般把这方面和其他科相关知识，在高考化学科特别是综合科中形成一道亮丽的风景线，是自课程改革以来高考中学科综合的一大特色，我们看看下面三道高考综合科试题。
例1（广东·河南综合）世界卫生组织（WHO）将二氧化氯ClO2列为A级高效安全灭菌消毒剂，它在食品保鲜、饮用水消毒等方面有着广泛应用。
下列说法中正确的是
A．二氧化氯是强氧化剂B．二氧化氯是强还原剂
C．二氧化氯是离子化合物D．二氧化氯分子中氯为负1价
思路分析：
化学与社会环境问题饮食卫生一直现在社会头痛的问题，以前用的是氯气，由于氯气的效率比较低，需要高效的消毒药品，而消毒一般使用的是消毒剂的强氧化性。
ClO2中氯为+4价、氧为-2价，是一个分子化合物。
答案：
A
例2（广东综合）汽车工业同能源工业的发展有着密切的关系。
由石油炼制可得到汽油、煤油和柴油等燃料。
它们的主要成份是_________________________类化合物。
在汽车尾气中，造成大气污染的主要物质是_________________和______________________。
目前有些国家使用甲醇替代汽油作发动机燃料，甲醇燃烧的化学方程式是_________________________。
氢气最有希望成为未来汽车的理想燃料，氢气作为燃料的主要优点是：
____________和_____________。
思路分析：
由于能源的越来越匮乏，环境污染越来越严重，绿色化学（循环经济学）观点越来越被社会认可，成为高考的人点之一，本题首先提出对环境有严重污染的化石燃料——石油制备的汽油、柴油等，我们知道石油是烃类混合物，分馏得到的也是烃类物质，它们是混合物含有氮、碳、氢等元素产生碳的氧化物和氮的氧化物等污染物，而氢气的燃烧产物是水，不是污染物且自然界含量多。
答案：
烃（1分）碳的氧化物；氮的氧化物；2CH3OH+3O2==2CO2+4H2O；无污染；可以用水作原料，来源广泛
例3（广东综合）乙烯是石油裂解的主要产物之一,将乙烯通入溴的四氯化碳溶液中,观察到的现象是;其反应方程式为.乙烯在一定条件下发生加聚反应的化学方程式是,其产物的名称是;乙烯对水果具有功能
思路分析：
生化不分家，因此生物和化学的综合试题历年必考，高分子和化学物质对于生物的生理作用有时生化的一个结合点。
乙烯由于含有不饱和键，可以使溴水退色，在一点条件下加聚生成高分子材料聚乙烯，而乙烯又可以用来催熟水果，是催熟剂。
答案：
溴的红棕色褪去；Br2+CH2CH2BrCH2—CH2Br
nCH2===CH2
[CH2—CH2]n；聚乙烯；催熟
做综合试题时，大家只要找到切入点，结合相关物质的性质，认真考虑相关学科的知识，试题就可以迎刃而解了。
《生物资源化学·技术·社会》例题解析
[例1]人造羊毛的主要成分为
此物质可由以下三种途径合成，已知A是石油分馏的一种产品，A均裂可生成等物质的量的C2H4和C2H6．
回答下列问题：
（1）写出A的分子式__________，D的结构式__________．
（2）在反应①～⑥中，属于加成反应的是__________．
（3）写出反应⑥的化学反应方程式：
__________．
（4）从能源和环保的角度看，你认为最有发展前景的是________________，其中的理由是_______________________．
[解析]（逆推法）：
（1）由反应②③逆推，可知A为C4H10．D分子式为C2H4O，其结构环状，只能是环氧乙烷．
（2）由
逆推得C：
CH2＝＝CH—CN，B为HC≡CH，①为加成反应．
该反应符合加成反应的概念〔有机分子是双键（或三键）两端的C原子与其他原子或原子团直接结合生成新的化合物的反应〕，也是加成反应．
（3）⑥反应的结果是1个N原子代替了3个H原子，N原子可由NH3提供，这样游离下来的6个H原子将被
个O2分子接受．据此，可写出⑥的反应方程式．
（4）从环保角度看，途径（Ⅰ）（Ⅱ）都使用了HCN，其发展前景不及途径（Ⅲ）．从能源角度看，途径（Ⅰ）使用了CaC2，而合成CaC2需要耗费大量的电能，其发展前景不及途径（Ⅱ）和（Ⅲ）；途径（Ⅱ）（Ⅲ）相比，途径（Ⅱ）反应环节多，需要设备多，途径（Ⅲ）使用了催化剂，耗能少，故途径（Ⅱ）的发展前景又不及途径（Ⅲ）．
（4）途径（Ⅲ）①原料来源丰富；②生产过程能耗低，产品产率高；③生产过程污染少
