金茂国际酒店公共卫生管理制度.docx

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金茂国际酒店公共卫生管理制度

XX酒店公共卫生管理制度

为加强精神文明建设，营造环境优雅、整洁卫生的对客服务环境，维护顾客及员工健康，以及树立良好的酒店公共形象，特制定本制度。

1.酒店相关公共区域卫生实行责任到人、专人监督。

2.本制度适用于酒店全体员工。

3.全体职工均应积极参加统一组织的卫生大扫除（出差、请假者除外）。

4.酒店卫生清洁工作内容：

4.1、办公区域的清洁工作（包括：

办公桌椅的擦拭；地毯的吸尘；清除垃圾；文件柜及窗台的除尘；电脑、电话的清洁和保养及其它设施设备的除尘）

4.2公共区域清洁工作（包括：

会议室、洽谈室、阅览室桌椅的擦拭；书柜和报刊架的除尘；垃圾的清除；地毯的吸尘；饮水机和消毒柜的内外清洁；茶具消毒；窗台的除尘及其他设施设备的清洁）。

4.3茶点间的清洁工作（包括：

餐桌、餐椅的擦拭；餐具的清洁、消毒；地面的清洁；冰箱、微波炉、饮水机和消毒柜的内外清洁及其他设施设备的清洁）

4.4.清洁工作做到每日一次，除茶点间外其它区域清洁工作应在每日早晨8：

30分前完成，茶点间的清洁工作应在每日9点前完成。

4.5.电脑的清洁应使用配置的专用清洁剂；电话应采用酒精定期消毒。

4.6.对冰箱保鲜室、冷藏室清洁时，应将其擦拭干净，食品摆放整齐，已打开包装但未食用完的食品需用保鲜膜包好后放置。

5.卫生准则：

5.1各工作场所内要保持整洁，不得堆放垃圾或纸屑，垃圾筒长盖并不得有污垢。

5.2各工作场所内，严禁在有禁止吸烟标识区域吸烟，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑。

5.3按规定时间在茶点间用餐，不允许在办公室、阅览室等其它地点用餐。

5.4茶点间的环境应保持清洁，一切餐饮用具保持干净卫生。

5.5清理剩余茶水必须在卫生间进行，严禁将茶水倒在垃圾桶内。

5.6各工作场所应保证空气充分流通。

5.7定期整理个人办公物品，做到物品摆放有序，不乱挂、乱堆、乱贴，办公桌上不乱摆放，地面无痰迹、油污等脏物，窗明几净，秩序井然。

5.8.保持墙面整洁、无污迹。

5.9.保持卫生间的卫生清洁。

5.10全体职员要养成良好的卫生习惯，消除卫生隐患。

6.　职　责

6.1酒店全体职员应负责清洁各自的办公区域。

6.2洽谈室、会议室及走廊卫生由指定的专人负责清洁；茶点间卫生由当天值日人员负责清洁。

6.3.如遇员工出差或其它特殊情况，其办公室卫生由部门事先人员安排负责清洁。

6.4.植物、花草由专人负责护理。

7.监督与检查：

7.1.酒店环境卫生每周进行一次大扫除。

7.2.大扫除时间安排在每周一，由行政部负责人根据具体情况组织全体职员分组参与清洁工作。

7.3.质检部负责人对环境卫生进行检查验收，不合格的部门重新打扫，屡次不合格的，予以通报批评并作相应处罚。

8.　罚　则

8.1.卫生不合格次数达到三次者，罚款10元。

8.2.随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑及不在指定地点清理剩余茶水者，罚款10元。

8.3.因随地乱扔烟蒂导致地毯被烫者，视情节轻重予以赔偿。

8.4.在有禁止吸烟标识区域内吸烟者，每人每次罚款20元。

9.　附　则

9.1本制度由行政部负责解释。

9.2本制度自2010年11月1日起执行。

XX酒店保洁部公共卫生管理制度

为保持整洁的公共环境卫生，提供优良的对客服务质量，根据《XX酒店公共卫生管理制度》特制定本制度。

1.公共区域卫生实行责任到人、专人监督。

2.大厅公共区域卫生定时清洁，保证无杂物、烟蒂、纸屑和脚印。

3.外环境、停车场及员工寝室区域卫生做到随时清扫，保证清洁。

4.保持各区域墙面整洁、无污迹，保持卫生间的卫生清洁。

5.各工作场所内要保持整洁，不得堆放垃圾或纸屑，垃圾筒长盖并不得有污垢。

6.各工作场所内，严禁在有禁止吸烟标识区域吸烟，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑。

7.各工作场所应保证空气充分流通。

8.定期整理个人办公物品，做到物品摆放有序，不乱挂、乱堆、乱贴，办公桌上不乱摆放，地面无痰迹、油污等脏物，窗明几净，秩序井然。

9.卫生不合格给予甲类过失以上处罚。

餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法

一、餐饮人员个人卫生制度

餐饮服务人员注意个人卫生，是讲究个人仪表仪容的需要，更是提高服务质量的需要，所以餐饮服务人员要严格要求自己，养成良好的卫生习惯。

对于个人卫生的要求，除了穿着按照饭店规定，保持整洁外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。

“五勤”的内容是：

勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。

“三要”的内容是：

工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。

“五不”的内容是：

在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。

“两个注意“的内容是：

服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品，在宾客面前，咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。

二、餐厅卫生制度

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

1．餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

木地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。

餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘2至3次。

如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦试，直至干净为止。

2墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。

3门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。

灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

2．餐桌用具的卫生：

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架、要餐餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。

3．服务桌的卫生：

每餐后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐特别要注意水消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

4．备餐室的卫生：

要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁，井然有序。

5．餐厅的公共卫生区域：

一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。

三、餐用具洗涤消毒方法

1．各类器皿的洗涤、消毒

1瓷器：

一般采用蒸汽消毒。

通过蒸汽消毒，可以达到其应有的卫生标准。

对一些难洗的瓷器，可放一种超高效浓缩餐具清洁剂，清除餐具上顽固的食物污垢和各种油脂，效果极佳。

　　另外，小批量瓷器可用84浸泡消毒，消毒时要根据瓷器的数量来计算用药量，是现用现配，也可用洗涤灵进行洗涤消毒。

2玻璃器皿在饭店使用较广，品种繁多，有各种各样的玻璃酒杯、水杯、漱口杯和烟灰缸等等，品种与规格不下几十种，要求经常检点，妥当保养。

水杯、酒杯用过后都要用洗涤剂洗刷，清水过净，放入专用消毒柜消毒，然后用专用消毒布揩干水渍，保持杯子透明光亮。

也可用洗涤灵洗刷，清水过净。

还可使用蒸气消毒。

3不锈钢器皿：

不锈钢器皿的洗涤消毒方法，用漂白粉或新消净浸泡消毒，或采用洗涤灵洗刷消毒，清水过净，尤其在洗不锈钢叉子时，要先用清水把叉缝间的杂物（蛋黄、汤汁等）洗掉，然后再进行消毒、洗净、擦干。

客房部卫生管理规定

第一章总则

第一条为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化，为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境，根据酒店卫生管理制度特制定本规定。

第二条客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时，必须执行本规定。

第二章房间清洁次序

第三条一般情况下应按照下列次序：

V．I．P房—挂牌清洁房间—住房—长住房—走房—空房。

第四条若开房较紧张，次序稍作变动：

V．I．P房—挂牌清洁房间—走房—住房—长住房—空房。

第五条V．I．P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时间打扫。

卫生班应听从台班的安排，不得一意孤行，贪图方便。

第三章房间卫生操作规程

为方便记忆，我们将整个操作程序划分为八个字，即“进”、“撤”、“铺”、“洗”、“补”、“吸”、“检”。

第六条“进”

（1）轻轻敲门三次，每次三下，每次隔2～3秒钟。

（2）报称“HOUSEKEEPING”。

（3）缓缓把门推开，把“正在清洁”牌挂于门锁上。

第七条“撤”

