营养师考试章节练习题.docx

营养师考试章节练习题.docx

《营养师考试章节练习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试章节练习题.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养师考试章节练习题

2020年营养师考试章节练习题

（一）

　　1、外科患者的营养方式有哪些?

（BCD）

　　（A）肌肉注射（B）口服

　　（C）管饲（D）静脉高营养

　　2、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点?

（ABCD）

　　（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法

　　（B）通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

　　（C）在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。

　　（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当

　　3、小儿营养不良的预防措施是什么?

（ABCD）

　　（A）合理喂养

　　（B）从小安排良好的生活制度

　　（C）预防各种传染病和矫正先天畸形。

　　（D）食育

　　4、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些?

（ABCD）

　　（A）能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整

　　（B）多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力

　　（C）注意液体补充

　　（D）因患者免疫功能较差，固需要特别注意饮食卫生和个人卫生。

　　5、缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙?

（ABCD）

　　（A）可通过食用豆类及制品、富含钙的食物

　　（B）服用钙片

　　（C）添加钙酸奶

　　（D）虾皮等海产品

　　6、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么?

（ABCD）

　　（A）高纤维膳食可减少胆结石的形成

　　（B）植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收

　　（C）降低血脂，可使胆固醇代谢正常

　　（D）减少形成胆石的机会

　　7、胰腺炎营养治疗的目的有哪些?

（ABCD）

　　（A）过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛

　　（B）让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复

　　（C）防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化

　　（D）有效的控制高血钾和高血糖

　　8、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些?

（ABCD）

　　（A）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物

　　（B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物

　　（C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制

　　（D）辛辣调味品绝对不能摄入

　　9、下面哪些是慢性胃炎的营养治疗原则?

