食品营养与健康多选题库给学生带答案.docx
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食品营养与健康多选题库给学生带答案
多选题
题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案F
1ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。
(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸
2ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面()(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动
3ABCDE基础代谢的影响因素包括()(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌
4ABCE人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现()(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦,工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡
5ABCDE人体热能需要的构成因素有()(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动
6ABCD人体能量消耗主要用于()(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用
7ABD以下是人体必需氨基酸的有()(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸
8ABCDE蛋白质的生理功能包括()(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体
9ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡()(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童
10BD以下是人体必需脂肪酸的有()(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸
11BDE以下为双糖的是()(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖
12ABCDE膳食纤维是生理功能包括()(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动
13ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化()(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化
14ACDE以下是脂溶性维生素的有()(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素K
15ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状()(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲
16ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状?
()(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎
17BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?
()(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症
18ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征
19ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源()(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱
20ABDE锌缺乏的临床表现包括()(A)偏食,异食癖(B)矮小,瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合
21ABCE矿物质的生理功能包括()(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活
22ABCDE不利于钙吸收的因素有()(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物
23ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?
()(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁
24ABCD老年人的生理特点包括()。
(A)基础代谢下降(B)体脂增加,骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性,易患白内障
25ABCD母乳喂养的优点为()。
(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小,对胃酸中和作用小
26ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响为()(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形
27ABCDE学龄儿童膳食指南的内容包括()(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食,饮用清淡饮料(E)重视户外活动
28ABCDE儿童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石
29ADE婴儿常见的营养问题是()(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重
30ACDE下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。
(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜
31BD以下是成碱性食物的有()。
(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶
32ABCDE米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于()。
(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度
33ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物
34ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物
35BD与巨幼红细胞性贫血有关的是()(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁
36ABDE与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食
37ABDE促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C
38ACD不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶
39BC人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA.(E)DHA
40ADE下列矿物质中,属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒
41BCE属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白
42ABE下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
43ACDE下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:
1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
44AC可反映机体维生素A缺乏的指标有()。
(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹
45ABCDE为减少心血管疾病发生的危险,可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
46ABCD下列氨基酸中,属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸
47ABC下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病
48AB下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸
49ABCE食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)β—胡萝卜素
50ABC营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸
51ABC下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病
52ABC下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病
53ABCD下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病
54ABCDE肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸
55CD下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D.矿物质E.碳水化合物
56ABC铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血
57ACDRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI
58CDE下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸
59ACDE下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病
60CE下列氨基酸中,不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸
61AB下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸
62CD人体所需的营养素中,()被称为“微量营养素”。
(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类
63ABC胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。
(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类
64BCD下列属于必需氨基酸的是()。
(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸
65ACDE食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA
66ABD营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇
67ABCD常见的糖醇有()。
(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇
68BE下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有()。
(A)铁的吸收主要在小肠的上段,且吸收效率最佳;(B)一般来说,在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;(C)成年男性体内贮存的铁约为1g;(D)肝脏是铁贮存的主要部位;(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。
69ABCE常选用()作为钙强化剂。
(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙
70BC在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期
71BDE成年人机体能量消耗主要用于:
()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动
72ACE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类
73ACDE下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物
74AD维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮
75ACE下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚
76BDE下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81(4kcal)热能(E)每日需要较多
77BC不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘
78CD下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素
79ABD下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病
80AC黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是()A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉,蛋类E饱和脂肪酸含量高
81ABCDE影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别
82ABCE膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙B铁C锌D蛋白质E铜
83ABCD膳食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收
84ACE维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病
85ABD促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素
86BE促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C
87ABE下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
88ACDE含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼
89ACDE下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:
1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因
90BCE维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼
91ABCE下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气
92ABCDE大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类
93BE谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白
94BD大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖
95BCDE禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收
96CDE蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质
97BC婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血
98ABCD提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富
99ABCDE学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏
100BCD妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖
101ACDE老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素
102BCE母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷
103ACDE有关婴幼儿喂养,正确的是()A4个月~6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周~4周起,应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养
104ABDE关于安排高血压病人饮食,正确的是()A限制食盐,适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入
105BCE使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸
106ACE引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒
107BDE具有降低血压作用的矿物质有()A铁B钙C钠D钾E镁
108ABDE有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是()A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
109ABCDE可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维B维生素ECβ-胡萝卜素D维生素CE硒
110ABCD下面关于水在人体内的作用,说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂,润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。
D水可以使骨髓的造血机制恢复正常,并有助于防止白血病和淋巴瘤;可以大幅度提高身体的免疫功能,以对抗感染和癌细胞的产生
111ACD下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水(宜频频饮水),切忌暴饮B饮水要定时,忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益D习惯于喝凉开水的人,不容易产生疲劳
112ABCDEF关于喝水的注意事项中,你认为正确的有()A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝
113ABCD矿物质的特点有()A机体不能合成,也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用D摄入过量有毒性作用E能够提供给机体能量
114AE下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋E不孕不育
115ABD请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包B蓝莓C烤肉串D茶E肯德基
116ABCD下面关于蛋白质的生理功能的描述中,哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
117ACE下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中,不正确的有()A蛋白质摄入越多,对于儿童来说,生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,增加肾脏的负担C易产生骨质疏松D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用,使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入,有利于糖类等其他营养素的摄入.
118CD下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麦芽糖醇
119ABCDEF合理营养的基本要求包括()A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律F注意饮食卫生
120ABC你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()A荔枝B龙眼C杏D橙E西瓜
121ABCD根据所学知识,你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜B西红柿C菜花D黄瓜
122ABCD下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤B腌制品C罐头D冷冻类食品
123AC你以为下列说法,哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴,因此,渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素,因此,渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康D每日适量喝水,不暴饮.
124ABCD影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率B食物中营养素的存在形式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度
125AB过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸,尿酸大量积聚,可引起一下那种疾病()A痛风B骨发育不良C免疫反应能力降低D缺铁性贫血
126ABCD对于孩子来说,良好的饮食习惯包括()A不挑食,不偏食B三餐要定时C不过多吃零食D不暴饮暴食
127ABCD中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女B中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年D中国老年人
128BC下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白
129ACD食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质
130ABD用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。
(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳
131AD维生素B2的缺乏症包括()。
(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎
132CD人体所需的营养素中,()被称为微量营养素()A碳水化合物B蛋白质C维生素D矿物质E脂类
133CD维生素D缺乏病有()几种临床类型。
(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病
134ABCD维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。
(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎
135ABCD维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。
(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。
136ABCD健康的四大基石是()A乐观积极的心态B适量的运动C充分的休息D均衡的营养
137ABCD公共营养特点:
()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。
在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。
A实践性B宏观性C社会性D多学科性
138AB体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。
A白细