大豆深加工系列产品大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目建议书.docx
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大豆深加工系列产品大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目建议书
大豆深加工系列产品大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目建议书
第一章总论
1.1项目名称及承办单位
1.1.1项目名称
####大豆浓缩蛋白及保健功能因子系列产品开发项目
1.1.2项目承办单位
####省####镜泊湖糖业有限责任公司
法人代表：
####
地址：
####省####市####镇东关路33号
1.1.3项目建议书编制单位
####省工程咨询评审中心
法人代表：
####
资格等级：
甲级证书编号：
工咨甲############
ISO9001：
2000质量管理体系认证号：
2300／200320218
1.2项目建设单位及负责人基本情况
####镜泊湖糖业有限公司于2003年由原####糖厂改制而成，占地26,681平方米，建筑面积64,868平方米。
该厂是日加工甜菜1,700吨、年产糖4万吨、酒精3,000吨、颗粒粕1.5万吨的中型综合性制糖企业。
现有生产设备650台（套），其中电子自动控制设备占36.6%。
企业现有职工757名，其中科技人员156人，占职工总数的20%。
2001年实现利税1,000万元。
该厂是####市支柱企业、牡市龙头企业，在行业调整中被省政府确定为全省31家糖厂中被保留的6家企业之一。
主要产品为镜泊湖牌绵白糖，从1989年被省政府授予“####省优质产品”以来，年年被市、省及行业授予优质产品称号，2001年获“####省名牌”产品称号。
企业今后将向深加工方向发展，真正成为质量效益型现代化的制糖综合性企业。
1.3编制的依据和范围
1.3.1编制依据
1、建设单位提供的作为编制依据的数据和资料。
2、项目建议书编制的有关规范要求。
3、项目建议书编制的技术咨询合同。
1.3.2编制范围
1、项目建设的必要性及市场预测。
2、项目的建设规模、产品方案和工艺技术方案。
3、项目建设的条件。
4、项目的建筑、公用工程和辅助设施。
5、项目的环境保护。
6、项目的组织机构和进度设想。
7、项目的投资估算和效益分析。
1.4研究结论
本项目建设符合国家及我省发展资源深加工型产业的政策，方向正确，生产采用先进成熟的工艺技术和设备，产品具有较高的科技含量和附加值，项目经济效益和社会效益好，抗风险能力强，该项目的建设是十分必要的。
1.5主要技术经济指标
主要技术经济指标见表1－1。
表1-1主要技术经济指标表
序号
项目名称
单位
数量
备注
一
生产规模及产品方案
1
功能性浓缩蛋白
t/a
9896
2
组织蛋白
t/a
4000
3
大豆糖蜜（含量35.75%）
t/a
5148
4
食用纤维
t/a
10500
5
复合大豆保健功能因子
t/a
480
6
大豆异黄酮
t/a
2.4
二
年工作日
天
300
三
主要原材料、辅料总需用量
豆粕
其他辅助材料
包装纸箱
t/a
t/a
t/a
42000
5276
328
四
主要燃料、动力总需用量
其中：
水
电
煤
万t/a
万kwh/a
t/a
65
2687
15800
五
运输量
其中：
运入量
运出量
t/a
t/a
t/a
100158
63404
36754
六
全厂定员总计
其中：
管理人员
技术人员
生产人员
辅助生产人员
其它人员
人
人
人
人
人
人
640
44
58
360
136
42
七
全厂占地面积
m2
166511
八
全厂建筑面积
m2
22464
九
1
2
总投资
固定资产投资
其中:
建设期贷款利息
流动资金
万元
万元
万元
万元
27541
21794
810
5747
十
年平均销售收入
万元
43381
十一
年平均总成本费用
万元
125393
十二
