家庭保健药膳制作之化痰止咳.docx

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家庭保健药膳制作之化痰止咳

化痰止咳

江米粥

主要原料江米５０克，白糖适量。

制作方法江米淘洗干净，熬制成粥，加白糖适量。

以早晨食用为宜。

效用说明补肺益气，清热止咳。

适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发

热多汗及消渴者食用。

牛蒡粥

室要原料粳米约５０克，牛蒡根３０克。

制作方法先取牛蒡根研滤取汁１００克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁

即可。

效用说明宣肺清热，利咽散结。

凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉

肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥。

阿胶粥

主要原料糯米３０克，杏仁１０克，阿胶１５克，马兜铃１０克，冰糖适量。

制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。

阿胶化为

汁，兑入粥内，加冰糖服用。

效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。

杏仁蒸肉

主要原料猪五花肉（带皮）５００克，甜杏仁２０克，冰糖３０克，酱油４０克，料酒３０克，葱段、姜块各６克，熟猪油１５克，精盐。

味精适量。

制作方法先将猪肉洗净，切成２．５厘米见方的肉块。

杏仁用开水泡透，

去掉外皮，装丧纱布袋中。

再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖１５克，炒成深红色，再放人肉块一起翻炒。

当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。

待汤开后，倒丧砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。

待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。

炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘里。

然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。

效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。

白果鸡丁

主要原料嫩鸡肉３５０克，白果１００克，青、红椒各１个，蛋清２个，精盐５克，料酒５克，湿淀粉２５克，葱段１０克，清汤５０克，香油５克，植物油５００克（实耗７５克），味精、白糖适量。

制作方法先将鸡肉切成１厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌３０分钟以上，将白果一剖四半，红椒分别切成小方块。

青、再将油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，３分钟后捞出。

待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。

再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀，加调味品，翻炒几下即成。

效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数，以及妇

女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症，对于老年性慢性气管炎、肺

　　心病、肺气肿及带下症恿者，有良好的保健作用。

玉参焖鸭

主要原料鸭子１只，玉竹２０克，沙参２０克，精盐、料酒各１０克，葱１５克，姜１０克，鸡汤１５０克，鸡油７５克，淀粉少许，味精、白糖适量。

制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁４０克。

将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐５克，料酒、葱各５克，上展蒸１小时左右取出。

再将鸭子对脯向下放入锅内，加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖５分钟，取出后向上扣在圆盘内。

最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。

效用说明补肺润阴。

适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。

虫草鹌鹑

主要原料鹌鹑６只，虫草１２条，精盐３克，葱、姜各８克，鸡汤３００

克，味精、胡椒粉适量。

制作方法虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水里氽约１分钟，捞出晾凉。

姜切片，葱切段。

将每只鹌鹑的腹内放人虫草２条，然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内，鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内，用湿棉纸封口，上展蒸４０分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。

