基本营养物质糖类蛋白质油脂.docx
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基本营养物质糖类蛋白质油脂
【同步教育信息】
一.本周教学内容:
基本营养物质——糖类、蛋白质、油脂
[教学目标]
1.知识与技能目标
从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
2.过程与方法目标
经历对化学物质及其变化进行探究的过程,进一步理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究能力。
3.情感、态度与价值观
密切化学与生活的联系,激发学生学习化学的兴趣。
二.重点、难点:
(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三.教学方法:
小组活动、实验探究、归纳整理
[教学过程]
一、基本营养物质的结构特点
糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素,而蛋白质还含有S、P、N等元素,它们的分子组成比较复杂,葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体,由于结构决定性质,因此它们具有不同的性质。
二、糖类和蛋白质的特征反应
1.葡萄糖的特征反应(含醛基)
(1)葡萄糖
砖红色沉淀
(2)银镜反应:
葡萄糖
光亮的银镜
注:
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
2.淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
注:
淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO
等不变色。
该反应可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
3.蛋白质的特征反应
(1)颜色反应:
蛋白质
变黄色
(2)灼烧反应:
灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味。
注:
以上两条,常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉(或纤维素)葡萄糖
注:
单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
启发:
1、检验水解产物前,一定要加碱中和所用的酸,并将溶液调至碱性。
2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解:
取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。
2.油脂的水解反应
(1)油脂+水
高级脂肪酸+甘油
(2)油脂+氢氧化钠
高级脂肪酸钠+甘油
注:
油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
3.蛋白质的水解:
蛋白质的水解产物是氨基酸。
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途
1.糖类的存在和用途
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在:
油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。
人体中的脂肪约占体重的10%—20%。
油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
油
脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水
高级脂肪酸+甘油;放出热量
①油脂是产生能量最高的营养物质。
②脂肪在人体内氧化分解后,释放能量。
③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
④另外还能增加食物滋味,增进食欲,保证机体正常生理功能。
⑤油脂在碱性条件下水解,发生皂化反应,可用于工业制皂。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。
(3)油脂的用途十分广泛:
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
蛋白质是人类的主要食品:
蛋白质是人类必需的营养物质,成年人每日大约需要60~80g蛋白质,才能满足生理需要,保证身体健康。
蛋白质在体内的代谢:
人们从食物中摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下,经过水解生成氨基酸。
氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解,最后主要生成尿素排出体外。
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂,具有高效性、选择性、专一性。
作为催化剂,酶已被应用于工业生产。
【典型例题】
例1.下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
解析:
糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解。
A错误。
糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。
蛋白质的水解产物中含有氨基酸,氨基酸中含有—NH2,则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外,还含有N元素等。
B不正确。
糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白质都是高分子。
C不正确。
D选项正确。
答案:
D
例2.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是()
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
解析:
逐项分析。
A可选:
HCOOC2H5+H2O
HCOOH+C2H5OH
4646
B不可选:
3×28492
C不可选,因为葡萄糖不水解。
D不可选,因为淀粉水解只生成一种物质。
答案:
A
例3.新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂,但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:
(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq)褪色。
答。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。
若能,写出反应方程式;若不能,请说明理由。
解析:
弱氧化剂都能将葡萄糖氧化,溴水和KMnO4(H+aq)都是强氧化剂,自然也能将葡萄糖氧化,而本身被还原为无色离子(MnO
Mn2+,Br2
Br-)。
溴水将—CHO氧化为—COOH,多出1个O原子,这个O原子应该是由1个H2O分子提供的,1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+,所以H2O是一种反应物,HBr是一种生成物。
答案:
(1)能
(2)能
【模拟试题】
一选择题:
1.下列食用物质中,热值最高的是()
A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
3.尿素(
)是第一种人工合成的有机化合物。
下列关于尿素的叙述不正确的是()
A.尿素是一种氮肥
B.尿素是人体新陈代谢的一种产物
C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降
D.尿素的含氮量为23.3%
4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()
A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。
营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。
深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。
它的分子中含有六个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,则其分子式应是()
A.C26H41COOHB.C25H39COOH
C.C26H47COOHD.C25H45COOH
6.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液,这说明()。
A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
7.现有四种试剂:
A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液()
(2)食盐溶液()
(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()
二.