年平均利润总额
万元
13165
十三
年平均销售税金及附加
万元
4344
十四
1
2
3
4
5
财务评价指标
投资利润率
投资利税率
投资回收期
全部投资财务内部收益率
全部投资财务净现值（ic=14%）
%
%
年
%
万元
47.80
63.57
5.44
30.1
20240
税后
税后
税后
十五
借款偿还期
年
5.06
含建设期2年
十六
盈亏平衡点
%
49.87
第二章项目提出的背景和建设的必要性
2.1项目提出的背景
我国是一个农业大国，解决好农村、农业和农民问题对于国家的长治久安、协调发展具有战略意义。
长期以来，我国的农业面临着产业整体效率低下、成本过高、国际竞争力弱的困境。
随着我国加入WTO，我国农产品和农业产业整体受到的冲击更加严重。
党中央、国务院对于农副产品的生产和加工问题一直十分重视。
食品工业与农业关系密切，以市场为导向，以食品工业为龙头，发展农副产品深加工，带动农业产业化，实现贸工农的有机结合，对调整农业种植结构和农村产业结构，提高农副产品附加值，实现农民增收，解决好农村、农业和农民问题，全面地提高人民的生活质量和水平，具有重要的战略意义。
大力扶持和发展农副产品深加工，实现以工业进步促进农业发展，是解决好农村、农业和农民问题的必由之路。
以大豆为例：
中国是大豆的故乡，大豆是中国传统膳食结构中的重要组成部分。
但是由于市场对国产大豆有效需求不足和农民比较效益的下降，我国的大豆总产量在近六年来徘徊不前，一直停留在1,500万吨左右，我国甚至已经从传统的大豆出口国变成大豆净进口国，国内的大豆产业面临巨大的压力。
20世纪末，大豆精深加工领域主要集中在大豆蛋白、大豆磷脂、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆蛋白活性肽等六大类产品。
但从大豆加工品种角度看，世界上已经成功开发的大豆精深加工产品品种达一万多种，而我国只有几百种，这种状况极大地制约了我国大豆产业的进一步发展。
随着我国加入WTO，中国大豆产业发展机遇与挑战问题更加切实地摆在了我们面前。
大豆加工业与种植业之间的广泛合作，大豆深加工领域的技术创新及产品创新势必将成为中国大豆产业迎接入世挑战的突破性举措。
大豆蛋白活性肽就是这一背景下的重要产物。
中国是大豆的故乡，有着悠久的种植和产业发展历史，在国际上有着重要的地位。
而####又是中国大豆的主产区，产量约占全国的三分之一。
调整好种植结构和产业结构是使农民增收，解决好“三农”问题的关键所在。
在大豆精深加工中，资源利用率是一个非常重要的问题。
经对####省大豆成分的分析，大豆蛋白含量高达36%—46%，是大豆中的主要成分，并有蛋白之王之称。
2002至2003年度，全世界大豆年总产量约为18449万吨，其中人口仅2.6亿的美国产量约为7150万吨，巴西、阿根廷也分别达到4900万吨和3250万吨；我国是大豆的发源地，人口有13亿之多，产量却只有1690万吨。
####省的大豆产量在全国位居第一，2003年总产量约556万吨，约占全国总产量的30%以上。
我国大豆产业基础薄弱，规模偏小，水平较低，其主要表现在以下几个方面：
一是受进口转基因大豆冲击，大豆产量逐年下降，供需缺口不断拉大；二是大豆加工企业技术较落后，深加工能力薄弱，全国有80%以上的大豆加工企业的产品仍是大豆油、高温粕等初级加工产品；三是传统、新兴和营养保健三大系列大豆食品没有形成合理的规模和比例，传统初加工豆制品在大豆食品总量中仍占较大比重，而作为营养保健功能的大豆深加工产品的研制和开发尚处于起步阶段；四是豆制食品企业对生产中的一些废弃物如豆渣和废水等没有进行很好的处理，更没有综合利用，不仅造成大豆资源的浪费，而且对环境也造成污染。
为解决大豆产业存在的问题，国家大豆行动计划领导小组和国家食物与营养咨询委员会倡议：
大豆生产企业要依靠科技力量，搞好大豆的综合开发利用，提高大豆食品的附加值，生产具有高附加值的特色大豆食品。
国家计委在我国“十五”发展规划的八大农产品中将大豆的种植、加工及精深加工列为首位上报国务院。
