家庭保健药膳制作之化痰止咳.docx

1、家庭保健药膳制作之化痰止咳化痰止咳江米粥 主要原料江米 克，白糖适量。 制作方法江米淘洗干净，熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜。 效用说明补肺益气，清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。 牛蒡粥 室要原料粳米约 克，牛蒡根 克。 制作方法先取牛蒡根研滤取汁 克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。 效用说明宣肺清热，利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥。 阿胶粥 主要原料糯米 克，杏仁 克，阿胶 克，马兜铃 克，冰糖适量。 制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为汁，兑入粥内，加冰

2、糖服用。 效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。 杏仁蒸肉 主要原料猪五花肉（带皮） 克，甜杏仁 克，冰糖 克，酱油 克，料酒 克，葱段、姜块各 克，熟猪油 克，精盐。味精适量。 制作方法先将猪肉洗净，切成 厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖 克，炒成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁

3、上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。 效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。 白果鸡丁 主要原料嫩鸡肉 克，白果 克，青、红椒各 个，蛋清 个，精盐 克，料酒 克，湿淀粉 克，葱段 克，清汤 克，香油 克，植物油 克（实耗 克），味精、白糖适量。 制作方法先将鸡肉切成 厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌 分钟以上，将白果一剖四半， 红椒分别切成小方块。青、再将油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动， 分钟后捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出

4、，将油沥去。再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀，加调味品，翻炒几下即成。 效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数，以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症，对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症恿者，有良好的保健作用。玉参焖鸭 主要原料鸭子 只，玉竹 克，沙参 克，精盐、料酒各 克，葱 克，姜 克，鸡汤 克，鸡油 克，淀粉少许，味精、白糖适量。 制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁 克。将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐 克，料酒、葱各 克，上展蒸 小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内，加原

5、汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖 分钟，取出后向上扣在圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。 效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。 虫草鹌鹑 主要原料鹌鹑 只，虫草 条，精盐 克，葱、姜各 克，鸡汤 克，味精、胡椒粉适量。 制作方法虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水里氽约 分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草 条，然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内，鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内，用湿棉纸封口，上展蒸 分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。 效用说明益肺肾，培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气

6、短、劳嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。 凉拌蜇头 主要原料海蛰头 克，水泡海米 克，白菜心 克，香菜茎少许，酸辣汁适量。 制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再用冷水浸泡 小时（中间换水洗几遍）。白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面（形如馒头），撒上海米、香菜段，浇上酸辣汁即成。 效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。 益脾饼 主要原料生芡实 克，制半夏 克，陈皮 克，茯苓 克，生鸡胗皮 克，黑芝麻 克，熟枣肉 克，糖适量。 制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓

7、、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。 效用说明止咳平喘。 芡实粥 主要原料芡实 克（打碎），胡桃肉 克（连皮研碎），红枣 个（泡后去皮、去核），白糖适量。 制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。 效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。 荠菜粥 主要原料荠菜头 克，白米 克。 制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。 效用说明通肺利隔，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气、胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。鱼香离笋丝主要原料莴笋 克，蒜未姜未各 克，泡辣椒 个（切细），葱 克，水淀粉 克，植物油 克，清汤 克，盐 克。制作方

8、法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀粉拌匀即成。效用说明清热化痰，利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。杏霜汤主要原料粟米（炒熟研面） 克，杏仁（去皮尖炒熟研碎） 克，炒盐适量。制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，可辅饮此汤。山药汤主要原料山药 克，粟米 克，杏仁 克（去皮尖），酥油适量。制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面

9、克成汤，放入山药（量随意）及酥油调匀。亦可加糖少许。效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。宁咳定喘饮主要原料生怀山药 克，甘蔗自然汁 克，酸石榴自然汁 克，生鸡蛋黄 个。制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分 次温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。效用说明润肺止咳，收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。三耳汤主要原料银耳 克，辉木耳 克，侧耳（干品） 克，冰糖 克。制作方法先将银耳、黑木耳、侧耳泡发，洗净，放入碗内，加冰糖和水适量。上展蒸 小时，待熟透后即成。可分次或一次食

10、用，每天 次。效用说明滋阴朴肾润肺，适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压、眼底出血、肺阴虚的咳嗽，喘息等症。益寿银耳汤主要原料干银耳 克，枸杞子 克，龙眼肉 克，冰糖 克。制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水 克，置火上烧沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在碗内。效用说明补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。清汤银耳主要原料干银耳 克，情汤 克，香菜 克，精盐、料

11、酒、味精适量制作方法先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉水分。锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，盛入大汤碗中。食前加适量香菜未。 效用说明适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气弱、食欲不振等症。 紫云三仙 主要原料水发香菇 克，豆腐皮 张，冬笋 克，荸荠 克，面粉 克，五香粉 克，菜油 克，嫩姜 克，味精 克，酱油 克，香菜适量。 制作方法香菇去蒂洗净，切成长 厘米、宽 厘米的细条，冬笋切成宽 厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，加清水 克、酱抽 克、味精 克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油 克，烧热，下香

