餐饮业成本卡.docx

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餐饮业成本卡

集团文件版本号：

（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

餐饮业成本卡

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号1

菜品名称：

珍汤金米浸辽参份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

80头大连参

小米

辅料

条

1

23.1

23.1

1

15

成本合计：

39.1

售价：

138

成本率

28.3%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号2

菜品名称：

秘制扣辽参份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

100头辽参

辅料

条

1

32.5

32.5

18

成本合计：

50.5

售价：

158

成本率

32%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号3

菜品名称：

京葱肉碎烧辽参份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

100头辽参

调料

条

1

32.5

32.5

15

成本合计：

47.5

售价：

158

成本率

31%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号4

菜品名称：

金汤三丝翅份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

牙捡翅

辅料

克

30

1.25

37.5

20

成本合计：

57.5

售价：

188

成本率

30.1%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号5

菜品名称：

西域红烧海虎翅份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

青片翅

辅料

克

50

2.4

120

25

成本合计：

145

售价：

488

成本率

29.7%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号6

菜品名称：

招牌金丝翅捞饭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

牙捡翅

青片翅

辅料

克

克

30

20

1.25

2.4

37.5

48

18

成本合计：

103.5

售价：

338

成本率

31%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号7

菜品名称：

金虫草玉米炖鲜鲍份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

6头大连鲍

虫草花

辅料

只

1

11

11

10

18

成本合计：

39

售价：

128

成本率

30.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号8

菜品名称：

如意芥辣明虾球份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

6头虾

辅料

只

1

4.7

4.7

8

成本合计：

12.7

售价：

38

成本率

33.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号9

菜品名称：

美味椒香翡翠螺份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

海螺

芥菜

辅料

斤

斤

1.8

1.5

24.5

2.5

44.1

3.75

2

成本合计：

49.58

售价：

158

成本率

32%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号10

菜品名称：

西域风情和牛粒份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

上脑肉

辅料

斤

1.5

49

73.5

10

成本合计：

83.5

售价：

288

成本率

28.9%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号11

菜品名称：

艾丁湖印象烤盘份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

羊排

羊肉

羊心

羊腰

辅料

斤

斤

斤

1.5

0.3

0.9

24

24

8

36

5.6

7.2

10.2

41

成本合计：

100

售价：

338

成本率

30%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号12

菜品名称：

养生水晶虾份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

高邮虾仁

辅料

袋

1.5

24

36

2

成本合计：

38

售价：

108

成本率

35%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号13

菜品名称：

顶锅豪情手抓肉份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

羊排

辅料

斤

3.5

18

63

2

成本合计：

65

售价：

198

成本率

32.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号14

菜品名称：

精品沙湾大盘鸡份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

三黄鸡

辅料

只

1

11

11

10

成本合计：

21

售价：

68

成本率

30.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号15

菜品名称：

石榴羊腰份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

鲜羊腰

辅料

斤

1

34

34

3

成本合计：

37

售价：

108

成本率

34.2%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号16

菜品名称：

堂煎南非鲍份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

珊瑚鲍

辅料

只

1

110

110

10

成本合计：

120

售价：

368

成本率

33%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号17

菜品名称：

珍菌松菠豆腐份数1位

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

豆浆

芦笋

辅料

袋

0.5

1.5

0.75

1

5

成本合计：

6.75

售价：

38

成本率%

18%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号18

菜品名称：

熏肉巴楚菇份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

巴楚菇

马肉

辅料

斤

斤

0.1

0.2

405

24

40.5

4.8

2

成本合计：

47.3

售价：

158

成本率

29.9%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号19

菜品名称：

养颜靓丽三宝蔬份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

荷兰瓜

木瓜

山药

调料

2

8

2

1

成本合计：

11

售价：

48

成本率

23%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号20

菜品名称：

酱焗鳕鱼赛螃蟹份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

银雪鱼

辅料

斤

0.34

75

25.5

3

成本合计：

28.5

售价：

88

成本率

32%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号21

菜品名称：

京葱牛仔粒份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

牛淋

辅料

斤

0.8

15

12

10

成本合计：

22

售价：

68

成本率

