餐饮业成本卡.docx

1、餐饮业成本卡 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）餐饮业成本卡标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号1菜品名称：珍汤金米浸辽参份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注80头大连参小米辅料条123.123.1115成本合计：39.1售价：138成本率28.3%部门：厨房日期：2010-8-4编号2菜品名称：秘制扣辽参份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注100头辽参辅料条132.532.518成本合计：50.5售价：158成本率32%部门：厨房日期：2010-8-4编号3菜品名称：京葱肉碎烧辽参份

2、数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注100头辽参调料条132.532.515成本合计：47.5售价：158成本率31%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号4菜品名称：金汤三丝翅份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注牙捡翅辅料克301.2537.520成本合计：57.5售价：188成本率30.1%部门：厨房日期：2010-8-4编号5菜品名称：西域红烧海虎翅份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注青片翅辅料克502.412025成本合计：145售价：488成本率29.7%部门：厨房日期：2010-8-4编号6菜品名称：招牌金丝翅捞饭份数1配

3、料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注牙捡翅青片翅辅料克克30201.252.437.54818成本合计：103.5售价：338成本率31%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号7菜品名称：金虫草玉米炖鲜鲍份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注6头大连鲍虫草花辅料只111111018成本合计：39售价：128成本率30.4%部门：厨房日期：2010-8-4编号8菜品名称：如意芥辣明虾球份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注6头虾辅料只14.74.78成本合计：12.7售价：38成本率33.4%部门：厨房日期：2010-8-4编号9菜品名称：美味椒

4、香翡翠螺份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注海螺芥菜辅料斤斤1.81.524.52.544.13.752成本合计：49.58售价：158成本率32%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号10菜品名称：西域风情和牛粒份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注上脑肉辅料斤1.54973.510成本合计：83.5售价：288成本率28.9%部门：厨房日期：2010-8-4编号11菜品名称：艾丁湖印象烤盘份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注羊排羊肉羊心羊腰辅料斤斤斤1.50.30.924248365.67.210.241成本合计：100售价：33

5、8成本率30%部门：厨房日期：2010-8-4编号12菜品名称：养生水晶虾份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注高邮虾仁辅料袋1.524362成本合计：38售价：108成本率35%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号13菜品名称：顶锅豪情手抓肉份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注羊排辅料斤3.518632成本合计：65售价：198成本率32.8%部门：厨房日期：2010-8-4编号14菜品名称：精品沙湾大盘鸡份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注三黄鸡辅料只1111110成本合计：21售价：68成本率30.8%部门：厨房日期：2010

6、-8-4编号15菜品名称：石榴羊腰份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注鲜羊腰辅料斤134343成本合计：37售价：108成本率34.2%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号16菜品名称：堂煎南非鲍份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注珊瑚鲍辅料只111011010成本合计：120售价：368成本率33%部门：厨房日期：2010-8-4编号17菜品名称：珍菌松菠豆腐份数1位配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注豆浆芦笋辅料袋0.51.50.7515成本合计：6.75售价：38成本率%18%部门：厨房日期：2010-8-4编号18菜品名称：熏肉

7、巴楚菇份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注巴楚菇马肉辅料斤斤0.10.24052440.54.82成本合计：47.3售价：158成本率29.9%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号19菜品名称：养颜靓丽三宝蔬份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注荷兰瓜木瓜山药调料2821成本合计：11售价：48成本率23%部门：厨房日期：2010-8-4编号20菜品名称：酱焗鳕鱼赛螃蟹份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注银雪鱼辅料斤0.347525.53成本合计：28.5售价：88成本率32%部门：厨房日期：2010-8-4编号21菜品名称：京葱牛

8、仔粒份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注牛淋辅料斤0.8151210成本合计：22售价：68成本率32.3%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号22菜品名称：油淋四宝蔬份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注南瓜芥蓝百合木耳调料22213成本合计：10售价：48成本率21%部门：厨房日期：2010-8-4编号23菜品名称：生炒菜心份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注广东菜心蒜子辅料斤2.52.56.250.52成本合计：8.75售价：38成本率23%部门：厨房日期：2010-8-4编号24菜品名称：上汤苋菜份数1配料名称单位用量(g)

9、单价（元）成本额（元）备注苋菜辅料斤22.554成本合计：9售价：38成本率24%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号25菜品名称：白灼芥蓝份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注芥蓝辅料斤2.52.873成本合计：10售价：36成本率28%部门：厨房日期：2010-8-4编号26菜品名称：香葱野木耳份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注木耳辅料斤0.33811.41成本合计：12.4售价：36成本率34%部门：厨房日期：2010-8-4编号27菜品名称：文思豆腐羹份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注盒豆腐清汤辅料盒0.51.50.75

10、22成本合计：4.75售价：18成本率26.3%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号28菜品名称：翡翠菠汁养生汤份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注菠菜辅料斤0.83.62.882成本合计：4.88售价：18成本率27.1%部门：厨房日期：2010-8-4编号29菜品名称：白玉马肠份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注马肠辅料斤0.82419.25成本合计：24.2售价：88成本率28%部门：厨房日期：2010-8-4编号30菜品名称：百味凤翅球份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注鸡翅杏鲍菇辅料袋斤0.50.5337.816.53.

