健康餐厅食堂主题公园等创建准则准则.docx

健康餐厅食堂主题公园等创建准则准则.docx

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健康餐厅食堂主题公园等创建准则准则

（四）健康餐厅/酒店

　　1.基本条件

（1）餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

（2）所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。

　　（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

　　2.人员要求

（1）餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。

（2）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。

新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

　　（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。

　　（4）餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

　　3.餐厅/酒店环境

（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

（2）餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。

　　（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

　　（4）餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

　　4.点餐服务

（1）菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。

（2）餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。

　　（3）把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。

　　（4）餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。

　　（5）餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。

　　（五）健康食堂

　　1.基本条件

（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。

　　（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

　　2.人员要求

（1）食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。

（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。

新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

　　（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品。

　　（4）以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。

　　（5）食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

　　3.食堂环境

（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

（2）食堂内为无烟就餐环境。

　　（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

　　（4）通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

　　（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

4.供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。

（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。

　　（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。

　　（4）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种。

　　（5）主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。

　　（六）健康步道

　　1.设置原则

　　设置健康步道的道路应当位置便利、环境优美、路面整洁安全、无车辆行驶，如：

开放式公园里的一条路、成熟的河堤观光路、市民广场环形步道等。

　　2.设置要求

（1）健康步道有明显的指示标志，标有起始点和终点，宽度不小于1米，长度不小于300米。

（2）步道的起始点设置步道名称，配有解说板、线路地图，标明步道两侧的设施等内容。

　　（3）步道两侧每隔一段距离应标有步行的米数和步数，并配有倡导健康生活方式的标识，包括：

合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡等健康知识。

　　（4）有条件的地区可设置塑胶步道、供居民休息的座椅和健身设施等。

　　3.管理措施

（1）加强对步道两侧设施的管理和维护，确保步道及相关设施正常使用。

（2）在可能发生危险的地方设置提示牌，如：

小心路滑、防止溺水、老人不宜等友情提示。

　　（3）每年至少更新1次步道两侧健康提示语、健康知识宣传图画、展板及墙报等的内容。

　　（4）依托健康步道，采取多种方式鼓励社区居民开展形式多样的健康促进活动，有条件的地区定期对健康步道的使用情况进行评估。

　　（七）健康小屋（健康加油站）

　　1.设置原则

　　位置便利，标题醒目，有相对独立的开放空间，设备操作简便，适宜自我检测。

　　2.设置要求

（1）必备测量工具，包括身高、体重、腰围、血压、体重指数（BMI）等测量工具和设备。

（2）可选测量工具，包括体脂、血糖、心血管功能、肺功能等测量工具和设备。

　　（3）各种测量设备配有使用说明图解及使用注意事项，悬挂各种检测结果的正常值参考范围。

　　（4）结合测量指标，健康小屋（健康加油站）内设有宣传图画和展板，及可供居民自行取用的健康宣传资料，包括维持健康体重，高血压、糖尿病、心脑血管疾病防治等内容。

　　（5）有条件的地区可将健康小屋（健康加油站）的自测结果纳入个人健康信息系统。

　　3.管理措施

（1）测量设备有专／兼职人员管理和维护，确保设备正常使用。

（2）有专／兼职人员指导群众使用各种测量设备。

　　（3）每年至少更新1次健康小屋（健康加油站）内宣传资料的内容。

　　（4）鼓励提供健康咨询、个性化健康指导。

　　（5）鼓励有条件的地区定期对健康小屋（健康加油站）的使用情况进行评估。

　　（八）健康一条街

　　1.设置原则

　　位置便利，环境整洁，人员流动量大。

　　2.设置要求

（1）健康一条街长度不少于150米。

（2）设有健康一条街标志，有相关特色的介绍。

　　（3）围绕街道特色，街道两边固定设置宣传健康知识的载体（如宣传栏、LED屏、户外灯箱等），并形成一定规模。

　　（4）鼓励餐饮场所集中的地方开展健康饮食一条街建设。

要求健康饮食一条街内健康餐厅/酒店数量不少于10家。

　　（5）健康一条街内没有烟草广告。

　　3.管理措施

（1）对健康一条街两侧的宣传设施进行定期管理和维护，确保正常使用。

（2）每年至少更新1次健康一条街的健康知识内容。

　　（3）鼓励街道两侧单位或社区开展健康教育和健康促进活动。

　　（九）健康主题公园

　　1.设置原则

　　位置便利，环境优美，人员流动量大，免费开放。

　　2.设置要求

（1）健康主题公园设置符合中华人民共和国行业标准《公园设计规范》（CJJ48-92）的要求。

（2）有醒目的健康主题公园标志，标注健康主题公园的总体概况，平面分布图和功能分区等内容。

　　（3）有健康知识宣传区，因地制宜设置固定的健康知识宣传栏、宣传墙或宣传长廊等，内容以宣传健康生活方式为主。

　　（4）有健身区，配有供居民锻炼的器材，如单双杆、扭腰训练器、臂力训练器、漫步机、健骑机、坐蹬器等，不少于5种。

　　（5）有供居民集体锻炼的场地。

　　（6）建设至少一条健康步道，健康步道的建设参照健康步道建设要求。

　　（7）有条件的健康主题公园内可以设置健康小屋（健康加油站），健康小屋（健康加油站）的建设参照健康小屋建设要求。

　　（8）倡导公园禁止吸烟，打造无烟公园。

　　3.管理措施

（1）对健康主题公园内的各项设施和锻炼器材等进行管理和维护，确保功能区设施正常使用。

（2）对公园内各种设施应配有简单的使用说明和注意事项提示，引导居民正确使用。

　　（3）在可能发生危险的地方设置提示牌，如：

小心路滑，防止溺水、老人不宜等友情提示。

　　（4）每年至少更新1次公园健康知识普及区内宣传图画、展板及墙报的内容。

　　（5）鼓励公园内开展群众性健身活动等多种健康教育和健康促进活动。