指出，“十五”期间，大豆食品工业将着重发展销路广、市场潜力大的豆奶、豆奶粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白等新兴大豆食品；加快传统大豆食品工业化生产进程，在大豆资源的综合利用上，要以开发大豆磷脂、低聚糖、食用纤维等功能性食品为方向，加快研制高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养功能的新产品；“十五”末，初步形成现代大豆食品工业的构架，实现工业化大豆食品占大豆食品总消费量的30%，全国人均每日消费大豆食品20克，这为大豆食品工业的未来提出了发展方向。
近年来，随着科学技术及人民生活水平的提高，对高级保健品的认识和需求不断地加深和增长，特别是对天然、植物性的保健品。
研究机构发现，现在许多人患有肥胖症、高血脂症、冠心病、糖尿病等“现代文明病”，而东方人患有此种病的概率大大低于西方人，主要原因在于东方人食用大豆类食品高于西方人，就此，全球掀起大豆类保健品研究的热潮。
在90年代的后期，大豆制品产业一直是西方一些先进国家发展最快的产业之一，每年以10%—15%的速度递增。
随着生物工程技术的飞速发展和日趋成熟，对大豆功能因子的研究引起了各界的极大重视，并成为研究的热点。
由于大豆功能因子之一的大豆蛋白肽兼有营养和保健功能，其应用范围极其广阔。
大豆蛋白肽的开发成功将会对大豆深加工产生革命性的变化，也为人们健康提供良好的新食物氮源，利用大豆蛋白肽的保健功能，可开发为婴幼儿特制的肽奶粉、大豆蛋白肽病人康复食品、中老年保健食品、运动员健康和增加体能的食品，大豆蛋白肽强力补钙剂等产品，市场开发潜力大，潜藏着巨大的商机，必将带来良好的经济效益。
大豆功能因子中的另一成员——大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏等生物学功效。
美国、日本研究较多，以饮料、减肥食品、降血脂食品等形式出现在市场上；在我国对其抗血脂、抗氧化、抗肿瘤作用进行了科学研究，现已制得大豆皂甙冲剂和胶囊两种产品，被批准为适用于血脂过高、年老体弱者的特殊营养食品。
而且，大豆皂甙还可以添加在乳粉中，制成降血脂的保健乳粉，也可加在化妆品中，纯度再提高时可以制得抗衰老、降血脂作用的药品，与其它物质配合制得减肥仪器等。
伴着提取制造技术的进步，将其开发成为保健品、药品极有发展前途。
大豆功能因子中的另一类具有较强生物学活性物质的大豆异黄酮具有雌性激素作用，对防治妇女更年期综合症有良好的作用，而且大豆异黄酮产于食物中存在的物质，不会发生副作用，开发成具抗癌、降血脂、防治骨质疏松症等作用的保健食品、药品都有广阔的市场前景。
大豆功能因子开发项目，因其产品的功用价值极高，应用极其广泛，为我国此类保健品及药品的开发及产业化生产提供了极大的物质基础及生产保障。
我国从事此方面的研究起步较晚，随着全球经济一体化进程的加快和我国加入WTO，对大豆类食品、保健品产业化进程的需求将更进一步加快，该项目正符合了此种需求，具有极其广阔的市场发展前途。
2.2项目建设的意义及必要性
我国大豆年产量在世界大豆生产国中已由第三位退居第四位，这其中原因很多，其中之一是前几位国家中大都种植了高产的转基因大豆，而我国生产的大豆是非转基因品种，但这也正是前面几个国家所不具备的优势。
近年来，随着对转基因技术研究的不断深入，其负面影响也呈现出来，人们担心这种对生命进行“任意修改”，由此创造出来的新型遗传基因生物可能会有害于人类，对生态环境造成新的污染。
因而转基因食品的安全性和它对环保的影响也引起了许多消费者的抵制和反对，各国政府和团体纷纷作出反应，欧盟于1999年10月规定转基因食品的混入量的上限在1%以下，日本在2001年也作出了同样的规定，我国政府于2001年6月也出台了《农业转基因生物安全管理条例》，加强这方面的监督和管理。
近一段时间新闻媒体多次报道转基因大豆在欧洲、日本等经济发达国家和地区已受到抵制，乘此有利时机在国内外打响我国非转基因品种，发挥非转基因大豆优势，变资源优势为经济优势正是有利时机。
随着人民生活水平的提高，对保健品有着极大的需求心理，特别是对天然、植物性的保健品的需求。