效用说明益肺肾，培中运啤。

适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。

凉拌蜇头

主要原料海蛰头１５０克，水泡海米５克，白菜心１００克，香菜茎少许，

酸辣汁适量。

制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再

用冷水浸泡３小时（中间换水洗几遍）。

白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。

将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面（形如馒头），撒上海米、香菜

段，浇上酸辣汁即成。

效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。

适宜于肺热痰壅、咳嗽痰

多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

益脾饼

主要原料生芡实１００克，制半夏２５克，陈皮１２克，茯苓１２克，生鸡胗皮２５克，黑芝麻３０克，熟枣肉２００克，糖适量。

制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，

与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。

效用说明止咳平喘。

芡实粥

主要原料芡实１００克（打碎），胡桃肉２０克（连皮研碎），红枣２０个

（泡后去皮、去核），白糖适量。

制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。

效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。

对老年虚喘最宜。

荠菜粥

主要原料荠菜头２００克，白米５０克。

制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。

效用说明通肺利隔，下气消痰。

凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气、

胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。

鱼香离笋丝

主要原料莴笋５００克，蒜未姜未各２克，泡辣椒１个（切细），葱１０

克，水淀粉６克，植物油２０克，清汤１００克，盐６克。

制作方法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。

锅中加油烧至六成热

时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀

粉拌匀即成。

效用说明清热化痰，利气宽胸。

熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、

乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。

杏霜汤

主要原料粟米（炒熟研面）５００克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）１００克，炒

盐适量。

制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。

效用说明利肺止咳。

凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，

可辅饮此汤。

山药汤

主要原料山药２００克，粟米２５０克，杏仁５００克（去皮尖），酥油适量。

制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。

另将山药

煮熟，去皮做泥。

用滚开水冲调杏米面２０克成汤，放入山药（量随意）及酥

油调匀。

亦可加糖少许。

效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热

之邪相夹者，可辅饮此汤。

宁咳定喘饮

主要原料生怀山药５０克，甘蔗自然汁３０克，酸石榴自然汁１８克，生鸡

蛋黄４个。

制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分３次温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。

效用说明润肺止咳，收涩益阴。

凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。

三耳汤

主要原料银耳１０克，辉木耳１０克，侧耳（干品）１０克，冰糖３０克。

制作方法先将银耳、黑木耳、侧耳泡发，洗净，放入碗内，加冰糖和水

适量。

上展蒸１小时，待熟透后即成。

可分次或一次食用，每天２次。

效用说明滋阴朴肾润肺，适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压、眼底出血、

肺阴虚的咳嗽，喘息等症。

益寿银耳汤

主要原料干银耳１５克，枸杞子１５克，龙眼肉１５克，冰糖１５０克。

制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。

枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。

取一洁净碗加清水１５００克，置火上烧

沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在

碗内。

效用说明补肾滋身，养阴润肺。

对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，

热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。

也可作为高血压、

神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

清汤银耳

主要原料干银耳２５克，情汤１０００克，香菜６０克，精盐、料酒、味精适量

制作方法先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉

水分。

锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，

盛入大汤碗中。

食前加适量香菜未。

效用说明适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气

弱、食欲不振等症。

紫云三仙

主要原料水发香菇６０克，豆腐皮３张，冬笋１５０克，荸荠５０克，面粉

１０克，五香粉０．３克，菜油３００克，嫩姜１０克，味精１克，酱油１０克，香

菜适量。

制作方法香菇去蒂洗净，切成长３厘米、宽０．３厘米的细条，冬笋切成

宽０．３厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，加清水１５０克、酱抽３克、味精１克、苏打粉搅匀成面糊。