12、菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆腐皮切成 厘米长、 厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。 效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。 杏仁粥 主要原料甜杏仁 个，粳米 克。 制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。 效用说明润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产后肠燥便秘者也可食用。 杏仁豆腐 主要原料甜杏仁 克，大米 克，白糖

13、 克。 制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入 克清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入 克清水，加白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。 效用说明止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。 杏梨饮 主要原料杏仁 克（去皮研碎），鸭梨 个，冰糖适量。 制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。 效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。 糖卷果 主要原料红枣（去核） 克

14、，生山药（去皮） 克，红糖适量。 制作方法将枣掰块、洗净，再将山药去皮后切成如枣块大小，用白面少许拌合，蒸熟后用净水纱布包做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再熬红糖拌炒即成。 效用说明补益脾肺。适宜于属脾气阴不足而引起的咳嗽、乏力，动则喘息、自汗，大便溏软等症。 川贝江米梨 主要原料鸭梨 个约 克，川贝母 克，江米 克，熟猪油 克，白糖 克，桂花卤 克，湿淀粉少许。 制作方法将川贝母研成细未，鸭梨去皮去核，把川贝母装入梨内，放入碗中。江米淘洗干净，加清水匕展蒸烂后，加白糖、桂花卤和熟猪油并拌匀。把拌好的江米饭放入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上展蒸烂（ 小时），取下扣入盘中。再将锅中放入清水

15、，加入白糖 克，汤开后用调稀湿淀粉匀成流芡，浇在江米梨上即成。 效用说明适宜于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急、慢性气管炎及老年性咳喘等症。 蜜汁鸭梨 主要原料鸭梨 个（约 克），蜂蜜 克，青梅 克，京糕 克，香油 克，白糖 克，香精 滴。 制作方法将梨洗净剥皮，切成 片，去梨核，再切滚刀块，放入开水内稍烫捞出。青梅、京糕切筷头方丁。锅内放香油和糖炒成金黄色，加水、蜂蜜烧开后，放入鸭梨，用微火煮至梨烂。捞出放盘内，撒上配料丁，将锅内的蜜汁加香精，浇在梨上即成。 效用说明养阴清热，润肺止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽，咽干声音嘶哑及热症后期的口干、烦热等症。 止咳梨膏糖 主要原料鸭梨 克，茯苓、制半夏、

16、川贝母、杏仁、前胡各 克，百部 克，款冬花 克，生甘草 克，白糖 克。 制作方法鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。每 分钟取煎液 次。加水再煮，共取 次，将 次煎液合并。再以文火煎煮浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖 克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成丝状而不粘手时停火。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。稍冷后，分割成若干小块，外撒白糖即成。 效用说明情热润燥，止咳平喘。适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳嗽多黄痰、口渴等症。 生津和胃饮 主要原料大梨 个，藕 支，荷梗 米，橘络 克，甘草 克，生姜 片，莲子心 根。元参 克。 制作方法梨、藕及姜分别去皮捣汁，荷梗切碎，元参切片，

17、与橘络、甘草、莲心一起，加水共煎 分钟，待温，滤过药汁，与梨、藕、姜汁混合。 效用说明清热上咳，生津和胃。适宜于肺燥引起的咳嗽，胃燥伤津液而引起的咽干、反胃呕逆等症。 水晶桃 主要原料核桃仁 克，柿霜饼 克。 制作方法先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上展蒸烂，使之融化为一，凉后成冻。 效用说明补益肺肾，止咳平喘。因肺肾两虚而引起的干咳、气短喘息、腰膝酸痛。四肢无力等症，皆可食用。山楂核桃饮主要原料核桃仁 克，山檀 克，白糖 克。制作方法将核桃仁加水少许，制成茸浆，鱼适量凉开水调成稀浆汁备用。将山植去核、切片，加 克水煎煮 分钟，过滤后以同样条件煎煮一次，再把山檀汁合在一起，放置火上，加入

18、白糖搅拌，待溶化后倒入核桃仁浆汁内，边倒边搅匀，烧至微沸即可。效用说明补肺肾，润肠燥，消食积。适宜于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便于、食积、血滞经少及腹痛等症。也可作为冠心病、高血压。高血脂症及老年便秘等患者的保健饮汁。枇杷叶粥主要原料枇杷叶约 克（鲜 克），粳米约 克，冰糖少许。制作方法先将批把叶用布包入煎，取浓汁后去渣，或将新鲜枇杷叶刷去叶背面的绒毛，切细后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成后人冰糖成稀薄粥。效用说明清肺、化痰、止咳、降气。适宜于肺热咳嗽、咳吐黄色浓性痰或咳血、衄血以及胃热呕吐呃逆等。橘皮粥主要原料橘皮 克（鲜者 克），粳米 克。制作方法先将橘皮煎取药汁、去渣，然后加入粳米煮熟。或将橘皮晒干，研为细未，每次用 克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。效用说明顺气健胃，化痰止咳。适宜于脾胃气滞、院腹胀满，消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈满闷等症。百合蜂蜜主要原料干百合 克，蟀蜜 克。制作方法将干百合洗净，放入瓷碗内，加入蜂蜜。上屉蒸约 小时取出，晾至温热服用。效用说明润肺止咳。适宜于肺痨久咳、咯脓痰、低热烦闷者食用。