随着近年来在这方面研究的深入，发现东方人之所以较少患西方人常患的肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病等“现代文明病”，这与东方人平时大量摄食大豆制品有关。
就连美国FDA这样的世界闻名的权威性食品与药品检测组织，也打破已往不对任何产品做倡导性宣传的惯例，倡导国民每日至少食25克大豆；这样一来，大豆类保健品已无可厚非地成为公认的保健食品的新贵和未来保健品市场的主流产品。
尤其是高科技的发展，为这类保健品的深层次开发提供了有利的技术支持及保障，大豆功能因子系列产品的开发正符合了此种需求。
大豆功能因子产品的效用符合人类健康的需求，具有强大的产品优势。
近年来，研究发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质。
研究表明，从豆粕中提取的大豆蛋白肽在体内吸收快，利用率高，并且还具有抗血栓形成，抗胆固醇沉积，改善脂肪代谢，防止动脉硬化，增强体能和肌肉力量，促进红细胞再生，帮助恢复疲劳，促进钙磷和其它微量元素的吸收；大豆蛋白肽还能促进大脑和神经发育，提高记忆力，增强免疫力，还具备抗癌、抗衰老，抗氧化，消除自由基的功能，起到血管清道夫的作用；大豆蛋白肽能促进细胞繁殖，保护肝脏，防止肝硬化并助于肝功能恢复，对糖尿病具有医疗、预防作用，还可预防老年性痴呆和胆结石的发生。
从大豆豆粕中提取的大豆皂甙，具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏等生物学功效。
作为大豆因子之一的大豆异黄酮是唯一存在于大豆中的另一类较强生物学活性物质，因其具有雌性激素作用，又被称为植物雌激素，对与激素有关的癌症如乳腺癌、前列腺癌、睾丸癌、子宫癌等有防治作用；有降血脂、抗氧化、防止动脉硬化作用；对绝经期妇女的骨质疏松具防治作用。
上述大豆功能因子完全符合人类对健康保健的多种需求，成为人类为健康保健而寻求的目标。
国家对天然、植物性的医药品和保健品开发具有政策、法规的保护和支持，鼓励进行此种产品的快速发展，而####省是我国的农业大省，对农副产品的精深加工是国家和地方政府重点支持发展的产业，符合国家和####省政府的战略决策。
####省是我国大豆的主产区，无论是种植面积还是产量和加工品质均处于国内领先地位。
但是####省的大豆相当大的部分被用于油脂加工，由此产生了大量的高变性豆粕，而这些高变性豆粕中含有大量的大豆功能因子，这为进一步精深加工提供了良好的原料资源。
第三章市场预测
3.1大豆蛋白市场预测
大豆蛋白是资源丰富和品质优良的植物性蛋白源，所含氨基酸组分齐全，特别是人体所需的8种必须氨基酸含量较高，因此充分、有效地利用大豆蛋白资源是改善国民的营养膳食结构，提高蛋白质的摄入量，增强国民体质的重要举措。
世界上发达国家特别是欧、美、日等国对大豆蛋白的应用都十分重视，投入了大量的人力、物力。
尤其是美国，其在大豆制品的生产上位居世界第一，在大豆蛋白应用上也处于领先地位。
PTI、ADM、中央大豆公司作为美国三家开发生产大豆蛋白最大的公司，开发生产大豆蛋白几十个产品，产值为50亿美元，产品销售全球20多个国家和地区，占市场消费份额总量的70%。
而我国生产的大豆分离蛋白与浓缩蛋白不仅产品品种少，而且总产量远低于美国，每年需大量进口以满足国内市场的需要，仅美国保利来公司一年就向中国出口分离蛋白3万吨左右。
近年来在某些发达国家和地区，人们崇尚自然，开始抵制转基因食品进口，原转基因大豆蛋白的市场必然由非转基因大豆蛋白所替代。
以此为契机，国产大豆蛋白的市场已经开始出现转机，但由于产品单一、功能性不如进口产品，所以目前还不能完全取代进口产品。
我国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚，始于八十年代初。
目前，我国大豆蛋白市场主要开发了在肉制品中的应用，蛋白生产厂家产品还比较单一，主要是用于肉制品添加的分离蛋白。
随着我国经济建设的飞速发展，人民生活水平的日益提高，这些大豆蛋白制品在面食品、保健食品、婴儿食品和饮料食品中的应用将会得到进一步地加强。
