紫薯玉米果冻研发报告.docx
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紫薯玉米果冻研发报告
1.产品简介
1.1原料简介
紫甘薯，又称紫薯、紫地瓜、黑薯等，为属双子叶植物纲旋花科甘薯属。
糯玉米，又称蜡质玉米，为单子叶植物纲禾本科玉米属。
1.1.1营养价值
紫甘薯味道甘美，营养丰富。
每100克紫甘薯含花青素0.10克，硒0.02毫克，水9.9克，脂肪0.2克，无机盐0.68克，蛋白质4.768克，Vc28.4毫克，碳水化合物82.5克，纤维素2.7克。
糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
1.1.2.食疗保健
紫甘薯富含花青素和硒元素，而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素更被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质。
硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，硒更是有“抗癌大王”之称，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
且紫薯还含有较多纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。
现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。
玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症高血压等都有一定的预防和治疗作用。
1.2产品简介
紫薯玉米果冻采用绿色新鲜的紫甘薯和糯玉米为主要原料经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成。
本品具有浓郁的紫甘薯和糯玉米风味，且无色素、无香精、无甜味剂，口感爽滑，酸甜可口。
同时本品比市场上的果冻营养价值高很多，实为老少皆宜、休闲娱乐的必备食品。
1.3受众人群
果冻是倍受人们喜爱的休闲食品，可谓是男女均可，老少皆宜。
不过消费者多为儿童青少年及年轻女性，这些人喜爱果冻的清滑爽口。
1.4食用方法
（1）拆袋即食，便捷携带。
（2）可作为冷菜拼盘，颜色明艳，诱人食欲。
2.市场调研
2.1市场环境分析
中投顾问食品行业研究员周思然分析认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。
近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。
休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。
目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：
谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。
但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。
另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙；因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。
2.2产品定位
在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,这说明在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化。
随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,人们对实物的营养价值及是否会对身体造成不利影响愈加注重。
因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。
而本产品紫薯玉米果冻，具有无色素、无香精、无甜味剂的优点，且富含花青素、硒元素、不饱和脂肪酸、多种维生素等具有保健功能的成分。
令消费者可放心购买，放心食用。
2.3产品消费调查