炒锅加入菜油１０

克，烧热，下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。

将豆

腐皮切成７厘米长、３厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、

荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整

个卷子放入面粉糊中蘸匀。

将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，

炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。

效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目

赤、咽喉肿痛等症。

杏仁粥

主要原料甜杏仁５０个，粳米１００克。

制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。

效用说明润肺止咳，润肠通便。

适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。

老人或产

后肠燥便秘者也可食用。

杏仁豆腐

主要原料甜杏仁１２０克，大米３０克，白糖２４０克。

制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷

水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。

把杏仁和大米捞在一起，加入６５０克

清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入５００克清水，加白糖，待糖溶化

后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要

大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。

效用说明止咳定喘，润肠通便。

适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患

者食用。

也可作为癌症病人的辅助食疗。

杏梨饮

主要原料杏仁１０克（去皮研碎），鸭梨１个，冰糖适量。

制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。

效用说明清热润肺。

由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。

糖卷果

主要原料红枣（去核）５００克，生山药（去皮）１０００克，红糖适量。

制作方法将枣掰块、洗净，再将山药去皮后切成如枣块大小，用白面少

许拌合，蒸熟后用净水纱布包做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再

熬红糖拌炒即成。

效用说明补益脾肺。

适宜于属脾气阴不足而引起的咳嗽、乏力，动则喘

息、自汗，大便溏软等症。

川贝江米梨

主要原料鸭梨２个约４００克，川贝母６克，江米１００克，熟猪油１０克，

白糖１５０克，桂花卤３克，湿淀粉少许。

制作方法将川贝母研成细未，鸭梨去皮去核，把川贝母装入梨内，放入

碗中。

江米淘洗干净，加清水匕展蒸烂后，加白糖、桂花卤和熟猪油并拌匀。

把拌好的江米饭放入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上展蒸烂（１小时），

取下扣入盘中。

再将锅中放入清水，加入白糖１００克，汤开后用调稀湿淀粉

匀成流芡，浇在江米梨上即成。

效用说明适宜于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急、慢性气管炎及老年

性咳喘等症。

蜜汁鸭梨

主要原料鸭梨２个（约３００克），蜂蜜２５克，青梅１５克，京糕１５克，

香油１０克，白糖１００克，香精１滴。

制作方法将梨洗净剥皮，切成４片，去梨核，再切滚刀块，放入开水内

稍烫捞出。

青梅、京糕切筷头方丁。

锅内放香油和糖炒成金黄色，加水、蜂

蜜烧开后，放入鸭梨，用微火煮至梨烂。

捞出放盘内，撒上配料丁，将锅内

的蜜汁加香精，浇在梨上即成。

效用说明养阴清热，润肺止咳。

适宜于阴虚肺燥的咳嗽，咽干声音嘶哑

及热症后期的口干、烦热等症。

止咳梨膏糖

主要原料鸭梨１０００克，茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各３０克，

百部５０克，款冬花２０克，生甘草１０克，白糖７００克。

制作方法鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。

每

２０分钟取煎液１次。

加水再煮，共取４次，将４次煎液合并。

再以文火煎煮

浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖５００克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成

丝状而不粘手时停火。

趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。

稍冷后，

分割成若干小块，外撒白糖即成。

效用说明情热润燥，止咳平喘。

适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳

嗽多黄痰、口渴等症。

生津和胃饮

主要原料大梨３个，藕１支，荷梗１米，橘络３克，甘草２．４克，生姜

３片，莲子心１０根。

元参６克。

制作方法梨、藕及姜分别去皮捣汁，荷梗切碎，元参切片，与橘络、甘

草、莲心一起，加水共煎３０分钟，待温，滤过药汁，与梨、藕、姜汁混合。

效用说明清热上咳，生津和胃。

适宜于肺燥引起的咳嗽，胃燥伤津液而

引起的咽干、反胃呕逆等症。

水晶桃

主要原料核桃仁５００克，柿霜饼５００克。

制作方法先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上展蒸烂，使之融

化为一，凉后成冻。

效用说明补益肺肾，止咳平喘。

因肺肾两虚而引起的干咳、气短喘息、

腰膝酸痛。

四肢无力等症，皆可食用。

山楂核桃饮

主要原料核桃仁１５０克，山檀５０克，白糖２００克。

制作方法将核桃仁加水少许，制成茸浆，鱼适量凉开水调成稀浆汁备用。

将山植去核、切片，加５０克水煎煮３０分钟，过滤后以同样条件煎煮一次，

再把山檀汁合在一起，放置火上，加入白糖搅拌，待溶化后倒入核桃仁浆汁

内，边倒边搅匀，烧至微沸即可。

效用说明补肺肾，润肠燥，消食积。

适宜于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便

于、食积、血滞经少及腹痛等症。

也可作为冠心病、高血压。

高血脂症及老

年便秘等患者的保健饮汁。

枇杷叶粥

主要原料枇杷叶约１５克（鲜６０克），粳米约１００克，冰糖少许。

制作方法

先将批把叶用布包入煎，取浓汁后去渣，或将新鲜枇杷叶刷去叶背面的

绒毛，切细后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成后人冰糖成稀薄粥。

效用说明

清肺、化痰、止咳、降气。

适宜于肺热咳嗽、咳吐黄色浓性痰或咳血、

衄血以及胃热呕吐呃逆等。

橘皮粥

主要原料橘皮２０克（鲜者３０克），粳米１００克。

制作方法先将橘皮煎取药汁、去渣，然后加入粳米煮熟。

或将橘皮晒干，

研为细未，每次用３—５克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。

效用说明顺气健胃，化痰止咳。

适宜于脾胃气滞、院腹胀满，消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈满闷等症。

百合蜂蜜

主要原料干百合１０克，蟀蜜２５克。

制作方法将干百合洗净，放入瓷碗内，加入蜂蜜。

上屉蒸约１小时取出，晾至温热服用。

效用说明润肺止咳。

适宜于肺痨久咳、咯脓痰、低热烦闷者食用。