11、92成本合计：22.4售价：68成本率32.9%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号31菜品名称：一品鲜羊排份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注羊排辅料斤3.518632成本合计：65售价：198成本率32.8%部门：厨房日期：2010-8-4编号32菜品名称：哈密大枣煨牛尾份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注牛尾辅料斤0.4176.85成本合计：11.8售价：32成本率36%部门：厨房日期：2010-8-4编号33菜品名称：艾丁湖红焖驼掌份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注驼掌辅料斤1.52740.520成本合计：60.5售价：

12、228成本率27%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号34菜品名称：红烧官燕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注官燕辅料克302.88415水发成本合计：99售价：388成本率25.5%部门：厨房日期：2010-8-4编号35菜品名称：三色泉水燕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注血燕辅料克302.88410成本合计：94售价：388成本率24.2%部门：厨房日期：2010-8-4编号36菜品名称：参须银耳燕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注官燕辅料克202.85612成本合计：68售价：268成本率25.3%标准成本卡部门：厨

13、房日期：2010-8-4编号37菜品名称：西域满坛香份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注裙边鱼肚响螺80头大连参牙拣翅辅料201523.52010成本合计：88.5售价：298成本率30%部门：厨房日期：2010-8-4编号38菜品名称：香干马兰头份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注香干马兰头辅料142成本合计：7售价：32成本率22%部门：厨房日期：2010-8-4编号39菜品名称：老醋蛰头份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注蛰头黄瓜调料14.512成本合计：17.5售价：58成本率30%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号40

14、菜品名称：春芽桃仁份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注香椿芽桃仁调料2141成本合计：17售价：48成本率35%部门：厨房日期：2010-8-4编号41菜品名称：桂花糯米藕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注糯米藕调料52成本合计：7售价：26成本率27%部门：厨房日期：2010-8-4编号42菜品名称：边城萝卜苗份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注白萝卜萝卜苗调料413成本合计：8售价：36成本率22%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号43菜品名称：鸡汁小香干份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注干丝干调料23

15、成本合计：5售价：22成本率23%部门：厨房日期：2010-8-4编号44菜品名称：香菌竹丝鸡份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注茶树菇三黄鸡调料423成本合计：9售价：36成本率25%部门：厨房日期：2010-8-4编号45菜品名称：西域酱卤鸭份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注樱桃谷鸭调料6.52成本合计：8.5售价：36成本率24%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号46菜品名称：伊犁熏马肠份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注马肠12.6成本合计：12.6售价：48成本率26%部门：厨房日期：2010-8-4编号47菜品名称

16、：伊犁熏马肉份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注马肉12.6成本合计：12.6售价：48成本率26%部门：厨房日期：2010-8-4编号48菜品名称：蒜香牛蹄筋份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注蹄筋调料92成本合计：11售价：32成本率30%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号49菜品名称：黑椒焗鸭肝份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注鸭肝调料32成本合计：5售价：28成本率18%部门：厨房日期：2010-8-4编号50菜品名称：芸豆卷份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注芸豆辅料30.75成本合计：3.75售价

17、：28成本率13.4%部门：厨房日期：2010-8-4编号51菜品名称：豌豆黄份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注去皮豌豆辅料21成本合计：3售价：28成本率11%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号52菜品名称：绿豆糕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注去皮绿豆辅料21成本合计：3售价：22成本率14%部门：厨房日期：2010-8-4编号53菜品名称：红豆糕份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注红豆沙辅料2.51成本合计：3.5售价：22成本率16%部门：厨房日期：2010-8-4编号54菜品名称：萝卜酥份数：打配料名称单位用量(

18、g)单价（元）成本额（元）备注面粉黄油糖辅料2616成本合计：15售价：68成本率22%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号55菜品名称：木瓜酥份数：打配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉黄油木瓜辅料2657成本合计：20售价：72成本率27.7%部门：厨房日期：2010-8-4编号56菜品名称：榴莲酥份数：打配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉黄油榴莲辅料26145成本合计：27售价：96成本率28.1%部门：厨房日期：2010-8-4编号57菜品名称：空心烧饼份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉牛肉辅料241成本合计：7售价：

19、48成本率15%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号58菜品名称：开阳虾皇面份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注虾子面条调料1.50.51成本合计：3售价：16成本率19%部门：厨房日期：2010-8-4编号59菜品名称：过油肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉羊肉辅料斤斤0.60.22221.2112.3成本合计：7.9售价：28成本率28%部门：厨房日期：2010-8-4编号60菜品名称：茄子肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉羊肉辅料斤斤0.60.152221.23.31成本合计：5.5售价：18成本率3

20、0%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号61菜品名称：辣皮子肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉羊肉辅料斤斤0.60.22221.24.42成本合计：7.6售价：28成本率27%部门：厨房日期：2010-8-4编号62菜品名称：新疆汤饭份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉羊肉辅料斤斤0.50.122212.22.8成本合计：6售价：28成本率21%部门：厨房日期：2010-8-4编号63菜品名称：羊肉汆汤份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注羊肉辅料斤0.2224.47成本合计：11.4售价：48成本率23%标准成本卡

21、部门：厨房日期：2010-8-4编号64菜品名称：炸馓子份数1配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉清油斤斤040.16260.80.96成本合计：1.76售价：6成本率29.3%部门：厨房日期：2010-8-4编号65菜品名称：帕尔木丁份数打配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉洋葱羊肉调料斤斤斤0.40.60.422220.81.28.83.2成本合计：14售价：56成本率25%部门：厨房日期：2010-8-4编号66菜品名称：烤包子份数打配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉洋葱羊肉调料斤斤斤0.40.70.422220.81.48.84成本合计：15售价：60成本率25%标准成本卡部门：厨房日期：2010-8-4编号67菜品名称：薄皮包子份数打配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注面粉洋葱羊肉调料斤斤斤0.40.60.422220.81.28.81.2成本合计：12售价：48成本率25%部门：厨房日期：2010-8-4编号68菜品名称：碎肉手抓饭份数1