（ABCD）

　　（A）通过饮食调节胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物

　　（B）慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，如浓肉汤、带酸味的水果等

　　（C）还需注意细嚼慢咽，定时定量

　　（D）少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱

　　10、肝硬化的病因及病理常见的有哪些（ABCD）

　　（A）肝炎后发生的肝硬化

　　（B）酒精中毒

　　（C）药物或化学毒素

　　（D）胆汁性肝硬化

2020年营养师考试章节练习题

（二）

　　1、医院基本膳食包括（ABD）

　　（A）普通饮食

　　（B）流质饮食

　　（C）治疗膳食

　　（D）半流质

　　2、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（AD）

　　（A）水肿型

　　（B）X形或O形腿型

　　（C）亚健康型

　　（D）消瘦型

　　3、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（ABD）

　　（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L（200mg/dI）

　　（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7、0mmoI/L（126mg/dI）

　　（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9、0mmoI/L（186mg/dI）

　　（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L（200mg/dI）

　　54、脂餐膳食是用于诊断（AD）

　　（A）胆结石的诊断

　　（B）脂肪的消化吸收不良

　　（C）脂肪代谢异常

　　（D）胆道造影

　　4、要素膳的喂养途径和方式有（AD）

　　（A）口服

　　（B）输液

　　（C）注射

　　（D）管喂

　　5、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：

（BCD）

　　（A）胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素

　　（B）物理性损伤因素

　　（C）化学性损伤因素

　　（D）生物性因素

　　6、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：

（BCD）

　　（A）味蕾受化疗和放疗的损伤

　　（B）获得性厌食

　　（C）心理影响

　　（D）病人嗅觉及味觉异常

　　7、肥胖按发生的原因可分为（ABC）

　　（A）遗传性肥胖

　　（B）继发性肥胖

　　（C）单纯性肥胖

　　（D）病理性肥胖

2020年营养师考试章节练习题（三）

　　1、食品营养价值的高低取决于食品中营养素的（）。

A、种类是否齐全

B、数量是否充足

C、相互比例是否适宜

D、是否容易消化吸收

　　2、下列哪些是大豆中的抗营养因子（）。

　　A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子

　　C、植物红细胞凝血素D、植酸

　　3、膳食纤维包括（）。

　　A、纤维素B、半纤维素

　　C、木质素D、果胶

　　4、畜禽肉类完全蛋白主要指（）。

　　A、肌肉蛋白B、肌浆蛋白

　　C、胶原蛋白D、弹性蛋白

　　5、畜禽肉类是（）等多种微量元素的主要食物来源。

　　A、锌B、铜

　　C、铁D、锰

　　6、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是（）。

　　A、vitAB、vitB族

　　C、vitCD、vitE

　　7、奶类及其制品中的蛋白质主要是（）。

　　A、酪蛋白B、乳清蛋白

　　C、乳球蛋白D、肌原蛋白

　　8、油脂的营养价值主要有（）。

　　A、提供能量B、供给必需脂肪酸

　　C、脂溶性维生素D、调味与饱腹的作用

　　9、关于蛋白质的说法正确的是（）。

　　A、是生命存在的形式B、主要由碳、氢、氧、氮组成

　　C、是一类微量营养素D、所有的食物都含有

　　10、氨基酸按营养功能分类为（）。

　　A、必需氨基酸B、非必需氨基酸

　　C、条件必需氨基酸D、限制氨基酸

2020年营养师考试章节练习题（四）

　　1、下列哪些食物蛋白质比较丰富（）。

　　A、油脂类B、肉类

　　C、水果类D、豆类

　　2、下列哪种状况下机体处于负氮平衡（）。

　　A、长时间发热B、疾病恢复

　　C、老年D、饥饿E、儿童

　　3、关于碳水化合物，的说法正确的是（）。

　　A、又称糖类B、主要由碳、氢、氧组成

　　C、是一类微量营养素D、所有的食物都含有

　　4、碳水化合物分类为（）。

　　A、单糖B、糖脂

　　C、低聚糖D、多糖

　　5、下列哪些食物含碳水化合物比较丰富（）。

　　A、谷类B、肉类

　　D、薯类D、杂豆

　　6、《中国居民膳食指南》的内容很多，主要内容有：

　　A、食物多样化，谷类为主;同时注意多吃蔬菜、水果和薯类

　　B、常吃奶类、豆类或其制品和适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油

　　C、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

　　D、吃清淡少盐的膳食;限量饮酒

　　7、中国居民传统膳食结构的特点有：

　　A、高碳水化合物B、高膳食纤维

　　C、低动物性食品，动物脂肪供应少D、高蛋白质

　　8、下列哪些疾病与钙缺乏有关：

　　A、佝偻病B、低血糖症C、骨软化症D、骨质疏松

2020年营养师考试章节练习题（五）

　　1、特定人群的膳食指南规定学龄儿童应做到：

A、保证吃好早餐

B、食物要粗细搭配，易于消化

C、重视户外活动

D、少吃零食，饮用清淡饮料、控制食糖的摄入

　　2、应用中国居民平衡膳食宝塔时应注意：

A、同类互换，调配丰富多彩的膳食

B、要合理分配三餐食物量

C、要因地制宜充分利用当地资源

D、要养成习惯，长期坚持

　　3、膳食营养参考摄入量（DRIs）包括以下哪些营养水平指标：

A、估计平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高限摄入水平

　　4、调味品的作用有：

A、改变食品的感官性状

B、促进食欲

C、提高食物的消化率

D、作为营养素的主要来源

　　5、维生素E的生理功能有：

A、抗氧化和预防衰老

B、促进蛋白质合成更新

　　C、与动物的生殖功能和精子的生成有关

　　D、调节血小板的粘附力和聚集作用

　　6、妊娠期营养不良对母体可产生下列哪些影响：

　　A、营养性贫血B、骨质软化症

　　C、神经系统受损D、营养不良性水肿

　　7、食品污染包：

　　A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、环境污染

　　8、下列哪些属于细菌性食物中毒：

　　A、沙门氏菌属食物中毒B、黄曲霉毒素中毒

　　C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒D、河豚鱼中毒

　　9、药膳的应用原则除平衡阴阳以外，还有哪些应用原则：

　　A、调理脏腑B、扶正祛邪C、三因制宜D、勿犯禁忌

　　10、碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的，甲状腺激素的重量功能主要有：

A、促进生物氧化

B、激活体内许多重要酶原和调节水盐代谢

C、促进神经系统（脑）发育

D、促进体格发育

2020年营养师考试章节练习题（六）

　　1、辨证论食的原则除了因地因时，灵活选食以外，还有哪些原则：

A、注意相适性

B、食贵有节，食不欲杂

C、掌握食物四气

D、掌握食物五味

　　2、食品卫生细菌学检验主要指标包括：

　　A、菌落总数B、大肠菌群C、病毒D、致病菌

　　3、下列哪些人员不能从事食品生产与饮食服务：

　　A、结核病人B、乙肝患者C、肠道传染病患者D、食物过敏者

　　4、食物中毒的发病特点有：

A、中毒与食物有密切关系

B、发病潜伏期短，病势急剧，呈爆发性

　　C、中毒病人有类似临床表现：

恶心、呕吐、腹痛是最常见的症状

　　D、病人与健康人之间有传染现象

　　5、与动脉硬化发生有密切关系的因素有：

　　A、卵磷脂B、饱和脂肪C、胆固醇D、高脂血症

　　6、肥胖对成年人健康的影响主要有：

A、增加高血压的发病率

B、增加心血管病的发病率

C、容易导致糖尿病

D、导致肺功能异常

　　7、关于必需氨基酸，下列哪些说法是对的

A、必需氨基酸吃得越多越好

B、合成人体蛋白质所必需

C、人体自身不能合成

D、必须从食物中得到

　　8、关于脂类的生理功能，下列哪些叙述是对的

A、储存和提供能量

B、具有维持体温正常和缓冲保护作用

　　C、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质

　　D、是机体重要的构成成分

　　9、食物碳水化合物具有哪些作用

A、是主要的热能营养素

B、提供膳食纤维

C、改变食物的色、香、味、型

D、参与合成蛋白质

2020年营养师考试章节练习题（七）

　　1、下列属于低聚糖的是：

（AB）

　　A、棉子糖B、水苏糖c、麦芽糖D、果糖

　　2、关于淀粉，下列哪些说法是对的：

（ABCD）

　　A、淀粉属可利用多糖

　　B、由数百至数干个单糖构成的大分子多糖

　　C、糖原可视为动物淀粉

　　D、最终可分解为葡萄糖

　　3、关于淀粉，下列哪些说法是对的：

（ABCD）

　　A、是人类的主要食物B、细分直链、支链与糖原三各类型

　　C、存在谷类、根茎类等植物中D、由葡萄糖聚合而成

　　4、下列哪些是可利用碳水化物的生理功能：

（ABCD）

　　A、提供能量B、构成机体组分

　　C、对脂肪