32.3%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号22

菜品名称：

油淋四宝蔬份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

南瓜

芥蓝

百合

木耳

调料

2

2

2

1

3

成本合计：

10

售价：

48

成本率

21%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号23

菜品名称：

生炒菜心份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

广东菜心

蒜子

辅料

斤

2.5

2.5

6.25

0.5

2

成本合计：

8.75

售价：

38

成本率

23%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号24

菜品名称：

上汤苋菜份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

苋菜

辅料

斤

2

2.5

5

4

成本合计：

9

售价：

38

成本率

24%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号25

菜品名称：

白灼芥蓝份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

芥蓝

辅料

斤

2.5

2.8

7

3

成本合计：

10

售价：

36

成本率

28%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号26

菜品名称：

香葱野木耳份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

木耳

辅料

斤

0.3

38

11.4

1

成本合计：

12.4

售价：

36

成本率

34%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号27

菜品名称：

文思豆腐羹份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

盒豆腐

清汤

辅料

盒

0.5

1.5

0.75

2

2

成本合计：

4.75

售价：

18

成本率

26.3%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号28

菜品名称：

翡翠菠汁养生汤份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

菠菜

辅料

斤

0.8

3.6

2.88

2

成本合计：

4.88

售价：

18

成本率

27.1%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号29

菜品名称：

白玉马肠份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

马肠

辅料

斤

0.8

24

19.2

5

成本合计：

24.2

售价：

88

成本率

28%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号30

菜品名称：

百味凤翅球份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

鸡翅

杏鲍菇

辅料

袋

斤

0.5

0.5

33

7.8

16.5

3.9

2

成本合计：

22.4

售价：

68

成本率

32.9%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号31

菜品名称：

一品鲜羊排份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

羊排

辅料

斤

3.5

18

63

2

成本合计：

65

售价：

198

成本率

32.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号32

菜品名称：

哈密大枣煨牛尾份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

牛尾

辅料

斤

0.4

17

6.8

5

成本合计：

11.8

售价：

32

成本率

36%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号33

菜品名称：

艾丁湖红焖驼掌份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

驼掌

辅料

斤

1.5

27

40.5

20

成本合计：

60.5

售价：

228

成本率

27%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号34

菜品名称：

红烧官燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

官燕

辅料

克

30

2.8

84

15

水发

成本合计：

99

售价：

388

成本率

25.5%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号35

菜品名称：

三色泉水燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

血燕

辅料

克

30

2.8

84

10

成本合计：

94

售价：

388

成本率

24.2%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号36

菜品名称：

参须银耳燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

官燕

辅料

克

20

2.8

56

12

成本合计：

68

售价：

268

成本率

25.3%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号37

菜品名称：

西域满坛香份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

裙边

鱼肚响螺

80头大连参

牙拣翅

辅料

20

15

23.5

20

10

成本合计：

88.5

售价：

298

成本率

30%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号38

菜品名称：

香干马兰头份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

香干

马兰头

辅料

1

4

2

成本合计：

7

售价：

32

成本率

22%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号39

菜品名称：

老醋蛰头份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

蛰头

黄瓜

调料

14.5

1

2

成本合计：

17.5

售价：

58

成本率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号40

菜品名称：

春芽桃仁份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

香椿芽

桃仁

调料

2

14

1

成本合计：

17

售价：

48

成本率

35%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号41

菜品名称：

桂花糯米藕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

糯米藕

调料

5

2

成本合计：

7

售价：

26

成本率

27%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号42

菜品名称：

边城萝卜苗份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

白萝卜

萝卜苗

调料

4

1

3

成本合计：

8

售价：

36

成本率

22%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号43

菜品名称：

鸡汁小香干份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

干丝干

调料

2

3

成本合计：

5

售价：

22

成本率

23%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号44

菜品名称：

香菌竹丝鸡份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

茶树菇

三黄鸡

调料

4

2

3

成本合计：

9

售价：

36

成本率

