咖啡厅吧台各种产品制作流程.docx
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咖啡厅吧台各种产品制作流程
咖啡厅吧台各种产品制作流程
柠檬水制作方法:
1、切三片柠檬片;
2、倒入30毫升柠檬汁;
3、倒入15毫升糖水;
4、加入冰块、水搅拌即可。
注:
隔夜柠檬水不可饮用。
熬白糖水方法:
1、用量杯量糖
2、用量杯量水
3、糖倒入烧开的水中,边搅边烧;
4、用小火煮大约30分钟后即可。
煮咖啡的各种方法:
1、咖啡机自动磨咖啡式;
2、摩卡壶冲泡式;
3、虹吸壶冲泡式;
4、xx壶冲泡式。
内缩法、外缩法制作冰咖啡
将浓缩的热咖啡经过急速冷却,即可获得冰咖啡。
通常它所需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍。
而且咖啡粉要细磨。
常用的冰咖啡制作方法有两种。
a、内缩法:
将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却,这样做出的冰咖啡颜色清澈,且能保持香味不逃逸,需注意所加冰块的数量,防止咖啡味道过淡。
b、外缩法:
将热咖啡倒入杯中,放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却,此种方法不影响咖啡浓度。
奶泡打发技巧:
1、将新鲜牛奶倒入奶泡xx,约4分满;
2、盖上奶泡壶的上盖,按住奶泡壶,上下反复抽压奶泡壶中央的把手,直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。
3、打开上盖,静置约30秒或轻敲泡壶数下,使表面气泡消失,用汤匙去掉表面较粗泡沫。
注:
1、要选择浓度高的全脂奶,奶泡壶要干燥,不能沾水,否则奶泡不够浓。
2、若想制作热奶泡,则需先将鲜奶和奶泡壶用隔热加热的方法加热至60℃。
鲜奶油的挤制造型:
a、顺时针沿杯壁挤一圈奶油;
b、再由外而内,一层挨一层挤满。
奶油打发技巧:
1、将液态鲜奶油倒入打蛋盆中。
2、用打蛋器不停搅拌,直到看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹即可。
注:
搅拌时要自始至终同一方向,否则奶油不容易成形。
虹吸壶煮咖啡过程:
1、打咖啡豆,温杯;
2、倒入150毫升的水煮45-55秒;
3、配2粒方糖,1粒奶粒。
注:
一杯咖啡用咖啡豆2勺,水150毫升;
二杯咖啡用咖啡豆3勺,水250毫升。
xx咖啡:
1、在爱尔兰杯中放入15毫升的威士忌和方糖一块;
2、倒xx至杯口第一根线处;
3、顺杯沿内侧打奶油盖住咖啡;
4、挤一圈xx酱,洒上七彩米即可。
皇家咖啡:
1、在皇家咖啡杯中倒入八分满的xx;
2、将皇家咖啡勺平放在杯上,倒入威士忌和糖;
3、点火,待方糖溶化后,将糖和酒倒入咖啡杯中;
4、加1个奶粒即可。
拿铁:
1、在专用拿铁杯中倒入杯加热好的牛奶;
2、倒入60毫升的糖水搅拌;
3、用缓冲的方法倒入xx。
xx基诺:
1、在xx基诺专用杯中加入两块方糖;
2、加入八分满综合xx;
3、沿杯壁打一圈奶油;
4、洒少许七彩米、xx。
xx咖啡:
1、在xx专用杯中加入两块方糖;
2、加入八分满xx;
3、沿杯壁打一圈奶油;
4、挤一圈xx酱,洒少许七彩米。
蜂蜜咖啡:
1、倒入八分满xx;
2、加入2勺蜂蜜。
鸳鸯咖啡:
1、倒入4分满xx;
2、倒入4分满热xx;
3、放入二颗棉花糖。
拿xx咖啡:
1、在专用拿铁杯中倒入杯的鲜奶;
2、倒入60毫升糖水搅拌;
3、用内缩法或外缩法将热咖啡制成冰咖啡;
4、用缓冲的方法倒入冰咖啡。
佳人入xx咖啡:
1、在杯中倒入七、八块冰块;
2、倒入冰咖啡,加15毫升糖水;
3、挤一层鲜奶油,放上1颗草莓xx;
4、淋入xx柑桔装饰即可。
xx激情冰咖啡:
1、倒入15毫升草莓汁;
2、将90毫升牛奶和45毫升糖水搅拌后倒入;
3、倒入1大1小杯冰咖啡;
4、将打好的奶泡倒入;
5、在奶泡上挤一圈巧克力酱即可。
艾菲乐冰咖啡(用牛奶杯)
1、倒入冰咖啡;
2、倒入15毫升糖水;
3、加入冰块;
4、挤一层鲜奶油;
5、用棉花糖装饰即可。
雪域风情冰咖啡:
1、把冰咖啡倒入杯中;
2、倒入15毫升糖水;
3、顺杯壁挤两圈xx酱;