（1）把小垫毯放在卫生间门口。

（2）清洁篮摆放于云石台靠门一边。

（3）同时带入二湿一干三条抹布。

（4）用垃圾桶收卫生间内垃圾。

（5）把客人用过的“四巾”（面巾、方巾、浴巾、地脚巾）卷好放在卫生间门口。

（6）用清洁剂均匀地喷一次“三缸”（洗手盆、抽水马桶、浴缸）。

（7）进房把空调开大，关台灯、床头灯、落地灯，拉开窗帘。

（8）用垃圾桶收垃圾和烟灰缸。

（9）撤床单，一张张地撤（注意不要夹带客人的睡衣和其他物品）。

（10）摺丝棉被（向内三摺，横向三摺，齐口向门外）。

（11）若房内有送餐或加床设备，需要来回再走一次。

第八条“铺”

（1）将倒干净的垃圾桶及烟灰缸拿到卫生间内冲洗并抹干净，然后放回房间原处。

（2）拿床单和枕套进房内铺床（铺床要按规定程序，两张一齐铺）。

（3）铺完床之后，顺带把水杯、茶具等撤到布草车上。

第九条“抹”

（1）从门外门铃开始抹起至门框。

（2）按顺时针方向抹，由上到下，由里到外，抹一圈（边角位及底部均要抹到。

）

（3）物品要按规格摆放。

（4）灯泡、镜面、电视机要用干布抹。

（5）抹的过程中应默记待补充的物品。

（6）抹阳台玻璃台、阳台地板。

第十条“洗”

（1）将用过的皂头、浴液、发液瓶放进清洁篮。

（2）洗干净的抹布，其中一条湿抹布留下抹卫生间地板。

（3）用清洁剂全面喷一次“三缸”，用手刷刷洗脸盆、浴缸和浴缸以上三格瓷片，然后用花洒放水冲洗。

（4）用毛球洗马桶（注意二块盖板及底座的卫生）。

（5）用干布抹干净卫生间水渍（由镜开始，顺时针抹一次，注意小金属器要发亮）。

（6）要默记卫生间需补充的物品。

第十一条“补”

（1）补充卫生间内备品，面巾纸和卷纸要摺好角。

（2）用湿抹布抹干净地板，撤走清洁篮及小垫毯。

（3）补充房内物品（注意各种物品均需按规格摆好）。

（4）补充杯具。

第十二条“吸”

（1）先从阳台吸起，注意吸阳台门轨。

（2）吸地毯要顺纹向同一方向推把。

（3）吸边角位（咖啡台底，梳妆凳底，床头柜底）。

（4）吸卫生间地板（注意吸地板上的头发）。

（5）吸尘机用完之后绕好放于布草车侧面。

第十三条“检”

（1）空调拨到适当位置上。

（2）检查窗帘、床铺是否整齐，地毯是否有杂物。

（3）检查卫生间镜、“三缸”、小金属器是否光洁。

（4）关总开关，关门，取回“正在清洁”牌。

第一十四条住房和走房操作程序基本一样，一般情况下，住房不要求每天更换香皂，但要视香皂的使用程度而定。

长住房每日均要求补充日常的易耗品。

第四章空房清洁操作规程

第一十五条把“正在清洁”牌挂于门锁上。

第一十六条拿一湿一干抹布抹家具（和住房程序相同）。

第一十七条抹阳台（和住房程序相同）。

第一十八条卫生间马桶放水，地漏冲水排异味。

抹卫生间浮尘（浴缸水龙头、花洒隔二、三天应放锈水一次，并注意清洗抹干）。

第一十九条检查房间规格、设备情况，检查天花板有无蜘蛛网，地面有无虫类，把空调调至适当位置，熄灯关门，取回“正在清洁”牌。

第五章小整理服务操作规程

第二十条小整理项目是体现宾馆服务水平的一个方面，其目的是确保客人每次外出回到房间都有一个良好的印象。

第二十一条小整理一般由中服务班完成，非中班时间的V.I.P.小整理项目由主管临时安排。

我们要求所有散客房和V.I.P.客人的房间均需小整理。

第二十二条操作规程

1.更换卫生间用过的“四巾”、杯具。

2.刷洗客人用过的“三缸”。

3.清倒垃圾和烟灰缸。

4.客人睡过床铺要重新整理，盖回床罩。

5.复原家具，拉关衣柜门，拉回窗帘。

6.清捡地面杂物（如有污渍应立即清洗）。

7.清点耗用酒水，报告台班。

8.V.I.P.使用过的香皂应予以更换。

第六章中班开夜床操作规程

第二十三条进房

1.敲门报“HUOSEKEEPING”，敲三次，每次三下，每次隔2～3秒钟（同时应按门铃数，确保客人听到）。

2.见到客人应征询“我可否进来收拾一下房间？

”英文应问“MAYICOMEINANDTURNDOWNTHEBED？

”