从年龄上看，3-15岁儿童青少年仍是果冻消费的主流群体。
其次是15-30岁的年轻女性。
从职业类别上看，果冻消费者中，在读学生和办公室白领在总体中的占比超过三分之二。
根据上述对果冻目标人群的细分，果冻生产厂家应该根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。
（调查问卷见附录）
3.方案简介与评述
3.1研究内容
本研究的目的在于寻找出紫薯玉米保健果冻的生产工艺和生产方法。
本实验的方法：
以紫甘薯和糯玉米为主原料，通过预处理紫甘薯和糯玉米去皮，洗涤，煮熟，捣碎，过滤，溶胶，混合，加热，灌装，灭菌，冷却，成品包装等加工工艺，制成一种香味独特，色泽鲜艳，爽滑可口的果冻制品。
3.2生产工艺的确定
3.2.1产品原料
紫甘薯，糯玉米，蔗糖，魔芋胶，卡拉胶，黄原胶，柠檬酸，氯化钾，山梨酸钾等。
3.2.2工艺论证
（1）生产工艺一
魔芋胶、卡拉胶、黄原胶（加氯化钾）胶粉混合→浸泡溶解→煮胶→胶液冷却+紫甘薯糯玉米汁、蔗糖→混合→过滤后+糯玉米粒、山梨酸钾、柠檬酸→水浴加热→灭菌→冷却→成品
浸泡溶解：
将混合好的胶粉用水浸泡，搅拌30min，静止2h以上。
紫甘薯糯玉米汁制备：
质量比水：
紫甘薯糯玉米=1:
1。
混合、过滤：
待胶液冷却至70°C，加入糯玉米粒、柠檬酸，搅拌均匀。
用120目滤布过滤。
水浴加热：
65°C水浴加热20min。
灭菌：
85°C下保持15min。
冷却：
强制水冷却至28°C。
（2）生产工艺二
泡琼脂→煮溶+蔗糖→加紫甘薯糯玉米汁、山梨酸钾、柠檬酸→过滤→水浴加热→灭菌→冷却→成品
泡琼脂：
取适量琼脂加入2倍的水泡软。
煮溶：
加热煮至琼脂完全融化。
水浴加热：
70°C水浴加热15min。
灭菌：
85°C下保持10min。
（3）生产工艺三
魔芋胶、黄原胶胶粉干混→溶解→煮胶→胶液冷却→加紫甘薯糯玉米提取液和蔗糖→过滤后加糯玉米粒→水浴共热→调配→灌装→冷却→检验→成品包装
溶解：
将混合胶与待加糖的50%混合，均匀撒入温水中，边撒边搅拌，浸泡2h。
煮胶：
低于胶的最低耐受温度的温度煮5min。
紫甘薯糯玉米提取液制备：
紫甘薯去皮切块，玉米剥粒，用90°C-95°C热水浸提10min。
水浴加热：
65°C水浴加热20min。
调配：
将柠檬酸溶解后加入胶液中，搅拌10min。
冷却：
冷水充淋至30°C。
生产工艺一溶胶过程没有像生产工艺三中的边撒边搅拌，溶胶效果差易结块。
生产工艺二只用琼脂制作果冻，果冻口感较绵，弹性差没有复配胶好，同时生产工艺三采用两种胶复配没有生产工艺一三种胶复配效果好。
生产工艺三没有灭菌工艺也未加防腐剂，产品无法长期保存。
且生产工艺三，加入的是紫甘薯糯玉米的浸提液，许多营养物质未提取出，造成浪费。
因而确定生产工艺如下：
3.2.3生产工艺的确定
魔芋胶、卡拉胶、黄原胶（加氯化钾）胶粉干混→浸泡溶解→煮胶→胶液冷却→加紫甘薯糯玉米汁、山梨酸钾→混合过滤+糯玉米粒→水浴加热→调配→灌装→灭菌→冷却→检验→成品包装
4.紫薯玉米保健果冻的研制
摘要：
本文以紫甘薯、糯玉米为主要原料，研制出一种香味浓郁，色泽鲜艳，爽滑可口的具有保健功能的紫薯玉米果冻。
对紫薯玉米加工过程中魔芋胶、卡拉胶和黄原胶复配比及用量、紫甘薯糯玉米汁添加量、柠檬酸添加量、糖酸比、辅料的添加等工艺条件进行了研究。
结果表明：
魔芋胶：
卡拉胶：
黄原胶=3:
1.5:
1时果冻口感形状最好，最佳配方为复配胶0.9%、紫甘薯糯玉米汁10%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.15%、氯化钾0.1%、山梨酸钾0.03%、蒸馏水81%产品不添加人工色素，呈诱人的粉紫色，酸甜可口。
关键词：
紫甘薯、糯玉米、果冻
紫甘薯营养成分十分丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐、Vc外，还富含有“抗癌之王”之称的硒元素和具有较强抗氧化能力的花青素。
花青素不仅是良好的着色剂，还具有防氧化，抗衰老，增强视力，预防心脑血管疾病和老年痴呆等多种功效，在药品、食品、化妆品领域具有广阔的发展空间。
而糯玉米的营养成分也十分丰富除含有六大营养素外还含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素、氨基酸。