4、倒入牛奶奶泡;
5、最后撒上xx或可可粉。
摩卡霜冻冰咖啡:
1、把冰咖啡果糖注入杯中;
2、加入冰块;
3、淋入xx;
4、最后点缀上棉花糖。
海底乐园冰咖啡:
1、将xx装入杯中;
2、倒入冰块;
3、淋入冰咖啡;
4、挤一层鲜奶油;
5、由外而内淋入xx柑桔。
奶茶(用果汁杯)杯果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水适量;壶
1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水适量;
2、冰糖1份。
圣代
香焦船
1、在船里打两个大xx,四周打奶油;
2、在船两边各放半根香焦,中间放蛋卷;
3、在蛋卷上打奶油,用切小的威化饼装饰;
4、两边插威化饼、苹果塔;
5、洒xx酱、七彩朵、配勺子即可。
三色xx
在专用杯底加椰果、彩豆,打三个不同口味冰淇淋(1大2小),四周打奶油,放蛋卷,威化饼,洒七彩米,巧克力酱。
草莓圣代
在专用杯底加椰果、彩豆,打三个草莓冰淇淋(1大2小),四周打奶油,放蛋卷,威化饼,洒七彩米,巧克力酱。
冰沙制作:
1、往冰沙机中加入两大勺冰块,60毫升果汁、15毫升糖水,1勺奶粉,1勺奶昔粉搅拌;
2、在杯底部放入1勺彩豆;
3、把搅拌好的冰沙倒入杯中;
4、倒入1勺椰果;
5、加入少许七彩米。
刨冰制作:
xx果酱调制:
1、煮糖水(水:
糖=2:
1)完成后放入冰柜冷却;
2、调xx果酱(xx果酱:
糖水=1:
1);
xx刨冰
1、倒入2大勺冰块到刨冰机中磨;
2、淋入2勺调好的白香果酱;
3、挤几圈炼乳;
4、将4种不同口味果冻切成块放入;
5、撒入xx装饰。
香槟椰果刨冰:
1、倒入2大勺冰块在刨冰机中磨;
2、淋入2勺调好的白香果酱;
3、挤几圈炼乳;
4、倒入2种不同口味椰果;
5、撒入xx装饰。
xx蓝莓刨冰:
做法同上:
不同处在于加蓝莓。
相思草莓刨冰:
奶昔:
1、浓缩汁45毫升,牛奶120毫升,水120毫升,冰块10块,奶昔粉1勺,糖水适量;
2、将以上材料倒入搅拌机中搅拌;
3、搅拌好后倒入专用杯中即可。
VC营养果汁:
1、倒入45毫升浓缩汁,15毫升糖水,加冰块水,搅拌均匀;
2、搅拌好后用车厘子,小花伞装饰。
雾中风情:
配料:
香蕉半根,草莓汁60毫升,糖水45毫升,牛奶60毫升,水300毫升。
1、香蕉去皮切段;
2、将全部原料放入搅拌机中搅拌;
3、搅拌均匀后倒入杯中,放入冰块。
草莓之吻
配料:
草莓冰淇淋1勺,水300毫升,草莓汁60毫升,牛奶45毫升,橙汁30毫升,糖水35毫升,鲜奶油适量。
1、将全部原料放入搅拌机中搅拌;
2、搅拌均匀后倒入杯中;
3、往杯中挤入鲜奶油。
热带雨林
配方:
香蕉半根,橙汁30毫升,牛奶30毫升,糖水30毫升,菠萝汁30毫升,冰块适量,水300毫升。
1、将全部原料放入搅拌机中搅拌;
2、搅拌均匀后倒入杯中。
粒粒xx
配方:
浓缩汁45毫升,糖水15毫升,粒粒橙3勺,冰块水适量。
山楂汁
配方:
山楂膏45毫升,糖水15毫升,冰块水适量。
冰红茶
配方:
红茶、柠檬汁45毫升,糖水15毫升,冰块。
1、杯中放入冰块和xx;
2、将柠檬汁、糖水、xx依次加入;
3、放入柠檬皮、吸管、搅拌。
冰柠檬茶
配方:
红茶、柠檬汁45毫升,柠檬3片,冰块适量。
1、杯中放入水和冰块;
2、将柠檬汁、xx倒入;
3、放入吸管、搅拌,用柠檬皮装饰。
菠萝蜜xx
配方:
红茶、蜂蜜15毫升,菠萝汁45毫升,草莓冰淇淋1个,冰块适量。
1、将菠萝汁、蜂蜜倒入杯中;
2、倒入xx,加入冰块;
3、放一球草莓xx。
花茶
杯:
用热水冲开,加30毫升糖水;
壶:
用热水泡开,加45毫升糖水,配1碟方糖。
果粒茶
杯:
倒入1勺半果粒茶,加20毫升糖水即可;
壶:
倒入2勺果粒茶,加入45毫升糖水,配1碟冰糖。
果味xx
杯:
1、用1袋果味茶用热水泡开;
2、加入30毫升糖水。
壶:
1、用2袋果味茶用热水泡开;
2、加入30毫升糖水;
3、配1碟冰糖。
xx风味茶
杯:
1、先用热水将茶包泡开;
2、加入1勺xx茶;
3、加15毫升糖水即可。
壶:
1、先用热水将茶包泡开;
2、加入2勺xx茶;
3、倒入30毫升糖水;
4、配1碟冰糖。
英式xx
1、用热水将英式茶泡开;
2、加入45毫升糖水;
3、配一碟冰糖。