另外，随着我国城市居民宠物饲养量的日益提高，宠物食品也引起人们的广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市场的迅速发展提供了良好的条件。
因此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇。
3.1.1大豆浓缩蛋白系列产品目标市场以及潜在的客户
在一些发达国家的超级市场上，可以看到几千种大豆蛋白食品，从婴儿食品、配方食品到各种无胆固醇食品等，我国大豆蛋白的应用也在逐步扩大，在面制品、肉制品、冷饮中都有所应用。
1、肉制品加工企业
目前国内肉制品中使用的蛋白类添加剂主要是大豆粉和大豆分离蛋白，前者价格较低但功能性较差，使用范围和使用量都受到限制，后者具有较强的功能特性和满意的感官性能，但价格较高。
大豆浓缩蛋白是一种价格介于大豆蛋白粉和大豆分离蛋白之间的大豆蛋白制品，由于在加工中除去了呈色、呈味物质，因此具有较好的色泽及风味。
但由于常规的制备方法使得蛋白变性，破坏了功能性质。
通过蛋白质改性和添加添加剂可以制取功能性大豆浓缩蛋白和仿功能性大豆浓缩蛋白，在使用中可全部或者部分替代大豆分离蛋白。
全球大豆浓缩蛋白产品估计年需求量为数十万吨，并且正以15——20%的年增长率持续增长。
到目前为止，虽然国内大豆蛋白厂总的年设计产量达5万吨左右，但大部分为分离蛋白，而且功能特性较为单一，质量较美国同类产品相差较大，产品在市场上的竞争力远远低于进口产品，尽管进口的大豆分离蛋白有的是用转基因大豆生产，而且价格高于国产同类产品的30%左右，但在国内大豆蛋白市场中仍占有相当大的份额。
2、面制品加工企业
在面制品中添加大豆浓缩蛋白，可以改善面粉中蛋白质的质量，提高蛋白质利用率。
由于小麦中赖氨酸的含量较低，在面粉中添加大豆浓缩蛋白可以强化赖氨酸，使得面粉的营养更加全面。
将大豆浓缩蛋白添加到制作面包的面粉时，可以增加面包的营养价值，使得面包不易老化和变性，使面包更加松软，缩短面坯发酵时间。
一般来说，在面粉中添加3%——5%的大豆浓缩蛋白即可达到上述效果。
用添加了大豆浓缩蛋白的面粉制作面条，其制品弹性好、耐煮、面条出率高。
用于制作点心可以防止油的渗透，节省用油量并改善风味。
3、植物蛋白肉生产企业
伴随着食用动物蛋白健康问题和素食主义者的增多，浓缩蛋白与组织化浓缩蛋白将在国内外有着广阔的市场需求。
4、乳制品生产企业
乳制品生产企业也是大豆浓缩蛋白的潜在市场之一，添加大豆浓缩蛋白，可以使乳制品的蛋白含量得到强化，并且使得其营养更加均衡。
由于国内厂家生产的大豆蛋白产品单一，没有适合于乳制品使用的产品，因此该类产品的市场目前基本为进口产品所占据。
随着产业结构的调整，食品行业作为一个支柱产业已引起了党和政府的高度重视，根据《中国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》，2005年全国肉类加工制品将达到7000万吨，按5——10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量3——5%计，仅此一项就需要大豆蛋白10——30万吨，市场前景十分广阔。
据有关部门调查，我国用于肉食品的凝胶型大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白年需求为5万吨左右，其中约2.5万吨来自进口。
而用于乳制品、饮料等行业的蛋白产品则基本依赖进口。
随着人们对转基因问题的日益关注，大豆蛋白使用厂家开始把目光转向国内生产厂。
与此同时，国外对非转基因大豆蛋白的需求也日益增多。
受此影响，国外大公司已经开始把目光瞄向中国的大豆蛋白生产厂，比如杜邦公司已经在国内收购了郑州油化和湖北云梦两个大豆蛋白生产厂并与双汇签定了合资协议，大举进入中国大豆蛋白行业。
由此也可以看出中国大豆蛋白市场未来是非常具有潜力的。
又如大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可减少加工损失和降低油腻感，非常适用于肉制品、仿真营养肉、盒式营养食品及各种形状的烹饪食品。