其中高达60%的亚油酸和Ve协同作用，可降低血液胆固醇，对冠心病、动脉粥硬化、高血脂和高血压等均有一定的预防和治疗作用。
果冻是广大消费者喜爱的食品之一。
市售果冻主要由果冻胶、甜味剂、酸味剂、凝固剂等调制而成，其营养价值不高但价格不菲。
将紫甘薯和糯玉米添加到果冻中即可以提高果冻的营养价值，又可利用紫甘薯糯玉米汁天然的色泽和香味，从而研制出呈色更真实艳丽，具有紫甘薯和糯玉米的独特风味的果冻。
4.1材料与方法
4.1.1试验材料
市售新鲜紫甘薯和糯玉米；蔗糖，市售食品级，购于当地超市；柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、山梨酸钾均为食品级。
4.1.2主要仪器设备
电磁炉、恒温水浴锅、烧杯、精密pH试纸、量筒、玻璃棒、电子天平、漏斗、120目滤布、铁架台等。
4.1.3工艺流程
魔芋胶、卡拉胶、黄原胶（加氯化钾）胶粉干混→浸泡溶解→煮胶→胶液冷却→混合+紫甘薯糯玉米汁、山梨酸钾→过滤+糯玉米粒→水浴加热→调配→灭菌→灌装→冷却→检验→成品包装
4.1.4试验方法
（1）紫甘薯、糯玉米的预处理
选取无霉变、无虫蚀、无冻伤、无机械损伤、紫色素均匀的新鲜紫甘薯和无虫蚀、无损伤、无杂色的新鲜白色糯玉米。
将紫甘薯和糯玉米洗净，用水煮熟。
（2）紫甘薯糯玉米汁、玉米粒的制备
将煮熟的紫甘薯切成1cm宽的长条，煮熟的糯玉米剥粒加适量水用组织到随机和胶体磨处理制的细度约为120目的紫甘薯糯玉米浆液，保留固形物。
对紫甘薯、糯玉米、水的比例进行单因素试验。
（3）溶胶、煮胶
将混合胶与待加糖的50%、氯化钾混合，均匀撒入温水中，边撒边搅拌，浸泡2h，使之充分涨润，备用。
对煮胶温度，煮胶时间进行单因素试验。
为了确定最适合的3种胶的比例在进行单因素试验基础上，选用L9（33）正交试验。
对凝胶的外观，弹性，口感进行综合评分。
（4）混合
待胶液温度降至70°C时，按配方加入紫甘薯糯玉米汁和山梨酸钾。
混合加入时要搅拌均匀，以免影响产品品质。
（5）过滤
用120目的滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制的澄清、黏滑的混合胶溶液。
向溶液中加入剥好的糯玉米粒。
（6）调配
混合胶液先采用水浴加热，温度为65°C，时间为20min。
将剩下的糖、柠檬酸、柠檬酸钠溶解后加入，搅拌10min后停止加热。
（7）灌装灭菌
调配好的糖胶液在85°C条件下保持10min进行灭菌，然后趁热灌装、密封。
（8）冷却
灌装杀菌后进行强制水冷却至28°C左右。
4.2结果与分析
4.2.1紫甘薯、糯玉米、水比例的确定
对紫甘薯、糯玉米、水的比例进行单因素试验。
紫甘薯：
糯玉米：
水在1:
1:
2,3:
2:
5，2:
3:
5的条件下分别进行组织捣碎和胶体磨，结果表明在2:
3:
5的比例较适宜，得到的紫甘薯糯玉米汁颜色最佳。
4.2.2煮胶的温度和时间
对煮胶温度、煮胶时间进行单因素试验。
3种胶在65、70、75、80°C条件下分别加热搅拌，结果表明75°C，加热预煮10min，边煮边搅拌，防止焦壁，使胶完全溶解的效果最好。
4.2.3复配胶的确定和配比
使用单一种类的胶所制作出来的果冻感官性能较差，因此一般都考虑使用复配胶，通过胶体间的协同增效作用使其性能互补，效果较好。
之前的研究表明黄原胶及卡拉胶对魔芋胶有强烈的增效作用，本研究采用黄原胶和卡拉胶共同复配魔芋胶三胶作为果冻的凝胶成分。
以魔芋胶、黄原胶和卡拉胶为3个因素，试验结果见表1。
由表1可知：
各种因素重要性依次为：
A>B=C，实验条件选取A2B2C3，即魔芋胶：
黄原胶：
卡拉胶=3:
1.5:
1，为胶的最佳配比。
产品透明度好，凝胶强度适中，有弹性，气泡较小，口感好。
表1L9（33）正交试验
魔芋胶A卡拉胶B黄原胶C评分
11（4）1（2.0）3
（1）50
212（1.5）1（3）60
313（1.0）2
（2）70
42（3）1280
522390
623170
73
（2）1160
832260
933350
K1180190190
K2240210210
K3170190190
R1606363
R2807070
R3576363
R231010
4.2.4复配胶用量
在果冻制作过程中，紫甘薯糯玉米汁添加量10%、蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.15%、柠檬酸钠0.15%的条件下，分别添加0.5%、0.7%、0.9%、1.1%的复配胶做单因素试验，进行感官评定，确定复配胶的添加量范围。
