餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.docx

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餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

2014-06-04鉴定考试、

餐饮服务食品安全管理员培训

法律法规练习题

一、单选题

1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当。

A、免费抽取样品

B、购买抽取的样品

C、收取检验费

D、特殊情况下可收取检验费

应当

2、违反食品、食品添加剂与食品相关产品米购索证索票、进货查验与米购记录制度的

由。

A、由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

B、卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

C、由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

D、由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第

（二）、（五）款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的。

A、3个工作日内B、5个工作日内C、7个工作日内D、10个工作日内

4、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责就是。

A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B、对食品加工制作重点环节进行动态监督

C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D、以上都就是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后。

A、不予受理B、不予许可C、给予警告D、以上都就是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年B、1年C、3年D、5年

7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行。

A、空气消毒与操作台的清洗

B、空气与操作台的消毒

C、地面消毒

D、操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。

A、1B、2C、3D、4

9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品

生产经营者。

A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可证

10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供

货方盖章（或签字）的。

A、许可证复印件

B、营业执照复印件

C、产品合格证明文件复印件

D、以上都就是

11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应当。

A、予以撤销B、依法注消C、给予警告D、以上都不就是

12、下列关于食品复检的说法,错误的就是。

A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B、复检机构名录由国务院卫生行政公布

C、复检机构由复检申请人自行选择

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品。

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售D、可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应。

A、专用B、专人负责C、上锁保管D、以上都就是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A、10C〜60C

B、高于60C或低于10C

C、常温

D、-20C〜-1C

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求

A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B、学习食品安全法律、法规、标准与食品安全知识

C、明确食品安全责任，并建立培训档案

D、以上都就是

17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的就是

A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒就是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的就是。

A、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C、健康证明的有效期限为1年

D、健康证明可以长期有效

20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘,信息系统会将其自动列入黑名单？

A、1B、2C、3D、4

21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于。

A、15学时B、12学时C、8学时D、4学时

22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池

。

A、1B、2C、3D、4

23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过。

A、300米B、500米C、800米D、900米

24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届

满日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15B、30C、45D、60

25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，。

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不对

26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、卫生行政部门

27、食品流通环节的监管由负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）

以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用时间以上。

A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟

29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的就是。

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都就是

30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门就是。

A、省餐饮服务监管部门

B、市餐饮服务监管部门

C、县（区）餐饮服务监管部门

D、各级卫生行政部门

31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信

息。

A、5个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日

32、制定《中华人民共与国食品安全法》的目的就是为了保证食品安全，保障。

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康与生命安全

D、社会稳定

33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以

及食品安全突发事件应急处置预案的单位就是。

A、中型餐馆B、学校食堂C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D、快餐店

34、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可

35、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围。

A、小吃店B、食品摊贩C、学校食堂D、集体用餐配送单位

36、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验。

A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明D、营业执照

37、餐饮服务食品安全管理员,就是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事的人员。

A、食品加工B、食品安全管理C、行政管理D、人事管理

38、食品再加热时,食品的中心温度应高于,未经充分加热的食品不得供应与食用。

A、70CB、65CC、60CD、55C

39、餐用具使用卫生要求。

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、已消毒与未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒与未消毒的餐用具不用分开存放

40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品安全等级公示牌”表示C级食品

安全状况的卡通图形就是。

A、大笑”B微笑”C平脸”D哭脸”

41、在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A、1B、2C、3D、4

42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及

个人生活用品。

A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都就是

43、消毒后的餐具正确保洁方法就是。

A、使用毛巾、餐巾擦干

B、自然滤干或烘干

C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D、放在操作台上，随手拿到

44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类。

A、第二类B、第三类C、第四类D、第五类

45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分分。

A、1B、2C、3D、4

46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论。

A、作出符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出限XX日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号,作出涉嫌违反XX,限xx日内整改。

逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监

督检查。

A、检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B、审查菜谱C、对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D、以上都就是

48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。

A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、45米以上

49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门。

A、给予警告B、处以罚款C、吊销许可证D、以上都不对

50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守的规

A、

B、

C、

D、

《食品安全法》

《产品质量法》

《农产品质量安全法》

《商检法》

51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围就是。

A、中型餐馆

B、快餐店

C、供餐人数300人以下的学校食堂

D、以上都就是

52、加工经营场所使用面积在1000怦的餐馆，应。

A、配备兼职食品安全管理人员

B、配备专职食品安全管理人员

C、不用配备食品安全管理人员

D、以上都不就是

53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于。

A、15学时B、12学时C、8学时D、4学时

54、根据《食品安全法》第十九条标准,就是强制执行的标准。

A、食品安全B、食品营养C、商品定价D、食品认证

55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于以粤

食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行