25%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号45

菜品名称：

西域酱卤鸭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

樱桃谷鸭

调料

6.5

2

成本合计：

8.5

售价：

36

成本率

24%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号46

菜品名称：

伊犁熏马肠份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

马肠

12.6

成本合计：

12.6

售价：

48

成本率

26%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号47

菜品名称：

伊犁熏马肉份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

马肉

12.6

成本合计：

12.6

售价：

48

成本率

26%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号48

菜品名称：

蒜香牛蹄筋份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

蹄筋

调料

9

2

成本合计：

11

售价：

32

成本率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号49

菜品名称：

黑椒焗鸭肝份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

鸭肝

调料

3

2

成本合计：

5

售价：

28

成本率

18%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号50

菜品名称：

芸豆卷份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

芸豆

辅料

3

0.75

成本合计：

3.75

售价：

28

成本率

13.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号51

菜品名称：

豌豆黄份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

去皮豌豆

辅料

2

1

成本合计：

3

售价：

28

成本率

11%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号52

菜品名称：

绿豆糕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

去皮绿豆

辅料

2

1

成本合计：

3

售价：

22

成本率

14%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号53

菜品名称：

红豆糕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

红豆沙

辅料

2.5

1

成本合计：

3.5

售价：

22

成本率

16%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号54

菜品名称：

萝卜酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

黄油

糖

辅料

2

6

1

6

成本合计：

15

售价：

68

成本率

22%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号55

菜品名称：

木瓜酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

黄油

木瓜

辅料

2

6

5

7

成本合计：

20

售价：

72

成本率

27.7%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号56

菜品名称：

榴莲酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

黄油

榴莲

辅料

2

6

14

5

成本合计：

27

售价：

96

成本率

28.1%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号57

菜品名称：

空心烧饼份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

牛肉

辅料

2

4

1

成本合计：

7

售价：

48

成本率

15%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号58

菜品名称：

开阳虾皇面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

虾子

面条

调料

1.5

0.5

1

成本合计：

3

售价：

16

成本率

19%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号59

菜品名称：

过油肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

羊肉

辅料

斤

斤

0.6

0.2

2

22

1.2

11

2.3

成本合计：

7.9

售价：

28

成本率

28%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号60

菜品名称：

茄子肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

羊肉

辅料

斤

斤

0.6

0.15

2

22

1.2

3.3

1

成本合计：

5.5

售价：

18

成本率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号61

菜品名称：

辣皮子肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

羊肉

辅料

斤

斤

0.6

0.2

2

22

1.2

4.4

2

成本合计：

7.6

售价：

28

成本率

27%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号62

菜品名称：

新疆汤饭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

羊肉

辅料

斤

斤

0.5

0.1

2

22

1

2.2

2.8

成本合计：

6

售价：

28

成本率

21%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号63

菜品名称：

羊肉汆汤份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

羊肉

辅料

斤

0.2

22

4.4

7

成本合计：

11.4

售价：

48

成本率

23%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号64

菜品名称：

炸馓子份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

清油

斤

斤

0．4

0.16

2

6

0.8

0.96

成本合计：

1.76

售价：

6

成本率

29.3%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号65

菜品名称：

帕尔木丁份数打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

洋葱

羊肉

调料

斤

斤

斤

0.4

0.6

0.4

2

2

22

0.8

1.2

8.8

3.2

成本合计：

14

售价：

56

成本率

25%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号66

菜品名称：

烤包子份数打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

洋葱

羊肉

调料

斤

斤

斤

0.4

0.7

0.4

2

2

22

0.8

1.4

8.8

4

成本合计：

15

售价：

60

成本率

25%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号67

菜品名称：

薄皮包子份数打

配料名称

单位

用量（g）

单价（元）

成本额（元）

备注

面粉

洋葱

羊肉

调料

斤

斤

斤

0.4

0.6

0.4

2

2

22

0.8

1.2

8.8

1.2

成本合计：

12

售价：

48

成本率

25%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号68

菜品名称：

碎肉手抓饭份数1