3.遇有挂“DND”牌的房间，不要打扰客人，可从门下塞进一个“夜床服务卡”，待客人提出要求时再马上替客人收拾。

第二十四条房间

1.拿报纸和热水壶进房，报纸整齐摆放于文具夹旁边，把热水壶和用过的水杯和茶杯撤出，并给予补充。

2.将冰壶撤出并补充冰块，份量要求达到2/3满。

3.带抹布将房间柜面的污渍、水渍抹干净，将家具、酒店备品尽量摆整齐（尽量恢复至原来位置）。

绝对不能触摸客人物品，倒垃圾时要看清楚有无贵重物品，若发现较有价值的物品应征询当值主管。

4.开夜床：

根据住客人数开床，遇有客人摆放较多物品在床上和把行李摊开的情况下，不用开夜床，小件物品可移开做夜床。

床罩按规定折好放于组合柜内，如是套房，则放在衣柜架上。

将床毯折成30度角，床铺要注意平整美观，对早班铺床时的疏忽要及时纠正，发现有污点的床单应及时更换。

枕头应该抖直并摆放整齐。

5．散客房间应斜放一早餐牌于枕头上。

6．除夜灯、通道灯和靠卫生间一侧的床头灯之外，其他灯应关上（套房厅房灯全部灯具应开着，睡房与一般房间要求一样）。

7．拉上窗帘，关好衣柜门，回头检视一遍。

第二十五条卫生间

1.将客人使用过的“三缸”用布抹干净，遇有较脏的“三缸”应用洗洁剂喷洗干净。

2.将客人使用过的“四巾”，杯具更换，补充（V.I.P.房间，香皂应更换）。

3.倒掉卫生间垃圾桶的垃圾。

4.卫生间地板有尿渍或较脏时应用湿抹布抹干净。

5.回头巡视一遍，锁门关灯。

第二十六办公房操作规程

1.检查布草车物品是否齐全，工具是否齐备，吸尘机性能是否良好。

2.布草车放置于房门对面墙壁，靠边摆放，吸尘机放在布草车的右侧。

3.敲门三次，每次敲三下，报称“HOUSEKEEPING”，缓缓地把门推开。

4.把小垫毯铺放于卫生间门口，清洁篮放在云石台上靠墙一侧。

5.把客人用过的“四巾”卷放于卫生间门口，用垃圾桶收垃圾。

6.清理房内烟灰缸和垃圾，注意不要翻动客人的重要文件，不要掉弃客人有记录的纸张。

7.把垃圾桶及旧布草撤放于布草车上，垃圾桶用水冲洗并抹干净。

8.撤换茶杯、水杯，并补充茶叶、火柴，热水瓶撤放于车上不用再补充。

9.按顺时针方向抹房内设施：

门铃门框、百叶门、写字台、文件柜、画框、座椅、电话，抹客人之装饰品时要小心不能碰破，办公设施要注意外壳的清洁。

10.抹玻璃门、阳台门框、轨道、阳台地板，抹地脚线及各类插座。

11.洗卫生间程序同一般房间卫生间清洁的程序一样。

12.对地毯及卫生间地板进行吸尘，并将各类椅子摆回原位，放整齐。

13.检查房内是否清洁完毕。

第七章房间清洁卫生检查标准

第二十七条房间部分：

1．房门

（1）门锁开启时转动是否灵活。

（2）开门是否有声音。

（3）门后磁吸是否起作用。

（4）防盗链是否完好无损。

（5）门后是否有火警示意图。

（6）门锁后是否挂有“请打扫房间”牌和“请勿打扰”牌

2．衣柜

（1）是否有足够的洗衣袋、洗衣单、衣架等。

（2）棉被折叠是否整齐。

（3）行李架是否按要求摆放。

（4）藤篮上的物品（鞋拔、衣刷、鞋顶等）是否齐全。

（5）衣柜的自动开关电灯是否操作正常。

（6）衣架竿是否有积尘。

3．组合柜

（1）抽屉是否活动自如，内部有无积尘。

（2）购物袋是否足够，针线包、擦鞋布是否已补充。

（3）烟灰缸是否干净，火柴是否用过。