［例2］DAP是电器和仪表部件中常用的一种高分子化合物，它的结构简式为：
单体可能有：
①乙二酸，②丙烯醇，③丙烯，④乙烯，⑤邻苯二甲酸酯．其中正确的一组是（）
A、仅①②B、仅④⑤
C、仅①③D、仅③④
[解析]先将连接DAP分子内各链节间化学键断开：
再将酯键水解：
所得丙烯醇和乙二酸即为形成DAP的两种单体．
答案：
A
［例3］已知某高分子膜结构如下：
试写出其化学式__________．
[解析]方法1：
分别数出C、H、O、S原子个数，可得其化学式：
（C30H28SO5）n．
方法2：
（1）数出C原子数：
30，求出30个C原子饱和链烃分子中的H的原子数：
30×2＋2－2＝６0，减2是因为两端都未连H原子．
（2）数出分子中C＝＝C双键数和C原子环数之和（即不饱和度Ω）：
16，根据烃分子中每增加1个C＝＝C双键或1个C原子环，烃分子中就少2个H原子的道理，求出该分子中的H原子数：
60－2Ω＝60－2×16＝28．
（3）分别数出分子中的S、O原子个数：
1和5，得结构之化学式：
（C30H28SO5）n．
答案：
（C30H28SO5）n
[例4]科学家把药物连在高分子载体E上可制成缓释长效药剂.阿司匹林
（）可连接在某高分子聚合物上,形成缓释长效
药剂,其中一种结构简式为:
试回答:
①缓释长效阿司匹林的载体的结构简式:
_______________________________________。
②服药后，在人体内通过水解作用，可以缓慢地放出阿司匹林，写出这个水解拓应的方程式:
__________________________________________________________。
这种高分子载体是由单体发生聚合反应而制得的，写出单体的结构简式：
_______________。
[解析]本题属于基本类型题目,解决总是的关键在于判断官能团的断裂位置,观察长效药的结构似乎①②两位都可以断裂,但考察司匹林的结构,分子只有从②位断裂才有意义.
则缓释反应:
即载体的结构为是由
聚合而成的。
答案：
①
②
③
［例5］（2001年上海）为扩大现有资源的使用效率，在一些油品中加入降凝剂J，以降低其凝固点，扩大燃料油品的使用范围。
J是一种高分子聚合物，它的合成路线可以设计如下，其中A的氧化产物不发生银镜反应：
试写出：
（1）反应类型：
a____________、b__________、p__________。
（2）结构简式：
F____________、H____________。
（3）化学方程式：
D→E__________________，E+K→J____________________________。
[解析]此题为有机合成推断题。
可采用正向思维和逆推法相结合的方法解题。
由J的结构式可知，E与K发生的是加聚反应生成了J，E与K分子中都有双键。
D生成E的反应为酯化反应，说明了反应b为消去反应，反应a为CH2=C—CH3与水的加成反应；H到K的反应为分子内两—COOH的脱水成环反应：
CH2=CH—CH=CH2与Cl2发生了1，4—加成反应生成CH2Cl—CH=CH—CH2Cl，该物质水解生成了二元醇G，G再氧化得二元羧酸H。
答案:
（1）加成消去水解（或取代）
（2）CH2Cl—CH=CH—CH2ClHOOC—CH=CH—COOH
（3）CH2=C（CH3）—COOH+C16H33OH
CH2=C（CH3）—COOC16H33
［例6］医用化学杂志曾报道，有一种功能高分子材料为聚乙交酯纤维材料C，用这种功能高分子材料制成的手术缝合线比天然高分子材料的肠线好。
它的合成过程如下：
（1）写出A的结构简式__________________。
（2）写出由A制取B的化学方程式_______________________。
（3）可用作医用的高分子材料具备哪些特性？
[解析]从题给条件可知，B分子为环酯且具有对称结构。
采用平均拆分法，可得A的结构简式为
A→B为酯化反应，其化学方程式为
2
答案：
（1）
（3）优异的生物相容性，较少受到排斥、无毒性，具有很高的机械性能以及其他一些特殊性能。
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