8.某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:
(1)甲方案:
淀粉液
水解液
中和液
溶液变蓝
结论:
淀粉尚未水解。
(2)乙方案:
淀粉液
水解液
无银镜现象
结论:
淀粉尚未水解。
(3)丙方案:
淀粉液
水解液
中和液
结论:
淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确?
说明理由。
9.20世纪80年代,我国改革开放初期,从日本进口了数亿吨大豆,用传统的压榨法怎么也提取不出油来。
后来发现大豆上都留有一个小孔。
请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料,然后解释其原因,并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。
10.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质,经测定其含铁的质量分数为0.34%。
若其分子中至少有1个铁原子,则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少?
【试题答案】
1.解析:
油脂是摄食物质中热值最高的物质。
“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故,与其热值关系不大。
答案:
C
2.解析:
鸡蛋白的主要成分是蛋白质,A错;鸡蛋生食,难以消化,营养损失严重,且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等,B错;遇碘变蓝色是淀粉的特性,不是蛋白质的性质,C错。
答案:
D
3.解析:
尿素施入土壤,在微生物的作用下,最终转化为(NH4)2CO3,(NH4)2CO3对土壤无破坏作用。
A、B、C都正确。
CO(NH2)2的含N量为:
CO(N)=
×100%=
×100%=46.7%
D错误。
答案:
D
4.解析:
葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热,或与银氨溶液共热而完成。
答案:
C
5.解析:
由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个C原子,排除A、C——它们的分子中都有27个C原子。
C25H39COOH的烃基(-C25H39)的不饱和度为:
Ω=
=6
C25H45COOH的烃基(-C25H45)的不饱和度为:
Ω=
=3
C25H39COOH分子中有6个烯键,即6个碳碳双键,B对,D错。
答案:
B
6.答案:
C
7.解析:
考验各类营养物质的特征反应
答案:
(1)A
(2)C(3)D(4)B
二.
8.
(1)甲方案操作正确,但结论错误。
这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后,加碘水溶液变蓝色有两种情况:
①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。
故不能得出淀粉尚未水解之结论。
(2)乙方案操作错误,结论亦错误。
淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再做银镜反应实验。
本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解。
(3)丙方案操作正确,结论正确。
9.答案:
20世纪80年代,我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法——压榨法。
当时,国际上先进的方法是萃取法:
在大豆上打1个小孔,将大豆放入CCl4中萃取。
我国从日本进口的数亿吨大豆,就是被萃取了豆油的大豆,所以压榨是不会出油的。
现在,我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。
10.解析:
由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%
所以,Mr(血红蛋白)=
=
=16471
答案:
16471
【励志故事】
简单道理
从前,有两个饥饿的人得到了一位长者的恩赐:
一根鱼竿和一篓鲜活硕大的鱼。
其中,一个人要了一篓鱼,另一个人要了一根鱼竿,于是他们分道扬镳了。
得到鱼的人原地就用干柴搭起篝火煮起了鱼,他狼吞虎咽,还没有品出鲜鱼的肉香,转瞬间,连鱼带汤就被他吃了个精光,不久,他便饿死在空空的鱼篓旁。
另一个人则提着鱼竿继续忍饥挨饿,一步步艰难地向海边走去,可当他已经看到不远处那片蔚蓝色的海洋时,他浑身的最后一点力气也使完了,他也只能眼巴巴地带着无尽的遗憾撒手人间。
又有两个饥饿的人,他们同样得到了长者恩赐的一根鱼竿和一篓鱼。
只是他们并没有各奔东西,而是商定共同去找寻大海,他俩每次只煮一条鱼,他们经过遥远的跋涉,来到了海边,从此,两人开始了捕鱼为生的日子,几年后,他们盖起了房子,有了各自的家庭、子女,有了自己建造的渔船,过上了幸福安康的生活。
一个人只顾眼前的利益,得到的终将是短暂的欢愉;一个人目标高远,但也要面对现实的生活。
只有把理想和现实有机结合起来,才有可能成为一个成功之人。
有时候,一个简单的道理,却足以给人意味深长的生命启示。