由表2可知：
选取胶量0.9%最适合。
表2复配胶浓度对胶凝效果的影响
复配胶用量（%）硬度脆性弹性持水性入口溶化性
0.5差差差差差
0.7较好较好较好较好较好
0.9适中较脆较好好好
1.1硬脆差好差
4.2.5紫甘薯糯玉米汁添加量对果冻胶凝效果的影响
添加适量的紫甘薯糯玉米汁，可使果冻具有浓香可口的紫甘薯、糯玉米风味且呈现诱人的粉紫色。
紫甘薯、糯玉米为淀粉食品，用量过大淀粉口感太重易出现分层；用量过小，营养成分过低，为此采用单因素试验设计不同的紫甘薯糯玉米汁用量，结果见表3。
由表3可知：
紫甘薯糯玉米汁加入量10%时效果最佳，果冻呈粉紫色，既有紫甘薯和糯玉米风味，又不影响果冻风味。
由于糯玉米颗粒较大，易沉底，因而用量上尽可能少能给予直观感觉即可。
表3紫甘薯糯玉米汁加入量对果冻色泽和风味的影响
紫甘薯糯玉米汁添加量（%）果冻的色泽果冻的风味
6淡粉色无紫甘薯糯玉米风味
8粉色紫甘薯糯玉米风味较淡
10粉紫色紫甘薯糯玉米香味
12深紫色紫甘薯糯玉米风味较浓
4.2.6甜味剂对果冻品质的影响
果冻甜味剂的品种及其含量对风味和质量具有直接的影响。
以魔芋胶：
黄原胶：
卡拉胶配比为3:
1.5:
1，总胶量为0.9%，紫甘薯糯玉米汁添加量10%，柠檬酸添加量0.15%，柠檬酸钠0.15%的条件下，分别添加不同比例的蔗糖做单因素试验，通过感官评价确定蔗糖的添加量，结果见表4，的蔗糖添加量为8%时，甜味适中，符合低糖化保健食品的要求。
表4蔗糖不同添加量对果冻品质的影响
蔗糖添加量（%）果冻特性
4无甜味，偏酸
6稍甜，偏酸
8酸甜可口，表面触感滑嫩，口感好
10偏甜，表面粗粘
12太甜，表面粗粘
4.2.7柠檬酸对果冻品质的影响
柠檬酸用于调节产品风味、并能降低pH值、抑制细菌生长。
紫甘薯中的色素花色苷在水溶液中以2-苯基苯并吡喃阳离子、醌型碱、假碱、查耳酮形式存在，它们均随pH值的变化而变化，花色苷存在形式不同使溶液呈现不同的颜色。
因此，柠檬酸的用量对果冻色泽、口感和胶的稳定性影响较大，用量过低则发挥不了其应有的作用，而当用量过大时胶体发生水解，影响果冻凝胶性。
为了尽量避免这些影响，必须将胶液的温度降至70°C再加柠檬酸。
试验结果表明：
当添加复配胶量为9%、紫甘薯糯玉米汁添加量为10%、蔗糖添加量为8%时，柠檬酸添加量为0.15%时，产品的凝胶性好，色泽为诱人的粉紫色，口感酸甜爽口。
4.2.8柠檬酸钠对果冻品质的影响
加入柠檬酸调节糖酸比可使蔗糖溶液水解，因此，加入少许柠檬酸钠可与柠檬酸起到缓冲作用，可稳定胶体，减少柠檬酸对胶体水解的影响。
实验表明：
柠檬酸钠添加量为0.15%较适宜。
4.2.9正交试验
经过以上单因素试验，对紫薯玉米果冻配方进行筛选，初步确定各因素水平。
以紫甘薯糯玉米汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和柠檬酸钠添加量作为影响紫薯玉米保健果冻品质的4个主要因素，采用L9（34）正交试验来确定最佳紫薯玉米保健果冻的配方，正交试验结果见表5。
由表5可知：
各因素对产品质量影响的顺序为：
B>C>D>A，即蔗糖添加量>柠檬酸添加量>柠檬酸钠添加量>紫甘薯糯玉米汁添加量，通过分析筛选，相互最佳工艺参数为A2B2C3D2,即紫甘薯糯玉米汁添加量为10%，蔗糖添加量为8%，柠檬酸添加量为1.5%,柠檬酸钠添加量为1.5%，但正交表中无此方案，因此依据此方案与正交表中得分最高的方案A2B1C3D2进行验证试验，重复3次。
结果表明：
A2B2C3D2的状态优于正交表中的A2B1C3D2的状态，证明此试验设计合理可行。
故在此工艺条件下，由此得出的产品组织状态细腻均匀，香气浓郁，口感较好。
表5L9（34）正交试验结果
紫甘薯糯玉米蔗糖添加柠檬酸添加柠檬酸钠添评分
添加量A（%）量B（%）量C（%）加量D（%）
11（8）1（6）1（0.05）1（0.10）60.9
212（8）2（0.10）2（0.15）75.2
313（10）3（0.15）3（0.20）72.5
42（10）21373.6
5232171.8
6213278.5
73（12）31270.5
8312360.9
9323176.8
K1208.60200.30205.00209.50T=640.70
K2223.90225.60207.90224.20
K3208.20214.80227.80207.00