（4）家具表面有无脱色和破损。

（5）文具夹内物品是否齐全。

（6）梳妆镜是否明亮，上沿是否有积尘。

（7）电视机是否工作正常，频道是否都已调好。

4．冰箱

（1）各类小型饮食品是否齐全。

（2）冰箱内外是否清洁卫生。

5．天花板

（1）有无裂缝、漏水或有霉点的现象。

（2）墙角有无蜘蛛网。

6．啡台

（1）啡台是否平稳。

（2）冰瓶和电热水壶内是否清洁无积水。

（3）茶叶盒内茶叶是否齐全。

7．落地灯

（1）开关是否正常。

（2）灯罩接缝处是否放在后部。

（3）灯泡是否有积尘。

（4）灯罩是否清洁

8．垃圾桶

（1）有无垃圾。

（2）垃圾桶内外是否清洁。

9．墙壁

（1）墙纸是否有污渍或破损。

（2）灯具是否有手指印或污渍。

10．空气调节

（1）调节器是否拨在平行线之下1/3的地方。

（2）温度是否适中。

（3）风口是否发出响声及藏有灰尘。

11．电话

（1）电话是否操作正常。

（2）电话机及电话线是否清洁卫生。

12．床

（1）床铺是否铺叠完美、平整。

（2）床铺是否清洁卫生而无破损。

13．圈椅

（1）座垫布料有无破损。

（2）座垫下是否藏有纸屑及灰尘。

14．屏风壁面

（1）是否悬挂正常。

（2）有无积尘。

15．地毯

（1）有无破损。

（2）清洁程序如何？

（3）地毯边是否有积尘。

（4）有无顽劣污渍、咖啡渍、茶渍、蜡渍、香口胶渍。

16．窗帘

（1）窗帘是否清洁及悬挂美观。

（2）遮光布有无漏光。

（3）窗帘钩有无松脱。

（4）窗帘绳是否操作自如。

17．阳台

（1）阳台玻璃门活动是否正常。

（2）玻璃是否光洁明亮。

（3）栏杆、地板是否清洁。

（4）地漏有无杂物堵塞。

第二十八条卫生间部分

1．浴室门

（1）门锁转动是否灵活。

（2）门的表层有无破损和弯曲现象。

（3）门框有无积尘。

（4）门后挂衣钩有无松脱。

2．镜子

（1）有无积尘及污渍。

（2）有无破裂或脱水银现象。

3．天花板

（1）有无移动或松脱。

（2）抽风机是否清洁和运转正常

4．座厕

（1）盖板及座板是否清洁。

（2）去水系统是否操作正常。

（3）座厕内壁是否清洁。

（4）座厕外壁有无污渍。

（5）马桶水掣按手是否太紧或太松及操作是否正常。

5．洗手盆及浴缸

（1）所有钢器，如水龙头、水掣是否保持光洁。

（2）瓷盆内壁有无水珠或肥皂渍。

（3）冷、热水喉是否操作正常。

（4）去水系统是否正常。

（5）盆内水塞有无积毛发。

（6）皂碟有无积聚碎肥皂渍。

（7）缸垫是否清洁。

6．云石台

（1）是否清洁明亮。

（2）有无被磨花或腐蚀。

7．浴室用品

浴帽、漱口杯、洗浴液、洗发液、面纸、厕纸、卫生袋、四巾是否补充齐全。

8．气味

（1）地漏有无异味。

（2）地板是否擦拭干净。

9．地面

（1）是否平坦完美无缺。

（2）是否有烟灰及毛发留下。

第八章房间计划卫生规定

第二十九条按本规定标准完成卫生清洁后，应安排适当的单项计划卫生、以弥补平时工作的不足。

第三十条公共卫生部经理制定单项计划卫生安排表，并指派专人负责对房间进行周期性全面、彻底的清洁工作。

第九章附则

第三十一条本规定由公共卫生部经理组织制订，报客房部经理批准后颁布执行，修改亦同。

本规定自颂布之日起执行。