目前世界上大豆组织蛋白的产量已达50多万吨，其中仅美国就年产30多万吨占世界总产量的一半以上，而我国现有规模仅3.5万吨/年，且产品质量较低、品种单一，不能满足社会需求。
2002年国内组织蛋白的市场占有率仅为50%左右。
因此其市场前景极为广阔。
不仅如此，随着国外对非转基因大豆蛋白的需求的增多，欧洲、东南亚等地都会成为本项目产品的潜在市场。
基于此，建成后的大豆浓缩蛋白主要应用于国内市场，预计30%左右的产品出口到欧洲、东南亚。
本项目设备装置除主要产品大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白外，还副产二级豆油、低温豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。
二级豆油作为东北地区消费者的主要食用油脂在当地有着广阔的市场。
多余的低温豆粕可出售给其他蛋白生产厂家，豆皮和大豆糖蜜出售给饲料生产厂。
3.1.2目前同类产品的市场来源和决定市场潜力的关键因素
本项目产品的同类产品与相似产品分别为：
相同产品——醇法大豆浓缩蛋白
相似产品——酸法大豆浓缩蛋白、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白。
国内市场的高品质大豆浓缩蛋白主要从国外进口，如美国的ADM公司、中央大豆公司等生产的功能性浓缩蛋白。
大豆浓缩蛋白的相似产品主要是脱脂大豆蛋白粉和大豆分离蛋白，目前国内生产脱脂蛋白粉的公司主要有深远大豆食品有限公司，大豆分离蛋白的主要生产厂家有：
湖北杜邦云梦、吉林不二、三江食品、哈高科等公司。
目前国内肉制品等大豆蛋白的供应主要来源有国内生产厂商提供，尤其是随着转基因问题受到日益关注，从国外进口的分离蛋白逐步被国内公司产品代替。
大豆浓缩蛋白由于其优越的功能性、经济性受到青睐，尤其是功能性浓缩蛋白的问世，在某些性能上能够达到分离蛋白的标准，而且其成本大大低于分离蛋白，因而具有很大的市场空间。
大豆蛋白粉虽然具备一定的功能特性，但是因为其中含有一些过敏因子、食品安全方面的顾虑以及口感粗糙等使脱脂大豆粉的应用空间逐步缩小，最有可能的是被大豆浓缩蛋白所替代。
3.1.3影响到产品的关税保护和进口限制
为了保护国内消费者的食品安全，国内颁布了《转基因农产品进口安全管理条例》，对美国等国家有关转基因农产品及相关加工产品实施进口限制，这也有利于国内非转基因绿色大豆产品在国内外市场的销售。
3.1.4决定市场潜力的关键因素
综上所述，决定大豆浓缩蛋白市场的关键因素包括：
（1）产品与技术的先进性，依靠先进技术向用户提供价格更低、功能性更强以及适用于不同用途的更多的产品。
依靠技术的进步，浓缩蛋白进一步替代分离蛋白。
（2）经济的发展，使得人们对健康问题更加关注。
对更高品质、更具营养性的产品有更多的追求，更多地食用植物蛋白；并且消费者更加倾向于食用非转基因食品。
3.2大豆功能因子产品市场预测
3.2.1大豆所含成分
3.2.1.1蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
蛋白质含量约占40％左右。
（瘦猪肉含量16.4％，鸡蛋含量14.7％，牛奶含量3.3％）。
其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％－30％（谷类10%左右）。
豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
大豆与各种主要食品蛋白质含量对照表
蛋白质绝对含量
（克/100克）
其它食品的绝对含量
（以大豆100%计）
大豆
36—40
100%
带鱼
18.1
50%
黄花鱼
16.7
46%
瘦猪肉
16
44%
羊肉
12
33%
鸡蛋
14.8
41%
牛肉
21
58%
大米
8.4
23%
3.2.1.2大豆脂肪含量比较高，达15-20%，常作为食用油脂
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