k169.5366.7768.3369.83
k274.6375.2069.3074.73
k369.4071.6075.9369.00
R5.238.437.605.73
较好水平A2B2C3D2
4.3结论
本试验探讨了以紫甘薯糯玉米为原料，加入复配魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、山梨酸钾的紫薯玉米保健果冻的加工技术与工艺参数。
试验结果表明：
魔芋胶：
卡拉胶：
黄原胶的配比为3:
1.5:
1，总胶量为0.9%，氯化钾为0.1%；将胶粉混合溶解后在75°C水浴煮10min，加入10%的紫甘薯糯玉米汁、0.03%的山梨酸钾和适量糯玉米粒，再加入8%蔗糖，0.15%柠檬酸，0.15%柠檬酸钠；装罐杀菌后倒置、强制水冷却至28°C左右再翻转，凝固后获得粉紫色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻，且具有浓郁的紫甘薯糯玉米风味。
参考文献
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5.果冻调查问卷
您好，我是大连工业大学食品学院的一名大四学生，我们有一门课程需要对相应食品进行市场调查，打扰您几分钟时间，帮忙填写下调查问卷，谢谢！
1.在最近2个月您或您的家人是否购买过/食用过果冻？
是继续
不是终止调查
记录人次：
正式问题
Q1.您知道哪些果冻？
（多选题）
a乐百氏b金娃c喜之郎d徐福记
e蜡笔小新心相印f水晶之恋g亲亲h旺旺
i其他（请注明）
Q2.您是购买者还是食用者？
a购买者b食用者c购买食用者
（请购买者回答，否则食用者跳到Q15）
Q3.你购买果冻的原因？
（多选题）
a自己吃b给小孩子买c节日d招待朋友
e送人
Q4.你每次如何选购果冻？
（多选题）
a选购固定品牌b随机购买c促销d广告
e位置醒目f朋友推荐g其他（请注明）
Q5.你吃果冻看中哪个方面？
a口感b品质c有营养d代替水果
e可以减肥f价格g就是喜欢
Q6.你常购买的是哪个品牌的果冻？
（多选题）
a乐百氏b金娃c喜之郎d徐福记
e蜡笔小新心相印f水晶之恋g亲亲h旺旺
i其他（请注明）
Q7.您经常购买上面品牌的原因是
a名气大b质量好c价格适中d包装精美
e有奖促销f习惯了g其他（请注明）
Q8.您一般在哪购买？
（多选题）
a超市b便利店、小卖部c大卖场d购物网站
Q9.您一般是通过什么途径，了解到新产品的？
（多选题）
a亲友推荐b网络c电视或出版媒体d报纸、杂志
e卖场的海报或促销活动
Q10.在您购买新品牌果冻时，以下那种因素可能吸引你购买？
（多选题）
a品牌知名度b广告宣传c网络口碑d低价位
e促销推荐f包装精美g其他（请注明）
Q11.您认为什么促销方式能够吸引你购买果冻？
（多选题）
a打折促销b赠送促销（如买一赠一）c赠送小礼物
d免费试吃e有奖销售
Q12.您喜欢的果冻包装规格是
a小个装b大个装（杯状）c袋装（可吸式）d条装
e其他
Q13.您喜欢什么类型的产品包装？
（多选题）
a可爱型b时尚型c卡通型d简洁性
e明星人物f其他（请注明）
Q14.您喜欢哪个品牌的果冻包装？
（多选题）
a乐百氏b金娃c喜之郎d徐福记
e蜡笔小新心相印f水晶之恋g亲亲h旺旺
i其他（请注明）
Q15.您食用的是什么口味的果冻？
（多选题）
a青苹果味b蜜瓜味c荔枝味d草莓味
e香橙味f甜玉米味g柑橘味h菠萝味
I葡萄味j水蜜桃味k什锦味l布丁
m其他（请注明）
n不知道
Q16.您食用的果冻是否有附加成分？
a加钙/高钙b双歧因子c带有果肉d无添加物
e其他（请注明）
Q17.通常您在哪里食用？
a在家里b在工作单位c在学校
d其他（请注明）
Q18.通常您是在什么时候吃果冻？
（多选题）
a看电视时b上网时c逛街时d郊游/旅行时
e和朋友聊天时f其他（请注明）
Q19.您为什么喜欢吃果冻？
a当零食吃b有营养c助消化d好吃
e其他（请注明）
Q20.食用后感觉怎样？
（多选题）
a好吃b爽口c很甜d开胃
e其他（请注明）
Q21.您最近食用的果冻是谁买的？
a自己b别人（请别人买的继续回答，否则跳到问题B）
Q22.别人只的是谁？
a父母b朋友c爷爷、奶奶d外公、外婆
e妻子f丈夫g其他（请注明）
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